तो आप एक बार खोलना चाहते हैं, है ना? ध्यान दें कि उस लक्ष्य को किक-स्टार्ट करने के लिए आपको जो कौशल चाहिए, उनका पेय बनाने से कोई लेना-देना नहीं है। इससे पहले कि हम विषय, मेनू या कांच के बने पदार्थ भी कहें, आइए पड़ोस, निर्माण सामग्री और श्रम के बारे में बात करें। आखिरकार, आपकी शुरुआती टीम में कम से कम एक व्यक्ति को अचल संपत्ति की खरीदारी, ठेकेदारों को काम पर रखने और लाइसेंस हासिल करने में पारंगत होना चाहिए।

और यहां तक ​​​​कि अगर आप एक ऐसे साथी के साथ काम कर रहे हैं जो चीजों के इस पक्ष की देखरेख करेगा, तो यह हमेशा एक अच्छा विचार है कि आपके बार के संचालन के हर हिस्से की बुनियादी समझ हो। यह रचनात्मक पक्ष से लेकर वित्त तक, हर पहलू और व्यवसाय के सदस्य को जवाबदेह रखता है। और यह बिल्ड-आउट चरण के दौरान विशेष रूप से सच है, क्योंकि ऐसा करने के बाद, चीजों को बदलना बहुत कठिन होता है।

आरंभ करने के लिए तैयार हैं? चाहे आप आतिथ्य उद्योग के एक अनुभवी हों या बारटेंडर पहली बार बार के मालिक बनना चाहते हों, ये एक सफल बार बिल्ड-आउट के लिए विचार करने के लिए कुछ सुझाव और तरकीबें हैं।

बिबो एर्गो सम रॉबर्टसन प्लाजा में तीन अलग-अलग एलए पड़ोस के चौराहे पर स्थित है।

1. सही पड़ोस चुनें

स्थान के महत्व को कम मत समझो। आपका कॉकटेल कार्यक्रम कितना भी मजबूत क्यों न हो, यह ग्राहकों के लिए उपयुक्त होना चाहिए। पड़ोस के आय स्तर के साथ अपने मूल्य बिंदुओं के बीच संबंधों पर विचार करें, और यह पता लगाने के लिए कि आपकी प्रतिस्पर्धा कैसी दिखती है, बाजार अनुसंधान करें।

मैं एक ऐसे पड़ोस की तलाश करता हूं जो हमारी अवधारणा का समर्थन कर सके, जबकि इसके साथ अत्यधिक संतृप्त न हो, लॉस एंजिल्स में बिबो एर्गो सम के मालिक टैट फॉर्मन कहते हैं। हम तीन अलग-अलग पड़ोस-बेवर्ली हिल्स, वेस्ट हॉलीवुड और लॉस एंजिल्स के चौराहे पर स्थित हैं, फिर भी मुझे विश्वास नहीं है कि ऐसे कई बार हैं जो हमारे जैसे समुदाय की सेवा करते हैं।

एलए के मालिक डस्टिन लैंकेस्टर कहते हैं, ज्यादातर समय, अंतरिक्ष मेरी अवधारणा को इतना प्रभावित करता है कि जब तक मैं पट्टे पर नहीं हूं, तब तक मैं शायद ही कभी एक दृढ़ विचार को खारिज कर देता हूं। एक ईस्टसाइड प्रतिष्ठान ( कोवेल , क्रॉफर्ड, एल एंड ई ऑयस्टर बर ) उदाहरण के लिए, क्या आपको एक युवा और आने वाले पड़ोस में एक अपस्केल वाइन बार रखना चाहिए या सस्ता पेय के साथ एक डाइव बार की ओर अधिक तैयार है?

2. ... और सही जगह

आपका बार कितना बड़ा होगा? क्या आप बाहरी बैठना चाहते हैं? कितने बाथरूम होंगे? अपने चयन के पड़ोस के भीतर एक जगह का चयन करते समय इन सभी बातों पर विचार करना चाहिए।

अंतरिक्ष वास्तव में वही है जो मुझसे बात करता है - बार कहाँ जाएगा, जहाँ स्नानघर होना चाहिए, दरवाजे कैसे लगाए जाते हैं। न्यू यॉर्क सिटी स्टार-टेंडर एबेन फ्रीमैन कहते हैं, ये कारक फ्लोर प्लान तय करते हैं और मेरी पसंद की अवधारणा को प्रभावित करते हैं।

पहली बार आने वालों के लिए, लैंकेस्टर एक छोटी सी जगह की तलाश करने का सुझाव देता है। मैं हमेशा कहता हूं कि एक छोटा बार होना बेहतर है जो हमेशा भरा हुआ हो, न कि एक बड़ा बार जो आधा भरा हो, वे कहते हैं।

एक बार जब आप आकार और बैठने के मापदंडों को निर्धारित कर लेते हैं, तो अंतरिक्ष का अधिकतम लाभ उठाने के लिए अपनी दृष्टि में लचीला हो। मैं एक अवधारणा के साथ शुरू करता हूं, लेकिन अगर सही स्थान एक विशिष्ट प्रकार के बार के लिए उधार देता है, तो मुझे ऐसा लगता है फॉर्मन कहते हैं, इसमें झुकना एक गलती होगी। उदाहरण के लिए, हमारी पहली अवधारणा में बाहरी स्थान की आवश्यकता नहीं थी, क्योंकि यह छोटे अंतरंग क्षणों के बारे में है, लेकिन यदि एक आँगन स्थान के लिए एक विकल्प या आवश्यक था, तो हम एक ऐसा बार बनाने की कोशिश करेंगे जो अधिकतम क्षमता को अधिकतम करे अंतरिक्ष।

फिर अंकुश की अपील है। क्या बार में कोई आंतरिक तत्व है जो राहगीरों का ध्यान आकर्षित करेगा और पैदल यातायात को बढ़ाएगा? हमारे बार हमेशा यह समझने में बहुत समय व्यतीत करते हैं कि हम कहाँ खोलने जा रहे हैं, एलेक्स डे कहते हैं, एक पार्टनर प्रोपराइटर एलएलसी , द वॉकर इन और द नॉर्मंडी क्लब जैसे लॉस एंजिल्स कोरेटाउन स्पॉट की देखरेख करते हैं। एक बार भी अद्वितीय होना चाहिए, और इसलिए हम ऐसे स्थान और स्थान चुनेंगे जिनमें अंतर्निहित साज़िश हो।

एलेक्स डे उन जगहों को चुनता है जिनमें अंतर्निहित साज़िश होती है, जैसे द वॉकर इन के लिए, जहां वह एक भागीदार है।

3. पट्टे पर कम के लिए समझौता न करें

अनदेखी नहीं की जानी चाहिए अंतरिक्ष पर पट्टा है। प्रतिबद्ध होने से पहले किसी भी प्रस्तावित शर्तों पर पढ़ें, फिर से पढ़ें और दूसरी राय प्राप्त करें, भले ही इसका मतलब उस स्थान से दूर चलना हो जो आपको लगता है कि सही है।

आतिथ्य और डिजाइन सलाहकार टोबिन एलिस कहते हैं, मैंने अपने 20 वर्षों के बार डिजाइन और परामर्श में जो कुछ देखा है, वह लोगों के व्यवसायों को बनाता या तोड़ता है, कोने के स्थानों, पैदल यातायात गणना और उच्च छत के साथ कम करना है। लास वेगास का BarMagic . उन्होंने किस तरह के पट्टे पर हस्ताक्षर किए, भवन की स्थिति और 'महान स्थान' द्वारा बनाई गई समस्याओं के साथ बहुत कुछ करना है जिसमें पर्याप्त जगह नहीं है।

एलिस कहते हैं कि आपकी चेकलिस्ट में अच्छी संरचनात्मक हड्डियां, एक सत्यापित मकान मालिक और खुश किरायेदार शामिल होना चाहिए।

4. थीम को आप चुनने दें

एक बार जब आप आधिकारिक तौर पर संभावित स्थान पर हस्ताक्षर कर लेते हैं, तो पड़ोस में जो समझ में आता है, यह आपकी थीम को परिष्कृत करने का समय है। उन लोगों के लिए जिनके मन में कुछ कम ठोस है, एनवाईसी के ग्रैंड रिपब्लिक कॉकटेल क्लब के जॉनी स्वेट शायद प्रेरणा के लिए अंतरिक्ष के इतिहास को देखने का सुझाव देते हैं।

मेरे लिए, अवधारणा हमेशा स्थान पर आधारित होती है और यदि संभव हो तो, अंतरिक्ष का इतिहास और या तो पड़ोस या पड़ोस की प्रासंगिकता के लिए इसकी प्रासंगिकता, स्वेट कहते हैं। हम ट्रांसमीटर पार्क से कुछ ही फीट की दूरी पर स्थित हैं। थोड़ी सी खुदाई और ऑनलाइन विंटेज शॉपिंग ने इस तथ्य को उजागर किया कि वहां नौका डॉक पर एक स्टीमशिप डॉक किया गया था जिसे कहा जाता था ग्रैंड रिपब्लिक . मुझे जहाज का विज्ञापन करने वाला एक पुराना संकेत मिला, और कुछ ही देर में अंदरूनी हिस्सों के लिए प्रेरणा मिली।

लॉस एंजिल्स के विपुल के सह-मालिक दिमित्री कोमारोव १९३३ समूह (बिगफुट लॉज, ससाफ्रास सैलून ), से पता चलता है कि उनके एगेव-केंद्रित ला क्यूविटा (द लिटिल केव के लिए स्पेनिश) का विषय सीधे अंतरिक्ष से आया था। कोमारोव कहते हैं, अगर हमें हाइलैंड पार्क में ठोकर खाई गई इस छोटी सी गुफा वाली बार से पहले प्रेरणा नहीं मिली तो कहीं और बार अवधारणा पूरी तरह से बमबारी कर देगी। और वह 15 साल पहले था, इससे पहले कि हम जानते थे मेज़कल पसंद का पेय होगा कि यह आज है या हाइलैंड पार्क एक दृश्य के रूप में बड़ा होगा जैसा कि अभी है।

पास के स्टीमशिप नाम का एक विंटेज साइन विज्ञापन।

पास के स्टीमशिप नाम का एक विंटेज साइन विज्ञापन ग्रैंड रिपब्लिक ग्रैंड रिपब्लिक कॉकटेल क्लब के लिए जॉनी स्वेट के बार डिजाइन को प्रेरित किया।

5. एक समयरेखा बनाएं (लेकिन यथार्थवादी बनें)

अब काम शुरू करने का समय आ गया है! कुछ लक्ष्य तिथियों पर सहमत हों, जमीन तोड़ने से लेकर प्रमुख तत्वों (प्रकाश व्यवस्था, बार, बैठने) की स्थापना और निश्चित रूप से, एक उद्घाटन तिथि। समझें कि ये चल लक्ष्य हैं और चीजों को सही बनाने के लिए खुद को जगह दें। जबकि लाइसेंसिंग और परमिट आपके बाजार पर निर्भर करेगा, एक अच्छा नियम पट्टे पर हस्ताक्षर करने से लेकर उद्घाटन की तारीख तक आठ से 12 महीने हो सकता है।

हमने बार खोलने के लिए कुछ मजबूत प्रणालियों के लिए वर्षों से कड़ी मेहनत की है - एक प्रकार की चेकलिस्ट जो हमें तेजी से और कुशलता से एक संपत्ति को खोलने और जितनी जल्दी हो सके गुनगुनाने देती है। डे कहते हैं। लेकिन यह प्रक्रिया शायद ही कभी सुसंगत होती है, किसी भी शहर या स्थान की चुनौतियों का सामना करने में पूरी तरह से लचीलेपन की आवश्यकता होती है, जबकि ट्रैक से बाहर या बजट से अधिक नहीं होता है।

एक समयरेखा को प्रबंधित करने, या कम से कम हिचकी और अप्रत्याशित परिस्थितियों का जवाब देने की कुंजी, संचार के सभी चैनलों को खुला रखना है। समझें कि आप उन लोगों के साथ काम करेंगे जिन्होंने पहले कभी एक साथ काम नहीं किया है।

एनवाईसी के फाइन एंड रेयर के मालिक-संचालक टॉमी टार्डी कहते हैं, मुझे अभी तक एक रेस्टॉरिएटर से मिलना है, जो उस तारीख को खोला गया था, जिसका मूल रूप से इरादा था। एक रेस्तरां का निर्माण एक महत्वपूर्ण कार्य है और इसमें एक दर्जन विभिन्न ठेकेदारों का समन्वय और प्रबंधन शामिल है- आर्किटेक्ट, डिजाइनर, ऑडियो इंजीनियर, इलेक्ट्रीशियन, प्लंबर, मिलवर्कर, स्ट्रक्चरल इंजीनियर। अक्सर, उनके पास कोई पूर्व कार्य संबंध नहीं होता है, इसलिए उनसे शुरुआत से ही सभी कामों को एक साथ करने की अपेक्षा करना थोड़ा अवास्तविक है।

6. तय करें कि क्या आप अनुबंध करेंगे या इसे स्वयं करेंगे?

यह सवाल है। जबकि आपके निर्माण की सुरक्षा और स्थिरता सर्वोपरि है, काम के साथ हाथ मिलाने के लिए कुछ कहा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीजें आपकी दृष्टि के अनुसार की जाती हैं और एक पैसा बचाने के लिए भी। कार्यों को उन कार्यों में विभाजित करें जिन्हें अनुबंधित किया जाना चाहिए और जिन्हें घर में किया जा सकता है।

कोमारोव कहते हैं, हम विशेष ऑर्डर के लिए बाहरी ठेकेदारों के साथ काम करते हैं- कैबिनेटरी या वुडवर्क फिनिशिंग या बूथ मेकिंग जैसी चीजें। बाकी सब कुछ जो हम अपने अंत में बनाते हैं। बिगफुट लॉज में, हमने लॉग केबिन का काम करने में हमारी मदद करने के लिए इसे परिवार के साथ अनुबंधित किया।

अटलांटा के किमबॉल हाउस के पेय निदेशक और सह-मालिक माइल्स मैक्वेरी और चौकीदार , ध्यान दें कि इस चरण में पैसे बचाने के लिए एक बार एक बार एक जगह का पीछा करना एक शानदार तरीका है। एक पहले से मौजूद स्थान में जाने से जिसमें कुछ बुनियादी कार्यात्मक पहलू हैं, हमें यह सुनिश्चित करने में अधिक वित्तीय ऊर्जा लगाने की अनुमति दे सकता है कि जगह अच्छी तरह से डिजाइन की गई है। वह कहते हैं कि भले ही आप एक ठेकेदार के साथ काम करने का फैसला करते हैं, प्रगति की निगरानी के लिए बार-बार जाएं। वे कहते हैं कि आपके ठेकेदार हमेशा किसी न किसी प्रकार की गलती करेंगे जो योजनाओं पर नहीं बनाई गई थी। रोज अंदर जाओ और उनके काम की जांच करो।

त्रुटियों का सामना करते समय, या हृदय परिवर्तन होने पर भी, यह पहचानें कि डिज़ाइन चरण में लगभग सब कुछ संपादित किया जा सकता है और यह कि पुनर्विक्रय प्रक्रिया का हिस्सा हैं। एलिस कहते हैं, आर्किटेक्ट्स, डिज़ाइनर, एफएससीआई और डिज़ाइन बिल्ड टीम के अन्य सदस्य फिर से तैयार और फिर से कल्पना कर सकते हैं, और हम बार-बार करते हैं। यह प्रक्रिया का सिर्फ एक हिस्सा है। एक बहुत मजबूत अवधारणा का निर्माण करना और इसे प्रारंभिक अवस्था में यथासंभव गैर-दृश्यमान रखना वास्तव में सहायक है ताकि आप रचनात्मक टीम की कल्पना करने की क्षमता को अवरुद्ध न करें।

यह मत भूलो कि निर्माण के बाद आप अपने घर की तरह अंतरिक्ष का इलाज करना चाहेंगे। यदि आप खर्च कर सकते हैं तो बड़ी नौकरियों को अनुबंधित करें- अंतिम उत्पाद, पहचान और दरवाजे पर लोगों को प्राप्त करने जैसे मामलों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए आपको अपने हेडस्पेस और समय की आवश्यकता है, केलिन बॉलिंगर, के मालिक कहते हैं सेनेका क्वींस में NYC के रिजवुड पड़ोस में। कम से कम शुरुआत में जगह को सजाएं और सेट करें और अपने बार के पीछे काम करें। यह आपका घर है, और आपकी तरह कोई भी इसकी देखभाल नहीं करेगा।

दिमित्री कोमारोव ने लॉग केबिन के काम में मदद करने के लिए अपने लॉस एंजिल्स बार बिगफुट लॉज के निर्माण का ठेका परिवार को दिया।

7. अपनी निर्माण सामग्री के बारे में स्मार्ट बनें

लागत में कटौती नहीं करने के लिए बहुत सी चीजें हैं: बुनियादी ढांचा, ठंडे बस्ते, प्रकाश व्यवस्था। लेकिन अगर आप सामग्री पर पैसे बचाने के लिए स्थानों की तलाश कर रहे हैं, तो उन चीजों को प्राथमिकता दें जो मेहमानों को नहीं दिखाई देंगी या जिन्हें बदलना पड़ सकता है।

डेट्रॉइट के ग्रे घोस्ट के पेय निदेशक विल ली कहते हैं, मैं आमतौर पर उन चीजों पर लागत में कटौती करता हूं जो अक्सर उपयोग या देखी नहीं जाती हैं और जिन चीजों में बेहतर कीमतों पर तुलनीय विकल्प होते हैं। दूसरा सर्वश्रेष्ठ . मैं यह भी विचार करता हूं कि क्या सामग्री और श्रम एक आवर्ती लागत होने जा रहे हैं या यदि यह सिर्फ एक बार की लागत है।

एलिस फर्श, छत और प्रकाश जुड़नार पर बचत करने का सुझाव देती है लेकिन उपकरण नहीं और शायद ही कभी फर्नीचर। मैं देखता हूं कि लोग खूबसूरत फर्शों के प्यार में पड़ जाते हैं, और मैं इसे प्राप्त करता हूं, लेकिन भले ही बार सफल हो, एकमात्र व्यक्ति जो कभी भी फर्श को देखने जा रहा है, वह व्यक्ति उन्हें पोंछ रहा है, वे कहते हैं। अगर आपके खुले होने पर लोग आपकी मंजिलों को देख सकते हैं, तो आपके पास संचालन संबंधी बड़ी समस्याएं हैं। रचनात्मक, चयन, नीलामियों में जाकर और फैब्रिकेटर के साथ संबंध विकसित करके डिजाइन सौंदर्य को फिट करने के लिए छत, लटकन प्रकाश और स्कोनस को 'मूल्य-इंजीनियर' किया जा सकता है।

टोबिन कहते हैं, उन चीजों पर पैसा खर्च करें जो व्यवसाय के लिए मूल्य पैदा करती हैं और अतिथि के लिए बेहतर अनुभव बनाती हैं। ध्वनिक भीगने वाली सामग्री, डिमर स्विच और एर्गोनोमिक बार डिज़ाइन ऐसी चीजें नहीं हैं जिनके बारे में आप एक प्रेस फोटो में डींग मार सकते हैं, लेकिन वे डिज़ाइन के 'अनसेक्सी' हिस्से हैं जो अतिथि अनुभव और आपके बार की निचली रेखा पर एक बड़ा अंतर डालते हैं।

8. कुछ सार्वभौमिक सत्यों को न भूलें

हमने विशेषज्ञों से उनके बिल्ड-आउट अनुभवों के बारे में कुछ सार्वभौमिक सत्य साझा करने के लिए कहा।

बार के एर्गोनॉमिक्स में महारत हासिल करें, कोमारोव कहते हैं। उस पड़ोस का निर्माण करें जो उस पड़ोस के लिए कार्यात्मक हो, जिस पर आप चलना चाहते हैं। घोड़े की नाल या वृत्त के आकार का बार बनाएँ। बहुत सारे पहुंच बिंदु हैं, और यह तीन- या चार-व्यक्ति-गहरी अड़चन से बचा जाता है।

टोबिन कहते हैं, आपके अधिकांश व्यवसायों का भाग्य पट्टे की शर्तों से तय होता है, इसलिए केवल एक बहुत ही अनुकूल पट्टे पर हस्ताक्षर करें। एक बार जब आप 100 प्रतिशत सकारात्मक हो जाते हैं तो आपने हर संभावित आकस्मिकता के लिए बजट तैयार कर लिया है, अपने पूंजीगत लागत बजट में 40 प्रतिशत और अपनी समयरेखा में चार महीने जोड़ें।

ली कहते हैं, इसमें हमेशा अपेक्षा से अधिक समय लगता है। इसकी कीमत हमेशा अपेक्षा से अधिक होती है। यह हमेशा अपेक्षा से कठिन होता है।

सुनिश्चित करें कि आपने अपने आप को सही ढंग से बजट दिया है, बॉलिंजर कहते हैं। फिनिशिंग लाइन पर पैसे खत्म होना बहुत संभव है। आपको शुरुआत में भी अपना व्यवसाय संचालित करने के लिए धन की आवश्यकता होगी।

मैक्वेरी कहते हैं, आप बिल्डआउट के बीच में कुछ बदल सकते हैं। इसे आप निराश न होने दें। यह प्रक्रिया का हिस्सा है।

यदि आप एक निश्चित तारीख को खोलने की योजना बनाते हैं, तो इस तथ्य से सहज होना सीखें कि यह उससे तीन महीने बाद हो सकता है, स्वेट कहते हैं।

लैंकेस्टर कहते हैं, हर कोई सोचता है कि उनके पास जो कुछ है वह एक अच्छा विचार है। लेकिन आपको वास्तव में खुद से पूछना होगा कि क्या आप जो कर रहे हैं वह जनता के लिए आवश्यक है, न कि केवल एक रोमांटिक विचार जिसके साथ आपको प्यार हो गया है।