डेरेक ब्राउन

वाशिंगटन, डीसी बार के मालिक डेरेक ब्राउन की नई किताब, स्पिरिट्स, शुगर, वाटर, बिटर्स: हाउ द कॉकटेल ने दुनिया को जीत लिया (रिज़ोली, $ 40), कॉकटेल संस्कृति का लंबा दृश्य लेता है, जो सबसे पहले खोजी गई शराब (लगभग 7,000-6,600 ईसा पूर्व) से शुरू होता है और आधुनिक कॉकटेल संस्कृति में बदल जाता है।

फिर भी शायद पुस्तक का सबसे ताज़ा और सबसे पेचीदा हिस्सा अपने अंतिम पृष्ठों में आता है: डीसी की क्षेत्रीय कॉकटेल संस्कृति के पुनर्जागरण के बारे में ब्राउन का पहला हाथ। अजीब तरह से, दुनिया के सबसे महत्वपूर्ण शहरों में से एक में कॉकटेल दृश्य बहुत कम ज्ञात है। अधिकांश कॉकटेल इतिहास देश की राजधानी और पेय की दुनिया में इसके योगदान पर प्रकाश डालते हैं।

कोलंबिया रूम के लंबे समय के मालिक के रूप में, साथ ही साथ PUB (a .) पॉप-अप बार बार-बार बदलते विषयों और मेनू के साथ स्थान), ब्राउन डी.सी. दृश्य में एक प्रमुख खिलाड़ी रहे हैं ड्रिंक कंपनी (जो रेवेरी भी संचालित करता है) और अपनी पुस्तक में एक आंतरिक स्वर लेता है, पाठकों को कुछ स्थानों और व्यक्तित्वों के माध्यम से मार्गदर्शन करता है जो यह बताते हैं कि शहर आज भी कैसे पीता है।

कोलंबिया कक्ष।

पुस्तक में, वह से डीसी पेय , ब्राउन द्वारा 2005 से 2007 तक दोस्त डेमन फोज के साथ एक ब्लॉग, दोनों छद्म नामों के तहत (ब्राउन ने आइजैक वाशिंगटन को चुना, बारटेंडर के बाद से द लव बोट) टू हमिंगबर्ड टू मार्स, एक अल्पकालिक डीसी स्पीशीज़ जो 2008 में अस्तित्व में थी। बिल थॉमस के बार बॉर्बन के भीतर अपने गुप्त स्थान, बनियान में बारटेंडर और हाउस नियमों की एक सूची के लिए प्रसिद्ध, बार का नाम टेक्सास सीनेटर द्वारा अब बेतुका 1930 के बयान के नाम पर रखा गया था। मॉरिस शेपर्ड ने निषेध की रहने की शक्ति के बारे में बताया कि निरसन के पास एक चिड़ियों की क्षमता के रूप में ज्यादा मौका था, 'वाशिंगटन स्मारक को अपनी पूंछ से बांधकर मंगल ग्रह पर उड़ान भरने के लिए।'

पिछले दशक को देखते हुए, ब्राउन ने एक साक्षात्कार में कहा, डीसी के बार दृश्य को उसके पाक फोकस से अलग किया गया था, उस समय कई अन्य बाजारों में चल रहे क्लासिक कॉकटेल फोकस के विपरीत। बहुत सारे बारटेंडर रेस्तरां से जुड़े थे, वह याद करते हैं। उन्होंने अलग-अलग फलों, सब्जियों या किचन में इस्तेमाल होने वाली अलग-अलग तकनीकों का इस्तेमाल करते हुए तरह-तरह के कॉकटेल बनाना शुरू कर दिया।

चेरी ब्लॉसम पब।

वह इंगित करता है टॉड थ्रैशर एक प्रमुख उदाहरण के रूप में। अपने अलेक्जेंड्रिया, वीए, बार पीएक्स के लिए सबसे प्रसिद्ध, थ्रैशर ने रेस्तरां ईव और पीएक्स खोलने के लिए अपने दम पर हड़ताल करने से पहले तत्कालीन शेफ जोस एंड्रेस के स्वामित्व वाले रेस्तरां में अपने दांत काट दिए, जहां उनके पेय व्यंजनों का प्रदर्शन किया गया था सामग्री जैसे बटरनट स्क्वाश या ताजा स्ट्रॉबेरी और तुलसी खुशी से एक लुगदी में तोड़ दिया।

ब्राउन एडम बर्नबैक की ओर भी इशारा करते हैं, जिन्होंने शेफ के साथ मिलकर काम किया बार पिलारो उनके कार्यकाल के दौरान। (उस समय के दौरान, उन्होंने यह भी बनाया created अंधेरा पहलू कॉकटेल, चिनाटो और जिन से बना एक नया क्लासिक।) बर्नबैक अब एक नया सब्जी-केंद्रित उद्यम खोलने की प्रक्रिया में है, सीप सीप . जीना चेरसेवानी, अब भैंस और बर्गन , जहां वह एक बूज़ी सोडा फाउंटेन बनाने के लिए प्रसिद्ध है, भोजन की दुनिया में भी आई, PS7 रेस्तरां में भोजन और कॉकटेल पेयरिंग का निर्माण किया।

कॉकटेल इतिहास कथाओं में डीसी को अधिक ध्यान क्यों नहीं मिलता है? ब्राउन डीसी बारटेंडरों के बीच एक निश्चित DIY पंक रॉक रवैये को दोषी ठहराते हैं। ब्राउन कहते हैं, रवैया 'यह करो, इसके बारे में बात मत करो'। यह एक दृश्य और समुदाय के बारे में था और इसे बाहरी रूप से प्रोजेक्ट करने की कोशिश करने के बारे में कम था। वे आत्म-प्रचार नहीं कर रहे थे। लेकिन शायद अब उन कहानियों में से कुछ को बताने का समय आ गया है।

वाशिंगटन के आंतरिक कॉकटेल सर्कल के बाहर के पाठकों के लिए - जो कहना है, ज्यादातर लोग - यह नई सामग्री है, और ब्राउन इन कहानियों को किसी ऐसे व्यक्ति के उज्ज्वल स्वर के साथ वितरित करता है जिसने इसे पहली बार देखा। नकारात्मक पक्ष यह है कि यह अंतर्दृष्टि पुस्तक के अंतिम पृष्ठों तक प्रकट नहीं होती है। अधिकांश पाठक इससे पहले के ऐतिहासिक संदर्भ (और ठोस व्यंजनों) के लिए खुश होंगे, फिर भी यह एक प्रश्न भी उठाता है: डीसी के कॉकटेल दृश्य और उसके व्यक्तित्व पर ध्यान केंद्रित करने वाली पुस्तक क्या प्रकट करेगी?