अधिक स्वदेशी इतालवी अंगूर जल्द ही बेहतर ज्ञात किस्मों के साथ स्पॉटलाइट साझा करेंगे।

Cannonau सार्डिनिया के इतालवी द्वीप के मूल निवासी अंगूर है। छवि:

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आपको शायद वह समय भी याद नहीं होगा जब संगी विदेशी लगते थे। यह, नेबियोलो, वेरमेंटिनो और कुछ अन्य अंगूरों के साथ, असामान्य किस्मों से एक पीढ़ी पहले या उससे अधिक समय तक मुख्यधारा में चला गया। अब, इतालवी वाइनमेकर अपने अंगूर के अतीत में गहराई से खोज रहे हैं, अंगूर से वाइन बना रहे हैं जो केवल उनके विशेष क्षेत्र में या कभी-कभी केवल उनके दाख की बारी में उगाए जाते हैं। वे देश की वाइनमेकिंग जड़ों की ओर वापसी कर रहे हैं।

इटली ने हज़ारों साल पहले शराब बनाना शुरू किया था—इस बात के सबूत हैं कि इटालियंस इस पर रहे हैं कुछ 6,000 वर्ष —और समय के साथ, देश ने ग्रह पर कुछ सबसे दिलचस्प और भोजन के अनुकूल वाइन का उत्पादन शुरू किया। सदियों से, इटली ने विभिन्न प्रकार के अंगूरों से खूबसूरती से बनी शराब का उत्पादन किया है। दुर्भाग्य से, 19वीं शताब्दी में फ़ाइलोक्सेरा और आर्थिक चुनौतियों की दोहरी मार ने इतालवी शराब उत्पादकों और क्षेत्रों के विशाल बहुमत को गुणवत्ता और अपनी प्राथमिकताओं पर मात्रा और बाजार की इच्छा को प्राथमिकता देने के लिए मजबूर किया।

अंगूर के छोटे पैमाने पर रोपण आपने कभी नहीं सुने होंगे; औद्योगीकरण और अंतरराष्ट्रीय किस्मों के व्यापक रोपण में आया। 1960 के दशक तक, इतालवी शराब एक चौराहे पर थी। जबकि कुछ उत्पादकों ने बेहतर ज्ञात फ्रांसीसी किस्मों पर दोगुना कर दिया, जो मूल रूप से दशकों पहले लगाए गए थे, जो अब प्रीमियम कीमतों का आदेश देंगे (निश्चित रूप से आप तथाकथित सुपर टस्कन से परिचित हैं), अन्य लोग अंगूर के मूल्य को जानते थे जिसके लिए वे बढ़ रहे थे कई पीढ़ियाँ। DOC पदवी प्रणाली शुरू की गई थी, और कई अलग-अलग उत्पादकों, मर्लोट और कैबरनेट से तंग आकर, अपने क्षेत्रों के लिए स्वदेशी अंगूरों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया, लेकिन 20 वीं शताब्दी के अधिकांश समय में इसे नजरअंदाज कर दिया गया और ज्यादातर भूल गए।

वाइनमेकर बेनेडुटो एलेसेंड्रो का कहना है कि देशी अंगूर उगाना हमारे वाइन क्षेत्र की सांस्कृतिक विरासत को संरक्षित करने का एक महत्वपूर्ण तरीका है। एलेसेंड्रो डि कैम्पोरियल सिसिली में। वाइन एस्टेट कैटरेटो, ग्रिलो और नीरो डी'वोला जैसे देशी अंगूर उगाता है, जो इसकी टीम का मानना ​​​​है कि टेरोइर को सबसे अच्छा प्रतिबिंबित और व्यक्त करता है। एलेसेंड्रो कहते हैं, सभी प्रमुख वाइनमेकिंग देशों में, इटली देशी बेल किस्मों की सबसे बड़ी संख्या का दावा करता है। यह अविश्वसनीय रूप से समृद्ध जैव विविधता कुछ अनोखी है जिसे संरक्षित किया जाना चाहिए। संरक्षण न केवल प्रकृति संरक्षण को बनाए रखने के लिए बल्कि हमारी जैविक विरासत को संरक्षित करने के लिए भी महत्वपूर्ण है।

वर्तमान में, इटली में लगभग अंगूर के नीचे 1.8 मिलियन एकड़ अंगूर और विश्व विटीविनिकल्चर पर 2019 की सांख्यिकीय रिपोर्ट के अनुसार, चीन को छोड़कर किसी भी अन्य देश की तुलना में अधिक शराब का उत्पादन करता है। वास्तव में, इयान डी'अगाटा की पुस्तक के अनुसार, देश दुनिया के एक-चौथाई से अधिक वाणिज्यिक वाइन अंगूर उगाता है, इटली के देशी शराब अंगूर .

इटालियंस के लिए शराब का उत्पादन केवल कृषि उत्पाद से कहीं अधिक है, और केवल एक सुखद पेय से कहीं अधिक है। देश अपनी शराब को गंभीरता से लेता है: इटली में 20 अलग-अलग शराब उगाने वाले क्षेत्र हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना शासक निकाय, उत्पादन नियमों का सेट और अद्वितीय सांस्कृतिक प्रतिमान है। और इतालवी शराब विशेषज्ञों और उत्पादकों के अनुसार, स्वदेशी अंगूर से शराब बनाने के लिए अपेक्षाकृत हाल ही में वापसी सांस्कृतिक गौरव, पर्यावरण की चिंता और कुछ हद तक, बाजार की इच्छा का विषय है।

सेला ई मोस्का दाख की बारी।

सेला और Mosca

सतत संस्कृति

सार्डिनिया में, सेला और Mosca अंतरराष्ट्रीय किस्मों (कैबरनेट सॉविनन), अधिक परिचित देशी अंगूर (कैनोनाउ) और उनके क्षेत्र (टोरबेटो) के लिए विशिष्ट दुर्लभताओं के विविध मिश्रण के साथ, बेल के नीचे 1,200 एकड़ अंगूर हैं।

सार्डिनिया भूवैज्ञानिक दृष्टिकोण से एक बहुत ही असामान्य जगह है, एक बहुत ही विशेष इलाके के साथ, सेला ई मोस्का के विजेता, जियोवानी पिन्ना कहते हैं। हमारे द्वारा बनाई गई सभी वाइन और हमारे द्वारा उगाए जाने वाले अंगूर सार्डिनिया के विशिष्ट धार्मिक और गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास से जुड़े हैं। हमारी तोप, एक लाल किस्म, पारंपरिक रूप से हमारे चूसने वाले सुअर के साथ जोड़ी जाती है, जो सार्डिनिया में एक विशेष व्यंजन है। हमारा टोरबेटो अभी-अभी यहीं उगाया गया है, और हम इसका एक स्थिर और शानदार संस्करण तैयार करते हैं।

Torbato एक रसीली खनिज और पुष्प तत्वों के साथ ताजा, सूखी सफेद वाइन का उत्पादन करता है। सफेद अंगूर कभी भूमध्य सागर के तटीय क्षेत्रों में अधिक व्यापक रूप से उगाया जाता था, लेकिन इसे छोड़ दिया गया क्योंकि यह दाख की बारी में आसान नहीं है, पिन्ना कहते हैं। यदि आप चाहते हैं कि अंगूर संरचना प्रदान करे, तो आपको प्रतीक्षा करनी होगी। हम अक्सर अक्टूबर के पहले सप्ताह में चुनते हैं। चूंकि त्वचा नाजुक है, इसलिए तहखाने में यह चुनौतीपूर्ण है और इसे स्पष्ट करना मुश्किल है। लेकिन हम परिणामों से प्यार करते हैं, जो बहुत विशिष्ट हैं।

दूसरों को भी उस अविश्वसनीय आनंद से आश्चर्य हुआ है जो असामान्य देशी अंगूरों से बनी वाइन में पाया जा सकता है। वाइनमेकर जियोवानी ऐएलो मूल रूप से सांस्कृतिक गौरव के शुद्ध बिंदु से देशी अंगूरों में रुचि रखते थे, फिर बाद में पता चला कि वे जिन दुर्लभ क्षेत्रीय किस्मों के साथ काम कर रहे थे, वे वास्तव में बेहतर शराब का उत्पादन भी करते थे।

मैंने सबसे प्राचीन देशी अंगूरों की खेती करना शुरू कर दिया क्योंकि उनके पास एक महत्वपूर्ण ऐतिहासिक मूल्य है, एओलो अपने छोटे पुगलिया लेबल के बारे में कहते हैं, जियोवानी ऐलो . मैंने अंगूर की गुणवत्ता के आधार पर अपनी परियोजना को संशोधित किया। मारुगियो और मार्चियोन पैतृक प्रकार के साथ एक स्पार्कलिंग वाइन बनाते हैं, क्योंकि वे पुगलिया में उगाई जाने वाली क्लासिक किस्मों की तुलना में एक महान अम्लता देते हैं।

वेनेटो में, पिछले एक दशक से एक पुनरावर्तन पुनर्जागरण चल रहा है। जबकि यह क्षेत्र अपने डीओसीजी प्रोसेको के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, असोलो के पहाड़ी क्षेत्र में उत्पादकों ने इस ताजा, सुगंधित और मसालेदार लाल अंगूर का प्रचार करने का फैसला किया जब उन्हें पता चला कि 10 से कम लताएं बनी हुई हैं।

प्रसिद्ध वाइन एस्टेट की वाइनमेकर ग्राज़ियाना ग्रासिनी कहती हैं, मैं रेकैंटिना में विश्वास करती हूं, और मुझे दुर्लभ देशी किस्मों के साथ काम करना पसंद है। सैन गुइडो एस्टेट , जो बेंचमार्क सुपर टस्कन का उत्पादन करता है सैसिकिया , और Ermenegildo Giusti के साथ एक रिकैंटीना परियोजना पर एक सलाहकार। मेरे लिए, इन परित्यक्त अंगूरों को बढ़ाने में मदद करना खुशी की बात है, जिन्हें उनके मूल्य के कारण फिर से खोजा गया है। मैंने पिछले सितंबर में रेकैंटिना की खोज की थी जब मैंने के साथ अपना सहयोग शुरू किया था गिउस्टी वाइन और गुणवत्ता, पॉलीफेनोलिक समृद्धि और रंग, टैनिन और सुगंध हमें एक बड़ी क्षमता वाली एक महत्वपूर्ण शराब की कल्पना करने की अनुमति देते हैं।

सेला और मोस्का तहखाने।

सेला और Mosca

भविष्य को संबोधित करना

तेजी से और तेजी से हो रहे जलवायु परिवर्तन के बीच अपने क्षेत्र के वाइन-बढ़ते भविष्य को सुनिश्चित करने के लिए निर्माता प्राचीन, दुर्लभ अंगूर की किस्मों की खोज कर रहे हैं। रिकॉर्ड पर 20 सबसे गर्म वर्ष पिछले 22 वर्षों के भीतर रहे हैं; अंगूर, जो बेहद नाजुक होते हैं और फलने-फूलने के लिए निश्चित तापमान परिधि के भीतर स्थिर तापमान की आवश्यकता होती है, हो सकता है कि वे इसे लेने में सक्षम न हों। हार्वर्ड विश्वविद्यालय और कोलंबिया विश्वविद्यालय में जलवायु वैज्ञानिकों की एक टीम के नेतृत्व में एक अध्ययन का अनुमान है कि शराब उगाने वाले आधे से अधिक क्षेत्र दुनिया भर में जलवायु परिवर्तन से खतरा है। एक और अनुमान है कि 2050 तक, दो-तिहाई प्रमुख शराब उगाने वाले क्षेत्र होंगे अब उपयुक्त नहीं होगा अंगूर उगाने के लिए।

एटना में कोर्ट के बैरन बेनेवेंटानो वाइनरी के सह-मालिक पियरलुका बेनेवेंटानो डेला कोर्टे कहते हैं, 2015 में स्थापित वाइनरी, टीम ने अर्ध-परित्यक्त अंगूर के बागों को अपने कब्जे में ले लिया। उन दाख की बारियों को देशी किस्मों जैसे नेरेलो मैस्केलेज़ और कैरिकेंटे के साथ लगाया गया था, और कम-ज्ञात मूल निवासी जैसे मिनेला नेरा, और लुप्तप्राय ऑटोचथोन किस्मों का एक प्रतिशत भी लगाया गया था। अब, वाइनरी में दुर्लभ वस्तुओं से भरे चार अतिरिक्त पार्सल हैं।

डेला कोर्टे कहते हैं, हम एक दर्जन अवशेष किस्मों की खेती के लिए कैटेनिया के कृषि विश्वविद्यालय के सहयोग से काम कर रहे हैं। हम प्रत्येक किस्म की ख़ासियत और क्षमता को समझना चाहते हैं ताकि सभी एटना उत्पादकों को एटना के अविश्वसनीय पेडोक्लाइमेट में शराब की अपनी अवधारणा को व्यक्त करने का एक और मौका मिल सके। यह हमें एक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ लाएगा और जैव विविधता की सांस्कृतिक विरासत को संरक्षित करेगा, और यह जलवायु परिवर्तन का जवाब देने में भी मदद करेगा क्योंकि हम सीखते हैं कि कौन सी किस्में अधिक रोग प्रतिरोधी हैं और बदलते परिवेश में प्रदर्शन करने में सक्षम हैं।

अन्य उत्पादक जैव विविधता के नुकसान के बारे में चिंतित हैं। पर द सिंसटे , गार्डा झील के पहाड़ी पश्चिमी तटों पर आराम करते हुए, वाइनरी के संस्थापक, एंड्रिया साल्वेट्टी का लगभग हर निर्णय स्वादिष्टता की खोज पर आधारित होता है, लेकिन पर्यावरणीय जिम्मेदारी, जैव विविधता और खो जाने के खतरे में दुर्लभताओं के प्रसार पर भी आधारित है।

संपत्ति, जिसमें 10 एकड़ में बेल है, में 5 एकड़ जैतून के पेड़ और कृषि योग्य भूमि भी है जिसमें गेहूं और जौ लगाए गए हैं। सभी अंगूरों की जैविक और जैविक रूप से खेती की जाती है, और साल्वेटी एक दुर्लभ लाल अंगूर की खेती के लिए समर्पित है जिसे ग्रोपेलो कहा जाता है, जो केवल इस क्षेत्र में बढ़ता है।

साल्वेट्टी कहते हैं, ग्रोप्पेलो अंगूर के साथ वाइन बनाने का हमारा निर्णय संस्कृति और परंपरा से जुड़ा है। हमारा मानना ​​है कि ग्रोप्पेलो की क्षमता पूरी तरह से व्यक्त नहीं की गई है। हम यह भी मानते हैं कि यदि हम यह नहीं दिखाते हैं कि यह क्या करने में सक्षम है, तो इसके खो जाने का खतरा होगा। पारंपरिक किस्म का नुकसान पहचान के नुकसान के समान है।

एग्लियानिको अंगूर।

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एक बाजार ढूँढना

देशी किस्मों की खेती और सांस्कृतिक गौरव के साथ-साथ पर्यावरण संबंधी चिंताएं स्पष्ट हैं। लेकिन अदायगी क्या हुई है? अमेरिकी बाजारों के लिए, हमने तीन देशी सार्डिनियन किस्मों पर ध्यान केंद्रित किया है: सेला एंड मोस्का के उत्तरी अमेरिका के निर्यात प्रबंधक, अल्फोंसो गैग्लियानो का कहना है कि कैनोनाउ, टॉरबेटो और वेरमेंटिनो। हमने अपने प्रयास 15 साल पहले अपने आयातक, Taub परिवार चयन के साथ शुरू किए थे, और बिक्री और विविधता जागरूकता दोनों के मामले में हमारे बहुत अच्छे परिणाम प्राप्त हुए हैं। आजकल ऑन और ऑफ-प्रिमाइसेस ऑपरेटरों और खरीदारों दोनों द्वारा तत्काल मान्यता प्राप्त है, साथ ही सार्डिनिया द्वीप से तत्काल कनेक्शन भी है।

इतालवी शराब की बिक्री थी पिछले साल लगभग 23.3% की वृद्धि वैश्विक उपभोक्ता डेटा अनुसंधान फर्म नीलसन के अनुसार। जबकि डेटा जिस पर वैराइटी अमेरिका में सबसे अधिक रुचि ले रहे हैं, उनके द्वारा आना मुश्किल है, वास्तविक रूप से, sommeliers का कहना है कि उन्होंने हाल के वर्षों में एक गंभीर वृद्धि देखी है।

कैथलीन थॉमस, एक परिचारक अदा की शराब लास वेगास में, जो भूमध्यसागरीय वाइन और काटने में माहिर है, का कहना है कि इटली से देशी अंगूरों में रुचि बढ़ रही है। हम उन्हें अभी कुचल रहे हैं, वह कहती हैं। वे मज़ेदार हैं, और लोग अंगूर के लिए बहुत अधिक खुले हैं जिनसे वे परिचित नहीं हैं।

एडा अपने मेनू पर क्षेत्रों या वैराइटी द्वारा वाइन को वर्गीकृत नहीं करता है, इसके बजाय उन्हें ग्लास ($ 10 से $ 18) और बोतल रेंज ($ 30 से $ 250) स्वाद और कुरकुरे, रसदार और सुरुचिपूर्ण या उत्साही, उज्ज्वल जैसे बनावट विवरण के साथ पेश करता है। सुगंधित।

इटली में सोमेलियर भी देख रहे हैं, और सक्रिय रूप से प्रोत्साहित कर रहे हैं, कभी-कभी आश्चर्यजनक साधनों के माध्यम से ऑटोचथोनस अंगूर में रुचि। मैंने जनवरी में इटली में अन्य उत्साही शराब प्रेमियों के साथ अज्ञात देशी किस्मों में एक यात्रा शुरू की, स्टेफानो फ्रांज़ोनी, एक सोमेलियर और एक आधिकारिक टेस्टर कहते हैं इटालियन सोमेलियर्स एसोसिएशन . मैंने कैंपानिया पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया क्योंकि शायद यूरोप में कहीं से भी अधिक देशी अंगूर की किस्में हैं- 110 से अधिक। सामान्य चार-एग्लियानिको, फलांगिना, फिआनो और ग्रीको को छोड़कर- अन्य 106 पूरी तरह से अज्ञात हैं।

फ्रांज़ोनी का कहना है कि इटली के भीतर भी, क्षेत्रों के बीच समझ और आदान-प्रदान में एक बड़ा अंतर है। मैं उत्तर में रहता हूं, रेजियो एमिलिया में, और कैंपानिया दक्षिण में है, वे कहते हैं। जब मैंने कैंपानिया से इनमें से कुछ वाइन की खोज शुरू की, जैसे मैसेरी Oblivium Casavecchia, एक मखमली बनावट के साथ, जिसने मुझे मर्लोट की याद दिला दी और जैमी फ्रूटी सुगंध और गहरे रंग का सही मिश्रण, लेकिन लंबी उम्र से आने वाली कोमल तृतीयक संवेदनाओं को भी, मैंने सोचा कि वे अद्भुत थे। बहुत खूब! लेकिन जब मैंने वाइनरी से कीमत मांगी और उन्होंने मुझे 15 € ($18) बताया, तो मैं दुखी हो गया। अगर वह शराब उत्तरी इटली में बनाई जाती, तो उसे कम से कम 30 € ($37) में बेचा जाता।

जब फ्रांज़ोनी ने पूछा कि कीमत इतनी कम क्यों है, तो वे कहते हैं कि इसके निर्माता ने कहा, कोई भी पल्लाग्रेलो नीरो नहीं चाहता, क्योंकि वे इसे नहीं जानते हैं। फ्रैंज़ोनी, जिनके इंस्टाग्राम पर 20,000 से अधिक अनुयायी हैं, सप्ताह में कई बार अस्पष्ट अंगूरों से बनी वाइन के बारे में पोस्ट करते हैं जिनके बारे में किसी ने कभी नहीं सुना होगा। तो उसके दोस्त करो। (हैशटैग #autonocampano के माध्यम से कुछ पोस्ट देखें।)

इटली में, लगभग 2,000 देशी अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं, लेकिन केवल 400 का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है जो व्यापक बाजार में बेची जाती है। शायद, अगर यह प्रवृत्ति जारी रहती है, तो अंततः 2,000 से अधिक की खेती की जाएगी।

फिर भी, 400 अंगूर की बहुत सी किस्में हैं। आपने कितने प्रयास किए हैं?