आयरिश व्हिस्की की 100 बोतलें और 2,000 आयरिश कॉफी ? सैन फ्रांसिस्को के समय-सम्मानित में यह एक सामान्य दिन की उपज है बुएना विस्टा कैफे . बार के साथ 28 ग्लास गोबलेट की एक साफ लाइन में बैच किया गया, कैफे दुनिया में किसी की तुलना में अधिक आयरिश व्हिस्की डालता है, इसके प्रसिद्ध नुस्खा के लिए धन्यवाद।

1942 में आयरिशमैन जोसेफ शेरिडन द्वारा आविष्कार किया गया, मूल आयरिश कॉफी को आत्मा को शांत करने और पुनर्जीवित करने के लिए विकसित किया गया था। नुस्खा ने 1952 में बुएना विस्टा में अपनी शुरुआत की, जब मालिक जैक कोएपलर और अंतरराष्ट्रीय यात्रा लेखक स्टैंटन डेलाप्लेन ने आयरलैंड के शैनन हवाई अड्डे पर एक गिलास का आनंद लेने के बाद वार्मिंग ब्रू को फिर से बनाने के लिए तैयार किया। दशकों बाद, वही नुस्खा हर दिन हजारों लोगों द्वारा बार को शोभा देता है।

पॉल नोलन 37 वर्षों से बुएना विस्टा के साथ हैं और उनका अनुमान है कि उन्होंने आश्चर्यजनक रूप से तीन या चार मिलियन आयरिश कॉफ़ी डाली हैं। न्यूयॉर्क शहर के जैक मैकगैरी मृत खरगोश बार के ऐतिहासिक रूप से आधारित पेय कार्यक्रम विकसित किया (जिसमें न्यूयॉर्क में सबसे बड़ा आयरिश व्हिस्की चयन है) और इसमें महारत हासिल है उनकी अपनी आयरिश कॉफी रेसिपी . इन उच्च प्रशिक्षित विशेषज्ञों की तुलना में इस भ्रामक सरल पेय के पीछे के रहस्यों को उजागर करने के लिए कौन बेहतर है? उनकी मदद से, आप जल्द ही सीखेंगे कि एक आदर्श आयरिश कॉफी इसके भागों का योग है।

ये गिलास

यहां तक ​​कि कांच का आकार भी एक सफल आयरिश कॉफी की कुंजी है।

बुएना विस्टा में पसंद का जाम? एक सुंदर ६-औंस, तना हुआ गिलास जो व्हीप्ड क्रीम के एक स्नोकैप को दिखाने के लिए आकार का है। ट्यूलिप का आकार कॉफी के अधिक आकार के डालने से रोकता है और सामग्री के संतुलन को बरकरार रखता है। उतना ही महत्वपूर्ण यह है कि किसी कॉफी के नीचे तक पहुंचने से पहले क्या होता है। अपने गिलास को हमेशा गर्म पानी से भरकर पहले से गरम करें और इसे गर्म होने तक बैठने दें। यह प्रतिष्ठित कॉकटेल को शुरू से ही गर्म रखता है।

चीनी

सदियों पुराना स्वीटनर प्रश्न: क्यूब्स या सिरप?.

क्यूब्स या सिरप? यह वह प्रश्न है जो निर्धारित करेगा कि आप अपनी आयरिश कॉफी में किस प्रकार की चीनी का उपयोग करते हैं। बुएना विस्टा ने हमेशा भरोसा किया है सी एंड एच गांठदार गन्ना चीनी इसकी रेसिपी में। नोलन के अनुसार, कॉम्पैक्ट क्यूब्स सटीक माप सुनिश्चित करते हैं और गन्ना चीनी जल्दी और कुशलता से घुल जाती है।

जैक मैकगरी इसके बजाय 3⁄4 औंस डेमेरारा सिरप के साथ एक तरल दृष्टिकोण लेता है। वह चीनी के क्यूब्स के लिए डेमेरारा सिरप को इसकी स्थिरता और समृद्ध स्वाद के लिए पसंद करता है जो उसकी फ्रेंच प्रेस कॉफी और व्हिस्की की पसंद के बीच एक सुंदर बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है।

निर्णय? वह स्वीटनर चुनें जो आपके तालू के अनुकूल हो। पुराने जमाने के क्यूब्स के साथ समय-परीक्षणित नुस्खा का सम्मान करें, या, यदि आप डेमेरारा चीनी की कैरामेली गहराई को पसंद करते हैं, तो अपनी कॉफी में घूमने के लिए सिरप का एक बैच पकाएं। दोनों समान मात्रा में शांत हो जाएंगे।

कॉफ़ी

बुएना विस्टा अपनी आयरिश कॉफी में व्हिस्की का सटीक 1 â... औंस डालता है।

कोल्ड क्रीम और कमरे के तापमान वाली व्हिस्की के कारण इस गर्म पेय का तापमान गिर सकता है। उस तेज गिरावट का मुकाबला करने के लिए, बुएना विस्टा अपनी कॉफी को गर्म तरफ रखता है, जबकि यह सुनिश्चित करता है कि यह ताजा रहता है और बर्नर पर स्टूइंग के आसपास नहीं बैठता है। नोलन एक कार्बनिक माध्यम भुना हुआ कोलंबियाई कॉफी मिश्रण का उपयोग करता है, जो उसे लगता है कि एक ठोस मध्य मैदान है-यहां तक ​​​​कि उन लोगों के लिए भी जो कॉफी से नफरत करने का दावा करते हैं। नोलन मजबूत रोस्टों का उपयोग करने के खिलाफ चेतावनी देते हैं। कॉफी पेय का पूरक है, लेकिन कभी भी बाहर नहीं खड़ा होना चाहिए, वे कहते हैं। यह सब जायके के संतुलन के बारे में है।

मैकगैरी एस्प्रेसो-शैली की कॉफी से भी परहेज करता है, जिसके परिणामस्वरूप अत्यधिक कड़वा पेय हो सकता है जो उस नाजुक संतुलन को बढ़ाता है। द डेड रैबिट में, फ्रेंच प्रेस 100% सुमात्रा राजा है, और मिट्टी के चॉकलेट नोटों द्वारा समर्थित परिचित कड़वाहट देता है।

व्हिस्की

तुललमोर ओस। आयरिश कॉफी की शुरुआत के बाद से आयरिश व्हिस्की पसंद का नाटक रहा है। मूल नुस्खा विशेष रूप से इस चिकनी व्हिस्की के लिए कहा जाता है और 1 1⁄3 औंस सही मात्रा में माना जाता है। बुएना विस्टा आज भी इन सिफारिशों का पालन करता है।

मैकगैरी दो व्हिस्की का उपयोग करता है: एक द डेड रैबिट के टपरूम में और दूसरी ऊपर के पार्लर में। जेम्सन ओरिजिनल की मिठास टपरूम में परोसी जाने वाली आयरिश कॉफी के परिचयात्मक संस्करण को चिह्नित करती है, जबकि पार्लर पॉवर्स सिग्नेचर रिलीज़ का विकल्प चुनता है, एक सिंगल पॉट स्टिल आयरिश व्हिस्की जिसमें क्रीमियर, स्पाइसीयर एज है जो चीनी की मिठास को कम करता है।

मलाई

ट्रेडमार्क फ्लोटिंग कॉलर बनाने के लिए चम्मच के ऊपर हल्की व्हीप्ड क्रीम डालें।

बड़े समापन का समय: व्हीप्ड क्रीम का कुरकुरा सफेद कॉलर जो आयरिश कॉफी के प्रत्येक गिलास के ऊपर तैरता है, परिपूर्ण करने के लिए सबसे कठिन सामग्री है। बुएना विस्टा भारी व्हिपिंग क्रीम का उपयोग करता है जिसे हल्के से सीधे ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जाता है। नोलन के अनुसार, यह विधि वातन सुनिश्चित करती है और क्रीम का धीमा गाढ़ापन, साथ ही सही झागदार बनावट सुनिश्चित करती है। (यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो मैकगैरी एक प्रोटीन शेकर का सुझाव देता है जैसे एथलीट उपयोग करते हैं।) अपनी व्हीप्ड क्रीम का मीठा स्थान ढूंढना अभ्यास करता है। जब आप कॉफी को तैरने का प्रयास करते हैं तो क्रीम के नीचे या अधिक व्हिप करने से क्रीम गिर सकती है। क्रीम डालने योग्य होनी चाहिए, लेकिन बहुत पतली या बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए।

लेकिन पहली बार आने वालों के लिए उम्मीद है। बुएना विस्टा ने पाया कि कुछ दिनों के लिए पुरानी क्रीम ताजा-से-डेयरी क्रीम से बेहतर तैरती है। इसलिए व्हिप करने से पहले अपनी क्रीम को एक या दो दिन के लिए खराब होने दें। मैकगैरी का कहना है कि क्रीम का महत्वपूर्ण हिस्सा वसा की मात्रा है। क्रीम जो 36% से अधिक वसा है, एक सपने की तरह तैरने वाली उचित रूप से उत्साही व्हीप्ड क्रीम बनाती है। एक बार जब आपको सही स्थिरता मिल जाए, तो कॉफी के ठीक ऊपर रखे एक गर्म चम्मच के पीछे अपनी क्रीम डालें। जैसे ही आप डालते हैं चम्मच को धीरे-धीरे उठाएं और जीवन के लिए एकदम सही आयरिश कॉफी की गर्जना देखें।

चार रोज़मर्रा की सामग्री पौराणिक पेय बनाती है।

बुएना विस्टा कैफे की आयरिश कॉफी

पॉल नोलन द्वारा योगदान दिया गया

सामग्री:

• 2 सी एंड एच चीनी के टुकड़े
• 4-6 औंस पीसा हुआ कॉफी
• 1 1⁄3 औंस टुल्लामोर डी.ई.डब्ल्यू. आयरिश व्हिस्की
• भारी क्रीम, हल्का फेंटा हुआ

तैयारी:

गर्म पानी से भरकर 6-औंस, हीटप्रूफ ग्लास को प्री-हीट करें। गर्म होने पर गिलास को खाली कर दें। गिलास में दो चीनी के टुकड़े डालें, फिर कॉफी पर तब तक डालें जब तक गिलास 3/4 भर न जाए। चीनी घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। कॉफी में 1 1/2 औंस व्हिस्की मिलाएं। एक चम्मच के ऊपर धीरे से डालकर कॉफी के ऊपर व्हीप्ड क्रीम की एक परत तैरें।