शेफ की जगह से लेकर तैयार किए गए मानचित्रों तक, बढ़ी हुई दक्षता और स्वच्छता के लिए बार स्टेशन स्थापित करने के कई तरीके हैं। उच्च-मात्रा वाले बार अधिक बीस्पोक सेवा करने वालों की तुलना में विभिन्न तरकीबों और तकनीकों पर निर्भर करते हैं। लेकिन कुछ सिद्धांत बोर्ड भर में लागू होते हैं। अपने बार स्टेशन को बेहतर ढंग से व्यवस्थित करने के लिए यहां चार युक्तियां दी गई हैं।

1. एक नक्शा बनाएं

न्यू यॉर्क सिटी के मिस्टर पर्पल के बारटेंडर एलेग्रा वेरा वारसागर का कहना है कि नक्शे के साथ एक बार बुक है जहां सब कुछ होना चाहिए जो नए बारटेंडर और बारबैक के लिए बहुत मददगार है, जिन्होंने अभी तक अंतरिक्ष के लिए अपनी मांसपेशियों की याददाश्त विकसित नहीं की है। सभी मौसमों के दौरान मेनू पर 20 से अधिक कॉकटेल होते हैं, इसलिए स्पीड रैक में जो कुछ भी है वह मेनू के लिए आवश्यक स्पिरिट से मेल खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें कम इस्तेमाल वाली स्प्रिट छोटी चीटर बोतलों में जा रही है।

कोंडोर83

शिकागो में हैरिगन के टोनी स्टॉन्टन भी एक आरेख का उपयोग करते हैं जो नए कर्मचारियों की सेवा करता है। एक योजनाबद्ध है ताकि सभी आइटम यथावत रहें, वे कहते हैं। इससे युवा बारटेंडरों के लिए अपनी गति बढ़ाने के लिए मांसपेशियों की स्मृति विकसित करना आसान हो जाता है।

NYC में Gospël में प्रमुख बारटेंडर जुआन कैस्टिलो, अनुभाग बनाने का सुझाव देते हैं, फिर सब कुछ या तो वर्णानुक्रम में रखते हैं या नुस्खा या मांग की मात्रा के अनुसार समूहीकृत करते हैं।

चैंटेकलर।

2. अंतरिक्ष के लिए डिजाइन

जबकि हर कोई खरोंच से एक बार नहीं बनाता है, ऐसे तरीके हैं जिनसे उपलब्ध लेआउट का बेहतर उपयोग न केवल सेवा को और अधिक कुशल बना सकता है बल्कि बारटेंडर को शिफ्ट के अंत में कम दर्द महसूस करने से रोकता है।

पर चैंटेकलर , हमारे पास बहुत सीमित स्थान है, इसलिए हर समय चीजों को बिल्कुल सही जगह पर रखना एक सुचारू सेवा के लिए सर्वोपरि है, जोश लिंडले, टोरंटो स्पॉट के बारटेंडर और के सह-संस्थापक कहते हैं बारटेंडर एटलस . हमारे पास पारंपरिक रेल नहीं है; हमारा पूरा बार, बर्फ को अच्छी तरह से बचाओ, हमारे पीछे है। यह सब कुछ पूरी तरह से पंक्तिबद्ध रखने के लिए आवश्यक बनाता है। सिरप लेबल वाली निचोड़ की बोतलों में होते हैं, जूस कांच की बोतलों में टोंटी के साथ होते हैं, और गार्निश को एक समान कटोरे मिलते हैं। वे कहते हैं कि सभी औजारों को कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है या शेकर टिन में खड़ा किया जाता है। आप वास्तव में किसी भी पैर पर पिवट करने और उभयलिंगी रूप से बारटेंडिंग करने में अच्छे हैं।

प्यार और कड़वा। बिल स्वेरसी

लौरा न्यूमैन और उसके मंगेतर ने बर्मिंघम, अला का निर्माण किया क्वीन्स पार्क शुरूुआत से। उनका लक्ष्य एक ऐसी प्रणाली को डिजाइन करना था जो शरीर पर आसान हो। वह कहती हैं कि बर्फ को खुरचने से हमारे प्रमुख हाथ के कंधे पर सामान्य तनाव से परे, मेरा शरीर इस बार के पीछे एक व्यस्त रात के बाद बेहतर महसूस करता है, जहां मैंने कभी काम किया है, वह कहती हैं। और यह सुनिश्चित करना कि मेरी बार टीम स्वस्थ है और अपने शरीर को स्थानांतरित करने में सक्षम है, मेरे लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है!

उन्होंने यह कैसे किया, इसमें पड़ोसियों के लिए बहुत सारी नकली सेवाएं और एक सटीक प्रणाली विकसित करना शामिल था। हमारा बार दो स्टेशनों में व्यवस्थित है जो बिल्कुल समान हैं, कांच के बने पदार्थ को छोड़कर, जो एक दूसरे को दर्पण करते हैं, वह कहती हैं। सिस्टम उच्च मात्रा का समर्थन करता है जो बार 60-आइटम सूची के साथ करता है। प्रत्येक कुएं के पीछे, कांच के बने पदार्थ, बैच किए गए कॉकटेल और फ्रोजन गार्निश के लिए एक फ्रीजर है, उसके बाद गार्निश और सोडा के लिए रेफ्रिजेरेटेड दराज हैं, जिसके ऊपर हमारे पास एक कटिंग बोर्ड, पारिंग चाकू के साथ एक छोटा सा काटने वाला स्टेशन है और छिलका और जस्टर/चैनल चाकू। अपरिष्कृत कांच के बने पदार्थ के लिए ठंडे बस्ते और बीयर, वाइन और विविध प्रशीतित वस्तुओं के लिए एक कूलर भी है। प्रत्येक कुएं के पीछे बार का क्षेत्र प्रत्येक पक्ष के लिए प्रतिबिंबित होता है, जो सुनने में अटपटा लगता है लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। हम इसे बार में बैठे किसी भी व्यक्ति के लिए अधिक आकर्षक लगते हैं।

अजीब पक्षियों पर गार्निश।

3. इसे सरल रखें

सोदर टीग, जो न्यूयॉर्क शहर के अमोर वाई अमरगो में कार्यक्रम चलाता है, एक साधारण सेटअप को महत्व देता है। वर्षों से मैंने जो सबसे अच्छी तकनीक अपनाई है, वह है बार के पीछे की वस्तुओं की मात्रा को कम करना। कम अव्यवस्था के साथ काम करने से एक चिकना, अधिक सुव्यवस्थित मानसिकता और इस प्रकार अधिक दक्षता को बढ़ावा मिलता है, वे कहते हैं। पिछले कुछ वर्षों में मैंने जो नुकसान किया है, वह उपकरण सेटअप को खत्म कर रहा है। इसे विभिन्न तकनीकों के साथ एक महत्वाकांक्षी कार्यक्रम चोकब्लॉक के साथ मिलाएं, और फिर यह सेवा की गति को नाटकीय रूप से धीमा करना शुरू कर देता है और अतिथि संतुष्टि और राजस्व सृजन दोनों को प्रभावित करता है।

केली फिट्ज़सिमन्स, प्रमुख बारटेंडर एट अजीब पक्षी सेंट ऑगस्टीन, Fla में, एक समान दृष्टिकोण अपनाता है। मैं आदत का प्राणी हूं। मेरे 23 साल के करियर के लगभग पिछले 10 वर्षों में मैंने इसी तरह का बार सेटअप किया है, वे कहते हैं। चम्मच के साथ बाईं ओर नेस्टेड टिन, मडलर और चिमटी। मिक्सिंग ग्लास , कड़वा तथा झरनी दायीं तरफ। चाहे मेरा होम बेस हो या गेस्ट शिफ्ट, यह मेरा सेटअप है।

वियतनाम के फूलों में मार्लो जॉनसन।

4. प्रत्येक स्टेशन पूर्ण होना चाहिए

एक बार स्टेशन सेटअप एक लाइन पर रसोइया की तरह बहना चाहिए; डेट्रॉइट के पेय निदेशक मार्लो जॉनसन कहते हैं, सबकुछ एक से अधिक धुरी से दूर नहीं होना चाहिए और जितना संभव हो सके कार्यक्षेत्र के आसपास केंद्रीकृत होना चाहिए। वियतनाम के फूल . हम अतिथि स्थानों से सिरप, बोतलें और गार्निश को हटाना पसंद करते हैं ताकि हम अतिथि बातचीत को सीमित न करें। एक बार के पीछे आपके काम में एक वास्तविक प्रवाह होना चाहिए, और इसलिए एक स्टेशन सेटअप इतना महत्वपूर्ण है। आदर्श रूप से, दोनों हाथ या तो एक साथ काम कर रहे हों या अपने-अपने काम पर हों। इस कारण से, मैं बाएं हाथ के औजारों और दाएं हाथ के औजारों को उनके संबंधित पक्षों पर रखना पसंद करता हूं, ताकि जब मैं चीजों तक पहुंचूं तो मेरे हाथ पार न हों। मुझे एक सर्विस बारटेंडर के रूप में बहुत सख्ती से प्रशिक्षित किया गया था, और अभी भी मेरा मन वहीं है। प्रत्येक स्टेशन को टूल्स, गार्निश, स्पिरिट और सिरप के अपने पूरे सेट के साथ स्थापित किया गया है। कुछ भी साझा नहीं किया जाता है। प्रत्येक स्टेशन को पूरी तरह से आत्मनिर्भर होना चाहिए।

हालांकि, वह मानते हैं कि विफलता की हमेशा गुंजाइश होती है, इसलिए योजना और निपुणता महत्वपूर्ण हैं। जॉनसन कहते हैं, मैं एक साथ कई तरह के टूल का इस्तेमाल करता हूं। यह मुझे ड्रिंक्स को धमाका करने देता है, लेकिन मैं व्यंजनों को बनाए रखने के बारे में उतना अच्छा नहीं हूं, इसलिए बोलने के लिए। एक बार में पूर्ण सेवा की पेशकश करने का सबसे कठिन हिस्सा आपके और अतिथि के बीच साझा किए गए स्थान को नेविगेट करना है-यह निरंतर पुनर्व्यवस्थित और समायोजित करने का मामला है।