एंथोनी स्ट्रॉन्ग

दस साल पहले, कॉकटेल सूची पर ध्यान दिए बिना एक नया रेस्तरां खुल सकता था। लेकिन 2019 में? बिना खुलने वाला एक आधुनिक रेस्तरां खोजने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी कुछ एक कॉकटेल सूची का रूप, चाहे कुछ साधारण हाईबॉल के रूप में मामूली या किसी कॉकटेल बार के बराबर होने के लिए पर्याप्त परिष्कृत।

इसका मतलब यह नहीं है कि कॉकटेल के पीछे एक बारटेंडर हमेशा होता है। पर मैदानी , सैन फ्रांसिस्को के मिशन जिले में एक नया शिथिल आधुनिक-इतालवी रेस्तरां, शेफ और मालिक एंथनी स्ट्रॉन्ग ने खुद कॉकटेल सूची तैयार की। मैं एक कॉकटेल बेवकूफ हूँ, निश्चित रूप से, मजबूत कहते हैं। मैं प्रेयरी में एक शेफ का ध्यान पेय देना चाहता था। और मैं उन पर गीक करना चाहता था जैसे मैंने रसोई घर किया था, लेकिन वहां से बाहर हुए बिना।

तो क्या होता है जब रसोई बार के पीछे होती है? प्रेयरी के मामले में, इसका मतलब एक शेफ है जो शुद्ध स्वाद के दृष्टिकोण से कॉकटेल सूची में आता है, न कि मिक्सोलॉजी शीनिगन्स। स्ट्रॉन्ग कहते हैं, मुझे ड्रिंक्स पर बार के पीछे काम करना उतना ही पसंद है जितना कि मैं किचन में खाने के साथ करता हूं। एक समेकित कॉकटेल बनाना मूल रूप से एक एकीकृत पकवान बनाने का ठंडा संस्करण है।

प्रेयरी।

काफी हद तक, यह क्लासिक्स के विचारशील संशोधन का अनुवाद करता है। कुछ मुश्किल से ही अपडेट होते हैं। हम अपनी सेवा करते हैं अपेरोल स्प्रितज़ बरगंडी ग्लास में, वे कहते हैं, क्योंकि आकार में कुछ अवनति है। यह मूल रूप से एक प्याला है।

प्रेयरी के कार्बोनेटेड के लिए नेग्रोनि , स्ट्रांग ने मूल प्रोफ़ाइल-गॉर्डन जिन, कैंपारी और कासा मार्टेलेटी स्वीट वर्माउथ- को बनाए रखा- लेकिन यह महसूस किया कि पेय कार्बोनेशन के लिए अच्छी तरह से लेने के लिए थोड़ा भारी था। इसलिए उन्होंने इसे थोड़ा सा सफेद शराब, पुगलिया से एक सफेद सैलिस सैलेंटिनो के साथ पतला कर दिया, ताकि चिपचिपाहट को कम किया जा सके और इसे थोड़ा अनूठा और विशेष बनाया जा सके, वे कहते हैं। यह वही है जो मैं हमेशा चाहता था a गलत नेग्रोनि जैसा हो सकता है।

शुरू से ही, स्ट्रॉन्ग चाहता था कि उसकी कॉकटेल सूची और यहां तक ​​कि उसकी आत्मा का चयन भी केंद्रित और संक्षिप्त हो। मैं हर शराब नहीं लेना चाहता था; मुझे नहीं लगता कि हमें इसकी जरूरत है, वे कहते हैं। एक विशाल सूची के साथ, बहुत सारे चलते हुए भाग हैं। मैं एक छोटी सी क्यूरेटेड सूची चाहता था, इटालियन को तिरछा करना, बेमतलब की एक अच्छी खुराक के साथ - सभी बहुत प्रेयरी के मेनू के अनुरूप। सादगी निश्चित रूप से हमारे कॉकटेल कार्यक्रम का एक प्रमुख घटक है। वे कहते हैं कि यह उस सौंदर्य पर फिट बैठता है जिसकी हम तलाश कर रहे हैं और स्थिरता और गति की अनुमति देता है।

नींबू क्रिया के साथ हाईबॉल। ऑब्री पिक

कई कॉकटेल स्पष्ट रूप से फूड पेयरिंग के लिए अभिप्रेत हैं, जिसमें स्ट्रॉन्ग के प्रिय के साथ बनाए गए हाईबॉल भी शामिल हैं ज़रूर हाईबॉल मशीन। भोजन के साथ कॉकटेल बाँधना कठिन है, स्ट्रॉन्ग कहते हैं। लेकिन मैं मुग्ध हो गया जापान में हाईबॉल . और वहाँ, हर कोई उन्हें नीचे गिरा रहा है।

विशिष्ट, सुगंधित गार्निश, जैसे कि बुद्ध का हाथ या नींबू की क्रिया, पेय को चरित्र का एक अतिरिक्त विस्फोट देते हैं। एक उच्च अंत भी है हिबिकी हार्मनी हाईबॉल और ए जिन रिकी अमरेना चेरी सिरप के साथ।

स्ट्रॉन्ग के अधिक मूल कॉकटेल में अक्सर उनके पीछे कहानियां होती हैं या एक घटक को प्रदर्शित करने के लिए निर्माण होता है। के आधार के साथ, अच्छे बालों के साथ आकर्षक रूप से आकर्षक बेकी लंदन शहर जिन, कोच्चि अमेरिकनो , चूना और अदरक, नारंगी समुद्री हिरन का सींग बेरी से अपना रंग प्राप्त करता है जो रसदार और तीखा तीखा होता है। यह वाशिंगटन राज्य में जंगली जंगली है और फिर इसका रस निकाला जाता है।

इतालवी ग्रेहाउंड। निक वासिलोपोलोस

इतालवी ग्रेहाउंड- हैंगर 1 वोदका, सेंट जॉर्ज ग्रॉस अमेरिकन , Cappelletti और अल्ट्रा-फ्रेश ग्रेपफ्रूट-ताज़ा और धीरे से कड़वा होता है, एक आदर्श एपेरिटिफ़, जो बार के ठीक पीछे एक तेजतर्रार प्लास्टिक मशीन पर ऑर्डर करने के लिए अंगूर का रस लेता है। स्ट्रॉन्ग कहते हैं, मैंने रोम में काम किया था, जब कॉकटेल कल्चर ज्यादा नहीं था। मैं टीवी पर फ़ुटबॉल और बाहर घूमने वाले बूढ़े लोगों के साथ चमकीले रोशनी वाले बार में घूमता था। और बारटेंडर अपने पुराने साथियों के साथ होगा, इस पुराने जूसर से अंगूर को बार के पीछे निचोड़कर पीएगा। इसके बारे में कुछ ऐसा था जो मुझे पसंद था।

अपनी कुछ कॉकटेल कृतियों के लिए, स्ट्रॉन्ग ने अपनी जड़ों की ओर रुख किया। उनकी प्रेयरी सॉर आयोवा में उनके बचपन की यादें ताजा करती हैं, जो टेम्पलटन राई (आयोवा में स्थित), अंडे की सफेदी (जो, वे कहते हैं, मुझे नाश्ते और शराबी सफेद बर्फ के लिए अंडे की याद दिलाती हैं) के साथ बनाई गई हैं। जहां स्ट्रॉन्ग स्कूल जाने के लिए बस से मिलता, वे कहते हैं, एक बच्चा था जो हमेशा मेपल सिरप की तरह महकता था। और बस चालक को व्हिस्की जैसी गंध आ रही थी। वह उपयोग करता है चाची जेमिमा एक पूर्ण नकली मेपल प्रभाव के लिए और फिर, डबल-शेकिंग के बजाय, मिल्कशेक ब्लेंडर पर पेय को हिट करता है। यह थोड़ा अपरिवर्तनीय खट्टा में पुराने जमाने का अमेरिका है।

स्ट्रॉन्ग कहते हैं, इतने सारे बार सामान करते हैं जो वहां से बाहर है। मैं उन चीजों को संदर्भित करना चाहता था जो मुझे पसंद हैं और ऐसे पेय बनाते हैं जो सरल और संतोषजनक हों।