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पिछले एक दशक में ऑरेंज वाइन की लोकप्रियता में काफी वृद्धि हुई है। हालांकि कोई गलती न करें—विनीफिकेशन की यह शैली कुछ और नहीं बल्कि नई है। वास्तव में, यह सबसे पुराने तरीकों में से एक है जिसमें शराब ऐतिहासिक रूप से बनाई गई है, जो हजारों साल पुरानी है। हालाँकि, इसकी लंबी वैश्विक उपस्थिति के बावजूद, इन टैनिक, टैंगी और जटिल वाइन को लेकर अभी भी काफी भ्रम है।

ऑरेंज वाइन क्या है?

ऑरेंज वाइन व्हाइट वाइन है जिसे रेड वाइन की तरह विनीफाइड किया जाता है, जिसका अर्थ है कि रस सफेद अंगूर की किस्मों से आता है, जो कि उनकी खाल के साथ मैकरेटेड होते हैं, बजाय सीधे दबाए जाने से पहले। यह मैक्रेशन प्रक्रिया जिसमें अंगूर की खाल शामिल है, शराब की इस शैली के लिए एक और शब्द का स्रोत है: त्वचा से संपर्क शराब।

ऑरेंज वाइन कहाँ से आती है?

ऑरेंज वाइनमेकिंग जॉर्जिया में उत्पन्न हजार साल पहले। यह वहां लोकप्रिय बना हुआ है और अलसैस (फ्रांस), उत्तरी इटली और स्लोवेनिया सहित क्षेत्रों में भी फैल गया है, हालांकि दुनिया भर के अधिकांश शराब उत्पादक क्षेत्र अब कुछ त्वचा-संपर्क वाइन का उत्पादन करते हैं।

ऑरेंज वाइन कैसे बनाई जाती है?

सीधे शब्दों में कहें तो ऑरेंज वाइन रेड वाइन विनीफिकेशन तकनीकों का उपयोग करके बनाई गई व्हाइट वाइन है। आमतौर पर, सफेद वाइन अंगूर को फसल के बाद सीधे दबाया जाता है, जिसका अर्थ है कि अंगूर से रस निकाला जाता है, बिना किसी प्रकार के त्वचा के धब्बे के। इसके विपरीत, रेड वाइन को आमतौर पर कुचल दिया जाता है और उनके रस को दबाने से पहले कुछ समय के लिए अंगूर की खाल, बीज और उपजी के साथ मैकरेटेड या बैठने की अनुमति दी जाती है। यह प्रक्रिया रस में रंगद्रव्य, स्वाद और टैनिन जोड़ती है, या अवश्य।

भले ही नारंगी वाइन सफेद अंगूर से बनाई जाती है, वाइन बनाने की प्रक्रिया लाल अंगूर के समान होती है। अंगूर तुरंत दबाए जाने के बजाय, दबाने से पहले अपनी खाल, तनों और बीजों के साथ समय व्यतीत करते हैं।

ऑरेंज वाइन का स्वाद कैसा होता है?

ऑरेंज वाइन का फ्लेवर प्रोफाइल वाइनमेकर के विनिफिकेशन निर्णयों पर अत्यधिक निर्भर होता है, विशेष रूप से उस समय की लंबाई जब वे रस को खाल पर छोड़ने के लिए चुनते हैं, साथ ही उन जहाजों में जिनमें यह किण्वन और उम्र होती है। ऑरेंज वाइन के फ्लेवर प्रोफाइल में अंगूर की किस्म भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

उनकी त्वचा-मैसेरेटेड प्रकृति के कारण, नारंगी वाइन मूल रूप से कुछ रेड वाइन विशेषताओं के साथ सफेद वाइन होती हैं, जिसका कहना है कि उनकी त्वचा-मैसेरेटेड प्रकृति आम तौर पर उन्हें गैर-सफेद सफेद वाइन की तुलना में पूर्ण शरीर प्रदान करती है, साथ ही साथ टैनिन की अधिक उपस्थिति भी होती है। ऑरेंज वाइन आम तौर पर तालु-कोटिंग, ग्रिपी और मैंडरिन, साइट्रस रिंड, ब्रूज़्ड फ्रूट्स, खट्टी बीयर और / या कड़वी जड़ी-बूटियों के स्वाद से चिह्नित होती हैं, जो कि इस्तेमाल की जाने वाली वाइनिफिकेशन तकनीकों और अंगूर की किस्मों पर निर्भर करती हैं।

ऑरेंज वाइन के साथ मुझे कौन से खाद्य पदार्थ मिलाने चाहिए?

अपने फल-फ़ॉरवर्डनेस, एसिड और टैनिक उपस्थिति के कारण, ऑरेंज वाइन बेहद खाद्य-अनुकूल हैं। बैंगन डिप्स, हम्स, ताहिनी, लैम्ब स्केवर्स और बहुत कुछ सहित क्लासिक मेडिटेरेनियन-प्रेरित मेज़ेज़ के साथ परोसे जाने पर ये वाइन जीवन में आती हैं। सरल लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट जोड़ियों के लिए, ठीक किए गए मांस बोर्ड, चीज और फॉल फ्लेवर (थिंक स्क्वैश, मशरूम या भुना हुआ पोल्ट्री) समान रूप से अच्छी तरह से करेंगे।

कोशिश करने के लिए ये सात बेहतरीन बोतलें हैं।

क्रिस्टीना ऑरेंज शारदोन्नय (कार्नंटम, ऑस्ट्रिया)