शिकागो में मिल्क रूम में पॉल मैक्गी

मध्यावधि चुनाव की रात, पॉल मैक्गी मिल्क रूम में बार के पीछे है, जिसमें पांच पेय के साथ एक विशेष मेनू परोसा जाता है, जिसमें सभी में कैनेडियन व्हिस्की है। क्योंकि अगर आज रात चीजें ठीक नहीं होती हैं, तो मैं वहीं जा रहा हूं, वह एक संरक्षक से कहता है, जिसने अभी-अभी सीट ली है। उसने, McGee की तरह, I Voted रिस्टबैंड पहना हुआ है, बारटेंडर प्रदर्शित करने वाला एकमात्र एक्सेसरी है। जब तक आप उसके पारभासी गोलाकार फ्रेम या दाढ़ी की गिनती नहीं करते हैं जिसके द्वारा शिकागोवासी उसे सबसे अच्छी तरह से जानते हैं - एक कठिन-अर्जित गहरा भूरा और ग्रे कैस्केड जो उसके कॉलरबोन तक जाता है।

20 के दशक के अंत में दो सीटों पर दो पुरुष बैठते हैं। बार की एकमात्र रोशनी से काम करना - लंबे ग्लास जार मोमबत्तियों की एक श्रृंखला - वे अपने चेक पर हस्ताक्षर कर रहे हैं। वे एक के बाद एक मैक्गी को बताते हैं कि यह उनका अब तक का सबसे पसंदीदा बार अनुभव था, कि उन्होंने कभी ऐसा कुछ नहीं देखा।

क्लेटन हॉक

अतुल्य, यार, एक कहता है। आप बिल्कुल बिंदु पर थे। मैक्गी उस कॉकटेल से ऊपर की ओर देखता है जिसे वह दो दोस्तों को स्वीकार करने के लिए बना रहा है, एक हाथ अभी भी उसके सामने भूरी आत्माओं के मिश्रण को हिला रहा है।

इसे यहाँ नकली बनाना कठिन है, वह मुस्कुराते हुए कहता है।

और यह है। सिर्फ आठ बार सीटों और 350 वर्ग फुट के साथ, मिल्क रूम उतना ही अंतरंग है जितना वे आते हैं। के भीतर स्थित है शिकागो एथलेटिक एसोसिएशन , एक होटल जो 1893 से 2007 तक एक प्रतिष्ठित पुरुष क्लब के रूप में कार्य करता था, बार पूर्व में एक गिलास दूध की तलाश में सदस्यों के लिए एक गुप्त पानी के छेद के रूप में कार्य करता था। वे इसके अचिह्नित दरवाजों में प्रवेश करते थे, कुछ मिनटों के लिए रुकते थे और एक अपारदर्शी दूध के गिलास के साथ बाहर निकलते थे, जो उत्सुकता से भरे हुए थे।

अमरो। क्लेटन हॉक

यह उन प्रकार के पेय, पोस्ट-प्रोहिबिशन क्लासिक्स हैं, कि मैक्गी और उनकी टीम इतिहास की सहायता से इन दीवारों के भीतर फिर से बनाने की उम्मीद करती है: पुरानी आत्माएं। कैम्पारी 1970 के दशक से, बेनिदिक्तिन 60 के दशक से और फ़र्ने ५० के दशक से १५०-प्लस-बॉटल इन्वेंट्री के कुछ उदाहरण हैं, जो साप्ताहिक आधार पर १० या १२ अतिरिक्त बढ़ते हैं। बार टीम के लिए, यह एक उत्पाद सूची है जो विशेष रूप से कोशिश करने वाली प्रशिक्षण प्रक्रिया के लिए बनाती है, यहां तक ​​​​कि लगभग 30 वर्षों के अनुभव वाले उद्योग के दिग्गज मैक्गी के लिए भी।

इस कमरे में काम करने के बारे में चुनौतीपूर्ण बात यह है कि, कई बार, कोई भी दो बोतलें एक जैसी नहीं होती हैं, वे कहते हैं। अगर मुझे 60 के दशक की कैंपारी की बोतल और 70 के दशक की एक बोतल मिलती है, तो वे पूरी तरह से अलग हैं, और उसके कारण यह वही कॉकटेल रेसिपी नहीं होगी। यहाँ बारटेंडिंग करने के लिए निश्चित रूप से एक सीखने की अवस्था है।

पुराने ज़माने का। क्लेटन हॉक

उस दुर्लभ हार्ड-टू-सोर्स आपूर्ति के साथ लागत का मिलान होता है। बार का सबसे सस्ता कॉकटेल $20 से $30 रेंज में शुरू होता है, जिसमें उच्चतम $150 (a) के करीब होता है पुराने ज़माने का 1970 के दशक के साथ भिन्नता पुराने दादा-दादी बोर्बोन)। दूसरी ओर, नीट पोर्स की कीमतें बहुत तेज और तेजी से बढ़ सकती हैं। 1940 के दशक से ब्रिटिश रॉयल नेवी जमैका रम दो-औंस डालने के लिए $ 300 पर चलता है, जबकि 1950 की समान राशि ओल्ड फिजराल्ड़ $400 पर सूचीबद्ध है। और फिर बार की सबसे बेशकीमती पेशकश है: 1909 की बोतल पुराना ओवरहोल्ट राई जो मेलन परिवार के दायरे में 14 वर्ष की आयु के थे, जो उस समय पेन्सिलवेनिया डिस्टिलरी के मालिक थे।

१९०३ से १९१५ के बीच के विंटेज हैं। और लगभग चार साल पहले, इनमें से कुछ बोतलें ऑनलाइन नीलामी के माध्यम से खरीदने के लिए उपलब्ध हो गईं। क्रिस्टी का . 12 क्वार्ट्स के मामले के लिए शुरुआती कीमत 3,000 डॉलर थी, और मैक्गी उस पर कूद गया।

टिपरेरी। क्लेटन हॉक

मैं वास्तव में उत्साहित हो गया, क्रिस्टी के साथ एक खाता खोला और लाइव फीड पर रहने के लिए जल्दी उठ गया, मैक्गी कहते हैं, जो नोट करता है कि उनके प्रस्तावों को जल्दी से बाहर कर दिया गया था, सबसे सस्ती बोतल $ 14,000 में बिक रही थी। मुझे याद है, डांग, यह वास्तव में अच्छा था जो मेरी उंगलियों से फिसल गया था।

सारी आशा नहीं खोई थी। एक साल बाद, मैक्गी को न्यूयॉर्क शहर में एक दोस्त का फोन आया, जो नीलामी में हासिल की गई बोतलों में से एक को बेचना चाह रहा था। मैक्गी ने मिल्क रूम के लिए व्यक्तिगत रूप से 1909 की बोतल को पुनः प्राप्त करने के लिए ईस्ट कोस्ट के लिए उड़ान भरी, जहां उन्होंने इसका इस्तेमाल शिकागो शावक की विश्व सीरीज जीत का जश्न मनाने के लिए किया। 1909 उसी वर्ष शावकों का श्राप शुरू हुआ था, इसलिए जब वे जीत गए, तो हमने आने वाले लोगों को बताना शुरू कर दिया कि उन्हें इसे आजमाने की जरूरत है। निश्चित रूप से, इसकी कीमत का अस्वीकरण: $ 900 प्रति दो औंस डालना।

मठ। क्लेटन हॉक

यह संख्या में इस प्रकार की श्रेणियां हैं जिसने मैक्गी को एक ऐसी टीम की तलाश करने के लिए प्रेरित किया है जो विशेष रूप से अपने ग्राहकों और उनकी इच्छाओं को पढ़ने में कुशल है और बातचीत कर रही है जिसके परिणामस्वरूप अतिथि की अंतिम कॉकटेल पसंद होगी, चाहे वह गस्ड-अप टकीला और टॉनिक हो या एक $१०० सज़ेरैक 1930 के दशक के पेरनोड के साथ।

मैक्गी कहते हैं, जो लोग यात्रा करते हैं, वे अक्सर पसंद करते हैं, 'वाह, मैंने पहले कभी $ 100 का पेय नहीं पिया है, लेकिन यह कुछ ऐसा है जिसे मैं आजमाना चाहता हूं। यह मेरी आशा है कि हम वास्तव में कुछ विशेष प्रदान करते हैं।