बॉब पीटर्स शायद अपने डोल-योग्य के लिए जाने जाते हैं इंस्टाग्राम फीड खूबसूरती से प्रस्तुत किए गए पेय की तस्वीर के बाद फोटो से भरा, जिसने उन्हें 40,000 से अधिक अनुयायी अर्जित किए हैं और अनगिनत अवसर खोले हैं, जिसमें न्यूयॉर्क शहर में कॉकटेल की सेवा भी शामिल है। जेम्स बियर्ड हाउस और एरिक रिपर्ट द्वारा होस्ट किया गया केमैन कुकआउट। पीटर्स शार्लोट, एनसी के प्रमुख बारटेंडर हैं पंच कक्ष , द रिट्ज-कार्लटन होटल के शीर्ष तल पर स्थित कॉकटेल बार का एक भव्य रत्न।

पहली नज़र में, द पंच रूम किसी भी शिल्प कॉकटेल बार की तरह लगता है: बार, प्रभावशाली कांच के बने पदार्थ और प्रसिद्ध आत्माओं की एक झिलमिलाती बैक बार की सजावट का एक आदर्श सरणी। दूसरी नज़र में, हालांकि, कम-ज्ञात बोतलें किसी की रुचि को आकर्षित करती हैं - ध्यान से चयनित स्थानीय प्रसाद जो स्थानीय रूप से कटे हुए कच्चे माल के साथ-साथ बीयर, वाइन और मिक्सर के साथ कॉकटेल मेनू पर दिखाए जाते हैं। स्थानीय सामग्रियों में पीटर्स की दिलचस्पी न केवल उत्तरी कैरोलिना शिल्प उत्पादकों के लिए उनकी प्रशंसा से आती है, बल्कि बड़े शहरों में स्थित बारटेंडरों द्वारा दी जाने वाली आत्माओं की विस्तृत श्रृंखला तक पहुंच नहीं होने की चुनौती से भी आती है।

द पंच रूम में बॉब पीटर का रूफटॉप गार्डन (छवि: जोएल ट्रेसी)

नीचे, पीटर्स छह तरीकों पर चर्चा करता है कि उत्पाद उपलब्धता में सीमाएं स्थानीय विक्रेताओं, बेहतर ग्राहक अनुभव और अंततः, एक विशिष्ट रचनात्मक बार कार्यक्रम के साथ संबंधों के अवसर पैदा कर सकती हैं।

1. अपने राज्य में नीले कानूनों को जानें।

एक छोटे बाजार में एक नया बार खोलने में बहुत सारी चुनौतियाँ हैं। एक बड़े बाजार में, आप किसी भी समय कोई भी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, चाहे वह कितना भी अस्पष्ट या दुर्लभ क्यों न हो। कभी-कभी छोटे बाजारों में अधिक नियम होते हैं जो खरीदारी को प्रतिबंधित करते हैं। उदाहरण के लिए, एक नियंत्रित राज्य में, सभी शराब, कभी-कभी बीयर और वाइन भी, केवल एक सरकारी या संचालित स्टोर में ही बेची जाती है। उनके पास बाजार पर विशेष नियंत्रण होता है और ऑर्डर से लेकर पिकअप तक चीजें कैसे काम करती हैं, इस पर उनकी विशिष्ट प्राथमिकताएं होती हैं। यदि वे एक विशिष्ट शराब नहीं ले जाते हैं जिसे आप ऑर्डर करना चाहते हैं, तो कुछ आपको एक बोतल विशेष ऑर्डर करने देंगे। हालांकि, अन्य राज्यों में, आपको एक पूरे मामले का आदेश देना होगा और आदेश देने से पहले ही इसके लिए अग्रिम भुगतान करना होगा। आपके कामकाजी बजट के आधार पर, यह चुनौतियों का अपना सेट पेश कर सकता है।

2. कोई विशेष उत्पाद नहीं मिल सकता है? अन्य अवयवों के माध्यम से स्वाद प्रोफाइल बनाएं।

मान लें कि आपके पास उपयोग करने के लिए एक शानदार अवधारणा है डायन [केसर और सौंफ के प्रमुख नोटों के साथ एक इतालवी हर्बल लिकर] एक अभूतपूर्व पृथ्वी-बिखरने वाली रेसिपी में जो आपके कॉकटेल समुदाय का चेहरा बदल देगी, लेकिन आपका छोटा बजट किसी केस को खरीदने की अनुमति नहीं देगा। हार को स्वीकार करने और अपने नुस्खा को खत्म करने के बजाय, इस अवसर को घर का बना केसर सिरप बनाने के लिए लें जिसे आप अपने नुस्खा के लिए विशेष रूप से अनुकूलित कर सकते हैं। यह शायद किसी और की सामग्री के लिए अपने नुस्खा को झुकाने से बेहतर और अधिक स्वादिष्ट होगा।

नेवी-स्ट्रेंथ जिन, प्लम सेज सिरप और लिलेट ब्लैंक (छवि: जस्टिन ड्रिस्कॉल) के साथ बनाया गया पंच रूम का एक समझदार आदमी

3. स्थानीय विक्रेताओं के साथ विक्रेता संबंध सर्वोपरि हैं। अद्भुत स्थानीय उत्पाद खोजें जिन्हें आप अपने मेहमानों को पेश करने में गर्व महसूस करते हैं।

मेरे पास बहुत सारे शानदार सामान हैं जिन्हें मैंने द पंच रूम में रखा है। मैं हमेशा अपने मेहमानों को पेश करने के लिए बेहतरीन सामग्री खोजने में बहुत गर्व महसूस करता हूं .... मुझे अपने उत्तरी कैरोलिना उत्पादों को शब्दों से परे पसंद है। मुझे क्राफ्ट बियर, क्राफ्ट स्पिरिट और उपज सहित मेरे महान राज्य से निकलने वाले बेहतरीन उत्पाद पर बहुत गर्व है।

मेरे पास बीयर का एक छोटा चयन है, लेकिन मैं चार अलग-अलग बियर की पेशकश करने के लिए रोमांचित हूं नोडा ब्रूइंग कंपनी , जो अपटाउन शार्लोट में द पंच रूम के स्थान से लगभग 10 मिनट की दूरी पर स्थित है। मैं अपने कम-मीठे, अधिक-वयस्क संस्करण के लिए चार्लोट-पीसा अल्कोहल अदरक बियर (जो कि पंच रूम के लिए विशिष्ट है) का उपयोग करता हूं खच्चर के द्वारा बनाई गई लेनी बॉय ब्रूइंग कंपनी मैं कई उत्तरी कैरोलिना वाइन भी ले जाता हूं फेयर गेम बेवरेज कंपनी पिट्सबोरो, नेकां से बाहर, ये रमणीय वाइन हमारे क्षेत्र के स्वादों को प्रतिबिंबित करने वाले एक-एक तरह के कॉकटेल बनाने में अपूरणीय हैं।

पंच रूम का चाईड एंड गॉन टू हेवन पंच, 1792 के छोटे-बैच वाले बोरबॉन, चाय, ताजे नारंगी और नींबू, और प्रोसेको के साथ बनाया गया और ताजा नारंगी और जैविक वायलस के साथ सजाया गया

एक उचित कॉकटेल में मुख्य घटक, निश्चित रूप से, स्पिरिट्स हैं। पिछली बार जब मैंने गिना था, उत्तरी कैरोलिना में 49 डिस्टिलरी थीं। इस राज्य से व्हिस्की, बोर्बोन, ब्रांडी, जिन, वोदका, लिकर, रम और विभिन्न चन्द्रमाओं सहित उच्च गुणवत्ता वाली शराब की अविश्वसनीय मात्रा निकल रही है। एक को भूल जाने के डर से, मैं कहूंगा कि मेरे पास अलग-अलग नाम रखने के लिए बहुत सारे हैं।

अंत में, मैं अपने कॉकटेल में जब भी संभव हो अधिक से अधिक स्थानीय उपज का उपयोग करता हूं। तंबाकू से लेकर शकरकंद तक, उत्तरी कैरोलिना का कृषि में समृद्ध इतिहास है। मैंने पिछले वर्षों में स्थानीय किसानों के साथ संबंध बनाने और उपज की सोर्सिंग का पूरा आनंद लिया है। मैं यह जानने में दृढ़ विश्वास रखता हूं कि आपका भोजन कहां से आता है। वास्तव में, मैंने द रिट्ज-कार्लटन शार्लोट की छत पर जैविक उद्यान में उगाने के लिए जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों का चयन करके इस विचार को अगले स्तर तक ले जाने की कोशिश की है, जो दो अविश्वसनीय रूप से उत्पादक मधुमक्खियों के साथ पूर्ण है।

पंच रूम का कार्डिनल पेनिसिलिन, से बना है कार्डिनल बैरल विश्राम जिन, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और घर में बना शहद अदरक सिरप रेस्तरां और बार के छत के बगीचे में मधुमक्खियों से शहद का उपयोग कर।

बहुत कम चीजें हैं जो मैंने की हैं जो छत से सामग्री लेने, द पंच रूम तक चलने और मेरे मेहमानों की खुशी के लिए जीवंत बगीचे-ताजा कॉकटेल बनाने से मेरी आत्मा को अधिक संतोषजनक हैं। पिछले दो वर्षों में जब से द पंच रूम खुला है, तब से मैं समृद्ध ताजा-आउट-द-हाइव शहद की चमक के साथ फिर से जुड़ गया हूं। स्टोर से खरीदे गए शहद और ताजे शहद के बीच का अंतर बहुत अधिक है। अपने बार सिरप में ताज़े शहद को स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल करना एक बुनियादी नुस्खा में गहराई और आयाम जोड़ने का एक सरल और आसान तरीका है।

4. सहयोग करें, सहयोग करें, सहयोग करें।

मुझे स्थानीय उत्पादकों, विशेष रूप से डिस्टिलरी के साथ सहयोग करना पसंद है। वसंत ऋतु में, मैं भाग्यशाली था कि मुझे सहयोग करने में सक्षम होना पड़ा पहाड़ी के ऊपर (TOPO) चैपल हिल, एन.सी. से बाहर डिस्टिलरी ने उन्हें एक प्रायोगिक दक्षिणी अमेरिकी अमरो बनाने में मदद की, जिसे उन्होंने जेम्स बियर्ड हाउस को दान कर दिया। इसके साथ, मैंने एक शाम चार्लोट डिनर के स्वाद के लिए कुछ अद्भुत शार्लोट शेफ के साथ कॉकटेल बनाया। मैंने मेहमानों के आने पर एपेरिटिफ़ कॉकटेल बनाया जो शेरी आधारित था, कड़वाहट, तारगोन और हिबिस्कस के नोटों के साथ। यह असाधारण रूप से अच्छी तरह से चला गया, कम से कम कहने के लिए। उस रात, मैं अपनी बकेट लिस्ट से एक बड़ी वस्तु को खंगालने में सक्षम था: जेम्स बियर्ड हाउस में कॉकटेल बनाना। मुझे अभी भी ठंड लग रही है।

बॉब पीटर्स

5. स्थानीय सामग्री को अपने बार के अनुभव का हिस्सा बनने दें।

स्थानीय उत्पादकों के साथ मिलकर काम करने का सबसे बड़ा लाभ अद्वितीय अनुभव है जो आप अपने मेहमानों को प्रदान करने में सक्षम हैं। पेय बनाना आसान है, लेकिन अनुभव बनाना अधिक कठिन है; यह थोड़ी अधिक देखभाल और योजना बनाता है। स्थानीय रूप से उत्पादित उत्पादों का उपयोग करना, चाहे वह हस्तनिर्मित स्प्रिट हो या उत्पाद जो आपके द्वारा प्यार से उगाया जाता है या किसी किसान द्वारा जिसे आप पहले नाम के आधार पर जानते हैं, इस प्रक्रिया को शुरू करते समय आपको कई संभावित विवरणों पर ध्यान देना चाहिए। फिर भी, स्थानीय स्वादों का उपयोग करना जो आपके स्थान के लिए अद्वितीय हैं, आपके मेहमानों के लिए विशेष रूप से उल्लेखनीय अनुभव बनाने के लिए एक शानदार शुरुआत है। और आखिरकार, क्या यह सब कुछ नहीं है?

6. अपने स्थानीय उत्पादकों को पेय के लिए आमंत्रित करें। आपके ग्राहक इसे पसंद करेंगे।

मैंने उन अधिकांश लोगों के साथ मजबूत दोस्ती बनाई है जो स्थानीय आत्माओं को आसवित करते हैं जिनका मैं लगातार उपयोग करता हूं। कभी-कभी, उन्हें अपने स्टिल से अलग होने का मौका मिलेगा और द पंच रूम में एक या दो कॉकटेल होंगे। अनिवार्य रूप से, मैं अन्य मेहमानों के सामने कॉकटेल में उपयोग करने के लिए उनकी एक बोतल उठाऊंगा, और कोई पूछेगा कि उस उत्पाद का स्वाद कैसा है। मैं उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कुछ मिनटों के लिए गवाही दूंगा और फिर उन्हें उन अच्छे लोगों से मिलवाऊंगा जो उस विशेष भावना को बनाते हैं - जो बार में उनके बगल में बैठे हैं। इसमें शामिल सभी लोगों के लिए यह एक बहुत ही खास और यादगार अनुभव है। वह कभी बूढ़ा नहीं होता, चाहे कितनी ही बार हो।