ये शक्तिशाली और तीव्र नापा कैब्स शानदार हैं।

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एसआर 76बीयरवर्क्स / लौरा सैंटो

कैबरनेट सॉविनन दुनिया का निर्विवाद हैवीवेट और राज करने वाला रेड ग्रेप चैंपियन है, जो उम्र बढ़ने की अपार संभावनाओं के साथ समृद्ध, बोल्ड और शक्तिशाली वाइन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। फ्रांस के बोर्डो क्षेत्र में, अंगूर सबसे प्रतिष्ठित उत्पादकों के लिए मर्लोट के बगल में प्रमुख घटक है। लेकिन कैलिफ़ोर्निया की नापा घाटी में, कैबरनेट सॉविनन पहाड़ी का निर्विवाद राजा है, जो व्यावहारिक रूप से अधिकांश अमेरिकी शराब पीने वालों के लिए रेड वाइन का पर्याय है।

हालाँकि, यह हमेशा ऐसा नहीं था। 1933 में, निषेध समाप्त होने के ठीक बाद, कैलिफ़ोर्निया में अंगूर के साथ 100 एकड़ से भी कम पौधे लगाए गए थे। 1991 तक, द ऑक्सफ़ोर्ड कम्पेनियन टू वाइन (चौथे संस्करण) के अनुसार, ज़िनफंडेल पर लगभग 32,000 एकड़ केबर्नेट लताओं का अतिक्रमण था, जिसे व्यापक रूप से लगाया गया था। आज तक, कैबर्नेट के कुल रोपण कैलिफोर्निया में लगभग 100,000 एकड़ हैं, जिनमें से 21,000 से अधिक अकेले नपा में हैं।

स्टाइलिस्टिक रूप से, कैबरनेट सॉविनन वाइन निर्माता से निर्माता में भिन्न होती है, लेकिन नपा में, इसकी अचूक छाप शक्ति और तीव्रता है, जो अक्सर कांच से भव्य काले फल, कैसिस, ग्रेफाइट, पृथ्वी और आकर्षक देवदार और ओक मसालों के साथ फट जाती है। इसकी मोटी अंगूर की खाल कैबरनेट-समृद्ध वाइन को दृढ़, मजबूत मुंह सुखाने वाले टैनिन के साथ जोड़ती है जो आलीशान और रेशमी या चबाने वाली और मजबूत हो सकती है।

नपा उत्पादकों के लिए सबसे बड़ी चुनौती अंगूरों को अधिक परिपक्व न होने देना है। घाटी के सबसे सम्मानित कैबरनेट निर्माताओं में से दो क्रिस फेल्प्स हैं ( त्वरित सेलर्स पर वापस जाएं ) और फ्रेंचमैन फिलिप बास्कॉल्स ( शैटॉ मार्गौक्स ) दोनों आदमी फ्रांसिस फोर्ड कोपोला में मिलकर काम करते हैं इंग्लेनुक रदरफोर्ड में, और यद्यपि दोनों फ्रांसीसी तकनीकों का उपयोग करते हैं—फेल्प्स ने पेट्रस में शराब बनाना सीखा—वे एक आवश्यक कैलिफ़ोर्निया-केंद्रित दर्शन साझा करते हैं कि कभी भी बहुत देर से न चुनें क्योंकि अधिक पके अंगूरों में जटिलता की कमी होती है।

अगर दाख की बारियां ठीक से प्रबंधित नहीं की जाती हैं, तो नपा में तेज धूप और गर्मी से अंगूरों को उगाना आसान हो जाता है। जब अंगूर इतने पके होते हैं कि वे व्यावहारिक रूप से बेल से गिर रहे होते हैं, आपके पास बेरी और तने के बीच कोई आदान-प्रदान नहीं होता है, तो आपके पास कुछ ऑक्सीकरण होना शुरू हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आप ताजगी, स्वाद और जगह का स्वाद खो देते हैं। और विविधता, बासकॉल्स कहते हैं। फेल्प्स कहते हैं, अतिवृष्टि महान तुल्यकारक है। मुझे लगता है कि बड़ी त्रासदी यह होगी कि किसी दिन सभी वाइन का स्वाद एक जैसा होगा।

एहलर्स एस्टेट वाइनमेकर लौरा डियाज़ मुनोज़ हमें याद दिलाती हैं कि हालांकि नपा अन्य वाइन क्षेत्रों की तुलना में एक छोटी घाटी है, लेकिन यह जलवायु, मिट्टी, ऊंचाई और सूर्य के जोखिम में एक महान परिवर्तनशीलता प्रदान करती है जो शैली के संबंध में हर एक अपीलीय को बहुत परिभाषित करती है, वह कहती हैं।

नापा वैली कैबरनेट सॉविनन बनाना मेरे वाइनमेकिंग करियर के सबसे पुरस्कृत अनुभवों में से एक रहा है, कहते हैं तहखाना दोस्त वाइनमेकर जेसी फॉक्स। बेकस्टोफ़र टू कलोन और ओकविले रेंच कैब बनाने वाली बहुत सारी वाइनरी हैं जो $ 200 के उत्तर में बिकती हैं, और उस समूह का हिस्सा बनना एक वास्तविक विशेषाधिकार है, लेकिन हमारे पास $ 50 से कम की नापा वैली कैब का उत्पादन व्यापक है। यह उस तरह की बोतल है जिसकी मुझे अपने दोस्तों और परिवार को सिफारिश करने में अच्छा लगता है।

और उस नोट पर, ये आज के कुछ बेहतरीन उत्पादकों में से 10 उल्लेखनीय नापा कैबरनेट हैं। $50 से शुरू होकर, शानदार श्रेणी तक, ये क्लासिक उदाहरण हैं जो अब सुंदर हैं लेकिन यदि आप उन्हें थोड़ी देर के लिए तहखाने में रखने के लिए धैर्य रखते हैं तो गहरी जटिलताओं के साथ पुरस्कृत होंगे।

सेलर्स फ्रेंड्स 2017 ($ 50)