आर एंड डी में पालोमा मिल्क पंच; फिलाडेल्फिया में

आर एंड डी किसी भी आधुनिक कॉकटेल कार्यक्रम के लिए आवश्यक है, लेकिन फिलाडेल्फिया में हारून डियर के बार में, यह भी एक लोकाचार है और उसके व्यवसाय का नाम है। खुलने के बाद से आर एंड डी 2018 के अंत में, डियर और उनके कर्मचारियों ने हर तीन महीने में मेनू में बदलाव किया है, बदले में, अद्यतन जैरी थॉमस-युग क्लासिक्स पर ध्यान केंद्रित किया है, 1950 के दशक के पेय और टिकी मनगढ़ंत कहानी। उनका वर्तमान फील्ड गाइड मेनू प्रत्येक पेय को इस जानकारी के साथ प्रस्तुत करता है कि इसे पहले किसने बनाया था, इसे कहाँ बनाया गया था, इसकी कॉकटेल वर्गीकरण और आर एंड डी की विविधता पर विवरण।

डियर ने अपने सभी मेनू में स्पष्ट दूध पंच शामिल किया है, लेकिन शायद ही कभी उस रूप में जिसकी आप अपेक्षा करते हैं। उन्होंने वोदका से बने एक स्पष्ट सफेद रूसी दूध पंच की सेवा की है, कहलुआ: , भारी क्रीम, स्क्रैपी कड़वा और दही तोड़ने के लिए साइट्रस का हल्का स्पर्श। और आर एंड डी की शुरुआती सूची के लिए, वह ओक्सैकन मिल्क पंच के विचार को हिला नहीं सका। वास्तव में इसका क्या मतलब है, यह जानने के लिए, डियर ने एक प्रारंभिक अंग्रेजी दूध पंच नुस्खा में महारत हासिल करके और सूत्र को तब तक बदल दिया जब तक कि यह एगेव स्पिरिट के साथ काम नहीं करता। जब इसे लगभग अंतिम रूप दिया गया, तो उन्होंने महसूस किया कि जो लोग डेयरी-मुक्त थे, वे कभी भी कॉकटेल का अनुभव नहीं कर पाएंगे। उसका समाधान: नारियल का दूध।

फिलाडेल्फिया के अनुसंधान एवं विकास में एक स्पष्ट सफेद रूसी दूध पंच को हिलाते हुए हारून डियर। स्टारशेफ्स / जैकलिन वॉरेन

डेयरी दूध या क्रीम की तरह, नारियल का दूध वसा, प्रोटीन और तरल से बना होता है। यदि आप गर्म कॉफी में कुछ डालते हैं या नारियल की सब्जी को बहुत तेजी से उबालते हैं, तो नारियल का दूध अलग हो जाता है और फट जाता है। ज्यादातर लोग इस तरह के दही जमाने से बचने की कोशिश करते हैं, लेकिन डेयरी मुक्त दूध पंच बनाने के लिए डियर को ठीक यही चाहिए था।

अपने ओक्साकन मिल्क पंच के लिए, डियर स्मोकी को जोड़ती है मेज़कल , रेपोसाडो टकीला फलर्नम, जुनून फलों का रस, अंगूर का रस, चौड़ाई रेयेस चिली लिकर और, इसके अंग्रेजी अग्रदूत, नाशपाती हरी चाय के लिए। दही जमाने की सुविधा के लिए, वह नारियल के दूध को 140°F (डेयरी के लिए 170°F के विपरीत) गर्म करता है और धीरे-धीरे मिश्रण के ऊपर दूध और नींबू का रस डालता है। फिर वह एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए चीज़क्लोथ और कॉफी फिल्टर के माध्यम से छानने से पहले पंच को आराम देता है।

डियर a technique के लिए समान तकनीक का उपयोग करता है पालोमा मिल्क पंच उसके वर्तमान मेनू पर। पेय बनावट, सूक्ष्म रूप से हर्बल, ताजा और अस्पष्ट रूप से परिचित है- ए डव आत्म-देखभाल और निप-टकिंग के एक दिन के बाद। टकीला, होजा संता, चाइनीज फाइव-स्पाइस, तारगोन, ग्रेपफ्रूट, नारियल का दूध और क्लब सोडा के साथ, वह मानते हैं कि इसे पालोमा कहना थोड़ा खिंचाव है। लेकिन मसालों के बिना, डेरी का कहना है कि यह दूध का पंच भी नहीं होगा। यह कुछ ऐसा लेने के बारे में है जिसे लोग पहचानते हैं और इसे किसी ऐसी चीज़ के साथ जोड़ते हैं जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं देखा है, वे कहते हैं।

डियर और बारटेंडर रेसा म्यूएलर ने चीनी नव वर्ष के जश्न के लिए सोया मिल्क पंच भी विकसित किया। सोया दूध अधिक थकाऊ और समय लेने वाला साबित हुआ, लेकिन उन्होंने दूध को 170 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करने में एक मीठा स्थान पाया और पंच को तनाव से पहले छह से आठ घंटे तक आराम करने दिया। डियर कहते हैं, सबकुछ खत्म होने से पहले इसे काफी देर तक बैठना पड़ा। पेय था आयरिश व्हिस्की , वृद्ध रम , एस्प्रेसो, काली चाय, सत्सुमा सिरप, चीनी पांच-स्पाइस, नींबू और सोया दूध। लोग इसे प्यार करते थे, लेकिन यह बकवास के रूप में अजीब है।

अनुसंधान एवं विकास में चीनी नव वर्ष के लिए सोया दूध पंच। पैलागोफिली

डियर को अपने शीतकालीन मेनू में तीन दूध के घूंसे सूचीबद्ध करने की उम्मीद है, जिसका शीर्षक नाउ दैट व्हाट आई कॉल कॉकटेल है। और वह एक स्पष्ट रम और कोक फ्लोट के विचार से टकरा रहा है। वे कहते हैं कि हम अपनी सीमाओं को आगे बढ़ाते हुए जितना संभव हो उतना सुलभ होना चाहते हैं।

अभी के लिए, R&D डेयरी, नारियल और सोया मिल्क पंच तक सीमित है। बादाम के दूध के साथ प्रयोग धमाकेदार साबित हुए। जई का दूध और भी बुरा था। लेकिन डियर ने छेड़छाड़ करने की ठान ली है। मुझे दूसरे दिन मटर का दूध मिला, और मैं इसे आज़माने जा रहा हूँ, वे कहते हैं। मुझे लगता है कि मैं बादाम के दूध का भी पता लगा सकता हूं, लेकिन इसे बनाए रखना मुश्किल है। ऐसा नहीं है कि इन्हें बनाने में दो मिनट लगते हैं।

घर पर कोई भी मिल्क पंच तैयार करते समय, डियर एक बड़े सतह क्षेत्र के साथ एक बर्तन का उपयोग करने और छोटे बैचों को बनाने का सुझाव देता है जब तक कि आप प्रक्रिया को लटका नहीं लेते। कर्लिंग को गलत करना आसान है। हो सकता है कि आपको यह पहली बार न मिले, लेकिन कोशिश करते रहें, वे कहते हैं, बेहतर नियंत्रण के लिए, वह एक होंठ या टोंटी के साथ कंटेनरों से दूध और साइट्रस डालने की सलाह देते हैं। एक हाथ में साइट्रस और दूसरे में दूध लें, और धीरे-धीरे उन्हें पंच की परिधि के चारों ओर डालें, डेरी कहते हैं। यह आपके चेहरे के सामने विज्ञान है।