इस रेसिपी में, तले हुए वॉन्टन टॉर्टिला चिप्स के लिए खड़े होते हैं, बीफ़ को लेमनग्रास और अदरक के साथ मसालेदार किया जाता है, और थाई चिली चीज़ सॉस को स्पाइक करते हैं। यहां तक ​​कि राइस वाइन विनेगर और मीठी चिली सॉस के साथ अनुभवी टमाटर साल्सा भी इसमें शामिल हो जाता है।

नाचोस का आविष्कार किया गया था प्रवासी , एक पोर्टलैंड, ओरेगन, नाओमी पोमेरॉय और उसके साथी, काइल लिंडन वेबस्टर द्वारा संचालित कॉकटेल बार। (वह ड्रिंक करता है; वह बार स्नैक्स के लिए जिम्मेदार है।) वे नमकीन, मसालेदार और कुरकुरे हैं, और आप कुछ पूरी तरह से भरे हुए काटने के बाद उन्हें खाना बंद करना चाहते हैं। लेकिन फिर, इससे पहले कि आप इसे जानें, पैन खाली है।

सामग्री

चिप्स के लिए:

• 1 12 औंसपैकेजWonton रैपर

  
  
  

• 4 कपतटस्थ के स्वादतेल(जैसे कनोला या मूंगफली), तलने के लिए

• 1 छोटी चम्मच समुद्री नमक

  
  
  

• 1/8 छोटी चम्मचभूमिधनिया

• 1/8 छोटी चम्मचभूमिजीरा

• 1/8 छोटी चम्मचजमीन शेखुआनकाली मिर्च

मांस के लिए:

• 1 पौंड(80-20) जमीनभैस का मांस

• दो डंठल एक प्रकार का पौधा,बाहरी परतें खुली, नीचे तीसरी बारीक कीमा बनाया हुआ

• 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

• 11 इन्चटुकड़ाताज़ाअदरक, छिलका और बारीक कटा हुआ

• 2 1/2 बड़े चम्मच होसिन चटनी

• दो बड़े चम्मच शेखुआन मसालेदार पॉट सॉस

• 2-3 थाई चिली, कीमा बनाया हुआ

• 1 चम्मचहोनानमक

सालसा के लिए:

• दो बेर टमाटर, बारीक कटा हुआ

• 1/2 छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ

• 1 बड़ा चमचामीठा थाईमिर्ची की चटनी

• १ १/२ चम्मच मछली की सॉस

• 1 छोटी चम्मच चावल शराब सिरका

• 1थाईचिली, कीमा बनाया हुआ

• 1/4 छोटी चम्मचहोनानमक

क्रीम के लिए:

• 1/4 कप मेयोनेज़

• 1/4 कप खट्टी मलाई

• १ १/२ चम्मच नीबू का रस, हौसले से निचोड़ा हुआ

• 1/2 छोटी चम्मचहोनानमक

चिली-पनीर के लिए:

• 4 औंसवीएलवीता चीज़, २ इंच के टुकडों में कटा हुआ

• 1/2 कप खट्टी मलाई

• 3-5 थाई मिर्च मिर्च

• 1/4 कपपैकधनिया पत्ते

• 1/4 कपपैकटकसाल के पत्ते

कदम

4-6 परोसता है।

1. एक बड़े भारी तले के बर्तन में तेल डालें और मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक यह 350 ° F तक न पहुँच जाए।

2. इस बीच, वॉन्टन रैपर को त्रिकोणों में आधा काट लें।

3. एक छोटी कटोरी में, नमक, सिचुआन काली मिर्च, जीरा और धनिया मिलाएं।

4. कागज़ के तौलिये के साथ एक रिमेड बेकिंग शीट को लाइन करें।

5. जब तेल गर्म हो जाए, तो तेल में वॉन्टन रैपर को बैचों में डालें (अगर वे एक साथ चिपके हुए हैं तो रैपर को अलग कर दें) और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें। एक समान तेल तापमान बनाए रखने के लिए गर्मी को समायोजित करें; यदि तेल का तापमान 350°F से अधिक है, तो रैपर बहुत जल्दी काले हो जाएंगे।

6. एक स्लेटेड चम्मच या मकड़ी के साथ, चिप्स को तैयार शीट पैन में स्थानांतरित करें।

7. शेष रैपरों के साथ दोहराएं, जिससे तेल बैचों के बीच तापमान पर वापस आ जाए।

8. जब सारे रैपर फ्राई हो जाएं, तो नमक का मिश्रण डालें।

9. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें। जब पैन गर्म हो जाए, तो बीफ़ डालें और चम्मच से तोड़ते हुए, गुलाबी न होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

10. गोमांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें।

11. पैन में लगभग 2 बड़े चम्मच वसा को छोड़ दें, फिर पैन को आँच पर लौटा दें।

12. लेमनग्रास, अदरक और लहसुन डालें और बहुत महक आने तक, लगभग 3 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

13. होइसिन सॉस, हॉट पॉट सॉस, थाई चिलीज़ और नमक डालें और 2 मिनट और पकाएँ।

14. बीफ़ को बर्तन में लौटा दें और 2 मिनट के लिए और हिलाते हुए पकाएँ।

15. अतिरिक्त नमक के साथ स्वाद के लिए मौसम, फिर अन्य सामग्री तैयार करते समय अलग रख दें।

16. सालसा बनाने के लिए, एक मध्यम कटोरे में, टमाटर, प्याज, चिली सॉस, फिश सॉस, राइस वाइन सिरका, थाई चिली और नमक मिलाएं। गठबंधन करने के लिए हिलाओ, फिर 30 मिनट के लिए सर्द करें।

17. क्रेमा बनाने के लिए, एक मध्यम कटोरे में, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, नींबू का रस और नमक को एक साथ मिलाएं। उपयोग करने के लिए तैयार करने तक रेफ्रीजरेट करें।

18. मध्यम आँच पर एक डबल बॉयलर में (या एक क्रॉक पॉट में कम चालू हो), वेल्वेटा, खट्टा क्रीम और थाई चिली को मिलाएं। पनीर के पिघलने तक, चलाते हुए पकाएं। धीमी आंच पर गर्म रखें।

19. जब आप नाचोस को इकट्ठा करने के लिए तैयार हों, तो साल्सा को एक महीन-जाली वाली छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को बनाए रखें और तरल को हटा दें। (यह साल्सा को नाचोस को गीला बनाने से रोकेगा।)

20. ओवन को 225°F पर प्रीहीट करें और धीमी आंच पर बीफ को धीरे से गर्म करें। चिप्स को 5 मिनट के लिए ओवन में रखें, उन्हें गर्म करने के लिए पर्याप्त लंबा है, फिर आधे गर्म चिप्स को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

21. आधा बीफ़, आधा क्रेमा (एक बेतरतीब तरीके से गुड़िया), आधा चिलीचीज़ (सभी चिप्स पर बूंदा बांदी) और आधा साल्सा के साथ शीर्ष।

22. चिप्स की दूसरी परत जोड़ें और शेष बीफ़, चिली-चीज़, क्रेमा और सालसा का उपयोग करके लेयरिंग को दोहराएं।

23. ऊपर से पुदीना और सीताफल के पत्ते डालें और तुरंत परोसें।