NYC के ईस्ट विलेज में स्थित, आधुनिक कोरियाई रेस्तरां ओइजिक गर्म शहद-मक्खन चिप्स और पाइन-स्मोक्ड मैकेरल के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है। लेकिन छोटी जगह के भीतर, सभी उजागर ईंट और चमचमाती लकड़ी-तख़्त टेबल, एक और भी छोटी बार है, जिसमें लगभग छह या सात लोग बैठते हैं।

यदि आप मेमो से चूक गए हैं, तो कोरियाई व्यंजन अभी विस्फोट कर रहे हैं- डेविड चांग, ​​रॉय चोई और अन्य पल के शेफ स्वैगर और बड़े स्वाद के साथ उत्साह पैदा करने के बारे में सोचें। लेकिन मसालेदार उमामी समृद्ध व्यंजनों के साथ मिश्रित कॉकटेल विकसित करना एक चुनौती हो सकती है। यहीं पर बारटेंडर रयान ते आते हैं।

रयान ते.

उनका कहना है कि सबसे बड़ी चुनौती यह सुनिश्चित करना है कि कॉकटेल भोजन पर हावी न हों या बाधित न हों। पेय पदार्थों को खाने के अनुकूल रखने के लिए, वह अक्सर मीठेपन को नियंत्रण में रखते हुए, नमकीन नोट, नमक या मसाले बजाते हैं।

एक शिकागो मूल निवासी और हाइड पार्क, एन.वाई. में अमेरिका के पाक संस्थान के स्नातक, वह काम करने के लिए 2012 में न्यूयॉर्क शहर चले गए आधुनिक . बाद में, वह एक मित्र और पूर्व सीआईए सहपाठी, महाप्रबंधक और पेय निदेशक मैक्स सोह के साथ काम करने के लिए ओजी में शामिल हो गए।

ते अब ओजी के कॉकटेल कार्यक्रम की देखरेख करते हैं, जहां उनके शस्त्रागार में घर में बने सिरप और जलसेक, और नमकीन घोल, मछली सॉस, मशरूम टिंचर और बिटर जैसे सीज़निंग शामिल हैं। इसके नीग्रो चमेली-संक्रमित शामिल है सोजू, कोरिया की श्वेत आत्मा आमतौर पर चावल या शकरकंद से आसुत; और एक पिना कोलाडा विविधता नारियल क्रीम, गरम मसाला और चाय के साथ बनाई जाती है।

इसके नीग्रो।

हालांकि ओजी के कॉकटेल मेनू का पहला पुनरावृत्ति सोजू के इर्द-गिर्द घूमता है (Te अभी भी Hwayo Soju 41 को कॉल करता है, जो कि 41 प्रतिशत ABV में विशिष्ट सोजू, उसके गुप्त हथियार के अल्कोहल स्तर से लगभग दोगुना है), हाल ही में अन्य आत्माओं को गले लगाने के लिए पेय सूची का विस्तार हुआ है। .

मैं सोजू से दूर नहीं जा रहा हूं, लेकिन मैं इसे अन्य तरीकों से उपयोग करना सीख रहा हूं, इसलिए यह एक आधार भावना नहीं बल्कि एक संशोधक है, वे कहते हैं। यह पेय को शरीर प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, वह एक ऐसे पेय पर काम कर रहा है जो आधार को Hwayo 41 और एक्वाविट के बीच विभाजित करता है, साथ ही बीच प्लम लिकर, जैतून का नमकीन और ककड़ी। यह नमकीन और तीखा है, लगभग गंदा मार्टिनी -एस्क, वह कहते हैं।

कुछ पेय थोड़े असामान्य हैं। सौभाग्य से मेहमान ओजी के रंग-कोडित मेनू पर भरोसा कर सकते हैं (प्रत्येक पेय के बगल में रंगीन बिंदु मजबूत, मीठा, तीखा, कड़वा, फल, हर्बल, धुएँ के रंग का, मसालेदार या मिट्टी का संकेत देते हैं) यह समझने में मदद करने के लिए कि कौन सा पेय उनके मूड या भोजन के लिए सबसे उपयुक्त होगा।