CREA पर वैक्यूम करें

एक स्वाद, कोई स्वाद चुनें, और संभावना है कि कोई कंपनी इसके साथ वोदका बना रही हो। लेकिन आइए ईमानदार रहें- जब स्वाद वाले वोदका की बात आती है तो गुणवत्ता, स्वाद और अपील बेतहाशा भिन्न हो सकती है। क्या आप क्या सच में स्वीडिश मछली, कॉटन कैंडी या केक बैटर जैसा स्वाद वाला पेय चाहते हैं? यहां तक ​​​​कि अगर आप अपने हाथों को एक क्राफ्टियर बोतल पर आसुत करते हैं प्राकृतिक घटक , यह आमतौर पर सुंदर एक-आयामी है।

अपने आप को sous vide विधि से क्यों न डालें? आप सोच सकते हैं कि इसके लिए पाक डिग्री और महंगे उपकरण की आवश्यकता है, लेकिन यह आपकी कल्पना से कहीं अधिक आसान है। ये पेशेवर आपको दिखाते हैं कि कैसे आप आसानी से घर पर सच्चे-से-जीवन के स्वाद के साथ सॉस कर सकते हैं जो कॉकटेल में खड़े होंगे। उबाल लें!

CREA में लिमोनसेलो इन्फ्यूजन। स्कॉट सुचमैन

पहली चीज जो आपको चाहिए वह है उचित उपकरण, ए.जे. Schaller, कार्यकारी रसोइया पर पाककला अनुसंधान एवं शिक्षा अकादमी (CREA), जिसमें स्टर्लिंग, Va., और पेरिस में स्थान हैं। वह कहती हैं कि होम बारटेंडर के लिए एक अच्छा स्टार्टर किट एक सर्कुलेटर और चैम्बर वैक्यूम सीलर होगा। बाहरी सीलर्स तरल पदार्थ को वैक्यूम करना मुश्किल है क्योंकि उनका कार्य थैली के अंदर किसी भी तरल पदार्थ के साथ हवा को बाहर निकालना है।

हीट-प्रूफ गैलन जिपलॉक बैग चुटकी में काम कर सकते हैं, लेकिन वह कहती हैं कि वे पूरी तरह से ऑक्सीजन को नहीं हटाएंगे। एक महीन छलनी के साथ एक बड़ा कॉफी फिल्टर आपको मिश्रणों को गर्म होने पर तनाव देने की अनुमति देता है और उन्हें साफ रखता है, बादल नहीं। इन सभी को ऑनलाइन रिटेलर्स या किचन सप्लाई स्टोर्स से खरीदा जा सकता है।

एडम गैंबोआ, के प्रमुख बारटेंडर स्थान डेनवर में, अपने जलसेक के लिए मेसन जार का उपयोग करता है। वह अनुशंसा करता है कि sous vide newbies जार को धीरे-धीरे तापमान में लाएं, उन्हें पानी के स्नान से ही गर्म करें।

ताजे फल, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के लिए तापमान कम रखें, वे कहते हैं, जबकि सूखे तत्व और मसाले उच्च तापमान पर अधिक टिकाऊ होते हैं। अंगूठे का एक अच्छा नियम पूर्व के लिए १२० और १३० डिग्री फ़ारेनहाइट और बाद के लिए १६० से १८० डिग्री के बीच है। स्कॉलर का कहना है कि मीठा स्थान 185 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे है, इसलिए आप किसी भी शामिल फल या सब्जियों में पेक्टिन को हाइड्रोलाइज़ नहीं करते हैं। यह उत्पाद को प्यूरी में बदल सकता है, जिसे स्पष्ट करना कठिन है।

और जब आप अपने जलसेक में बहुत सारी सामग्री जोड़ने के इच्छुक हो सकते हैं, याद रखें कि आप जिन नहीं बना रहे हैं, इसलिए कम अधिक है। स्कैलर कहते हैं, फ्लेवर एक्सट्रैक्शन को बढ़ाया जाता है, इसलिए बहुत सारे तत्वों का टिसेन बनाने के बजाय, एक या दो मुख्य स्वादों से चिपकना बेहतर होता है।

गैंबोआ अभी तक एक ऐसे घटक से नहीं मिला है जिसे वह देखने में सक्षम नहीं है, और वह एक प्रति लेने का सुझाव देता है स्वाद बाइबिल , कुछ जलसेक प्रेरणा के लिए करेन पेज और एंड्रयू डोर्नेनबर्ग द्वारा। ऐसा कहने के बाद, ताजी सामग्री से बने वोडका कुछ हफ्तों के बाद अपनी ताजगी खो सकते हैं।

इसे ए की तरह व्यवहार करें सरल चाशनी और उपयोग में न होने पर इसे रेफ्रिजेरेटेड रखें, गैम्बो कहते हैं। स्कॉलर आपकी रचनाओं को ठंडा करने के बारे में सहमत हैं और आपको ठोस पदार्थों को बाहर निकालने के लिए याद दिलाते हैं ताकि स्वाद सुसंगत रहे और अधिक मात्रा में न हो।