बैजिउ—इसे हल्के ढंग से कहें तो—हर किसी के लिए नहीं है।

यह आमतौर पर शर्बत या गेहूं, साथ ही अन्य अनाज से बना एक मजबूत, सुगंधित सफेद आसवन है। यह चीन के बाहर शायद ही कभी देखा जाता है। इंटेंस स्पिरिट ने हाल ही में यू.एस. में कुछ पीने का कर्षण हासिल करना शुरू कर दिया है, जैसे कि पेकिंग टैवर्न लॉस एंजिल्स में और न्यूयॉर्क में जल्द ही खुलने वाला लुमोस। बाईजी की अच्छाई की प्रशंसा करने के लिए बीजिंग से बेहतर समय और स्थान क्या हो सकता है?

कैपिटल 50 से अधिक प्रकार के बाईजी प्रदान करता है, सीधे या कॉकटेल में परोसा जाता है।

बैजिउ क्यों और अब क्यों?

हम ज्यादातर लोगों की आत्मा के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रियाओं को चुनौती देना चाहते थे, एक साल से भी कम उम्र के चीनी-अमेरिकी सह-मालिक साइमन डांग कहते हैं राजधानी . उन्होंने और उनके तीन सह-मालिकों, एक अमेरिकी और दो जर्मनों ने अगस्त 2014 में बार खोला। डांग ने नोट किया कि पूंजी ने ध्रुवीकरण की भावना के लिए 90 प्रतिशत से अधिक रूपांतरण दर का अनुभव किया है।

ये सभी चीज़ें एक जैसी नहीं होतीं

डांग के अनुसार, कैपिटल के ग्राहकों के लिए एक बड़ा आश्चर्य यह है कि सभी प्रकार के बाईजी का स्वाद एक जैसा नहीं होता है; और विशेष रूप से वे सभी [कोने की दुकान] ५०-प्रतिशत बोतलों की तरह स्वाद नहीं लेते हैं।

चीन की 11,000 से अधिक बाईजी डिस्टिलरीज को देखते हुए, हर किसी के स्वाद के लिए कुछ है। बार 50 से अधिक प्रकार की भावना प्रदान करता है और अपने ग्राहकों को बाईजी का अनुभव करने के दो नए तरीके प्रस्तुत करता है: सीधे या कॉकटेल में।

चार विशिष्ट प्रकार के बाईजी-चावल, हल्का, मजबूत और सॉस- की उड़ानें पारंपरिक बाईजीउ शॉट ग्लास में एंटीक ट्रे पर लगभग 6.50 डॉलर में परोसी जाती हैं। बहुभाषी कर्मचारी चर्चा करने और तुलना प्रस्तुत करने के लिए तैयार हैं।

स्थानीय लोगों को शांत वातावरण और ऐतिहासिक वातावरण पसंद है।

घर से बाहर और बार में

चीन में बाईजी बार का अनुभव काफी हद तक अनुपस्थित रहा है, क्योंकि स्पिरिट, नोट डांग, आमतौर पर रेस्तरां या घर पर भोजन के साथ परोसा जाता है। चयन आम तौर पर सीमित होता है और, यह स्वाद के बारे में इतना नहीं है जितना आकर्षक लागत और आपके द्वारा पीने वाले बाईजी की मात्रा।

पारंपरिक बाईजी इन्फ्यूजन के लिए श्रद्धांजलि में, बार सिचुआन मिर्च, लाल और पीले मिर्च, लहसुन और स्मोक्ड बेकन से बने मसालेदार संस्करण जैसे अपने स्वयं के मिश्रण भी बनाता है।

स्थानीय लोग बार का आनंद लेते प्रतीत होते हैं, क्योंकि वे अत्यधिक पीने के लिए दबाव महसूस नहीं करते हैं, और आगंतुक अक्सर धूम्रपान मुक्त वातावरण की सराहना करते हैं। यह चोट नहीं करता है कि राजधानी एक ऐतिहासिक हटोंग (एक पुरानी बीजिंग गली) में एक बहाल दुकान घर में स्थित है जिसमें अवधि सजावट है। इसमें 30 से 40 संरक्षक बैठते हैं और इसमें एक छोटा सा बाहरी छत है।

आपकी बाईजी उड़ान के साथ एक छोटी सी सांप की शराब? ज़रूर, कैपिटल को मिल गया है।

बाईजी से शुरू करें और कहीं और हवा दें

राजधानी में दुनिया भर से कलात्मक आत्माओं की एक विस्तृत श्रृंखला भी है, और परिसर में अपने स्वयं के वोदका और ग्रेप्पा को डिस्टिल करता है, जिन्हें बार में मुफ्त नमूनों के रूप में पेश किया जाता है।

यहां तक ​​​​कि राजधानी की पीने की संस्कृति के लिए एक शो-एंड-ड्रिंक पहलू भी है। डांग कहते हैं: हम अपने मेहमानों को दुनिया भर से कम प्रसिद्ध शिल्प आत्माओं, वाइन और बियर लाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। अब तक, बार ने जर्मनी से पुष्प जिन्स, कोलंबिया से एक वृद्ध रम और मेक्सिको से विशिष्ट टकीला का स्वागत किया है।

डांग कहते हैं, हम सिर्फ बैजिउ से ज्यादा जश्न मना रहे हैं। मेहमान आते हैं और पुर्तगाल से एक सफेद बंदरगाह या स्थानीय रूप से उत्पादित चीनी शराब की कोशिश करते हैं, डांग बताते हैं। इन स्पिरिट्स को आम तौर पर शॉट द्वारा बेचा जाता है, और जो लोग बोतलें लाते हैं उन्हें उत्पाद की लागत के लिए बार क्रेडिट दिया जाता है।

समय के साथ, कैपिटल के पीछे का फोरसम इस अवधारणा को मुख्य भूमि चीन के बाहर के शहरों में लाने का इरादा रखता है। Baijiu: आप के पास एक बार में आ रहा है।

Liza B. Zimmerman दो दशकों से पेय के बारे में लिख रही हैं और परामर्श कर रही हैं। वह सैन फ्रांसिस्को स्थित लिज़ा द वाइन चिक कंसल्टिंग फर्म की प्रिंसिपल हैं और नियमित रूप से प्रकाशनों में योगदान करती हैं जैसे कि शराब व्यवसाय मासिक , गरम पीओ और यह SOMM जर्नल।