नैशविले के चौहान में किण्वित कद्दू से बना कॉकटेल

आमतौर पर, कॉकटेल के लिए एंडगेम निरंतरता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा बारटेंडर इसे हिला रहा है या यदि प्यासे लोग बार में एक, दो या तीन गहरे पंक्तिबद्ध हैं, तो मेनू पर एक ही पेय हमेशा एक जैसा दिखना चाहिए और उसका स्वाद लेना चाहिए। सिवाय जब आप जीवित अवयवों के साथ काम कर रहे हों, अर्थात्।

पर Chauhan Ale & Masala House , नैशविले में एक रेस्तरां रचनात्मक, आधुनिक भारतीय व्यंजन परोसता है, मौसमी किण्वित सामग्री के साथ परिवादों की विशेषता वाला एक लाइव कॉकटेल कार्यक्रम मेहमानों को स्थिरता के बिल्कुल विपरीत प्रदान करता है, साथ ही साथ यह देखने का अनुभव भी देता है कि कैसे एक घटक का उपयोग करने की प्रक्रिया कभी स्वाद नहीं लेती है वही दिन-प्रतिदिन पेय की सुगंध, स्वाद और समग्र सार को बदलता है।

चौहान।

शेफ टॉम एकर्ट कहते हैं, स्वाद प्रोफ़ाइल हमेशा विकसित हो रही है। यह मीठा शुरू कर सकता है, फिर नमकीन में बदल सकता है और लगभग बीयर की तरह खत्म हो सकता है। यह जानना बेहद रोमांचक है कि यह पेय जीवित है।

मिक्सोलॉजिस्ट क्रिस्टन मैकक्लर कहते हैं, यह सब रसोई को बैकबार में बेहतर ढंग से शामिल करने के तरीके के रूप में शुरू हुआ। वह अंततः उस कलात्मकता के बीच सहयोग के बारे में है जो [द] व्यंजन और बार कार्यक्रम दोनों को बढ़ावा देती है, वह कहती हैं। मेरा मानना ​​है कि दोनों की शादी में मदद करने का सबसे अच्छा तरीका एक दूसरे से उधार लेना है। वह कहती हैं कि व्हिस्की का स्वाद हमेशा व्हिस्की की तरह होता है, चाहे आप इसे कब चखें या इसमें क्या मिलाएं। लेकिन किण्वन के चरण हर दिन एक नई, आकर्षक चुनौती पेश करते हैं। यह हर चरण में कुछ नया प्राप्त करने जैसा है, और मैं उन परिवर्तनों की अखंडता को बरकरार रखने के लिए अक्सर विनिर्देशों को समायोजित करता हूं।

इम-पीच्ड कॉकटेल किण्वित आड़ू के साथ बनाया गया।

उदाहरण के लिए, एक अपेक्षाकृत सरल पेय जैसे a . को मिलाने की कल्पना करें बरमाना , लेकिन हर दिन नींबू का रस अलग-अलग बारीकियों को उठाता है: कम या ज्यादा अम्लता या लवणता, एक साइट्रस-फॉरवर्ड, मिट्टी या खमीरदार स्वाद और शायद हरे रंग की एक अलग छाया (या पूरी तरह से एक और रंग)। आपको जिन की मात्रा को लगातार अनुकूलित करना होगा और सरल चाशनी (और जो भी अन्य सामग्री आप उपयोग कर रहे थे, क्या यह मूल पर एक दरार थी) इसे संतुलन में रखने और मेहमानों को इसे पीने के लिए रखने के लिए।

स्टाफ हर महीने सामग्री को घुमाता है, जिसका उपयोग मेनू के द ट्रैपिस्ट सीरीज़ सेक्शन में एक विशेष पेय में किया जाता है। कुछ महीने पहले, उन्होंने अपने इम-पीच्ड कॉकटेल के लिए देर से गर्मियों के आड़ू को किण्वित और रस दिया था जो कि रिटनहाउस राई, मसालेदार शहद सिरप, नींबू का रस, अंडे का सफेद और मिश्रित था। अंगोस्टुरा कड़वा।

किण्वित कद्दू से बना कॉकटेल।

जैसे-जैसे मौसम विकसित हुआ, उन्होंने लैक्टो-किण्वन कद्दू की ओर रुख किया, जो लगभग दो सप्ताह तक नमक की नमकीन में डूबे रहने के बाद उपयोग के लिए तैयार थे। उन्हें नींबू के साथ मिलाया गया था, मसालेदार शहद के साथ मिलाया गया था, एक घर में बनी चाय-इनफ्यूज्ड बोरबॉन, दालचीनी चीनी और अंडे का सफेद भाग और कद्दू और गरम मसाला के साथ गार्निश किया गया था। मेनू में अगला तीखा और टेंगी क्रैनबेरी होगा।

जबकि मैकक्लर अपने बहुत से रहस्यों को छोड़ने से हिचकिचाती है, खासकर क्योंकि पूरी प्रक्रिया काफी अप्रत्याशित हो सकती है, वह स्वीकार करती है कि हर फल या सब्जी एक ही तरह से किण्वन नहीं करती है; चर अप्रत्याशित परिणाम दे सकते हैं।

किण्वित क्रैनबेरी, अमचूर और मसालेदार शहद से बना जिन कॉकटेल।

आड़ू कद्दू या स्क्वैश की तुलना में बहुत अलग तरह से किण्वित होता है; वह कहती हैं कि शर्करा और पर्यावरण प्रक्रिया को तेज या धीमा कर सकते हैं। यह उसी तरह है जैसे सुपर पके वाइन अंगूर एक गर्म मेंडोज़ा जलवायु में अधिक तीव्र दर से किण्वन करेंगे, जो कि कम चीनी सामग्री वाले कूलर बरगंडियन में करेंगे।

लेकिन परिणामी स्वादों की परवाह किए बिना, McClure निस्संदेह उन्हें एक पेय में उपयोग कर सकता है। ज्यादातर समय, कॉकटेल विकसित करते समय, मैं एक निश्चित तरीके से स्वाद के लिए सामग्री को मिलाने की कोशिश कर रही हूं, वह कहती हैं। इस उदाहरण में, मैं पहले से मौजूद चीज़ों के आसपास फ्लेवर बनाता हूं। मैं खुले दिमाग से स्वाद लेता हूं और किण्वन को मेरा मार्गदर्शन करने देता हूं। अक्सर, इसका मतलब है कि पेय स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है यह सुनिश्चित करने के लिए दैनिक रूप से ट्विक करना और चखना।

इम-पीच्ड।

चौहान के मेहमानों को पेय में होने वाले परिवर्तनों का अनुभव करने के लिए जाना जाता है, क्योंकि पिछली बार उन्होंने इसे ऑर्डर किया था, यही वजह है कि कार्यक्रम इतनी सफल है। तो कोम्बुचा, किमची और अन्य किण्वित चीजों को उनके पाचन और अन्य स्वास्थ्य लाभों के लिए कहा जा रहा है, क्या ये पेय आपके लिए अच्छे हैं?

मैकक्लर का कहना है कि किण्वन का उपयोग सहस्राब्दियों से इसके उपचार और स्वास्थ्य लाभों के लिए किया जाता रहा है, लेकिन उसके लिए, यह एक अद्वितीय और सुखद कॉकटेल पेश करने के बारे में अधिक है। यह एक परिवर्तनशील अनुभव है जो हमारे मेहमानों को जोड़ेगा और उन्हें इस जंगली सवारी पर आगे की सीट देगा, वह कहती हैं। जीवन के लिए क्या एक आदर्श रूपक है-लगातार बदल रहा है और आश्चर्यजनक मोड़ ले रहा है।