जब वे गिलास में शराब के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर रहे हों तो अधिक जटिल स्वादों का उपयोग किया जा सकता है।

एम्स्टर्डम में सुपर लियन में मैरी पिकफोर्ड पर एक कम-एबीवी स्पिन छवि:

टायलर ज़िलिंस्की

कम-और-एबीवी पेय की कमी के दिन कम होने लगे हैं, पाक-प्रभावित कॉकटेल की एक नई लहर के साथ माइंडफुल-ड्रिंकिंग स्पेस पर हावी होना शुरू हो गया है। स्प्रिटज़, क्लासिक्स पर लो-अल्कोहल ट्विस्ट (जैसे रिवर्स मैनहट्टन और रिवर्स मार्टिनिस), और साधारण गैर-मादक परोसता है अभी भी मौजूद है, सुनिश्चित करने के लिए, लेकिन जैसे-जैसे कॉकटेल संस्कृति विकसित होती है, रसोई और बार के बीच की सीमा तेजी से धुंधली हो जाती है, समकालीन बारटेंडरों ने बार-बार जाने वालों को लुभाने के एक नए तरीके के रूप में अपने कम/नो-एबीवी कॉकटेल के सबसे आगे खाद्य स्वाद डालना शुरू कर दिया है .

एक खाली कैनवास का अर्थ है प्रयोग करने के लिए अधिक जगह

लो/नो-एबीवी कॉकटेल के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि वे एक खाली कैनवास हैं, यहां तक ​​​​कि उनके बूज़ियर समकक्षों की तुलना में भी अधिक, लुई मैकफर्सन, हेड बारटेंडर कहते हैं लायनेस लंदन में। बार ने हाल ही में ब्रिटिश कुकबुक नामक एक पूर्ण कॉकटेल मेनू लॉन्च किया, जो ब्रिटिश लेंस के माध्यम से सार्वभौमिक स्वाद दिखाता है।

मैकफर्सन कहते हैं, स्पिरिट पर बहुत अधिक निर्भर किए बिना, हमें पेय में स्वाद लाने के लिए उपज और अन्य अवयवों के साथ काम करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। उत्पादन के साथ काम करते समय, यह स्वाद की एक वास्तविक स्पष्टता बनाने और उस घटक का अधिकतम लाभ उठाने के बारे में है, जो खुद को कम / बिना एबीवी पेय के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, क्योंकि उत्पाद शराब से अधिक नहीं होता है।

लायनेस का भोजन-केंद्रित मेनू बार की टीम द्वारा बनाई गई पांच सिग्नेचर उत्पादन-युक्त सामग्री के लिए डिज़ाइन किया गया है, जैसे ऑयस्टर शहद, एक नमकीन, पुष्प शहद ऑयस्टर और फ्रूटी ब्लैकबेरी के साथ, अन्य तत्वों के साथ, और हरी सॉस मदिरा, एक बूज़ी ले लो विश्व व्यंजनों की एक श्रृंखला में पाई जाने वाली मानक हरी चटनी पर, जिसे टीम अजमोद, धनिया, सोआ, तेज पत्ता, तारगोन, थाई तुलसी और केपर्स सहित जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बनाती है।

ऑयस्टर शहद का उपयोग करते हुए, लयनेस ब्रैकिश रिकी नामक कॉकटेल प्रदान करता है, जो शराब के साथ या बिना दोनों उपलब्ध है - सभी बार मेहमानों के लिए एक समावेशी पेशकश। गैर-अल्कोहल संस्करण में शहद को सीडलिप स्पाइस, स्मोक्ड पैशन फ्रूट और साल्सिफाई के साथ मिलाया जाता है, जबकि कम-एबीवी संस्करण में वीएसओपी कॉन्यैक का आधार होता है। मैकफर्सन का कहना है कि साल्सीफाई एक ऐसी चीज है जो आमतौर पर किचन में पाई जाती है। लेकिन हमने महसूस किया कि यह इस हाईबॉल में अच्छा काम करता है, क्योंकि यह सीप के शहद के बहुत सारे समुद्री गुणों को सामने लाता है जिन्हें हम उजागर करना चाहते थे। साल्सीफाई को पेय में एकीकृत करने के लिए, लायनेस टीम इसे भुनाती है और इसे एक सिरप में पकाती है, जिससे हाईबॉल को एक सूक्ष्म टोस्ट और नमकीन चरित्र दिया जाता है।

क्लासिक कॉकटेल कैनन से मुक्ति

बार्सिलोना में दो श्मक्स , एक बार वर्तमान में . की सूची में 11 वें स्थान पर है विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ बार , वर्तमान कॉकटेल मेनू पूरी तरह से भोजन की यादों और अनुभवों से प्रेरित है - एक विषय, जो बार मैनेजर जूलियट लैरोय के अनुसार, बढ़ते फ्रांसीसी बारटेंडिंग दृश्य में अधिक सामान्य है। फ्रांसीसी बार दृश्य से आते हुए, मैंने हमेशा एक क्लासिक प्रभाव के बजाय एक पाक प्रभाव के साथ अधिकांश कॉकटेल कृतियों को देखा है, वह कहती हैं। मुझे लगता है कि यूरोपीय देश जिनके पास कॉकटेल इतिहास का ज्यादा हिस्सा नहीं है, वे पाक कॉकटेल की ओर बढ़ते हैं, और ये पेय स्वाभाविक रूप से एबीवी में कम और कम हो गए हैं-खासकर इस पिछले साल।

टू श्मक्स में स्टैंडआउट कॉकटेल में से एक है मेलन चीज़ एंड पेपर, एक कम-एबीवी कॉकटेल जो दक्षिणी फ्रांसीसी व्यंजनों से प्रेरित है। लारौय के अनुसार, यह एक मोज़ेरेला फोम और कुछ काली मिर्च के साथ एक कैंटलूप-तरबूज सौहार्दपूर्ण, जिन और सूखे वरमाउथ से बना है। मोत्ज़ारेला स्वाद वास्तव में नाजुक है, इसलिए फोम सबसे अच्छा अनुप्रयोग था जो मैंने पाया कि वास्तव में वह स्वाद भर में आया है, वह कहती हैं। कॉकटेल के पहले घूंट में जीवंत नारंगी कैंटालूप-प्रमुख कॉकटेल का स्वाद लेने से पहले मोज़ेरेला फोम की एक सुंदर व्हीप्ड परत में नाक-पहले जाने की आवश्यकता होती है: एक सेवा जो बनावट और स्वाद के दृष्टिकोण से दिलचस्प है।