सैन जुआन, प्यूर्टो रिको में जंगलबर्ड में चाकोन की दोषी खुशी, बाएं, और पिका पिका आम

भले ही उनके वाइब्स समान हों- ताड़ के पेड़, राजहंस, अनानास- उष्णकटिबंधीय और टिकी कॉकटेल की दो अलग-अलग शैलियाँ हैं। बेशक, टिकी का अपना पुनर्जागरण हुआ है, लेकिन अब बारटेंडर आगे की प्रेरणा के लिए, कैरिबियन और समुद्र तट से थोड़ा दूर शहरों में, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों की ओर देख रहे हैं।

सैन जुआन में जंगलबर्ड , लेस्ली कॉफ्रेसी और रॉबर्ट बेरेडेसिया के साथ मैनेजिंग पार्टनर चक रिवेरा ने एक ऐसा मेनू विकसित किया है जो सफेद रम के रूप में क्रिस्टल के रूप में अंतर को स्पष्ट करता है। मेनू के एक तरफ टिकी कॉकटेल प्रदान करता है, जबकि दूसरा उष्णकटिबंधीय है। रिवेरा का कहना है कि ज्यादातर लोग टिकी को ट्रॉपिकल के साथ भ्रमित करते हैं, और यहीं से हमारी प्रेरणा आती है।

जंगलबर्ड।

जंगलबर्ड

स्थान के बावजूद, द्वीप पर शिल्प-कैलिबर उष्णकटिबंधीय कॉकटेल की पेशकश करने वाला एक बार नहीं था। अगर आप घूंट ले रहे थे पीना कोलाडा , प्यूर्टो रिको के हस्ताक्षर उष्णकटिबंधीय आविष्कार जिसे अक्सर एक टिकी पेय के लिए गलत माना जाता है, यह शायद एक ब्लेंडर में मिश्रण के साथ बनाया गया था।

रिवेरा कहते हैं, बहुत से लोग इसे बनाने के लिए प्रीमिक्स किए गए पेय पदार्थों का उपयोग करते हैं, इसलिए हमने इसे खरोंच से किया, मिश्रित नहीं हिलाया, और कंकड़ वाली बर्फ पर परोसा।

जंगलबर्ड के मेनू का उष्णकटिबंधीय पक्ष स्वाद में हल्का और इसके अवयवों में अधिक स्थानीय है। वे कहते हैं कि ताज़े, फ्रूटी नोटों के साथ ट्रॉपिकल ड्रिंक ताज़ा, हलके और कुरकुरे होते हैं। दूसरी ओर, टिकी मजबूत स्वाद और समृद्ध बनावट पर अधिक ध्यान केंद्रित करता है।

जंगलबर्ड की टिकी कॉकटेल: कंचनचारा और बास्टर्ड गोइंग केले। जंगलबर्ड

एक उष्णकटिबंधीय बार में, आपको पॉलिनेशियन टिकी शैली के अति-शीर्ष कांच के बने पदार्थ और गार्निश नहीं मिलेंगे। कैरिबियन में लोग दैनिक आधार पर कैसे पीते हैं, इसके आधार पर आपको हाईबॉल से प्रेरित कॉकटेल देखने की अधिक संभावना है: इमली के रस के साथ रम; नारियल पानी के साथ स्कॉच; खट्टे रस के साथ वोदका।

एक परिचित माहौल विकसित करने के लिए, जंगलबर्ड टिकी के स्पर्श के साथ प्यूर्टो रिकान सौंदर्यशास्त्र से चिपक जाता है। रिवेरा कहते हैं, हमने इसे उष्णकटिबंधीय-वनस्पति, जीवों और देशी ताइनो भारतीय संस्कृति के अपने विचार के साथ जोड़ा।

न्यू यॉर्क शहर के कोविना में एक पेय इतिहास जुनूनी और बारटेंडर राफा गार्सिया फेबल्स कहते हैं, टिकी से पहले कैरेबियन की अपनी मूल मिश्रित परंपराएं थीं। क्यूबा, ​​जहां Mojito तथा कंचनचार उत्पन्न, सबसे विकसित पेय था, जिसे वह डॉन द बीचकोम्बर की शैली के समानांतर कैनन कहते हैं।

जंगलबर्ड के उष्णकटिबंधीय कॉकटेल: चाकोन की दोषी खुशी, डायमंड रीफ स्पाइसी फ्लेमिंगो और पिका पिका मैंगो।

sr76beerworks.com / टिम नुसोग

फेबल्स का कहना है कि टिक्की के साथ ट्रॉपिकल ड्रिंक्स का सेवन कैरेबियन ड्रिंक निर्माताओं द्वारा किए गए महत्वपूर्ण योगदान को मिटा देता है। जंगलबर्ड जैसे बार सभी उष्णकटिबंधीय शैली के कॉकटेल की उथली समझ को अवकाश पेय के रूप में भेद को पुनः प्राप्त करके पूर्ववत कर रहे हैं।

ब्रुकलिन में, डायमंड रीफ (पीछे की टीम से अट्टाबॉय ) ने बहुत अधिक चिंता किए बिना एक उष्णकटिबंधीय शैली की खेती की है। इसके बजाय, यह उच्च अंत कॉकटेल संस्कृति के लिए अधिक आकस्मिक दृष्टिकोण लेने का एक साधन है।

मैनेजिंग पार्टनर डैन ग्रीनबाम कहते हैं, हम वाइब को ट्रॉपिकल नहीं बल्कि टिकी मानते हैं। बहुत सारे पौधे, लकड़ी और नीयन हैं, लेकिन कोई बांस, विस्तृत गार्निश [या] ब्लेंडर पेय नहीं है। हमारा दर्शन बहुत ज्यादा है 'कम ज्यादा है।'

डायमंड रीफ।

डायमंड रीफ के कुछ व्यंजनों से आप कई पेय पदार्थों में अपनी पसंदीदा आत्मा चुन सकते हैं, बटन-अप शैली से बहुत दूर लोग इस शताब्दी के पहले भाग के दौरान कॉकटेल बार से उम्मीद करते थे। मैनहट्टन के द हैप्पीएस्ट ऑवर में भी यही स्थिति है, एक और बार जो उष्णकटिबंधीय के रूप में स्वयं की पहचान करता है, जो कि अधिक शांतचित्त और स्वीकार्य होने के साधन के रूप में है।

न्यू ऑरलियन्स में केन एंड टेबल, हालांकि, अधिक गंभीर तरीके से पूर्व-टिकी उष्णकटिबंधीय कॉकटेल की तलाश करता है; यह परंपराओं को श्रद्धांजलि दे रहा है जंगलबर्ड स्पष्ट रूप से पुनर्जीवित करने की मांग कर रहा है। दोनों बार दिखाते हैं कि यह शैली पूलसाइड इम्बिबिंग के लिए एकमात्र नहीं है, बल्कि कैरिबियन के बाहर विकसित कॉकटेल के बराबर पेय बनाने के लिए एक विचारशील और ऐतिहासिक दृष्टिकोण है।

रिवेरा कहते हैं, आप लंदन जाने और वेस्पर मार्टिनी को ऑर्डर करने के अनुभव की तुलना डोमिनिकन गणराज्य में जाने और मोरीर सोनांडो को ऑर्डर करने के अनुभव से कर सकते हैं। वे अलग हैं, लेकिन दोनों अनुभव इसके लायक हैं।