जैक्स बेज़ुइडेनहौट 1998 में सैन फ्रांसिस्को में उतरे, पहले अपने मूल दक्षिण अफ्रीका से लंदन चले गए। उन्होंने तब से कॉकटेल की दुनिया में एक स्थायी पहचान बनाई है, पहले बारटेंडिंग, फिर किम्प्टन होटल्स के बारटेंडरों को प्रशिक्षण देना और संयुक्त राज्य अमेरिका में किम्प्टन बार लॉन्च करना, कुछ आत्माओं के लिए ब्रांड एंबेसडर के रूप में कार्य करना और दुनिया भर में डिस्टिलरी की यात्रा करना। अब, वह अपनी जड़ों की ओर वापस आ गया है जालसाजी , एक कॉकटेल बार जिसे उन्होंने मई में केन लुसियानो और प्लंपजैक ग्रुप (हिलेरी और गेविन न्यूजॉम द्वारा संचालित) के साथ खोला था।

ठाठ-अभी-आराम से जालसाजी बुलंद लेकिन गर्म है, जिसमें बहुत सारी लकड़ी और एक साउंडट्रैक है जो 90 के दशक के हिप हॉप से ​​लेकर द फ्लेमिंग लिप्स और जॉनी कैश तक है। कॉकटेल द्वारा समूहीकृत किया जाता है क्लासिक्स और ट्विस्ट , जालसाजी मूल तथा दोस्त , बाद में दुनिया भर के उद्योग मित्रों से एक राष्ट्रीय और एक अंतरराष्ट्रीय कॉकटेल का प्रदर्शन। शुरुआती हफ्तों में, वे पेय एसएफ से टॉमी की प्रसिद्ध मार्गरीटा और स्पेन में बार 1805 इबीसा से चार्ल्स वेक्सनेट के ग्रीन बीस्ट (पेर्नोड एबिन्थ, चूना, चीनी, पानी) थे।

हमने बेजुइडेनहाउट से बात की कि उसने अब यह कदम क्यों उठाया, एक अच्छे बार का जादू और आराम को क्यों नहीं आंका गया।

जालसाजी एल वैम्पिरो (मेज़्कल, मंज़िला शेरी और ब्लैककुरेंट लिकर का एक धुएँ के रंग का मिश्रण) के साथ-साथ महान बीयर और वाइन चयन जैसे कॉकटेल के साथ समान अवसर पीने में माहिर हैं।

जालसाजी आपके लिए एक अलग दिशा में एक बड़ी छलांग की तरह लगती है। आपने किस बात पर साइन इन किया?

यह एक योजना से कम और वास्तव में एक महान अवसर की तरह अधिक था। मैं कुछ नया करने के लिए तैयार था। प्लंपजैक में शामिल होना अभी ऐसा लगता है जैसे मैंने दस साल पहले किम्प्टन में शामिल होने पर किया था। अभी हम उत्तरी कैलिफोर्निया में हैं क्योंकि यह हमारा पिछवाड़ा है। लेकिन योजना बढ़ने की है — और बढ़ती रहेगी। हमारे पास पहले से ही लेक्सिंगटन [एक क्लासिक मिशन डाइव बार] की चाबियां हैं, जो सितंबर में खुलनी चाहिए।

दुनिया भर में बार लॉन्च करने और यात्रा करने के बाद, आपने किस तरह के बार बनाने की कल्पना की थी जब जालसाजी की कल्पना की जा रही थी?

आप कभी भी सही जगह नहीं ढूंढ पाएंगे या सही बार नहीं बना पाएंगे। आप उस स्थान को लेते हैं जो आप पाते हैं - या जो आपको ढूंढता है - और आप इसे वही बनाते हैं जो यह है। जब आप बैठते हैं, तो क्या आप सहज महसूस करते हैं? वहां के लोग आपको कैसा महसूस कराते हैं? तो उस गीकी, असहज [दृष्टिकोण] में से कोई भी खुद को खुश करने के लिए नहीं।

सही। कौन से बार आपको सहज बनाते हैं?

जब मैं दुनिया में देखे गए विभिन्न सलाखों को देखता हूं- शीर्ष दस या 50-कई अलग-अलग चीजें मुझे प्रेरित करती हैं। न्यूयॉर्क का अट्टाबॉय . सैन फ़्रांसिस्को कॉमस्टॉक सैलून . लंदन का आर्टीजि़यन तथा मोंटगोमरी प्लेस . मोंटगोमरी प्लेस में, जब भी आप वहां जाते हैं तो आप सहज महसूस करते हैं। और यदि आप कॉकटेल नहीं पीना चाहते हैं तो कोई भी आपको कभी भी कठिन समय नहीं देता है। यह मज़ेदार है, हमें द फोर्जरी में ऐसे लोग मिलते हैं जो कहते हैं, मुझे वास्तव में खेद है, क्या आपको कोई आपत्ति है अगर मैं कॉकटेल का आदेश नहीं देता? कृपया, हम आपको प्रोत्साहित करते हैं। लक्ष्य हर किसी के लिए कुछ न कुछ पेश करना है: अच्छी शराब, अच्छी बियर, अच्छी आत्माएं। सामान जिसे हम अनिवार्य रूप से खोदना पसंद करते हैं।

तो आप कॉकटेल से परे जाने वाले पेय में स्पष्ट रूप से रुचि रखते हैं।

हमने अपनी वाइन और बीयर की सूची में बहुत समय बिताया, न कि केवल कॉकटेल पर। मसौदे पर स्थानीय बियर, अंतरराष्ट्रीय वाइन और ग्लास द्वारा सात शेरी हैं।

हालांकि, कॉकटेल के बारे में कुछ खास है। फ्रेंड्स सेक्शन को लाइक करें। आप शायद उद्योग में सभी को जानते हैं, इसलिए मेनू का वह भाग एक बड़ा अवसर होना चाहिए।

पूरी तरह से। मुझे बस अपने दोस्तों से मज़ेदार ड्रिंक चाहिए थी जिनकी कहानी थोड़ी है। हर महीने या तो हम फ्रेंड्स ड्रिंक्स को बंद कर देंगे - हम हमेशा किसी न किसी को राष्ट्रीय और किसी को अंतर्राष्ट्रीय करेंगे। अगले महीने मैं शायद नाश्ता मार्टिनी से करूँगा सल्वाटोर कैलाब्रेसी .

वर्जीनिया मिलर अच्छे खाने-पीने की चीजों की तलाश में दुनिया भर की यात्रा करता है। उसने अनगिनत कॉकटेल प्रतियोगिताओं को जज किया है और 20 से अधिक देशों में डिस्टिलरी और बार का दौरा किया है। अपनी साइट, द परफेक्ट स्पॉट के साथ, वह ज़ागट की एसएफ संपादक, एसएफ गार्जियन की प्रमुख आलोचक थीं और वर्तमान में टेबल 8 की वीपी सामग्री/वरिष्ठ प्रबंध संपादक हैं। वह फूड रिपब्लिक, sr76beerworks.com, व्हिस्की मैगज़ीन यूके, ड्रिंक मी मैगज़ीन और ईटर के लिए फ्रीलांस करती हैं।