साउथेम्प्टन, एन.वाई में सिल्वर लाइनिंग डिनर में क्लासिक जंपसूट पर एक आधुनिक टेक।

जब साशा पेट्रास्के ने 1999 के अंत में न्यूयॉर्क शहर में मिल्क एंड हनी खोला, तो यह केवल निषेध-युग का कॉकटेल नहीं था जिसे उन्होंने पीने वालों के लिए फिर से पेश किया; यह आचरण के अपने नियमों और फैशन की एक अलग भावना के साथ एक संपूर्ण संस्कृति थी। उसके बाद के दशक में, उस स्पीकसी अलमारी- सस्पेंडर्स, बनियान और वैकल्पिक मूंछों को एक हजार बार दोहराया जाएगा, इतना कि हिप्स्टर बारटेंडर एक विनोदी ट्रॉप बन गया।

आज, जैसा कि कॉकटेल संस्कृति हमेशा अधिक आराम और शैली-विरोधी हो जाती है, बारटेंडरों ने एक या दो बटन खो दिए हैं, अपने बालों को नीचे जाने दिया और जो कुछ भी वे चाहते हैं उसे पहनना शुरू कर दिया। (मैं विशेष रूप से हवाईयन शर्ट प्रवृत्ति का प्रशंसक हूं।) लेकिन एक विचारशील, स्टाइलिश बार वर्दी के लिए अभी भी कुछ कहा जाना है, जब तक कि यह बार की पहचान के लिए प्रामाणिक हो और समग्र अनुभव से विचलित न हो। यदि आप टिकी पेय परोस रहे हैं, तो आप ट्रॉपिकल प्रिंट के साथ ऑन-ब्रांड रह सकते हैं। यदि आप एक फैंसी जापानी बार हैं, तो उन सुपर-शार्प ब्लेज़र को रॉक क्यों न करें? और निश्चित रूप से, यदि आपका बार 1920 के दशक का क्लासिक है, तो नफरत करने वालों को भूल जाइए और अगर आपको यह पसंद है तो सस्पेंडर्स के लिए जाएं।

लेकिन ऐसा महसूस न करें कि आपको बार से जुड़ी कोई भी पारंपरिक शैली चुननी है। कई बेहतरीन कॉकटेल बार आज सभी नई वर्दी बना रहे हैं जो NYC में हवाना से प्रेरित ब्लैकटेल में अपने ब्रांड के मामले में दृश्य कॉलिंग कार्ड के रूप में कार्य करते हैं, स्ट्रॉ फेडोरा और नारंगी गुयाबेरा।

तो एक बार कर्मचारी पोशाक के लिए वर्दी, या यहां तक ​​​​कि सिर्फ एक सामान्य विषय कैसे बनाता है, जो इसकी अवधारणा से बात करता है? हमने कुछ अंतर्दृष्टि प्राप्त करने के लिए दुनिया भर के रेस्तरां, बारटेंडर और बार प्रबंधकों से बात की।

सिल्वर लाइनिंग डायनर में वर्दी के लिए आधुनिक जंपसूट हैं।

1. एक क्लासिक को नया रूप दें

नए में सिल्वर लाइनिंग डिनर साउथेम्प्टन, एन.वाई. में, बार के कर्मचारी क्लासिक जंपसूट पर एक आधुनिक रूप अपनाते हैं। एम.टी. कार्नी, डाइनर में भागीदार और मार्केटिंग फर्म के संस्थापक दुनिया भर में शीर्षक रहित , का कहना है कि उन्होंने मौजूदा रुझानों के बारे में बात करते हुए पारंपरिक डिनर वर्दी को अपडेट करने के तरीके के रूप में संगठनों को चुना।

कार्नी का कहना है कि डायर से लेकर हेरॉन प्रेस्टन तक कई डिज़ाइनर अपने कलेक्शन में जंपसूट दिखा रहे हैं। फैशन में अब जो हो रहा है, उसे हम मज़ेदार तरीके से दर्शाना चाहते थे। यह बाकी रेस्तरां की थीम पर भी चलता है - एक क्लासिक डाइनर को और अधिक आधुनिक अनुभव के साथ ऊपर उठाना।

साइट्रस क्लब मैचिंग बनियान के साथ नारंगी-शर्बत-रंग के सेसरकर बटन-अप का उपयोग करता है।

2. स्थान की भावना प्रदान करें

कुछ बार अपनी शैली में टैप करते हैं, जबकि अन्य अपने भूगोल में टैप करते हैं। चार्ल्सटन, एस.सी. में साइट्रस क्लब , शानदार मध्य-शताब्दी-प्रेरित ड्यूबेरी होटल के ऊपर स्थित, बारटेंडरों को मैचिंग बनियान के साथ नारंगी-शर्बत-रंग का सेसरकर बटन-अप पहने हुए पाया जा सकता है। होटल के संस्थापक जॉन ड्यूबेरी द्वारा डिज़ाइन किया गया, आउटफिट के पेस्टल रंग उन लोगों को याद करते हैं जो चार्ल्सटन के डाउनटाउन सिटीस्केप को परिभाषित करते हैं, जबकि इसकी सामग्री दक्षिणी जलवायु से बात करती है।

खाद्य और पेय निदेशक केट किलोरन का कहना है कि हल्के रंग और कपड़े हमारे कई कॉकटेल में पाए जाने वाले खट्टे फलों के रंग के साथ-साथ चार्ल्सटन के गर्म और आर्द्र ग्रीष्मकाल में भी मिलते हैं। वर्दी में चंचलता और सनक होती है, जो मेनू से ही मेल खाती है। वे होटल के लॉबी-स्तरीय बार के विपरीत भी पेश करते हैं, जिसमें औपचारिक सफेद जैकेट शामिल हैं।

Il Dandy वर्दी में एक ड्रेस शर्ट, सस्पेंडर्स या बनियान, ड्रेस पैंट, टाई या एस्कॉट और सुपरगा जूते शामिल हैं।

स्थान-आधारित सिद्धांत तब भी लागू होता है, भले ही आपका प्रतिष्ठान किसी दूर के गंतव्य-या एक अमूर्त आदर्श को प्रसारित कर रहा हो। पर वह डंडी , सैन डिएगो में एक नया कैलाब्रियन रेस्तरां, बार वर्दी इटली के समुद्र तटीय क्षेत्र में परिवहन संरक्षकों की सहायता के लिए है। वर्दी—जिसमें ड्रेस शर्ट, सस्पेंडर्स या बनियान, ड्रेस पैंट, टाई या एस्कॉट, और सुपरगा जूते - बांका और बांकावाद की अवधारणा को भी उद्घाटित करते हैं, अर्थात्, इतालवी दर्शन कि एक व्यक्ति को अपने सांस्कृतिक जुनून पर संतोष करना चाहिए।

Il Dandy वर्दी कैलाब्रिया की समुद्री जीवन शैली के लिए एक संकेत है; सह-संस्थापक डारियो गैलो कहते हैं, हमारे बारटेंडर नेवी ब्लू पैंट के ऊपर ताजा सफेद या हल्के नीले रंग की शर्ट पहनते हैं जैसे कि वे पानी पर दिन बिताने जा रहे हों। सर्वर सहायक एक धारीदार सफेद और नीले रंग की तीन-चौथाई टी-शर्ट पहनते हैं, जो एक केबिन बॉय की याद दिलाता है जो आगे की चिकनी पाल सुनिश्चित करता है। वर्दी में रहते हुए, हमारा स्टाफ बेपरवाह हवा के साथ एक बांका, अच्छी तरह से तैयार और अच्छी तरह से तैयार होने के चरित्र को लेता है। हालांकि डैपर, इल डैंडी वर्दी 'इटली के लोगों के जूते' सुपरगा स्नीकर्स के साथ जोड़े जाने पर आराम महसूस करती है।

क्लॉकवर्क शैंपेन और कॉकटेल में सफेद ब्लेज़र के साथ क्लासिक टक्सीडो का आधुनिक रूप है।

3. एक्सेंट और एक्सेसोराइज

यहां तक ​​​​कि अधिक रूढ़िवादी या पारंपरिक वर्दी के साथ, उच्चारण और सहायक उपकरण आपके प्रतिष्ठान के ब्रांड को सूक्ष्म दृश्य संकेत प्रदान कर सकते हैं। पर क्लॉकवर्क शैम्पेन और कॉकटेल , टोरंटो में फेयरमोंट रॉयल यॉर्क होटल में, बारटेंडरों को सफेद ब्लेज़र के साथ क्लासिक टक्सीडो पर एक आधुनिक रूप में फिट किया जाता है। यहां, यह अधिक सूक्ष्म उच्चारण है, जैसे कि सोने का अंचल और कस्टम टाई, जो बार की पहचान से बात करते हैं।

महाप्रबंधक ग्रांट नेल्सन कहते हैं, हमने इस शैली को अपने अतीत और अपनी लॉबी की भव्यता के लिए चुना है, लेकिन नई परंपराओं के अतिरिक्त संकेतों के साथ, जैसे अद्वितीय पैटर्न और सहायक उपकरण। हमने क्लॉकवर्क गोल्ड ब्रांडिंग लाने के लिए गोल्ड लैपेल को जोड़ा और इसे एक बीस्पोक क्लॉक पैटर्न टाई के साथ जोड़ा, जिसमें हमारी परिचारिका के कपड़े के समान डिज़ाइन है। सभी को एक युवा, जीवंत अनुभव के साथ चिकना और परिष्कृत दिखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

थ्री डॉट्स एंड ए डैश कर्मचारियों को पांच अलग-अलग फूलों की वर्दी प्रदान करता है जो हवाई शर्ट पर चिपक जाती है।

4. एक समान वर्दी पर विचार करें

शिकागो टिकी बार तीन बिंदु और डैश कस्टम-निर्मित पुष्प वर्दी के साथ हवाई शर्ट पर रिफ़्स by स्टॉक एमएफजी कंपनी , एक वर्कवियर डिजाइन कंपनी। लेकिन एक ही डिजाइन और सिल्हूट से चिपके रहने के बजाय, बार टीम के सदस्यों को विकल्प प्रदान करता है। यह एक ढीली कोलाज जैसी थीम बनाता है जो कुछ शैलीगत स्वतंत्रता प्रदान करते हुए कुछ स्थिरांक बनाए रखता है।

पेय निदेशक केविन बेरी का कहना है कि टीम के प्रत्येक सदस्य को पांच अलग-अलग वर्दी दी जाती है जो चमकीले रंगों और फूलों के साथ बनाई गई टिकी थीम को दर्शाती है। हम शेड्यूल करते हैं कि सप्ताह के प्रत्येक विशेष दिन एकरूपता के लिए क्या पहना जाता है, लेकिन कपड़े और पोशाक कुछ अलग शैलियों और पैटर्न में आते हैं, इसलिए प्रत्येक सर्वर उस डिज़ाइन को पहन सकता है जो उनके लिए सबसे आरामदायक है।

एम्मेर और राई की वर्दी सफेद शर्ट और जींस से कस्टम-निर्मित एप्रन के तहत बनाई गई है।

5. ज्यादा जटिल न हों

उसी भावना में, ऑस्टिन एमेर और राई स्रोत कस्टम एप्रन एक स्थानीय purveyor से, सविलिनो , जो बारटेंडर साधारण सफेद शर्ट और जींस के ऊपर पहनते हैं। कर्मचारियों को उनके पास कोई भी सफेद शर्ट और जींस पहनने की अनुमति है, जिससे टीम को एक सटीक वर्दी के बिना एक सामंजस्यपूर्ण रूप और अनुभव मिलता है।

जब हमने पहली बार रेस्तरां खोला, तो हमने Pinterest पर रेस्तरां की वर्दी देखने में घंटों बिताए। शेफ केविन फिंक कहते हैं, हम कुछ सरल और सुसंगत चाहते थे। सफेद शर्ट और जींस हमारी सजावट में फिट होने और एप्रन दिखाने के लिए एक अच्छे विकल्प की तरह लग रहे थे। हमारे पास कोई ब्रांड आवश्यकता नहीं है, केवल शैली दिशानिर्देश हैं। हमारी टीम ने सफेद शर्ट जैसी कुछ साधारण चीजों को लेने और अपनी शैली दिखाने की अनुमति देने का बहुत अच्छा काम किया है।

डेथ एंड कंपनी टिलिट द्वारा एप्रन का उपयोग करती है।

6. इसे मज़ेदार और कार्यात्मक रखें

आपकी अवधारणा कितनी भी स्टाइलिश क्यों न हो, यदि यह कार्यात्मक नहीं है तो यह बार वर्दी के रूप में काम नहीं करती है। ऐसी पोशाक से बचें जो बहुत ढीली हो और किनारों पर फंस सकती हो, लेकिन ऐसी पोशाक से भी बचें जो गतिशीलता की अनुमति देने के लिए बहुत तंग हो। यदि आपके पास कस्टम वर्दी के लिए बजट है, तो कुछ महान उपरोक्त ब्रांडों पर विचार करें जो विशेष रूप से रेस्तरां और बार उद्योग के लिए फैशन-फ़ॉरवर्ड पोशाक बना रहे हैं। इनमें से एक और स्टैंडआउट है लेखा , एक हॉस्पिटैलिटी वर्कवियर ब्रांड जिसने Momofuku's के साथ काम किया है वेō बार और NYC में डेथ एंड कंपनी।

टिलिट के सह-संस्थापक जेनी गुडमैन और एलेक्स मैक्रेरी का कहना है कि हम रेस्तरां की थीम पर कब्जा करते हुए विशिष्ट भूमिका के लिए बार वर्दी को कार्यात्मक बनाने की कोशिश करते हैं। उदाहरण के लिए, Bar Way की बार टीम हमारे वर्कर जैकेट को उसी रंग में पहनती है जैसे सर्विस टीम के एप्रन। जैकेट का कट, पॉकेट प्लेसमेंट और आकार की बहुमुखी प्रतिभा बार टीम को कार्यात्मक उपयोगिता के साथ एक आधुनिक रूप प्रदान करती है।