(फोटो समग्र: लौरा संत)

वोडका देश की सबसे लोकप्रिय शराब है, जिसका हिसाब से भी ज्यादा है ३० प्रतिशत मात्रा के हिसाब से कुल स्पिरिट की बिक्री। इसे व्यापक रूप से सबसे उबाऊ आत्मा के रूप में भी माना जाता है। अल्कोहल एंड टोबैको टैक्स एंड ट्रेड ब्यूरो (TTB) के अनुसार, परिभाषा के अनुसार, यू.एस. में वोदका विशिष्ट चरित्र, सुगंध, स्वाद या रंग के बिना होना चाहिए।

फिर भी वोडका निर्माता बड़े और छोटे एक अलग कथा पर जोर दे रहे हैं, जिसमें वोडका अपने कच्चे माल से अलग है, चाहे वह अंगूर, गेहूं, आलू, चावल, मक्का या मट्ठा हो। यह कुछ ऐसा है, जिसके मालिक एलेक्स और मोनिका विलिकाना हैं विलिकाना वाइनरी और पुन: खोजें पासो रॉबल्स, कैलिफ़ोर्निया में डिस्टिलरी, शराब से वोदका बनाने के बाद जल्दी से सीखी।

एलेक्स विलिकाना कहते हैं, हम वोडका के टेक्सचरल कंपोनेंट के साथ-साथ माउथफिल से हैरान थे। इसमें से बहुत कुछ रसायन के साथ करना है ग्लिसरॉल , जो किण्वन के दौरान उत्पन्न होता है।

ग्लिसरॉल एक मीठा स्वाद वाला चीनी अल्कोहल है। यह किण्वित अनाज और आलू में भी मौजूद है, लेकिन ग्लिसरॉल की मात्रा प्रारंभिक उत्पाद में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप अपने पारंपरिक अनाज या आलू वोदका के बारे में सोचते हैं, तो वे बीयर की तरह अपेक्षाकृत कम प्रारंभिक शराब से शुरू होते हैं, विलिकाना कहते हैं। वाइन के साथ, आपके पास किण्वन के लिए बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए प्रारंभिक वाइन के उत्पादन में, आप ग्लिसरॉल नामक इस रसायन का बहुत अधिक उत्पादन करते हैं।

उनमें से कुछ आसवन में आता है (हालांकि आसवन और निस्पंदन की अत्यधिक संख्या से अधिक तटस्थ भावना पैदा होगी), और यह कुछ कठोर किनारों को नरम करता है। यह एकमात्र यौगिक नहीं है जो स्वाद को भी प्रभावित करता है।

शीतकालीन सफेद गेहूं रक्त x पसीना x आँसू वोदका बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

सेवा मेरे २०१० अध्ययन सिनसिनाटी विश्वविद्यालय और मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी से लोकप्रिय वोडका की आणविक संरचना में यह पता लगाने के लिए कि लोग दूसरों पर कुछ ब्रांडों को क्यों पसंद करते हैं। यह पाया गया कि हाइड्रेट्स की एक अलग सांद्रता विभिन्न ब्रांडों में इथेनॉल अणुओं को घेर लेती है, और ये इथेनॉल क्लस्टर निस्संदेह ताल को अलग तरह से उत्तेजित करते हैं, जिसका अर्थ है कि वोदका पीने वाले एक विशेष संरचना के लिए वरीयता व्यक्त कर सकते हैं।

के संस्थापक अम्बर्टो लुचिनी कहते हैं, प्रत्येक अनाज की अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं रक्त x पसीना x आँसू वोडका। हालांकि, एक ही अनाज के भीतर, कोई बड़ा अंतर नहीं है। हमारे लिए, विभिन्न खेतों के नरम सर्दियों के सफेद गेहूं में कोई बड़ा अंतर नहीं था।

उपभोक्ताओं के लिए, खरीदारी के निर्णय को प्रभावित करने वाला स्वाद केवल एक कारक है। स्थिरता, नवीनता और एक अच्छी कहानी भी महत्वपूर्ण है। पुन: खोज का वोदका, उदाहरण के लिए, शराब से बना है जिसे लाल रंग पर केंद्रित करने के लिए ब्लीड किया जाता है। अतिरिक्त शराब को अन्यथा सर्वोत्तम स्थिति में एक रोज़े में बदल दिया जाएगा या सभी सामान्य सबसे खराब स्थिति में डंप कर दिया जाएगा। वोदका एक स्थायी, और लाभदायक, विकल्प है।

ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी में डिस्टिल्ड स्पिरिट्स के सहायक प्रोफेसर पॉल ह्यूजेस ने भी पनीर उत्पादन के उपोत्पाद, मट्ठा से वोदका बनाकर एक स्थिरता के दृष्टिकोण से वोदका से संपर्क किया। पनीर के प्रत्येक पाउंड के परिणामस्वरूप नौ पाउंड मट्ठा होता है। छोटी क्रीमरियों को इससे छुटकारा पाने में मुश्किल होती है, और इसे वोडका में बदलने से उस समस्या का समाधान होता है जबकि एक और राजस्व धारा भी बनती है।

ह्यूजेस कहते हैं, मुझे लगता है कि मट्ठा स्पिरिट में कुछ फ्लेवर हम इतने अभ्यस्त नहीं हैं, लेकिन हमें कुछ ऐसा करने में कोई कठिनाई नहीं हुई, जो बहुत अच्छा हो। हालांकि वह मानते हैं कि जब सबसे तटस्थ स्वाद की बात आती है तो यह सुपर प्रीमियम ब्रांडों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करेगा।

तेजी से, हालांकि, तटस्थ लक्ष्य नहीं है। जैसे-जैसे यू.एस. में शिल्प डिस्टिलर्स की संख्या बढ़ती है, ब्रांडों को बाहर खड़े होने का रास्ता खोजना पड़ता है। तो वोदका मूल और अवयवों को हाइलाइट कर रहे हैं। वहाँ है बेल्वेडियर की एकल संपत्ति श्रृंखला और चोपिन का विशिष्ट आलू, राई और गेहूं वोदका। अन्य स्थानीय चीज़ों पर निर्भर हैं, जैसे सनटोरी की खोज वोडका, जो चावल के साथ बनाया जाता है और बांस के चारकोल के माध्यम से थोड़ा सा कपास-कैंडी मीठे स्वाद के लिए फ़िल्टर किया जाता है।

कभी-कभी, वोडका बनाने का विकल्प दुगना होता है। देग़चा दक्षिणी वोदका मकई का उपयोग करता है। संस्थापक मैटी एंटिला का कहना है कि मकई गेहूं या आलू की तुलना में एक मीठा स्वाद, नरम माउथफिल और जेंटलर फिनिश देता है। इसके बारे में सोचने का एक आसान तरीका है मकई की रोटी बनाम गेहूं की रोटी बनाम आलू; सभी के विशिष्ट स्वाद हैं।

उप शून्य वोदका बार।

इन अंतरों को वोडका बार में काम करने वाले लोगों के रूप में बहुत कम लोग जानते हैं। सब जीरो वोडका बरो , सेंट लुइस में, 500 से अधिक लेबल के साथ, यू.एस. में सबसे बड़े संग्रहों में से एक है। मालिक डेरेक गैमलिन कहते हैं, 'सीधे' वोदका में बहुत अंतर है। यह सिर्फ कॉकटेल बेस नहीं है; बहुत सारे बेहतरीन स्वाद प्रोफाइल हैं जिन्हें वोडका की चुस्की के माध्यम से खोजा और आनंद लिया जा सकता है।

स्टोली प्रतियोगिता और सर्दियों के गेहूं के वोदका को ठंडा परोसा जाता है, जब इसे सीधे गैमलिन के लिए पीते हैं, और वह बेल्वेडियर की तरह राई वोदका का सुझाव देते हैं झील बार्टसेकी एक के लिए बरमाना राई के मसालेदार नोटों को साइट्रस से दूर जाने दें।

मतभेदों को वास्तव में समझने का एकमात्र तरीका उन्हें अपने लिए स्वाद लेना है। यह पता लगाने में देर नहीं लगेगी कि परिभाषा के अनुसार सबसे तटस्थ आत्मा में वास्तव में एक विशिष्ट चरित्र, सुगंध और स्वाद होता है।