रम को प्यार करने के लिए इसके क्षेत्रीय विविधताओं में कुछ हद तक विशेषज्ञ बनना है। ऐसा तब होता है जब 70 देशों में अलग-अलग तरीकों और कच्चे माल का उपयोग करके एक स्पिरिट का उत्पादन किया जाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है, कि कई उपभोक्ता गुणवत्ता के लिए कुछ गाइड प्रदान करने के लिए लेबल पर संख्या पर भरोसा करते हैं। लेकिन वह संख्या, जो मिश्रण में सबसे कम उम्र की रम को संदर्भित करती है, पूरी सच्चाई नहीं बताती है।

एक समय में, उस '23' [रॉन ज़ाकापा 23 पर] का मतलब था कि रम 23 साल का था, एक रम शिक्षक, दानी देलुना कहते हैं, केन क्लब कलेक्टिव के लिए संस्थापक और रम धावक बुकमैन रम। अब, यह केवल एक मार्केटिंग तकनीक है।

जब मैं क्यू कंसल्टिंग फर्म के मालिक और रॉन ज़ाकापा के पूर्व वैश्विक ब्रांड एंबेसडर रेबेका क्विनोनेज़ से पूछता हूं, क्या उम्र का विवरण बोतल में स्वाद या गुणवत्ता का कोई संकेत है, तो वह कहती है कि ज्यादातर लोग हां कहेंगे, लेकिन वह जोरदार असहमत है .

१०, १५ या २० साल से अधिक उम्र के रम का स्वाद चखते समय आपके पास अपेक्षा का एक स्तर होता है। आप उम्मीद करते हैं कि यह समृद्ध, जटिल, स्वादिष्ट और संतुलित हो, वह कहती है। आप चाहते हैं कि रम आपको अपनी ओर खींचे और एक बेहतरीन वाइन की तरह विकसित होता रहे, लेकिन सभी वृद्ध रमों में ये विशेषताएं नहीं होती हैं।

वह कहती हैं, छोटे रम्स में अक्सर कच्चे माल के आधार पर वे विशेषताएं हो सकती हैं, चाहे वह गन्ने का रस या गुड़ हो, बैरल की विशेषताएं जिसमें यह वृद्ध है, और उत्पादन की विधि है।

सोलरा प्रभाव

विचार करें कि कितने मध्य अमेरिकी देश सोलेरा पद्धति का उपयोग करते हैं, देलुना कहते हैं। सोलेरा, वह बताती हैं, स्पेन में विकसित एक विधि है जो कुछ इस तरह से जाती है: बैरल से भरे कमरे की कल्पना करें। आप एक स्पिरिट बनाते हैं और उसे पहले बैरल में डालते हैं, फिर आप लगभग सभी पहले बैरल को दूसरे में खाली कर देते हैं। कुल्ला और दोहराएं जब तक आप अपने सोलेरा में सभी बैरल से नहीं गुजरते। फिर तुम आत्मा का दूसरा जत्था बनाओ और वही काम फिर से करो। मतलब, हर बैरल में पहले बैच से कुछ है लेकिन केवल एक मिनट की राशि।

यदि आपने 25 वर्षों से इस सम्मिश्रण तकनीक का उपयोग किया है, तो आप कह सकते हैं कि रम इतने लंबे समय से पुराना है, लेकिन इसमें से अधिकांश काफी छोटा होगा। एक लेबल आपको यह नहीं बताता है।

जहां एक रम वृद्ध हो गया है वह भी चलन में आता है। न्यू यॉर्क के कोविना और रम उत्साही में एक बारटेंडर के रूप में, राफा गार्सिया फेबल्स कहते हैं, उष्णकटिबंधीय में वृद्ध रम लंदन डॉक में वृद्ध रम की तुलना में विभिन्न रासायनिक परिवर्तनों से गुज़रने जा रहा है, क्योंकि तापमान से आर्द्रता तक सूरज की रोशनी से ऊंचाई तक सबकुछ दर और शैली को प्रभावित करता है उम्र बढ़ने का।

और बैरल एक भूमिका निभाता है: गुयाना में नए जले हुए अमेरिकी ओक में वृद्ध एक रम पांच साल के बाद पूरी तरह से परिपक्व हो सकता है, और लंदन में प्राचीन इस्तेमाल किए गए कॉन्यैक बैरल में वृद्ध हो सकता है।

विभिन्न देशों के लिए अलग नियम

सौभाग्य से, कुछ रम-उत्पादक देश हैं जिनके सख्त दिशा-निर्देश हैं। रम के लिए दृढ़ आयु विवरण वाले देशों में बारबाडोस-रम का पैतृक घर-जमैका और प्यूर्टो रिको शामिल हैं, गार्सिया कहते हैं। इन द्वीपों पर, बोतल पर बताई गई उम्र को मिश्रण में सबसे कम उम्र की आत्मा की उम्र का उल्लेख करना चाहिए - इसी तरह के नियम स्कॉच और बोर्बोन को नियंत्रित करते हैं। प्यूर्टो रिको में, वे कहते हैं, रम को 'रम' लेबल करने के लिए कम से कम तीन साल की आयु होनी चाहिए, यहां तक ​​​​कि स्पष्ट रम भी, जो चारकोल फ़िल्टरिंग के माध्यम से अपनी स्पष्टता प्राप्त करते हैं।

गुयाना में भी सख्त उम्र बढ़ने के कानून हैं, जैसा कि 15 वर्षीय एल डोराडो ने अच्छी तरह से प्रमाणित किया है, और मार्टीनिक और गुआदेलूप के किसान वी.एस./वी.एस.ओ.पी./एक्स.ओ. फ्रांसीसी आत्माओं के आयु सम्मेलन।

जब रम की बात आती है तो उपभोक्ता इस सब की परवाह करने लगे हैं, एकल-मूल आत्माओं की लोकप्रियता के लिए धन्यवाद जो अधिक प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने में सक्षम हैं, जैसे कि मेज़कल और बोर्बोन। जिस तरह से लोग व्हिस्की इकट्ठा करते हैं, उसी तरह वे रम इकट्ठा करने लगे हैं, देलुना कहते हैं। और इंटरनेट ने पारदर्शिता बढ़ाने में मदद की है।

लेकिन इन सभी कारकों को किसी ऐसे व्यक्ति के लिए और अधिक स्पष्ट करने में क्या मदद करेगा जो केवल अपनी स्थानीय दुकान में एक बोतल खरीदना चाहता है?

जब अतिरिक्त एडिटिव्स, अर्क, शर्करा और एन्हांसर्स जोड़े जाते हैं तो पूर्ण पारदर्शिता, क्विनोनेज़ का जवाब है। वर्तमान में, यू.एस. शराब और तंबाकू कर और व्यापार ब्यूरो डिस्टिल्ड स्पिरिट के लेबलिंग पर दिशानिर्देशों में उम्र बढ़ने के संबंध में केवल एक बार रम का उल्लेख किया गया है। बोर्बोन का पांच बार उल्लेख किया गया है।

इस बीच, विशेषज्ञों का कहना है, जब आप एक नई बोतल की तलाश कर रहे हों, तो विचार करें कि आप इसका उपयोग कैसे करेंगे। गार्सिया कहते हैं, दुनिया के लगभग हर हिस्से से और लगभग हर ताल के लिए रम के रूप में नमूना लेना महत्वपूर्ण है। जानें कि आपको क्या पसंद है, और वहां से जाएं।