कच्चे कारमेल नोट और टॉनी पोर्ट के लंबे, टोस्टेड नट फिनिश लें और उन्हें ताजा तालू-सफाई अम्लता और मदीरा के सुरुचिपूर्ण खत्म के साथ मिलाएं, और आपको क्या मिलता है? कारकेवेलोस।

यह पुर्तगाली फोर्टिफाइड ऑक्सीडेटिव वाइन 18 वीं शताब्दी की है, जब इसे एक संस्थापक पिता (और पागल ओनोफाइल) का पसंदीदा माना जाता था। अपनी किताब में वाइन पर थॉमस जेफरसन (यूनिवर्सिटी प्रेस ऑफ मिसिसिपी, $ 26), लेखक जॉन हेलमैन में जेफरसन से रिचमंड व्यापारी जेम्स ब्राउन को एक चौथाई शराब का अनुरोध करने वाला एक पत्र शामिल है।

कारकेवेलो अंगूर।

मैं अच्छा लिस्बन पसंद करूंगा; उसके बगल में, शेरी, उस कारकावलो के बगल में [sic]; लेकिन फिर भी बाद की एक अच्छी गुणवत्ता पूर्व की उदासीन गुणवत्ता के लिए बेहतर होगी। लेना उस , जेरेज़।

इसके बाद, सेबस्टियाओ जोस डी कार्वाल्हो ई मेलो, पोम्बल के मार्क्विस, अपनी संपत्ति पर दाख की बारियां रखते थे और कारकावेलोस के समर्थक थे। 1908 में, इस क्षेत्र का सीमांकन डेनोमिनाकाओ डी ओरिगेम कंट्रोलडा-पुर्तगाल के फ्रांस के डीओसी के समान संरक्षित पदनाम के उच्चतम वर्गीकरण के रूप में किया गया था और इसके चरम पर, इसका उत्पादन करने वाली 10 से 15 वाइनरी थीं।

अचल संपत्ति के अतिक्रमण के साथ विला ओइरास दाख की बारियां। केली मैगयरिक्स

लेकिन लिस्बन के उपनगरीय इलाके और एस्टोरिल के तटीय शहर में अचल संपत्ति के विकास के रूप में अप्रतिबंधित शहरी फैलाव, लेकिन सभी अंगूर के बागों को नष्ट कर दिया। आज मात्र 25 हेक्टेयर रह गया है। लेकिन Oeiras की नगर पालिका और पुर्तगाल के कृषि मंत्रालय के बीच एक अनूठी साझेदारी के लिए धन्यवाद, Carcavelos को गुमनामी से बचाया जा रहा है।

विला ओइरास पुर्तगाल में एकमात्र सार्वजनिक स्वामित्व वाली वाइनरी है, जहां कुछ तारकीय कारकेवेलोस के लिए साढ़े 12 हेक्टेयर में अंगूर लगाए जाते हैं जो जल्द ही राज्यों के लिए अपना रास्ता खोज रहे हैं। हाल ही में धूप से भरे पतझड़ के दिन दाख की बारियां तक ​​ड्राइव करते हुए, मैं दूर से सफेद अपार्टमेंट इमारतों की पंक्तियों को देख सकता था, यह इस बात का सबूत है कि इस कम्यूटर शहर में प्रगति दाखलताओं का अतिक्रमण और खतरे में डाल रही है।

लेकिन शुक्र है कि सारा डुआर्टे जैसे लोगों के कारण कारकेवेलोस के लिए अंगूर के बागों का विस्तार हो रहा है, हालांकि थोड़ा-थोड़ा करके, जो न केवल कारकेवेलोस को संरक्षित और पोषित कर रहे हैं बल्कि यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि अधिक शराब पीने वालों को इसका अनुभव हो। एक टूर गाइड जो नगरपालिका के लिए भी काम करता है, डुआर्टे ने समझाया कि दाख की बारी की समुद्र से निकटता, मिट्टी और चूना पत्थर की मिट्टी के साथ मिलकर, शराब को खनिजता और ताजगी देती है।

हम मार्किस डी पोम्बल के स्वामित्व वाली पूर्व डेयरी, निकटवर्ती कैसल दा मंटेइगा की ओर बढ़े, जिसमें अब टैंक और बैरल हैं, जहां मेरा स्वागत वाइनमेकर टियागो कोर्रेया ने किया था, जो डुआर्टे से जुड़ा हुआ है।

टियागो कोरिया और सारा डुआर्टे।

उनका कहना है कि Carcavelos के लिए किण्वन 60 और 64 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होता है और यह आम तौर पर सूखा किण्वित होता है, हालांकि किण्वन पूरा होने से पहले विन्हो अबाफाडो (अवशिष्ट चीनी के साथ) को अलग रखा जाता है। बाद में, वाइन को अंगूर-आधारित स्पिरिट के साथ फोर्टिफाइड किया जाता है जो 77 प्रतिशत एबीवी है जो अल्कोहल को 18 से 20 प्रतिशत एबीवी तक लाता है, और इसे मीठा करने के लिए इसे वापस जोड़ा जाना चाहिए।

DOC के नियम बताते हैं कि Carcavelos की उम्र कम से कम दो साल बैरल में और बोतल में छह महीने की रिलीज से पहले होनी चाहिए। विला ओइरास सभी अलग-अलग प्रकार के बैरल में अपनी वाइन की उम्र कम से कम पांच साल है, जिनमें से प्रत्येक कुछ अनोखा जोड़ता है। हमने जिन मुट्ठी भर वाइन का स्वाद चखा, उनमें से मेरी पसंदीदा मध्यम टोस्ट फ्रेंच ओक में वृद्ध थी - इसमें आकर्षक लकड़ी की सुगंध थी और तालू पर कारमेल और दालचीनी और एक नरम, सुस्वाद, स्वादिष्ट अखरोट से भरा खत्म था।

सरकार के साथ साझेदारी के हिस्से ने पास के मार्केस डी पोम्बल के महल में 18 वीं शताब्दी के तहखाने को भी बहाल किया। हालाँकि इसे कार्यालय स्थान को शामिल करने के लिए आधुनिक बनाया गया है, लेकिन इसमें सैकड़ों बैरल उम्रदराज Carcavelos भी हैं। (आज, दो तहखानों में 1,000 बैरल हैं। ध्यान रखें कि वाइनरी की शुरुआत मात्र दो बैरल से हुई थी!)

विला ओइरास के पोर्टफोलियो के माध्यम से स्वाद के लिए यह एक अच्छा स्थान था, दोनों शाब्दिक और आलंकारिक रूप से, क्योंकि बैरल रूम एक प्राकृतिक झरने पर बनाया गया था, जो निरंतर तापमान और आर्द्रता के स्तर को सुनिश्चित करता है।

तहखाने में Carcavelos बैरल उम्र बढ़ने। केली मैगयरिक्स

2016 की युवा फसल कांच में पुआल सोना थी, जिसमें शहदयुक्त सेब और नाशपाती और एक छोटा सुखद अंत था। नट, नारंगी और शहद के साथ एक और मिश्रण औसतन सात साल का था, जिसमें एक टैनी रंग और आसानी से पीने और संतुलित शैली थी। कैस्टेलाओ और ट्रिनकैडेरा से बने एक दुर्लभ लाल कारकेवेलोस ने स्वादिष्ट टमाटर और जैतून की गुणवत्ता के साथ फंकी वनस्पति सुगंध को जीवित दिखाया।

यू.एस. में स्टोर अलमारियों पर आपको जल्द ही जो अभिव्यक्ति मिलेगी, वह वाइन का मिश्रण है जिसकी औसत आयु 15 वर्ष है। जब मैंने इसे चखा, तो सुगंध और स्वाद की एक अविश्वसनीय जटिलता ने मेरी इंद्रियों को भर दिया, जिसमें सूखे मेवों की सुगंध, लवणता का एक संकेत और तालू पर ताजगी का संकेत था और यह हस्ताक्षर अखरोट के स्वाद को खत्म कर देता है जो कि तावी बंदरगाह के प्रशंसक चाहते हैं।

Correia इसे 54 और 57 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच परोसने की सलाह देता है; एक बार खोलने के बाद, Carcavelos की एक बोतल छह महीने तक रखी जा सकती है। लेकिन एक शराब के साथ यह दुर्लभ, विशेष और पूरी तरह से योग्य है, इसे स्वाद लेने और पूर्ण रूप से शानदार अधिभार के लिए गोता लगाने के बीच फाड़ा जाना काफी आसान है।

हो सकता है कि हमें वैसा ही करना चाहिए जैसा जेफरसन करेंगे: मैंने संयम से जीवन व्यतीत किया है। ... मैं हर दिन एक गिलास और आधा शराब की डॉक्टर की सिफारिश को दोगुना कर देता हूं और यहां तक ​​​​कि इसे एक दोस्त के साथ तिगुना भी करता हूं।