शराब कैसे बनती है?

2022 | >बीयर और शराब
वाइन किण्वन

चुनें, स्टॉम्प करें, उम्र-सरल उतना ही, है ना? अच्छी तरह की। हालाँकि वाइन बनाने की प्रक्रिया को समझना अपेक्षाकृत आसान है, फिर भी नज़र से मिलने की तुलना में vinification के लिए बहुत अधिक पेचीदगियाँ हैं। हार्वेस्ट निर्णय, किण्वन विकल्प, विनिफिकेशन के तरीके, उम्र बढ़ने के नियम और बॉटलिंग विकल्प सभी प्रमुख भूमिका निभाते हैं कि वाइन का स्वाद कैसे समाप्त होता है।



हालांकि कई शराब बनाने वालों का मानना ​​है कि दाख की बारी में सबसे पहले बढ़िया शराब बड़ी सावधानी से उगाई जाती है, तहखाने में जो होता है वह उतना ही महत्वपूर्ण है। हमने अंगूर को चुनने से लेकर अंतिम उत्पाद को बोतल में डालने तक, शराब कैसे बनाई जाती है, इसकी रूपरेखा तैयार की है।



विशेष रूप से प्रदर्शित वीडियो
  • कटाई

    अंगूर की कटाईगेट्टी छवियां / मार्कस गान / आईईईएम

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    गेट्टी छवियां / मार्कस गान / आईईईएम



    वाइनयार्ड से वाइनरी तक फल प्राप्त करना वाइनमेकिंग प्रक्रिया में पहला कदम है। हालाँकि, यहाँ आपके विचार से अधिक निर्णय लेने हैं। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, आदर्श चुनने की तारीख चुनना महत्वपूर्ण है। अम्लता और शर्करा के स्तर का आकलन करने के लिए वाइनमेकर नियमित रूप से पूरे वर्ष अपने अंगूर के बागों से फलों का स्वाद लेते हैं। जब समय सही समझा जाता है, तो टीमों को इकट्ठा किया जाता है और फलों को इकट्ठा करने के लिए लताओं में भेज दिया जाता है।

    कटाई दो तरह से की जा सकती है: या तो हाथ से या मशीन से। पूर्व में अधिक समय लगता है, हालांकि दाख की बारी में अधिक गुणवत्ता नियंत्रण और छँटाई की अनुमति देता है (यदि वांछित हो)। उत्तरार्द्ध आम तौर पर बड़े सम्पदा में किया जाता है जिसमें कवर करने के लिए अधिक जमीन होती है।



  • अंगूरों को कुचलना/दबाना

    ट्वेंटी-20 / टैरिन लिव पार्कर - @thefieldguide

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    ट्वेंटी-20 / टैरिन लिव पार्कर - @thefieldguide

    यह कदम थोड़ा अलग है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सफेद, गुलाबी या नारंगी या लाल मदिरा बनाई जा रही है या नहीं। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, यदि वाइनमेकर की इच्छा है, तो अंगूर के जामुन को एक डेस्टेमर का उपयोग करके उनके तनों से हटा दिया जाता है। क्रशिंग निम्नानुसार है। सफेद मदिरा के लिए, फलों को आम तौर पर कुचल और दबाया जाता है, जिसका अर्थ है कि अंगूर की खाल के संपर्क से रस जल्दी से हटा दिया जाता है। एक बार दबाने के बाद, रस को एक टैंक में बसने के लिए ले जाया जाता है, फिर तलछट से अलग कर दिया जाता है।

    नारंगी और लाल वाइन के लिए, फलों को कुचला जाता है (तने के साथ या बिना) और एक निश्चित अवधि के लिए छिलकों पर छोड़ दिया जाता है। यह वही है जो अंततः लाल और नारंगी वाइन को अपना रंग और टैनिन संरचना देता है।

  • किण्वन

    गेटी इमेजेज / ओशनप्रोड

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    गेटी इमेजेज / ओशनप्रोड

    का समीकरण मादक किण्वन सरल है: यीस्ट प्लस शुगर अल्कोहल और CO2 के बराबर होता है। किण्वन या तो देशी खमीर या खेती वाले खमीर के साथ किया जा सकता है। देशी खमीर किण्वन (या सहज किण्वन) अंगूर की खाल और वाइनरी के वातावरण में पाए जाने वाले प्राकृतिक रूप से मौजूद खमीर के साथ निष्पादित होते हैं। संवर्धित खमीर किण्वन को खमीर के खरीदे गए उपभेदों का उपयोग करके और प्रक्रिया को निष्पादित करने के लिए रस में जोड़कर कार्यान्वित किया जाता है। सहज किण्वन में अधिक समय लगता है और अक्सर अधिक जटिल अंतिम वाइन बनाने का श्रेय दिया जाता है।

  • उम्र बढ़ने

    गेट्टी छवियां / मोरसा छवियां

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    गेट्टी छवियां / मोरसा छवियां

    वाइन की उम्र बढ़ने (या एलिवेज) को विकसित करते समय कई कारक ध्यान में आते हैं। सबसे पहले, पोत निर्णय बड़ा कारक है। अधिकांश वाइनमेकर स्टील, सीमेंट या ओक में अपनी वाइन की उम्र का चयन करेंगे, हालांकि टेरा कोट्टा या मिट्टी, कांच और अन्य बर्तन भी संभव विकल्प हैं।

    स्टील में एजिंग वाइन एक गैर-ऑक्सीडेटिव वातावरण बनाती है, जिसका अर्थ है कि वाइन ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं आती हैं। यह वाइन में ताजे फल-चालित स्वादों को संरक्षित करने के लिए जाता है, और लकड़ी से कोई बाहरी टैनिन या स्वाद नहीं मिलाया जाता है। स्पेक्ट्रम के विपरीत, ओक की उम्र बढ़ने से एक ऑक्सीडेटिव वातावरण बनता है, जिसका अर्थ है कि शराब का ऑक्सीजन से संपर्क होता है। यह वाइन को बनावट और स्वाद के विभिन्न स्तरों को विकसित करने की अनुमति देता है। जब नए ओक (तटस्थ या प्रयुक्त लकड़ी के विपरीत) का उपयोग किया जाता है, तो परिणामी शराब में वेनिला, बेकिंग मसाला, नारियल और/या डिल के स्वाद को अक्सर चखा जा सकता है।

    नीचे ६ में से ५ तक जारी रखें।
  • शराब को छानना और/या छानना

    गेट्टी छवियां / स्टानिस्लाव सब्लिन

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    गेट्टी छवियां / स्टानिस्लाव सब्लिन

    उम्र बढ़ने के बाद, कुछ वाइन निर्माता रस से किसी भी अवशिष्ट तलछट को हटाने के लिए अपनी वाइन को ठीक करने और / या फ़िल्टर करने का विकल्प चुनेंगे। फ़िल्टरिंग एक झरझरा सामग्री के माध्यम से किया जाता है, जबकि फाइनिंग के लिए वाइन में किसी प्रकार का पदार्थ (आमतौर पर बेंटोनाइट, अंडे का सफेद भाग, जिलेटिन या आइसिंगलास) जोड़ने की आवश्यकता होती है और तलछट को जमने देता है। ध्यान दें कि शराब में अवशिष्ट तलछट बिल्कुल हानिरहित है और पीने के लिए पूरी तरह से ठीक है। वाइनमेकर जो अपनी वाइन को ठीक और / या फ़िल्टर करना चुनते हैं, आमतौर पर ये कदम केवल सौंदर्य कारणों से करते हैं।

  • बॉटलिंग

    गेटी इमेजेज / अल्फियो मैनसियाग्लि

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    गेटी इमेजेज / अल्फियो मैनसियाग्लि

    एक बार जब वाइन वृद्ध हो जाती है और जुर्माना और / या फ़िल्टर किया जाता है, तो शराब अंततः बोतलबंद हो जाती है और पैक होने के लिए तैयार होती है। कुछ वाइनमेकर अपनी वाइन को रिलीज़ करने से पहले एक निश्चित अवधि के लिए बोतल में अतिरिक्त उम्र देना चुनते हैं। एक बार बोतलबंद होने के बाद, वाइन को कॉर्क, स्क्रू कैप या अन्य क्लोजर के साथ लेबल और सील कर दिया जाता है, और आपके स्थानीय वाटरिंग होल या पड़ोस की खुदरा दुकान में पहुंचाने के लिए भेज दिया जाता है।

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