महामारी के बाद बार कर्मचारियों के रूप में, कई अनुभवी कार्यकर्ता वापस नहीं आने का विकल्प चुन रहे हैं।

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सेंटी नुनेज़ो

आंकड़े झूठ नहीं बोलते, लेकिन वे हमेशा पूरी कहानी नहीं दिखाते। मामले में मामला: बार रोजगार पर महामारी का प्रभाव। यूएस ब्यूरो ऑफ लेबर स्टैटिस्टिक्स (बीएलएस) 13% बेरोजगारी दर की सूचना दी मार्च 2021 में आतिथ्य उद्योग के भीतर, उस समय के औसत पेशे के लिए बीएलएस द्वारा रिपोर्ट की गई बेरोजगारी दर के दोगुने से अधिक। ये संख्या उद्योग पर महामारी की बेजोड़ क्रूरता के प्रमाण का सिर्फ एक और टुकड़ा है, जो कि लॉकडाउन की पहली लहर के बाद से जारी है।

एक अप्रत्याशित स्थिति अधिक प्रमुख होती जा रही है क्योंकि टीके शुरू हो जाते हैं और बार सापेक्ष सामान्य स्थिति में अपनी धीमी वापसी शुरू करते हैं, हालांकि। बार स्टूल पर लौटने के लिए उत्सुक ग्राहकों की बढ़ती भीड़ की सेवा के लिए देश भर में बार प्रतिभा की तलाश कर रहे हैं, फिर भी वे खुले स्लॉट भरने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। ये कहानियां डेटा का खंडन करती प्रतीत होती हैं, लेकिन सतह पर दिखाई देने वाली चीज़ों की तुलना में गहराई से देखने पर एक अधिक जटिल समस्या दिखाई देती है।

बड़े पैमाने पर पलायन, अल्प वापसी

वर्तमान पुनर्स्थापन मुद्दे की जड़ें महामारी के शुरुआती दिनों में वापस आती हैं। राज्य-अनिवार्य लॉकडाउन ने अपने कर्मचारियों को बंद करने या उन्हें छुट्टी देने के अलावा अधिकांश सलाखों को छोड़ दिया - एक ऐसी कार्रवाई जिसने प्रेरित किया प्रचुर मात्रा में आत्मा-खोज . के महाप्रबंधक मैथ्यू बेलांगर कहते हैं, छंटनी बहुत सारे बारटेंडरों के लिए यह देखने के लिए एक आंत की जाँच थी कि क्या वे उद्योग में रहना चाहते हैं या शहर में भी। डेथ एंड कंपनी लॉस एंजिल्स में। समय के साथ, उनमें से कई चार हवाओं से बिखर गए।

इन लौकिक झोंकों ने अब-पूर्व बार के कर्मचारियों को वापस स्कूल या एक नए करियर पथ पर निर्देशित किया। बार उद्योग के सभी स्तर प्रभावित हुए, निम्न स्तर के बारबैक से, जो पहले से ही वरिष्ठ स्तर के बार निदेशकों के दरवाजे से एक पैर बाहर हो सकते थे। जबकि बार संचालक आमतौर पर इन धुरी के खिलाफ कोई शिकायत नहीं रखते हैं, पीछे छोड़े गए छिद्रों का आकार अभी मापा जाना शुरू हो रहा है। जब लोग महामारी की ऊंचाई के दौरान जा रहे थे, तो यह उतना नहीं मारा, क्योंकि और भी बहुत सी चीजें चल रही थीं, एरिक कास्त्रो, एक साथी कहते हैं विनम्र प्रावधान तथा भेड़ियों द्वारा पाला गया सैन डिएगो और में बॉयलरमेकर न्यूयॉर्क शहर में। अब जब जगहें फिर से खुल रही हैं, तो मामला वाकई में डूबने लगा है।

यह सामूहिक पलायन सलाखों के लिए पूरी तरह से बंद नहीं है। जो कर्मचारी टैलेंट पूल में बने हुए हैं, वे आम तौर पर शिल्प के बारे में सबसे अधिक भावुक होते हैं। फिर भी, यह सिल्वर लाइनिंग ग्रे के साथ छिड़का हुआ आता है, क्योंकि जो अभी भी खेल में बने रहने के इच्छुक हैं, वे अभी तक किनारे से बाहर आने के लिए तैयार नहीं हैं। अनिच्छा का एक हिस्सा प्रकृति में वित्तीय है। विस्तारित संघीय और राज्य बेरोजगारी कार्यक्रमों से निरंतर भुगतान के कारण कुछ श्रमिक वापस लौटने के लिए अनिच्छुक हो रहे हैं, विशेष रूप से कम-भुगतान वाले पदों पर। यह वास्तव में समझ में आता है, जेरेमी बक, के मालिक और ऑपरेटर कहते हैं मंडली चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना में। यदि बेरोजगारी से आपको जो राशि मिल रही है, वह आपके काम करने के दौरान अर्जित की जाने वाली राशि के करीब है, तो आप वापस क्यों जाएंगे और कुछ ऐसा करेंगे जो कठिन हो?

और फिर महामारी ही है, जो अभी भी मध्य वसंत 2021 तक टीकों की व्यापक उपलब्धता के बावजूद जारी है। इसके प्रभावों ने पिछले वर्ष के दौरान बारटेंडरों के लिए भयानक स्थिति पैदा की, और लोगों की बढ़ती संख्या को समय से पहले बुनियादी सावधानियों की अवहेलना करते हुए देखा। महामारी पहले ही खत्म हो चुकी है और इसने श्रमिकों की चिंताओं को और बढ़ा दिया है। युद्ध अभी खत्म नहीं हुआ है। परेशानी यह है कि अधिक लोग काम कर रहे हैं जैसे कि यह खत्म हो गया है, ब्रायन ग्रुमर्ट, संचालन प्रबंधक कहते हैं विषय , NYC के लोअर ईस्ट साइड पर। जब अधिक लोग चीजों के बारे में ढीले होने लगे हैं, तो बार में वापस आने के बारे में सोचना मुश्किल है।

नई प्रतिभा की ओर मुड़ना

चूंकि बहुत से बारटेंडर या तो उद्योग छोड़ चुके हैं या फिर मैदान में वापस कूदने के लिए तैयार नहीं हैं, शिल्प सीखने के इच्छुक नौसिखियों के लिए अवसर बहुत अधिक हैं। बार मालिकों ने कच्ची प्रतिभा के इस भंडार में तेजी से दोहन किया है क्योंकि बार पूरी क्षमता के करीब इंच हैं। यह शिल्प कॉकटेल बार मालिकों और प्रबंधकों के लिए एक कठिन प्रयास हो सकता है। आखिरकार, नए कर्मचारियों को उनके ग्राहकों की अपेक्षा के स्तर तक लाना कई महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है, क्योंकि वे महामारी के बाद की दुनिया के लिए अपने स्थान तैयार करते हैं।

सैक्रामेंटो स्पॉट पर क्रमशः लिंडसे नादर और ट्रेवर ईस्टर, मार्केटिंग डायरेक्टर और क्रिएटिव डायरेक्टर, स्नग बार ने इस चुनौती का पूरा खामियाजा उठाया है। उन्होंने महामारी के दौरान अपने अधिकांश पूर्व कर्मचारियों को करियर शिफ्ट में खो दिया। जब 2019 में बार शुरू में खुला, तो दोनों ने पाया कि अपने नए कर्मचारियों को पॉलिश किए गए पेशेवरों में बदलना एक तनावपूर्ण प्रक्रिया थी, जिसे उन्होंने प्रेरणा के लिए अपने अतीत में पहुंचकर दूर किया। नादर कहते हैं, हमने भर्ती और प्रशिक्षण प्रक्रिया को उसी तरह से चलाया है जैसे मुझे याद आया कि जिम [मीहान] ने अपने कर्मचारियों को कैसे काम पर रखा था। उन्होंने एक सलाह देने वाली संस्कृति बनाई जिसने आपको शिल्प सीखने के लिए एक जैविक प्रतिबद्धता विकसित की। हम अपने नए कर्मचारियों के साथ उस स्तर को हासिल करना चाहते थे, जहां उनके लिए सीखना स्वाभाविक लगा।

इस संस्कृति को स्थापित करने के एक हिस्से में सीखने के लिए अनुकूल एक आरामदायक वातावरण बनाना शामिल है, जो उन्हें लगता है कि लंबे समय में उनके बार की मदद करेगा। ईस्टर कहते हैं, हमें कट्टरपंथी पारदर्शिता में पूरा विश्वास है। हम नए कर्मचारियों के साथ ईमानदार होना चाहते थे क्योंकि वे आए थे कि हम शायद उन्हें गेट के ठीक बाहर शुक्रवार या शनिवार की बड़ी शिफ्ट की पेशकश नहीं करेंगे। यह शिक्षा प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जो महत्वपूर्ण है। इस वजह से महामारी के बाद जब रबर सड़क पर उतरेगा तो वे पूरी तरह तैयार हो जाएंगे।

एक आशावादी भविष्य

जैसा कि बार उद्योग में नए कर्मचारियों को जहाज पर लाने के लिए हाथापाई जारी है, आशा की एक किरण तनाव को संतुलित करने में मदद करती है। नए काम पर रखने वाले नए विचार लाते हैं, जो प्रारंभिक भर्ती और प्रशिक्षण अवधि के बाद पेय कार्यक्रमों को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। बक कहते हैं, जब आपके पास पूरा स्टाफ होता है, तो आपके पास अन्य लोगों की शैलियों और विधियों के बारे में अधिक जानने का बेहतर मौका होता है। जब ऐसा होता है, तो यह रचनात्मकता में मदद करता है।

कुछ उद्योग के दिग्गज यह भी अनुमान लगाते हैं कि नई प्रतिभा कॉकटेल परिदृश्य में बड़े बदलाव का कारण बन सकती है, जिसमें शिल्प कॉकटेल पुनरुत्थान के शुरुआती दिनों के आदर्शों की संभावित वापसी भी शामिल है। कास्त्रो का कहना है कि कॉकटेल अपने ऐश्वर्य में बहुत जानबूझकर होते जा रहे थे। हालाँकि, हम बारटेंडरों की नई लहर को चीजों को थोड़ा-थोड़ा करके देख रहे हैं। वे शिल्प की मूल बातों पर वापस जा रहे हैं, और वे जानते हैं कि मेहमानों की रुचि को आकर्षित करने वाले पेय बनाने के लिए इन मूलभूत बातों का उपयोग कैसे करें।

बेशक, इस भविष्य को साकार होने में कुछ समय लग सकता है। यह भविष्यवाणी करना असंभव है कि बार फिर से कब पूरी तरह से कर्मचारी हो सकते हैं। भले ही देश में महामारी से बाहर निकलने के लिए बेरोजगारी की संख्या कम हो जाए, फिर भी बार उद्योग को नुकसान हो सकता है। लेकिन हर नया किराया उद्योग को भविष्य के करीब लाता है जिसके बारे में उत्साहित होना चाहिए।