सनटोरी की हकुशु डिस्टिलरी

जापानी व्हिस्की हार्ड-कोर व्हिस्की गीक्स के लिए आरक्षित एक अल्पज्ञात आला श्रेणी से किसी भी किस्म के सबसे अधिक मांग वाले स्पिरिट प्रकारों में से एक हो गई है। हालाँकि, गंभीर भ्रांतियाँ अभी भी बनी हुई हैं, और जिन लोगों ने जापानी व्हिस्की का सेवन नहीं किया है, उनके लिए इसे शुरू करना डराने वाला लग सकता है। चिंता न करें—बस इन पांच नियमों का पालन करें, और आप पूरी तरह तैयार हो जाएंगे।

1. आप जो नहीं पा सकते हैं, उसके बारे में चिंता न करें

हाँ, जापानी व्हिस्की एक बड़ी आपूर्ति चुटकी के बीच में है। और हां, उम्र के लेबल हटा दिए गए हैं, और कई पिछले पसंदीदा या तो खोजना असंभव है या उन्हें वहन करना असंभव है। लेकिन उन उत्पादों को बदलने के लिए नए उत्पाद जारी किए गए हैं जो अब हमारे पास नहीं हैं, और समग्र रूप से श्रेणी बढ़ती विविधता का आनंद ले रही है, जिसमें बड़े लड़के भी शामिल हैं सनटोरी तथा निक्का , साथ ही चिचिबू और व्हाइट ओक जैसे छोटे ब्रांडों की बढ़ती उपस्थिति।

निक्का ए ???? एस योइची डि स्टिलरी।

यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि आपूर्ति की कमी क्यों है और इसे ठीक होने में बस समय लगेगा। यह मुद्दा वास्तव में तीन दशक पहले से लेकर 1980 के दशक की शुरुआत तक फैला हुआ है। सनटोरी के वैश्विक राजदूत माइक मियामोतो कहते हैं, 1984 में व्हिस्की पर कराधान बढ़ गया। जापानी व्हिस्की दुर्घटनाग्रस्त होने लगी, और आज भी, बिक्री कहीं नहीं है जो वे एक बार थे। कर वृद्धि के बाद, शराब, बीयर और अन्य स्प्रिट के साथ-साथ शुकू घरेलू स्तर पर लोकप्रियता में वृद्धि हुई। 2008 तक बिक्री कम नहीं हुई, और फिर अचानक, जापानी व्हिस्की दुनिया भर में व्हिस्की पीने वालों के लिए सबसे नई चीज़ बन गई।

कई लोगों के लिए, ऐसा प्रतीत हुआ जैसे जापानी व्हिस्की दृश्य में नई थीं। लेकिन हम 90-कुछ वर्षों के अनुभव के साथ नवागंतुक हैं, मियामोतो कहते हैं। पुरस्कार और अंतर्राष्ट्रीय मान्यता तेजी से बढ़ने लगी। इस बीच, घरेलू रुचि भी बढ़ी, अन्य बातों के अलावा, एक काल्पनिक जापानी टेलीविजन नाटक जिसे . कहा जाता है, के लिए धन्यवाद मसान , निक्का के संस्थापक मासाताका ताकेत्सुरु के जीवन पर आधारित है।

योइची डिस्टिलरी में निक्का व्हिस्की पॉट स्टिल।

दशकों की गिरावट के बाद, जापानी व्हिस्की हर जगह मांग में थी, एक ही बार में। और पूरी तरह से तैयार होने का कोई तरीका नहीं था। मियामोतो कहते हैं, हम अभी पर्याप्त रिलीज नहीं कर सकते, क्योंकि हमने 10 साल पहले पर्याप्त नहीं बनाया था। यह बहुत सरल है।

अधिक व्हिस्की रास्ते में है, लेकिन घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर श्रेणी की वृद्धि ठहराव की एक विस्तारित अवधि के बाद व्हिस्की के गोदामों में कमी आई है। तो शांत हो जाओ, वहाँ बहुत सारे जापानी व्हिस्की का स्वाद लिया जा सकता है, और वहाँ अधिक धैर्यपूर्वक वृद्ध हो रहा है और आने वाले वर्षों के लिए अपनी बारी का इंतजार कर रहा है।

योइची डिस्टिलरी में निक्का व्हिस्की का उत्पादन।

2. जापानी व्हिस्की की एक से अधिक शैलियाँ हैं

जापानी व्हिस्की को एक एकल, समरूप स्वाद प्रोफ़ाइल में ढाला जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है। निक्का के नाओकी टोमोयोशी कहते हैं, उसी तरह एक जापानी व्हिस्की नहीं है, जिस तरह से बुर्बन या स्कॉच नहीं है। वहाँ बहुत सारे अलग-अलग स्कॉच व्हिस्की हैं। जापानी व्हिस्की के साथ भी ऐसा ही है। हर कंपनी की अपनी हाउस स्टाइल होती है और हर प्रोडक्ट दूसरे से बहुत अलग होता है।

उदाहरण के लिए, वर्तमान में यू.एस. में उपलब्ध पांच निक्का व्हिस्की में से प्रत्येक एक दूसरे से विशिष्ट हैं। टोमोयोशी कहते हैं, पांच उत्पाद निक्का के घर की शैली में फिट होते हैं, लेकिन एक ही समय में एक-दूसरे से बहुत अलग होते हैं। एक भी निक्का उत्पाद नहीं है जो आपको निक्का का स्वाद दिखाएगा; निक्का के भीतर ही एक विस्तृत विविधता है। इसलिए पूरी जापानी श्रेणी में और विविधता होनी चाहिए।

यामाजाकी डिस्टिलरी में सनटोरी व्हिस्की बैरल।

वहाँ है निक्का कॉफी अनाज , एक मुख्य रूप से कॉर्न व्हिस्की एक निरंतर कॉफ़ी पर आसुत है, और वहाँ है निक्का कॉफ़ी माल्टो , एक 100 प्रतिशत माल्टेड जौ व्हिस्की जो कि संघटक परिभाषा के अनुसार एकल माल्ट है, लेकिन उत्पादन पद्धति के माध्यम से एक अनाज व्हिस्की है, क्योंकि यह पॉट-डिस्टिल्ड नहीं है। निक्का के पास अपनी दोनों भट्टियों, योइची और मियागिक्यो के साथ-साथ एकल माल्ट भी हैं। ताकेत्सुरु शुद्ध माल्टो , इसके माल्ट का मिश्रण।

सनटोरी के पोर्टफोलियो में भी यही विविधता देखी जा सकती है। मियामोतो कहते हैं, हमें स्वाद की कई अलग-अलग शैलियों की ज़रूरत है। Suntory की दो माल्ट डिस्टिलरी, Yamazaki और Hakushu में से प्रत्येक, दर्जनों अलग-अलग एकल माल्ट का उत्पादन करने में सक्षम हैं जिन्हें तब एक साथ मिश्रित किया जाता है। परिणाम की अधिक समृद्ध शेरी-प्रभावित प्रोफ़ाइल है यामाज़ाकि एकल माल्ट; हरे फल और हल्का धुआँ हकुशु एकल माल्ट; की मलाईदार प्रोफ़ाइल बैठ जाओ , एक अनाज व्हिस्की; और मिश्रित के पुष्प, नाजुक नोट हिबिकिक लाइन, जो एक परिभाषित स्वाद विशेषता के रूप में मिजुनारा ओक का महत्वपूर्ण उपयोग भी करती है।

यामाजाकी डिस्टिलरी में सनटोरी व्हिस्की पॉट स्टिल।

3. जापानी व्हिस्की भोजन के साथ बहुत अच्छी लगती है

भोजन के साथ आत्माओं को जोड़ना एक चुनौती है, लेकिन जापानी व्हिस्की वास्तव में जापानी व्यंजनों के साथ उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह से जोड़ती है, खासकर एक विशेषज्ञ के हाथ में। उदाहरण के लिए, मियामोतो एक दशक से अधिक समय से पेयरिंग डिनर की मेजबानी कर रहा है, और उसने एक सच्चे गुरु का स्पर्श विकसित किया है।

उसके लिए, सामान्य विशेषताओं को खोजकर पेय और भोजन से शादी करना महत्वपूर्ण है। मियामोतो कहते हैं, मैं इसी तरह के घटक को खोजने की कोशिश करता हूं। इसलिए, वह सुशी और साशिमी के साथ जाने के लिए चट्टानों पर 12 वर्षीय यामाजाकी जैसे व्हिस्की का विकल्प चुनते हैं, क्योंकि व्हिस्की की बोल्ड जटिलता मजबूत किण्वित, मछली और नमकीन स्वाद के साथ अच्छी तरह से चलती है।

यामाजाकी डिस्टिलरी में सनटोरी के व्हाइट ओक, मिजुनारा कास्क माल्ट और हिबिकी जापानी हार्मनी व्हिस्की का स्वाद बाएं से।

इस बीच, हकुशु के पहाड़ी धुएँ के रंग के लिए टेम्पुरा के मिट्टी के स्वाद एक प्राकृतिक फिट हैं। उन्होंने मिसो सूप के साथ एक हॉट हिबिकी टी कॉकटेल भी पेयर किया। मियामोतो कहते हैं, केवल हिबिकी ही इस चाल को खींच सकती है, इसकी मिश्रित, गोलाकार स्वाद प्रोफ़ाइल को श्रेय देती है। इसका मतलब यह नहीं है कि जापानी व्हिस्की का आनंद भोजन के साथ लिया जाना चाहिए, बस यह हो सकता है, और जब ऐसा होता है, तो इसे हाईबॉल के रूप में नहीं होना चाहिए।

4. अपनी जापानी व्हिस्की को किसी भी रूप में पिएं

एक गलत धारणा प्रतीत होती है कि जापानी व्हिस्की का सेवन केवल दो तरीकों में से एक में किया जा सकता है - साफ या हाईबॉल के रूप में। जबकि दोनों स्वीकार्य विकल्प हैं, चट्टानों पर या किसी भी प्रकार के लागू कॉकटेल में सही जापानी व्हिस्की का आनंद लेने से बचने का कोई कारण नहीं है।

हकुशु डिस्टिलरी में सनटोरी व्हिस्की बैरल।

यह सच है कि जापान में मात्रा के हिसाब से व्हिस्की का सेवन करने का सबसे आम तरीका हाईबॉल है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जापान में हमारे व्हिस्की हाईबॉल के लिए हैं, टोमोयोशी कहते हैं। मेरा मानना ​​​​है कि यह सिर्फ वह रूप है जो सबसे अधिक बार देखा जाता है, इस प्रकार यह धारणा देता है कि जापान में इसका सेवन करने का यही एकमात्र तरीका है।

Tomoyoshi सामान को उपयोग में लाने के तरीकों की पूरी सूची का वर्णन करता है। हमारा मानना ​​​​है कि साफ-सुथरा पीना सामान्य रूप से व्हिस्की का आनंद लेने का एक तरीका है, न कि केवल जापानी व्हिस्की का, वे कहते हैं। ऐसे जापानी उपभोक्ता हैं जो चट्टानों पर, दो बार ऊपर (समान भागों व्हिस्की और पानी), मिज़ुवारी (एक गैर-कार्बोनेटेड हाईबॉल के समान अनुपात में व्हिस्की और पानी), हाईबॉल और, ज़ाहिर है, कॉकटेल पीते हैं।

हाईबॉल मिजुवारी, बाएं, और ताबूत में कील। टिम नुसोगो

क्राफ्ट कॉकटेल भी ऑफ-लिमिट नहीं हैं। बस टोक्यो के दो बेहतरीन कॉकटेल संस्थानों को देखें, बार बेनफिडिच तथा जनरल यामामोटो , जहां जापानी व्हिस्की को नियमित रूप से रचनात्मक तरीकों से प्रदर्शित किया जाता है। यामामोटो में, यह नाओशिची साइट्रस और जापानी खट्टे बेर के साथ एक गर्म यामाजाकी कॉकटेल हो सकता है। बार बेनफिडिच में, यह क्रेम डे काकाओ, लिलेट एपेरिटिफ और घर में बने फ्लोरल कॉफी वॉटर के साथ निक्का कॉफ़ी ग्रेन हो सकता है, या हकुशु एक पुर्नोत्थान में हो सकता है व्हिस्की खट्टा ताजा ऋषि के साथ।

5. इसे जापानी स्कॉच कहना बंद करें

जापानी स्कॉच—क्या तुम सिर्फ थरथराते हो? उस वाक्यांश में कुछ चीजें गलत हैं। एक बात के लिए स्कॉटलैंड में स्कॉच बनानी पड़ती है। दूसरे के लिए, जबकि जापान में व्हिस्की का उत्पादन स्कॉटलैंड में व्हिस्की के उत्पादन से काफी प्रभावित था, यह पूरी तरह से इसका अपना जानवर है।

मेनकी-टिनी, लेफ्ट, और टोक्यो साइडकार।

मियामोतो कहते हैं, जापानी व्हिस्की की वास्तविक संस्कृति को समझने में लोगों की मदद करना महत्वपूर्ण है। सिर्फ इसलिए कि सिंगल माल्ट हैं और कॉपर पॉट स्टिल्स इसे स्कॉच नहीं बनाते हैं, और सिर्फ इसलिए कि स्कॉटलैंड में तकनीकों को आयात किया गया और सीखा गया, इसका मतलब यह नहीं है कि वे तब अपरिवर्तित रहे। बल्कि, जापानी व्हिस्की उत्पादन को जापानी स्वाद, वरीयताओं और संस्कृति से मेल खाने के लिए लंबे समय से सावधानीपूर्वक समायोजित और सम्मानित किया गया है।

तो वहाँ जाओ और कुछ जापानी व्हिस्की का आनंद लो। जब हाल के वर्षों के प्रतिस्थापन आसानी से उपलब्ध हों, तो आयु विवरण गायब होने पर झल्लाहट न करें हिबिकी जापानी सद्भाव तथा सनटोरी टोकियो निक्का कॉफी अनाज और कॉफी माल्ट के लिए। अपनी पसंदीदा जापानी व्हिस्की को कॉकटेल में डालें, इसे कुछ खाने के साथ जोड़ें, स्वाद लेने के लिए शैलियों की पूरी श्रृंखला की सराहना करें, और उत्सुकता से भविष्य में आने वाली चीज़ों की आशा करें। जब आप ऐसा करते हैं तो कृपया इसे जापानी स्कॉच न कहें।