मैंने एक दिन अपनी दादी से कंचनचार के बारे में पूछा, और वह हँस पड़ी। कंचनचरा? नहीं से.

कंचनचारा को क्यूबा में सबसे पुराना ज्ञात कॉकटेल कहा जाता है, जो 19 वीं शताब्दी के अंत में दस साल के युद्ध (या उससे पहले) के समय का था, जब क्यूबा के गुरिल्लाओं, जिन्हें मैम्बिस के रूप में जाना जाता था, ने स्वतंत्रता के लिए स्पेन के खिलाफ लड़ाई शुरू की थी। यह एक उपचार पेय, व्यावहारिकता और जादू के बराबर भागों के लिए था, और सबसे अधिक संभावना है कि गन्ने, चूना और शहद जैसे आसानी से सुलभ क्षेत्र से सामग्री के साथ गर्म परोसा जाता है। Daiquiri प्रकार के। इसका उपयोग सामान्य सर्दी को ठीक करने के लिए किया जाता था।

मेरी दादी बड़े होकर काफी आश्रय में थीं। उन्होंने 1960 के दशक में एक युवा पत्नी और माँ के रूप में क्यूबा छोड़ दिया और फिर कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा। बीमारी के समय में, उसके लिए हर चीज का जवाब था (और अभी भी है) विक्स वेपोरब, मेन्थॉल और नीलगिरी के साथ एक अमेरिकी सामयिक समाधान। कोई आश्चर्य नहीं कि उसने कभी कंचनचार के बारे में नहीं सुना होगा। अधिकांश क्यूबन्स जिनका मैंने उल्लेख किया है, उनकी इसी तरह की संशयपूर्ण प्रतिक्रिया थी।

नताली बेल्ट्रान और एंड्रयू टायरी द्वारा मेरा परिचय कैंचंचरा से हुआ, जो एक शांत एल.ए. युगल थे, जिन्होंने इसकी स्थापना की कोस्टा के लिए तट , एक इमर्सिव ट्रैवल कंपनी जो पेरू, मैक्सिको, कोलंबिया और निश्चित रूप से क्यूबा जैसे देशों की गहन समूह यात्राओं को तैयार करती है। उनकी क्यूबा यात्रा आमतौर पर ओल्ड हवाना में शुरू होती है, लेकिन फिर हमेशा एक या दो रात के लिए त्रिनिदाद चली जाती है, बस लगभग चार घंटे की ड्राइव दूर।

जब हमारे समूह को त्रिनिदाद के औपनिवेशिक शहर में लाया जाता है, तो एक ताजा कंचनचारा से बेहतर यात्रा की शुरुआत कुछ भी नहीं होती है। यह ताज़ा है, लेकिन एक पंच पैक करता है और आपको कुछ ही समय में नाचने पर मजबूर कर देगा, नताली कहते हैं।

स्पेनिश विजेता डिएगो वेलाज़क्वेज़ डी कुएलर द्वारा स्थापित, त्रिनिदाद औपनिवेशिक काल के दौरान समृद्ध हुआ, चीनी बागानों पर काम कर रहे गुलाम अफ्रीकियों के श्रम से समृद्ध हो रहा था। अमीर यूरोपीय जमींदारों ने कई ऐतिहासिक रूप से संरक्षित इमारतों का निर्माण किया, 1988 में त्रिनिदाद को यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल के रूप में दर्जा हासिल किया। यह एक ऐसा शहर है जहां अधिकांश बार कैनचनचारा की सेवा करते हैं, कुछ व्यंजनों में एगार्डिएंट, या फायरवाटर का उपयोग होता है। अनिवार्य रूप से, यह अपने सबसे अधिक छीने गए राज्य-गन्ना के रस में सिर्फ रम है जिसे किण्वित किया गया है और इसमें मात्रा के हिसाब से 29% से 60% तक अल्कोहल होता है।

मुझे पता है कि पेय पूर्व-औपनिवेशिक था और देशी टैनो लोगों द्वारा इसका आनंद लिया गया था, नताली कहते हैं। मैंने सुना है कि वे इसे लौकी से पीते थे, लेकिन कुम्हारों का एक परिवार है जो अब लौकी के आकार में मिट्टी से प्याले बनाते हैं। वे त्रिनिदाद में छठी पीढ़ी के कुम्हार हैं।

बर्तनों को कोपास डी बारो, माइनस द बेस या स्टेम के रूप में जाना जाता है। एक आदमी, जिसे पूरे गाँव में सिर्फ चीची के नाम से जाना जाता है, एक मास्टर कुम्हार है जो मिट्टी के मगों को बिना हैंडल के हस्तशिल्प करता है और फिर खुद मेहमानों को कॉकटेल बनाता और परोसता है। लेकिन वह अकेला नहीं है। त्रिनिदाद में पेय के लिए समर्पित एक पूरी बार है, और Taberna La Canchánchara जैसे नाम के साथ, यह संभवतः एक बस्ट नहीं हो सकता है। इसके अलावा, Taberna में लाइव साल्सा संगीत है और लगभग हर जगह आप इस अनदेखी शहर में बदल जाते हैं।

मुझे लगता है कि यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस कॉकटेल को बनाते समय रचनात्मक स्वतंत्रता ली जा सकती है, जब तक कि यह मूल से बहुत दूर न भटके और इसका एकमात्र उद्देश्य आपको किसी बीमारी का इलाज करना है या आपको डांस फ्लोर पर लाना है।

सामग्री

• १ १/२ औंस अगुआर्डिएंटे या सफेद रम
• १ नींबू, हौसले से निचोड़ा हुआ
• 1/2 औंस शहद की चाशनी
• 1 स्पलैश क्लब सोडा
• गार्निश: लाइम वेज

कदम

1. बर्फ के साथ एक प्रकार के बरतन में रम, एक नींबू का रस और शहद की चाशनी डालें और अच्छी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं।

2. ताज़ी बर्फ से भरी मिट्टी या कांच के मग में छान लें।

3. क्लब सोडा के छींटे के साथ शीर्ष।

4. नींबू के टुकड़े के साथ सजाये।