कोम्बुचा, केफिर और लैक्टो-किण्वित फलों की दुनिया में आपका स्वागत है।

टोरंटो में मदर में लैक्टो-किण्वित प्लम के साथ नेग्रोनी छवि:

मां

घरेलू बेकर्स के बीच लोकप्रियता में खट्टे का विस्फोट हुआ है। यदि आप उनमें से हैं, तो आप पहले से ही किण्वन की दुनिया के साथ छेड़खानी कर रहे हैं। लेकिन तलाशने के लिए और भी बहुत कुछ है।

किण्वन, परिभाषा के अनुसार, रासायनिक टूटने और रोगाणुओं द्वारा कार्बनिक पदार्थों के बाद के परिवर्तन की प्रक्रिया है। किम्ची, सोया सॉस, सलामी, सौकरकूट, पनीर, खातिर, केफिर, कोम्बुचा और शैम्पेन सभी किण्वित उत्पाद हैं। ये सभी प्रक्रियाएं हजारों साल पहले की हैं और अपने कथित लाभों और सामग्री को बदलने और संरक्षित करने की क्षमता के लिए प्रिय हैं।

किण्वन के साथ, आप स्वाद बदलते हैं, किण्वन-केंद्रित कॉकटेल बार के सह-मालिक मास्सिमो ज़िट्टी कहते हैं मां टोरंटो में। एक सामग्री से, आप चार अलग-अलग स्वाद और बनावट के साथ बना सकते हैं। अकेले नींबू से, प्रेमी बारटेंडर साइट्रस साल्ट, चुलबुली कोम्बुचा, चिप्स, सिरप या संरक्षित नींबू बना सकते हैं। माँ एक तहखाने के किण्वन कक्ष के साथ संरक्षण और किण्वन तकनीकों के लिए एक मंदिर के रूप में दोगुनी हो जाती है, जहाँ बारटेंडर खट्टे स्टार्टर्स को कर्तव्यपूर्वक पालना और अदरक कीड़ों को खिलाना जारी रखते हैं।

DIY किण्वन का पता लगाने की तलाश करने वालों के लिए ज़िट्टी और उनके दल के पास कुछ सुझाव हैं। ज़िट्टी कहते हैं, शुरुआत करने का सबसे अच्छा तरीका कुछ जार और किताबें खरीदना और असफल होना शुरू करना है। उनकी पढ़ने की सूची में शामिल हैं किण्वन की कला , कोम्बुचा की बड़ी किताब . ' खाना पकाने की खुशी तथा मैट वाइल द्वारा आधुनिक कॉकटेल . उसके बाद, किण्वन की दुनिया में आने का यह तरीका है।