जब से वे 2015 के आसपास शिल्प कॉकटेल बार में पेय में दिखाई देने लगे, तब से साफ बर्फ के टुकड़े एक लंबा सफर तय कर चुके हैं, बड़े पैमाने पर मशीनें उच्च अंत सलाखों पर विशेष बर्फ बनाने वाली कंपनियां आतिथ्य उद्योग की बढ़ती मांगों को पूरा करने के लिए उनका थोक में उत्पादन करना।

अपील क्या है? सबसे पहले, इसकी उपस्थिति। अपने पेय को ठंडा करने के अपने मुख्य उद्देश्य की सेवा करते हुए, इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि साफ बर्फ गिलास में भ्रामक लगती है, आपके पेय में एक बार अदृश्य हो जाती है और धीरे-धीरे आपके द्वारा लिए गए प्रत्येक घूंट के साथ फिर से प्रकट होती है। उद्यमी बार ने एक अतिरिक्त सजावटी कारक के रूप में अपने लोगो के साथ बड़े क्रिस्टल-क्लियर आइस क्यूब्स पर मुहर लगा दी है। दूसरा, यह बेहतर कॉकटेल बनाता है। बड़े स्पष्ट बर्फ के टुकड़े अधिक धीरे-धीरे पिघलते हैं, कमजोर पड़ने की दर को कम करते हैं, और आपके पेय के स्वाद को प्रभावित करने के लिए कम अशुद्धियां होती हैं।

उपभोक्ता मांगों को पूरा करने के लिए बाजार में विभिन्न प्रकार के गैजेट्स के साथ, कुछ कॉकटेल उत्साही घर पर चलन को बनाए रखने के लिए मोल्ड्स और आइस मेकर पर पैसा खर्च करने के लिए ललचाते हैं, और उनमें से कुछ की कीमत सैकड़ों डॉलर है। लेकिन आपको स्वयं निर्दोष बर्फ के टुकड़े बनाने के लिए उस तरह की नकदी खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।

साफ बर्फ का विज्ञान

साफ बर्फ एक प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त की जाती है जिसे आमतौर पर दिशात्मक ठंड कहा जाता है। में अक्सर इस्तेमाल किया जाता है बायोमिमेटिक सामग्री डिजाइन , इसके पीछे की अवधारणा उस दिशा को नियंत्रित कर रही है जिसमें तरल जमता है। यदि यह केवल एक तरफ से जम जाता है, तो प्रक्रिया अशुद्धियों और छोटे हवा के बुलबुले को एक दिशा में धकेल देती है, जिसके परिणामस्वरूप शुद्ध, स्पष्ट एक समान संरचना अंतिम उत्पाद का।

बर्फ के संदर्भ में, इसका मतलब कंटेनर के छह पक्षों में से पांच को इन्सुलेट करना है जिसमें पानी (चारों तरफ और नीचे) पानी को ऊपर से नीचे तक जमने के लिए मजबूर करता है, जिससे किसी भी तलछट और फंसे हुए ऑक्सीजन से बादल बनने की अनुमति मिलती है। बहुत अंत में, घन के तल पर। जब यह ठीक से किया जाता है, तो बादल वाले हिस्से के बनने से पहले ठंड की प्रक्रिया बाधित हो जाएगी, जिससे आपको एक क्रिस्टल-क्लियर ब्लॉक मिल जाएगा।

कट और आकार देने से पहले बर्फ के ब्लॉक साफ़ करें।

मेग क्रेंचो

कैसे एक बड़ा बर्फ ब्लॉक बनाने के लिए

यदि आपके पास उदार आकार का फ्रीजर है, तो एक छोटे से इंसुलेटेड कूलर का उपयोग करने से आपको प्रयोग करने के लिए सबसे बड़े आकार का आइस ब्लॉक मिलेगा। कूलर को फ़िल्टर्ड पानी से भरें और पानी के जमने पर विस्तार के लिए थोड़ी जगह (कूलर की कुल मात्रा का 10% से 20% के बीच) छोड़ दें। ए 5-क्वार्ट कोलमैन कूलर एड्रियन वोंग, एक बारटेंडर एड्रियन वोंग कहते हैं, मुझे पांच 3-बाय-3-इंच बर्फ के टुकड़े देंगे विरिडियन ओकलैंड, कैलिफ़ोर्निया में, जो उन आयामों को बर्फ के टुकड़ों के लिए इष्टतम आकार के रूप में सुझाते हैं जो बर्फ के हीरे को आकार देना चाहते हैं और गोले बनाने के लिए 4-इंच-दर-4-इंच। यदि आप इससे फैंसी आकार नहीं बना रहे हैं तो 2-इंच-दर-2-इंच क्यूब अधिकांश चट्टानों के चश्मे के लिए सबसे अच्छा काम करता है।

पानी को जमने में लगने वाला समय आपके फ्रीजर पर निर्भर करता है, लेकिन वोंग हर 12 घंटे में बर्फ की जांच करने की सलाह देता है। [इसकी स्पष्टता के कारण], आप देख सकते हैं कि कूलर के नीचे पानी है या नहीं और इसे पूरी तरह से जमने और बादल बनने से पहले फ्रीजर से हटा दें, वे कहते हैं। इस तरह, न केवल आपके बर्फ के ब्लॉक को कूलर से बाहर निकालना आसान होगा, बल्कि आपको समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा - और समय पिघलने के बराबर होता है - जिस बादल वाले हिस्से की आपको आवश्यकता नहीं है उसे दूर करने पर।

क्या आपको कूलर का ढक्कन बंद रखना चाहिए या उसे चालू रखना चाहिए? मैंने दोनों की कोशिश की है और कोई अंतर नहीं देखा है वोंग कहते हैं। विज्ञान इसे बंद रखने का समर्थन करता प्रतीत होता है, क्योंकि दिशात्मक ठंड के लिए आवश्यक है कि घन रूप का एक पक्ष अछूता रहे। उस स्थिति में, वोंग ने नोट किया कि आपके फ्रीजर में बेकिंग सोडा का एक खुला बॉक्स होने से फ्रीजर में किसी भी अवांछित गंध को खत्म करने में मदद मिल सकती है (और इस तरह आपकी बर्फ में) अगर रात का खाना कूलर के बगल में बैठे हैं।

सीमित फ्रीजर स्थान वाले लोगों के लिए, बार कंसल्टिंग फर्म के संस्थापक एज्रा स्टार वाइल्ड चिल्ड्रन एलएलसी , टपरवेयर (या अन्य सील करने योग्य प्लास्टिक कंटेनर) के दो अलग-अलग आकार के टुकड़े लेने और उन्हें एक के अंदर एक ढेर करने का सुझाव देता है। वह बड़े वाले को पानी से भरती है और छोटे वाले को भीतर रखती है, फिर उसमें पानी भरती है और बड़े वाले को खुला छोड़कर ढक्कन से ढक देती है। वह नोट करती है कि कांच के बजाय प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कांच वाले बर्फ के जमने पर विस्तार नहीं कर पाएंगे, और दोनों कंटेनरों के अंदर थोड़ा अतिरिक्त कमरा छोड़ सकते हैं। आप हर दो घंटे में बर्फ के निर्माण की प्रगति की जांच करना चाहेंगे, क्योंकि छोटी मात्रा का मतलब है कि यह एक बड़े कूलर की तुलना में अधिक तेज़ी से जम जाएगा।

कुछ लोग कहते हैं कि जमने से ठीक पहले अपने पानी को उबालने से हवा के बुलबुले दूर होते हैं, जिससे बर्फ की स्पष्टता में सुधार होता है। अन्य असहमत हैं। हम अपने पानी को जमने से पहले कभी उबालते नहीं हैं; हम फ़िल्टर्ड नल के पानी का उपयोग करते हैं, कहते हैं सेबस्टियन टॉर्नेली , एक स्व-घोषित आइसफ्लुएंसर और owner के मालिक आइसक्रीम पार्लर स्वीडन में। मैंने एक बार उबला हुआ पानी फ्रीज करने की कोशिश की है, सिर्फ परिणाम देखने के लिए, लेकिन सच कहूं, तो उस समय बर्फ में उससे भी ज्यादा ऑक्सीजन मिली जब मैंने पानी उबाला नहीं था।

हालांकि, फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग, जैसा कि टॉर्नेल करता है, नल के पानी से किसी भी अशुद्धता को दूर करने में मदद करेगा, जिससे परिणामी बर्फ की स्पष्टता बढ़नी चाहिए।

सेबस्टियन टॉर्नेल पांच-शूल वाले आइस पिक का उपयोग करके बर्फ को एक गोले में आकार देता है।

मार्कस मैगनबर्ग

आवश्यक उपकरण

निम्नलिखित आवश्यक उपकरणों की एक सूची है जो ये विशेषज्ञ घर पर बर्फ के साथ काम करने वाले सभी लोगों के लिए सुझाते हैं।

• छोटी रसोई के तौलिये: तीन से चार पानी प्रतिरोधी तौलिये चुनें और बनावट वाले कपड़ों से बचें, क्योंकि रेशे आपकी बर्फ में अवांछित इंडेंट छोड़ सकते हैं।
• खाद्य-सुरक्षित शासक: अपने बर्फ के टुकड़े के आकार को मापने के लिए
• रोटी काटने वाला चाकू: अधिमानतः दाँतेदार, अपने बर्फ ब्लॉक को काटने के लिए
• खाद्य-सुरक्षित छेनी: एक छोटा स्टेनलेस स्टील ग्रिल स्क्रैपर एक अच्छा विकल्प है।
• रबड़ का बना हथौड़ा: अपने बर्फ को छोटे-छोटे ब्लॉकों में फोड़ते समय अपनी छेनी या चाकू से वार करें
• भारी शुल्क काटने वाले दस्ताने
• थ्री-प्रोंग आइस पिक: यदि वांछित हो तो यह आपके आइस क्यूब को एक गोले में आकार देने के लिए आदर्श है। टॉर्नेल कहते हैं, डिजाइन पूरी तरह से आपकी पसंद पर निर्भर करता है। लंबे हैंडल वाले आपको अधिक बल देंगे, जबकि छोटे हैंडल वाले आपको अधिक सटीकता देंगे।
• छीलने वाली छुरी: अपने आइस क्यूब को मैनीक्योर करने और आइस डायमंड जैसे डिज़ाइन बनाने के लिए

बर्फ कैसे काटें

अपने कटिंग बोर्ड के नीचे एक गीला किचन टॉवल रखें ताकि वह फिसल न जाए (या आप विकल्प के रूप में मध्यम आकार की बार मैट का उपयोग कर सकते हैं)। बर्फ के ब्लॉक को अपनी जगह पर रखने के लिए एक सूखे किचन टॉवल का इस्तेमाल करें। मापें कि आप कहाँ काटना चाहते हैं। वोंग कहते हैं, कट के लिए एक चौथाई इंच की अनुमति दें।

बर्फ के अपने ब्लॉक के चारों ओर एक ही रेखा के साथ अपने दाँतेदार चाकू से सीधे कटौती करके शुरू करें। कटों को गहरा होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें सीधा करने की कोशिश करें, क्योंकि वे यह निर्धारित करेंगे कि अगले चरण में बर्फ किस तरह से फटेगी।

छेनी को सीधे अपने कट पर रखें। कोण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह निर्देशित करेगा कि दरार बनाते समय आपका बल कहाँ जाएगा। इस चरण में ब्रेड नाइफ के बजाय छेनी का उपयोग करने से आपको अधिक नियंत्रण मिलता है और यदि आप सही कोण से विचलित होते हैं तो संभावित रूप से आपको ठीक होने की अनुमति मिलती है क्योंकि आप बर्फ को तोड़ना जारी रखते हैं। बर्फ को वांछित आकार के ब्लॉकों में फोड़ने के लिए छेनी से टकराने के लिए एक रबर मैलेट का उपयोग करें।

स्वीडन में इस्बुडेट से बर्फ साफ़ करें।

मार्कस मैगनबर्ग

सुरक्षा टिप्स

इससे पहले कि आप इसे काटना शुरू करें, आपको अपने बर्फ को तड़का लगाने देना होगा। यदि तड़का न लगाया जाए, तो यह अप्रत्याशित तरीके से टूट सकता है, स्टार कहते हैं, जो इस प्रक्रिया को सीखते समय उपयोग किए जाने वाले उपकरणों की तुलना में बर्फ से अधिक चोट लगने की बात स्वीकार करता है। इसके अतिरिक्त, बर्फ को तड़का लगाना, जिसे इसे सीज़निंग कहा जाता है, जब आप इसे अपने चाकू से काटते हैं तो बर्फ थोड़ा नरम हो जाता है।

स्वाभाविक रूप से, बर्फ पिघल जाएगी जब आप इसे एक बड़े ब्लॉक से काटेंगे और जब आप इसे छेनी की प्रक्रिया में रखेंगे तो बर्फ पिघल जाएगी। पिघलने को कम करने के लिए एक बढ़िया तरकीब है बर्फ के टुकड़ों को काटने के बाद उन्हें फिर से जमा देना और फिर से जमने के बाद उन्हें मनचाहा आकार देना। किसी भी मामले में, बर्फ और कटिंग बोर्ड को फिसलने से रोकना महत्वपूर्ण है। हमेशा नुकीले औजारों को सावधानी से संभालें।

चाकू चुनते समय, उस सामग्री का ध्यान रखें जिससे ब्लेड का फैशन बना हो। गुणवत्ता वाले चाकू के साथ भी, बर्फ काटते समय ब्लेड सिकुड़ जाएगा और कमरे के तापमान पर फैल जाएगा; आपको अपने ब्लेड की स्थिति पर ध्यान देना होगा क्योंकि आप अपनी बर्फ को अधिक बार काटते हैं, प्रमुख बारटेंडर फ्रांसिस स्टैंस्की कहते हैं प्रशांत कॉकटेल हेवन Have . समय के साथ, तनाव ब्लेड के छिलने का कारण बन सकता है, इसलिए इस बात का ध्यान रखें कि आपके ब्लेड को अतिरिक्त देखभाल या प्रतिस्थापन की आवश्यकता कब है।

हेवी-ड्यूटी दस्ताने का उपयोग करने से आपके हाथ बर्फ के तेज किनारों, चाकू और छेनी के ब्लेड से सुरक्षित रहेंगे। टॉर्नेल कहते हैं, बर्फ जैसी सामग्री के साथ काम करते समय, जो हमेशा आपके इच्छित तरीके से काम नहीं करता है, एक तेज चाकू या एक बैंड बहुत नुकसान कर सकता है। उस ने कहा, मैं लोगों को बर्फ काटने की कोशिश से डराना नहीं चाहता। बस सुरक्षात्मक दस्ताने और सामान्य ज्ञान की एक जोड़ी का उपयोग करें और इसके लिए जाएं। यदि आपको खाद्य-सुरक्षित दस्ताने की एक जोड़ी नहीं मिलती है, तो भारी-भरकम वाले के ऊपर रबर के दस्ताने की एक जोड़ी पहनें। हालाँकि, रबर के दस्ताने बर्फ को आपके हाथों से फिसलने की अनुमति दे सकते हैं, इसलिए आप बर्फ को पकड़ने के लिए एक सूखे रसोई के तौलिये का उपयोग करना चाहेंगे।

ब्लैक एंड येलो कॉकटेल (वाइल्ड टर्की राई व्हिस्की, येलो चार्टरेस, सिनार, सीहौसेन ऑरेंज बिटर, नद्यपान बिटर और नमक के साथ बनाया गया) गोथेनबर्ग, स्वीडन में पेय 20 बार से, एक स्पष्ट बर्फ क्षेत्र के साथ।

मार्कस मैगनबर्ग

बर्फ का भंडारण

चाहे आप अपनी बर्फ काट लें एक आरी के साथ बार या अपने घर की रसोई में दाँतेदार चाकू से, आपका काम पूरा नहीं हुआ है। बर्फ को ठीक से संग्रहित करना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना पहले आया था। आपके पास उपलब्ध स्थान की मात्रा को आपके द्वारा बनाए जा रहे बर्फ के क्यूब्स की मात्रा के बारे में आपके निर्णय में शामिल करने की आवश्यकता होगी। आप केवल उन वॉल्यूम के साथ काम कर सकते हैं जिन्हें आप स्टोर कर सकते हैं; योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखें, स्टैंस्की कहते हैं।

टॉर्नेल कहते हैं, सबसे अच्छी चीज जो आप कर सकते हैं, वह है अपने कटे हुए बर्फ के टुकड़ों को एक-दूसरे से अलग करके दो से तीन घंटे के लिए चर्मपत्र कागज के साथ एक ट्रे पर फिर से जमा दें। उसके बाद, आप बर्फ के टुकड़ों को एक ज़िप्लोक बैग या फ्रीजर में छोटे कंटेनर में एक साथ स्टोर कर सकते हैं। बर्फ के भंडारण के लिए अपने बर्फ के क्यूब्स को वैक्यूम-सील करना एक और आम बात है, और यह क्यूब्स को किसी भी अवांछित गंध से बचाने के लिए भी अच्छी तरह से काम करता है।

स्टैंस्की कहते हैं, अपने क्यूब्स को वोदका के साथ छिड़कने से क्यूब्स एक साथ चिपके नहीं रहते हैं, भले ही आपकी स्टोरेज विधि कुछ भी हो। वोडका क्यूब्स के बीच छोटे बुलबुले बनाने की अनुमति देता है, जिससे बल का उपयोग किए बिना उन्हें अलग करना आसान हो जाता है। स्टार का कहना है कि अगर आप इसे एक महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखेंगे तो बर्फ भी वाष्पित हो जाएगी और अपना आकार खो देगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप बर्फ के टुकड़ों को अपने फ्रीजर में ज्यादा देर तक न रखें।

साफ़ बर्फ़ के ब्लॉक के साथ हॉलिडे पंच।

मेग क्रेंचो

घन से परे

यदि आप अपने आप को मूल बातों के साथ सहज पाते हैं, तो हिदेत्सुगु यूएनो, एक बारटेंडर और के मालिक के वीडियो देखने पर विचार करें। बार हाई फाइव टोक्यो में जो पूरी दुनिया में हाथ से नक्काशी करने वाले बर्फ सेमिनार पढ़ाते रहे हैं। उनके वीडियो में बर्फ के हीरों को काटने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया के साथ-साथ एक आइस क्यूब से बर्फ के गोले बनाने का तरीका दिखाया गया है। वोंग कहते हैं, थ्री-प्रोंग आइस पिक का उपयोग करते समय, मैं अपनी बर्फ को आकार देने के लिए इसके विभिन्न हिस्सों का उपयोग करना पसंद करता हूं। कभी-कभी मैं इसे एंगल करता हूं और केवल एक प्रोंग का उपयोग करता हूं; कभी-कभी मैं तीनों का उपयोग करता हूं; दूसरी बार मैं धातु के आधार के कोने का भी उपयोग करता हूं जो अधिक सतह क्षेत्र के लिए prongs रखता है। वह सुझाव देता है कि ऐसे उपकरण प्राप्त करें जो आपके लिए आरामदायक हों, क्योंकि आप अपने कौशल का सम्मान करने में बहुत समय व्यतीत करेंगे। एक पारिंग चाकू के लिए खरीदारी करते समय, उस जगह की तलाश करें जहां हैंडल ब्लेड की एड़ी के करीब है, क्योंकि बीच में लंबे बोल्ट आपको कम नियंत्रण देते हैं, वे कहते हैं।

आप फ़िल्टर्ड जूस का उपयोग करके रंगीन बर्फ बनाने की कोशिश कर सकते हैं (एक कॉफी फ़िल्टर इसके लिए सबसे अच्छा काम करता है) या यहां तक ​​कि एक अतिरिक्त चुनौती के लिए अपने पेय के अंदर एक कॉकटेल भी रख सकते हैं। आमतौर पर, मैं अपनी बर्फ को दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखता हूं, और एक बार जब शीर्ष जम जाता है, तो मैं उस परत के नीचे जामुन या फूल रख देता हूं और पानी को कई घंटों तक जमने देता हूं, स्टार कहते हैं। और यदि आप वास्तव में फैंसी प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप ठंड तक जा सकते हैं खाने योग्य सोने के गुच्छे आपकी बर्फ में, जैसा कि टॉर्नेल और उनकी कंपनी ने किया है।

सिंगल क्लियर आइस स्फेयर बनाने के लिए एक त्वरित और आसान हैक है एक सिंगल-स्फेयर आइस मोल्ड को एक बड़े शेकर टिन के अंदर रखना और दोनों को पानी से भरना, स्टार की टपरवेयर विधि के समान प्रभाव को फिर से बनाना।