कभी भी ऐसी शराब के साथ खाना न बनाएं, जिसे आप अकेले पीना पसंद नहीं करेंगे।

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चाहे किचन नौसिखिया हो या शेफ-समर्थक स्थिति, एक बात सुनिश्चित है: लोग घर पर खाना पकाने में पहले से कहीं अधिक समय व्यतीत कर रहे हैं। यदि आपने व्यंजनों पर शोध करने में कुछ समय बिताया है, तो आपने देखा होगा कि कई सॉस, मैरिनेड और रेसिपी बेस वाइन के लिए कहते हैं - और उक्त सामग्री की तलाश में निश्चित रूप से हल्के में नहीं लिया जाना चाहिए। दूसरे शब्दों में, आपके किराने की दुकान के शेल्फ पर वीनो के लिए वह दुखद बहाना? इसे पीछे छोड़ना सबसे अच्छा है।

तो खाना पकाने के लिए सफेद शराब की तलाश करते समय वास्तव में क्या देखना चाहिए? सीधे शब्दों में कहें, उच्च अम्लता और कम से कम ओक प्रमुख हैं। यह आम तौर पर दिखता है खुला शारदोन्नय , सूखी रिस्लीन्ग, Pinot Grigio , और इसके बाद में। और निश्चित रूप से, किसी को हमेशा कार्डिनल नियम का पालन करना चाहिए: कभी भी ऐसी शराब के साथ खाना न बनाएं जिसे आप अकेले नहीं पीएंगे।

कैरी लिन स्ट्रॉन्ग, परिचारक, शराब शिक्षक, और के संस्थापक मजबूत शराब परामर्श , कुछ विचार हैं। वह कहती हैं कि मुझे खाना बनाते समय व्हाइट वाइन पीने में मज़ा आता है, इसलिए मैं आमतौर पर अपनी रेसिपी में जिस वाइन का आनंद ले रही हूँ उसे डाल देती हूँ। कहा जा रहा है, मैं एक छोटे से व्यक्तित्व के साथ गोरों का आनंद लेता हूं। स्ट्रॉन्ग के लिए, इसका मतलब है कि दी गई वाइन में अम्लता, संतुलन, बनावट और स्वादिष्ट स्वाद होना चाहिए।

निश्चित नहीं हूं कि कहां से शुरुआत की जाए? हमने आपका ध्यान रखा है। हमने रसोई में उपयोग करने के लिए शराब की कई प्रकार की ठोस शैलियों को संकुचित कर दिया है जो अपने आप में पीने के लिए भी उपयुक्त हैं।

बेस्ट ओवरऑल: हेनरी पेरुसेट मैकॉन-विलेजेस

वाइन डॉट कॉम के सौजन्य से

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वाइन डॉट कॉम के सौजन्य से

क्षेत्र: बरगंडी, फ्रांस | एबीवी: 13% | चखने के नोट्स: नींबू क्रीम, साइट्रस, शहद

हल्के से ओक किया हुआ चारडनै मूल रूप से वाइन का गोल्डीलॉक्स है, इसमें जब इसे अच्छी तरह से बनाया जाता है, तो यह आम तौर पर होता है बस सही . हेनरी पेरुसेट का यह स्वादिष्ट उदाहरण कोई अपवाद नहीं है। यहां, नींबू क्रीम, साइट्रस, शहद और पीले फलों के स्वाद पर्याप्त मात्रा में अम्लता से संतुलित होते हैं, जो एक स्थायी, तालु-कोटिंग खत्म करते हैं। साल भर पीने, खाना पकाने और आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही।

व्हाइट वाइन के साथ खाना बनाते समय, मैं [आमतौर पर] एक बिना पके हुए वाइन का चयन करता हूं ताकि वाइन स्थानीय उत्पादों के स्वाद को बदले बिना अपना काम कर सके, ल्यों स्थित कुकिंग स्कूल के लुसी वेनेल ने नोट किया बेर ल्यों . यह देखते हुए कि वह कहाँ स्थित है, वेनेल ने विशेष रूप से मैकोनिस के स्थानीय चारदोनाय को अपने गो-टू में से एक के रूप में उद्धृत किया। वह बताती हैं कि मेरे पास हमेशा रसोई में एक बोतल होती है और किसी भी ऐसी रेसिपी के लिए खाना पकाने में इसका इस्तेमाल करने में संकोच नहीं होता है, जिसमें विशिष्ट शराब की आवश्यकता नहीं होती है।

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कुकिंग मसल्स के लिए बेस्ट: डोमिन डे ला पॉल्टियरे टफो वोव्रे

विविनो की सौजन्य

क्षेत्र: लॉयर वैली, फ्रांस | एबीवी: 13% एबीवी | चखने के नोट्स: हरे सेब, सफेद फूल, खट्टे का छिलका

चेनिन की उच्च-एसिड बोतल के साथ फ्रेंच-प्रेरित मसल्स तैयार करने से बेहतर क्या है? ऐसा एक के साथ करना जो कि अकेले पीने के लिए स्वादिष्ट है, बिल्कुल। डेमियन पिनन की यह क्लासिक बोतल बस बकाया है। हरे सेब, सफेद फूल, और खट्टे छिलके के नोट प्यास बुझाने के लिए नेतृत्व करते हैं। बोतल में धूप की तरह!

चिकन पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ: ड्रेसिगकर रिस्लीन्ग ऑर्गेनिक ड्राई

विविनो की सौजन्य

क्षेत्र: रेनहेसेन, जर्मनी | एबीवी: 12% | चखने के नोट्स: सेब की त्वचा, गीली स्लेट, खनिज

हम एक बार और सभी के लिए सीधे रिकॉर्ड स्थापित कर रहे हैं। सबसे पहले, सभी रिस्लीन्ग स्वीट नहीं होते हैं! गोता लगाने के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट, हड्डी-सूखे उदाहरण (जैसे यहां सूचीबद्ध हैं) हैं। दूसरा, इन वाइन के साथ पकाने के लिए कुछ बेहतरीन हैं, क्योंकि इनकी अवशिष्ट चीनी की कमी और प्राकृतिक अम्लता को तेज करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और सॉस का सामना करना पड़ता है। इस बोतल से सेब की त्वचा, गीली स्लेट और खनिजों के स्वाद की अपेक्षा करें। किनारे पर एक स्पलैश डालें, अपने आप स्वाद लें, और अपने चिकन को अपना काम करने दें। आप हमें बाद में धन्यवाद देंगे।

क्षेत्रीय व्यंजन कभी-कभी एक विशिष्ट शराब के लिए बुलाते हैं, जैसे कि पौलेट औ विन जौन या पौलेट औ रिस्लीन्ग, उदाहरण के लिए, वेनेल कहते हैं। ये प्रतिष्ठित व्यंजन हैं जो उस स्थान से आते हैं जहां शराब का उत्पादन किया गया था, और समय के साथ सामान्य फ्रांसीसी प्रदर्शनों की सूची का हिस्सा बन गए हैं [और इसका सम्मान किया जाना चाहिए]। उसकी सलाह? यदि कोई नुस्खा एक विशिष्ट शराब या एक विशिष्ट प्रकार की शराब की मांग करता है, तो यह एक कारण के लिए है। अगर आप इसका इस्तेमाल करेंगे तो डिश और भी अच्छी बनेगी।

कुकिंग सैल्मन (और अन्य सौतेली मछली) के लिए सर्वश्रेष्ठ: ट्रिम्बाच पिनोट ब्लैंको

Drizly . के सौजन्य से

क्षेत्र: अलसैटियन, फ्रांस | एबीवी: 12.5% ​​| चखने के नोट्स: नाशपाती, संतरे का छिलका, फूल

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रिस्लीन्ग और अन्य अल्साटियन किस्मों में सूखी सूखी हुई कुछ सबसे ताज़ा वाइन हैं (और साथ पकाने के लिए गंभीरता से तारकीय हैं)। Trimbach इस क्षेत्र के सबसे प्रसिद्ध और अत्यधिक सम्मानित नामों में से एक है। उनका पिनोट ब्लैंक ताजा नाशपाती, नारंगी छिलका, फूलों की पंखुड़ियों और शहद के स्वाद के साथ कूदता है।

अलसैस के दायरे में, स्ट्रॉन्ग एक प्रशंसक है। मैं कड़वी विशेषताओं वाली मदिरा से दूर रहता हूँ (मैं आपको देख रहा हूँ .) हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है ), और सूखी रेज़लिंग और अलसैटियन किस्मों की ओर अग्रसर हैं, वह कहती हैं।

झींगा स्कम्पी पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ: टिफेनब्रूनर पिनोट ग्रिगियो

Drizly . के सौजन्य से

क्षेत्र: Trentino-Alto Adige / Südtirol - Alto Adige, इटली | एबीवी: 12.5% ​​| टी एस्टिंग नोट्स: आड़ू, नीबू का पत्ता, बबूल

अपने अतीत के नीरस और उबाऊ पिनोट ग्रिगियो को भूल जाइए। Tiefenbrunner का यह आश्चर्यजनक उदाहरण दिखाता है कि ये वाइन कितनी बनावट, जटिल और स्वाद से भरपूर हो सकती हैं। यहाँ, आड़ू, चूने के पत्ते, बबूल, और क्विन के नोटों को बहुत अधिक अम्लता द्वारा संतुलित किया जाता है। इस रत्न के साथ अपनी स्कैंपी तैयार करें, किनारे पर छींटा डालें, और घर पर एक शानदार डिनर के लिए सभी का एक साथ आनंद लें।

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कुकिंग रिसोट्टो के लिए सर्वश्रेष्ठ: हेरॉन शारदोन्नय

वाइन डॉट कॉम के सौजन्य से

क्षेत्र: कैलिफ़ोर्निया, यूएसए | एबीवी: 13% | चखने के नोट्स: खट्टे, उष्णकटिबंधीय फल, हरा सेब

जबकि इस लाइनअप का हमारा पहला चार्डोनने हल्के से ओक किए गए भावों के लिए स्वादिष्ट क्षमता को दर्शाता है, हेरॉन बिना किसी उदाहरण के हमारे शीर्ष चयनों में से एक के रूप में मजबूत है। मेंडोकिनो की यह फल-चालित शराब खट्टे, उष्णकटिबंधीय फलों और हरे सेब के स्वाद के साथ फटती है। दुनिया के बाहर के आधार के लिए विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट रिसोट्टो व्यंजनों में उपयोग करें।

खाना पकाने के दौरान सफेद रोन मिश्रणों/किस्मों के साथ-साथ बिना पके चार्डोनने का उपयोग करने की जोरदार सिफारिश की जाती है। (लेखक का नोट: क्या आपको अपने स्थानीय शराब की दुकान पर एक सफेद रौन मिश्रण या बिना पका हुआ चार्डोनने नहीं मिलना चाहिए, एक हल्के से पके हुए चारदोन्नय को निश्चित रूप से चाल चलनी चाहिए!)

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व्हाइट बटर सॉस पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ: Domaine de la Pépière Muscadet-Sèvre और Maine Sur Lie

Drizly . के सौजन्य से

क्षेत्र: लॉयर वैली, फ्रांस | एबीवी: 12% | चखने के नोट्स: नींबू, नमक, गीले पत्थर, कुचले हुए गोले

वे कहते हैं कि जो एक साथ बढ़ता है वह साथ-साथ चलता है, और क्लासिक के मामले में फ्रेंच 'व्हाइट बटर' सॉस बेउरे ब्लैंक और मस्कैडेट, कहावत घर के किसी भी करीब नहीं जा सकती थी। बेउरे ब्लैंक को नैनटेस में अपना घर मिलता है, जो लॉयर वैली की मस्कैडेट भूमि से सिर्फ एक हॉप, स्किप और एक छलांग दूर है।

यह जैविक, प्यास बुझाने वाली अभिव्यक्ति नींबू, गीले पत्थरों, मोटे नमक और कुचल सीपियों के वजनदार स्वादों से भरी हुई है। हम पर भरोसा करें, आप इस सामान को अपने आप चखने से नहीं चूकना चाहेंगे।

शेरी सॉस पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ: टियो पेपे पालोमिनो फिनो शेरी

विविनो की सौजन्य

क्षेत्र: अंडालूसिया, स्पेन | एबीवी: 15% | चखने के नोट्स: पत्थर के फल, बादाम, समुद्री नमक

अभी भी गढ़वाले वाइन की दुनिया की खोज नहीं की है? टियो पेपे की यह हड्डी सूखी शेरी जैसे ताज़ा, नमकीन-चालित भाव आपके दिमाग को उड़ा देने का वादा करते हैं। यद्यपि यह स्वादिष्ट शराब उसी नाम के सॉस के लिए एक आदर्श आधार बनाती है, जो इसके लिए बुलाती है, जब इसे अपने आप में बोया जाता है, तो ये शेरी वहां से कुछ सबसे शानदार प्री-डिनर एपरिटिफ प्रदान करते हैं।

तालू पर हावी होने के लिए स्टोन फ्रूट, मार्कोना बादाम, ताज़ी बेक्ड ब्रेड और समुद्री नमक के नोटों की अपेक्षा करें। यदि आप वजनदार, बनावट वाली और स्वादिष्ट वाइन के चारों ओर प्यार करते हैं, तो यह सामान सिर्फ टिकट है।

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SR 76beerworks पर भरोसा क्यों करें?

विकी डेनिगो न्यूयॉर्क और पेरिस के बीच स्थित एक शराब और यात्रा पत्रकार है। वह सोसाइटी ऑफ वाइन एजुकेटर्स के माध्यम से वाइन की प्रमाणित विशेषज्ञ हैं। उनका काम नियमित रूप से वाइन-खोजकर्ता, वाइनपेयर और अन्य पर दिखाई देता है। डेनिग, वर्वे वाइन, एक द्वि-तटीय खुदरा संचालन (न्यूयॉर्क और सैन फ्रांसिस्को) के लिए सामग्री प्रबंधक भी हैं।

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