व्हिस्की निर्माता हमेशा अगली नई चीज़ की तलाश में रहते हैं, जो कभी-कभी एक पुरानी चीज़ हो जाती है: अति-वृद्ध व्हिस्की में एक पल होता है।

जब मैं 20 साल पहले व्यवसाय में आया, तो मैं छुट्टियों के लिए केंटकी जाता था, और मुझे पता था कि यह सब पुराना बोर्बोन चार साल पुरानी व्हिस्की में मिश्रित किया जा रहा था या कुछ भी नहीं में वाष्पित हो रहा था, ट्रे ज़ोलर, के संस्थापक कहते हैं जेफरसन की बॉर्बन . उस समय, इसके लिए बिल्कुल भी भूख नहीं थी।

समय बदल गया है और पहले से कहीं अधिक ब्रांड पुरानी व्हिस्की बेचते हैं। लेकिन उनमें से कई स्थापित डिस्टिलरी से इन्वेंट्री सोर्स कर रहे हैं, इसलिए तैयार आपूर्ति का आना मुश्किल होता जा रहा है। मांग इतनी नाटकीय रूप से बढ़ गई है कि आपको इसे खोजने के लिए कड़ी मेहनत और दूर तक देखना होगा, रॉय डेनिस, सीईओ, कहते हैं क्लाइड मे की व्हिस्की . लेकिन यह बाहर है। उस प्रोत्साहन के साथ, हमने अनुशंसा करने के लिए 10 रोमांचक वृद्ध बोर्बोन और राई की बोतलों के लिए उच्च और निम्न खोज की। (नोट लाभ: इनमें से कुछ बोतलें महंगी हैं। जैसे, पागलपन की हद तक महंगा। दुर्लभ बोरबॉन उच्च मांग में हैं, लोग!)

• ब्लेड और बो 22 साल केंटकी स्ट्रेट बॉर्बन ($ 250)

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  डिएगो 2015 में ब्लेड और बो लॉन्च किया, जो केंटकी में निष्क्रिय स्टिट्ज़ेल-वेलर डिस्टिलरी से प्रेरित था और युवा बोर्बोन प्रशंसकों से अपील करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। के रूप में यह जारी किया प्रमुख बोर्बोन , इसने 22 साल पुराने एक सीमित संस्करण को भी आगे बढ़ाया। अनाथ बैरल की याद ताजा 22 साल वक्रपटुता , डियाजियो से भी, यह जल्दी से बिक गया।

  हालांकि लकड़ी एक प्रमुख शक्ति है, आपको कैंडिड प्लम और केले के नोटों के साथ हल्का मीठा अंडरटोन मिलेगा। एक हल्के कसैले खत्म के साथ एक सौम्य मसाला नोट और मजबूत कारमेल स्वाद है। यदि 22 वर्षीय की कीमत पहुंच से बाहर लगती है, तो विचार करें कि ब्लेड और बो की 24 वर्षीय अभिव्यक्ति 2016 में क्रिस्टी के नीलामी घर में $ 95,000 से अधिक में बिकी।

• क्लाइड मे की कास्क स्ट्रेंथ 9 साल अलबामा स्टाइल व्हिस्की ($100)

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  क्लाइड मे को 2001 में एक दिलचस्प अलबामा शैली के साथ लॉन्च किया गया था, जो पारंपरिक बोर्बोन पर आधारित है, जो सेब, दालचीनी और वेनिला के सार के साथ जुड़ा हुआ है, और 1 9 40 के चंद्रमा क्लाइड मे द्वारा उपयोग की जाने वाली तकनीक से प्रेरित है। क्लाइड मे के सीईओ डैनिस का कहना है कि उपभोक्ता तालु अधिक परिष्कृत हो गए हैं, और वे अपनी इच्छा को बनाए रखने के लिए विशेष प्रविष्टियों की तलाश कर रहे हैं।

  व्हिस्की को आठ वर्षीय अभिव्यक्ति के रूप में जारी किया गया था, और डेनिस 10 वर्षीय और उम्मीद है कि 11- और 12 वर्षीय की अपेक्षा करने के लिए कहता है। मैं एक संपूर्ण लंबवत लाइनअप रखना चाहता हूं।

• जॉर्ज डिकेल 17 वर्षीय टेनेसी व्हिस्की ($100, 375mL)

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  यह जॉर्ज डिकेल की सबसे पुरानी अभिव्यक्ति है। ब्रांड एंबेसडर ब्रायन डाउनिंग कहते हैं, हम निश्चित रूप से नए क्षेत्र में हैं। एक निजी-बैरल कार्यक्रम के 14 वर्षीय अवशेषों को ब्रांड के रिकहाउस में एक पहाड़ी की चोटी से नीचे डिस्टिलरी के पास एक गोदाम में ले जाया गया, जो 600 फुट की ऊंचाई का अंतर है, जहां अवशेष एक और तीन साल तक बैठे रहे उनकी खोज तक। बैरल ने सबूतों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदर्शित की; तैयार उत्पाद के लिए उन्हें ८६.८ प्रमाण पर लाया गया।

  डाउनिंग कहते हैं, हम चाहते हैं कि आप खुद अनाज का स्वाद लें, जरूरी नहीं कि बैरल। प्यारा गहरा एम्बर रस कारमेल, ओक, काले गुड़ और चॉकलेट की समृद्ध नाक में ओक की परिपक्वता प्रदर्शित करता है। जीभ पर, यह बेकिंग मसालों के साथ मीठा खोलता है और मसालेदार काली मिर्च के नोटों में चला जाता है।

• जेफरसन का प्रेसिडेंशियल सिलेक्ट 16 ईयर ट्विन ओक बॉर्बन ($ 1,000)

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  यह प्रेसिडेंशियल सेलेक्ट सीरीज़ में सबसे कम उम्र की अभिव्यक्ति है, जिसे 2012 में लॉन्च किया गया था और इसमें 30 साल तक की उम्र के व्हिस्की शामिल हैं। निश्चित रूप से, पिछले सात वर्षों में, कई पुराने बुर्बन सामने आए हैं, जोएलर कहते हैं।

  यह सीमित संस्करण इस मायने में असामान्य है कि यह पहले इस्तेमाल किए गए शेरी या पोर्ट पीपे में समाप्त नहीं हुआ है। इसके बजाय, केंटकी बोर्बोन ने नंबर 3 चार नए अमेरिकी ओक बैरल में 10 साल बिताए, फिर एक और नंबर 3 चार नए अमेरिकी ओक बैरल में अतिरिक्त छह साल बिताए। परिणाम मनभावन हैं: एक उज्ज्वल, समृद्ध नाक, साफ फल और कारमेल नोटों के साथ एक बोर्बोन। तालू पर, यह गोल और चिकना होता है, जिसमें चॉकलेट, ओक, ताज़े तंबाकू और एक मधुर मीठे फिनिश के संकेत होते हैं।

  नीचे १० में से ५ तक जारी रखें।

• केंटकी उल्लू 11 साल का सीधा राई बैच # 1 ($ 200)

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  संस्थापक डिक्सन डेडमैन के परदादा के पास 19 वीं शताब्दी के अंत में एक स्टिल का स्वामित्व था और उन्होंने केंटकी उल्लू नामक एक बुर्बन का उत्पादन किया - जब तक कि निषेध नहीं था। 2011 में, डेडमैन ने ब्रांड को पुनर्जीवित किया, बैचों में मिश्रण करने के लिए अत्यधिक उच्च-गुणवत्ता और हार्ड-टू-फाइंड बॉर्बन की सोर्सिंग की। राइस ने पीछा किया।

  बैच नंबर 1 के लिए, उन्होंने पीपे की ताकत को 132.6 प्रूफ से घटाकर एक अधिक प्रबंधनीय (लेकिन फिर भी रोमांचक) 110.6 प्रूफ बना दिया। परिणाम जटिलता के साथ एक आश्चर्यजनक रूप से पीने योग्य, समृद्ध राई है जो लकड़ी और मसाले से परे है। मैं शायद राई में से कुछ पर लटका दूंगा और इसे उम्र बढ़ने दूंगा, उन्होंने कहा कि जब यह पहली बार बाहर आया था। और उसने किया। मुझे व्यक्तिगत रूप से वह 8 से 12 साल की रेंज पसंद है। इस राई में उस सीमा पर इतना चरित्र है।

• लॉक स्टॉक और बैरल 18 साल की सीधी राई ($230)

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  जब डिस्टिलर रॉब कूपर ने 2014 में अपनी 13 वर्षीय सीधी राई को वापस छोड़ा, तो यह एक त्वरित हिट थी। उन्होंने 2016 में एक 16 साल के बच्चे के साथ पीछा किया, जो तेजतर्रार और वुडियर था, और उसकी सराहना की।

  उसी वर्ष कूपर का अप्रत्याशित रूप से निधन हो गया, लेकिन कूपर स्पिरिट्स 18 साल की अभिव्यक्ति के साथ यात्रा जारी रखी। अमेरिकी बाजार में सबसे पुराने राई व्हिस्की में से एक के रूप में बिल किया गया, यह दो साल बाद 16 वर्षीय मूडी है। 54.5% एबीवी पर, यह अभी भी एक गर्म, तेज राई है, लेकिन लकड़ी, समृद्ध टॉफ़ी, पके हुए सेब और आड़ू, कच्चे तंबाकू और एक उज्ज्वल, मसालेदार खत्म के बीच एक सुंदर संतुलन के साथ।

• मिक्टर का 25 साल का स्ट्रेट बॉर्बन ($ 6,000)

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  मिचटर ने पेंसिल्वेनिया डिस्टिलरी के लिए 1970 के दशक के ब्रांड नाम के रूप में जीवन शुरू किया जो कि 1700 के दशक के मध्य से एक या दूसरे रूप में मौजूद था। यह १९९० में बंद हो गया। जो मैग्लियोको और उनकी टीम ने ब्रांड को पुनर्जीवित किया, शुरुआत सावधानी से सोर्स किए गए बोर्बोन और राई व्हिस्की और बाद में, केंटकी में एक डिस्टिलरी खोलने के साथ हुई।

  अपने फ्लैगशिप की कमी और आवंटन की बात के बावजूद यूएस*1 खट्टा मैश व्हिस्की, ब्रांड कभी-कभी एक अतिरिक्त वृद्ध बोर्बोन (10 या 20 वर्ष पुराना) जारी करता है - लेकिन केवल तभी जब डिस्टिलर इसे तैयार मानता है। कंपनी वर्तमान में प्रति दशक जारी एक 25 वर्षीय अभिव्यक्ति की दर से है। तो, हाँ, आप कह सकते हैं कि बोतल पर हाथ रखना मुश्किल है।

• अनाथ बैरल एंट्रैपमेंट 25 वर्ष ($400)

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  डियाजियो के अधिकांश अनाथ बैरल कार्यक्रम में केंटकी के बोरबॉन शामिल हैं, जो पूर्व-स्टिट्जेल-वेलर के व्यापक स्टॉक का खनन करते हैं। इस रिलीज के साथ, कंपनी अपने कनाडाई व्हिस्की भंडार में डुबकी लगाती है क्राउन रॉयल ) स्पिरिट से बचे हुए 25 वर्षीय तरल को 1992 में बैरल में रखा गया और क्राउन रॉयल डीलक्स में सम्मिश्रण के लिए निर्धारित किया गया।

  राई नहीं (कनाडाई परिभाषाओं के अनुसार भी), इस व्हिस्की में 97% मकई और 3% माल्टेड जौ का मैश बिल है। लकड़ी पर सभी दशकों के बाद भी मकई की मिठास आती है। नाक पर एक भारी वेनिला-टॉफी-बेर चरित्र है। तालू पर, यह तंबाकू के काटने और एक दमदार बेर के खत्म होने के साथ थोड़ा अखरोट जैसा होता है।

  नीचे १० में से ९ तक जारी रखें।

• मोचन 18 वर्ष राई ($1,300)

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  रिडेम्पशन 2010 में इंडियाना और केंटकी से राई और बोरबॉन के बकाया अनाथ बैरल की सोर्सिंग और बॉटलिंग पर ध्यान केंद्रित करने के साथ शुरू हुआ। 18 वर्षीय, रिडेम्पशन के नए पूर्वजों का संग्रह, सीमित-संस्करण अतिरिक्त-पुरानी व्हिस्की का हिस्सा है। (एक ३६ वर्षीय बुर्बन भी $१०,००० से ऊपर जा रहा है!)

  1998 में पुराने सीग्राम की डिस्टिलरी (अब) में रखी गई एमजीपी ), यह राई नाक पर ओक है, लेकिन तालू पर यह अत्यधिक टैनिक और वुडी होने से बचाती है। इसके बजाय, पके हुए सेब, डार्क चॉकलेट, ओक और बेकिंग मसालों के एक समृद्ध कैनवास की अपेक्षा करें, जो राई के तीखेपन और उम्र के साथ आने वाली मधुर फलों की मिठास के सुंदर संतुलन के साथ लंबे समय तक खत्म हो।

• वर्जिल काइन इलेक्ट्रिक उल्लू 9 साल खट्टा मैश व्हिस्की ($90)

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  संस्थापक डेविड स्ज़लम दक्षिण कैरोलिना के चार्ल्सटन की पाक दुनिया से आते हैं, और उनकी व्हिस्की इसे दर्शाती है। इस बोतल के लिए, उन्होंने ओरेगॉन से पूर्व-पिनोट-नोयर बैरल का इस्तेमाल किया, जिसने कुछ महीनों के लिए आठ वर्षीय सोर्स किए गए बोर्बोन को रखने से पहले ओरेगॉन जंगली फार्महाउस एले को कुचल दिया।

  Szlam कहते हैं, हम स्वाद के दीवाने हैं। जब हमें आठ साल पुराना खट्टा मैश बोरबॉन मिला जो सुपर स्पाइसी और कॉर्न-फॉरवर्ड था, तो हम इसके साथ कुछ करने के लिए उत्साहित थे। पके हुए टार्ट चेरी, मक्खन और कारमेल के विशिष्ट नोटों के साथ बोर्बोन हल्का और नरम होता है और एक लंबा टोस्ट खत्म होता है जो मसाले का संकेत दिखाता है।