रिचर्ड सील

शराब के धंधे में बहुत कुछ मिथक बनाना है। स्पिरिट्स न केवल आपके हाथ में रखे उत्पाद हैं, बल्कि दादाजी की नोटबुक से खींची गई प्राचीन व्यंजनों से निर्मित काल्पनिक आदर्श हैं, जो एक बैककंट्री पहाड़ी के पार एक स्पष्ट धारा काटती है, और पीढ़ियों के लिए बनाए रखा भरोसेमंद पुराना चित्र है।

ऐतिहासिक कथा में बहुत अपील है, लेकिन एक वास्तविक आत्मा प्रशंसक के लिए, दिन-प्रतिदिन उतना ही दिलचस्प होना चाहिए। वास्तव में, उच्च प्रशिक्षित पेशेवरों की टीमों द्वारा आत्माओं का उत्पादन किया जाता है जिन्हें लगातार निर्णय लेने चाहिए। दादाजी की धूल भरी रेसिपी एक प्रेरणा हो सकती है, लेकिन उत्पादकों को अभी भी एक कृषि उत्पाद में भिन्नता के कारण समायोजन करने की आवश्यकता है।

फोरस्क्वेयर रम डिस्टिलरी , बारबाडोस के सेंट फिलिप पैरिश में, किसी भी रोमांटिक रम कहानी के लिए एकदम सही पृष्ठभूमि है। लहराते हुए गन्ने के बीच में इमारतों का एक व्यस्त परिसर है, जिसमें बारबाडियन चीनी विद्या से भरे मूल पत्थर के ब्लॉक पुरावस्तुओं से लेकर कार्यशालाओं और गोदामों की नालीदार स्टील की दीवारों तक शामिल हैं।

लेकिन मास्टर डिस्टिलर और ब्लेंडर रिचर्ड सील एक व्यावहारिक व्यक्ति हैं। वह इतिहास का अध्ययन उसकी किंवदंतियों के लिए नहीं बल्कि रम बनाने के बारे में उसे क्या सिखा सकता है, इसके लिए करता है। और ऐसा लगता है कि यह काम कर रहा है, क्योंकि फोरस्क्वेयर के प्रसाद निजी और पेशेवर दोनों तरह से रम पीने वालों द्वारा व्यापक रूप से मनाए जाते हैं। प्रतिष्ठित 2017 इंटरनेशनल स्पिरिट्स चैलेंज रम में फोरस्क्वेयर को अपने 12 स्वर्ण पदकों में से छह से सम्मानित किया, जो कि इसकी कई प्रशंसाओं में से केवल सबसे हालिया है।

फोरस्क्वेयर के रम्स का कैलिबर खुद के लिए बोलता है, लेकिन सिर्फ मामले में, सील इसके लिए भी बोलता है। वह रम बनाने में उपयोग की जाने वाली प्रक्रियाओं में अधिक पारदर्शिता के लिए एक मुखर प्रस्तावक बन गए हैं और वे किस सामग्री से बने हैं। ऐसी दुनिया में जहां मार्केटिंग स्पिन कभी-कभी विनिर्माण तकनीक से आगे निकल जाती है, कुछ ने उसके शुद्धतावाद पर हमला किया है। लेकिन सील अपने दृष्टिकोण को चीजों के प्राकृतिक क्रम के रूप में देखता है।

फोरस्क्वेयर गोदाम।

यह दुर्भाग्यपूर्ण है कि मुझे यह भी कहना पड़ रहा है कि मैं एक शुद्धतावादी हूं, वह प्लांट में अपने मामूली कार्यालय में बैठे हुए कहते हैं। सील ने नोट किया कि वह केवल सदियों पुराने मानकों का पालन कर रहा है।

सबसे पहले, हम पारंपरिक तरीकों का उपयोग करते हैं। हम पॉट स्टिल और यहां तक ​​कि अपने कॉलम स्टिल का उपयोग करते हैं; यह वही कॉफ़ी स्टिल सिद्धांत है जो 200 वर्षों से है। दूसरे, हम रम्स को डॉक्टर नहीं करते हैं।

वह जिस डॉक्टरिंग का उल्लेख करता है वह चीनी का जोड़ है, जिसे वह रम के खिलाफ प्राथमिक अपराध मानता है। यह रम उत्पादन में व्यापक रूप से प्रचलित रणनीति है, जिसमें कुछ निर्माता प्रति लीटर रम में 50 ग्राम चीनी मिलाते हैं।

एड हैमिल्टन, के संस्थापक रुम मंत्रालय कैरेबियन रम का संग्रह आम तौर पर सीधा होता है: चीनी जोड़ने वाले निर्माता और ब्लेंडर अपने उत्पाद में कुछ छिपाने की कोशिश कर रहे हैं। अच्छी रम को अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होती है।

शैंपेन और कॉन्यैक के उत्पादन में देर से चीनी मिलाने की एक लंबे समय से स्थापित परंपरा है, जिसे खुराक के रूप में जाना जाता है। तदनुसार, जब अलेक्जेंड्रे गेब्रियल, कॉन्यैक पुरवेयोर के मालिक और मास्टर ब्लेंडर फेरैंड हाउस , कैरेबियन रम पर अपनी दृष्टि स्थापित की, वह इस अभ्यास को साथ लाया। आज, वह प्लांटेशन ब्रांड के तहत कई प्रकार के रम प्रदान करता है, जो कैरिबियन के कई द्वीपों और आसवन प्रथाओं को फैलाता है।

रिचर्ड सील।

गेब्रियल कहते हैं, रम की सुंदरता इसकी समृद्धि और संस्कृति और स्वाद प्रोफ़ाइल की विविधता है। महान वाइन की संस्कृतियों की तरह, यह बहुत अधिक जीवित है। उसके लिए, शुद्धता एक मोनोक्रोमैटिक उत्पाद का सुझाव देती है। एक स्ट्रिप्ड-डाउन स्पिरिट या 'प्योर' स्पिरिट एक महान रम का विरोधी है, जिसमें एक शानदार और विशिष्ट स्वाद होना चाहिए।

बेशक, रम गन्ने से बनाया जाता है और इसे फ्लेवरिंग एजेंटों के साथ नहीं बनाया जाना चाहिए। इस पर सहमति बनी है। क्या यह कहना है कि रम को लकड़ी के बैरल में वृद्ध नहीं होना चाहिए क्योंकि यह एक स्वाद जोड़ता है जो बेंत या गुड़ से नहीं आ रहा है? उस बैरल का उपयोग करने के बारे में जिसमें पहले शेरी या पोर्ट हो?

चूंकि रम और चीनी आपस में जुड़े हुए हैं, इसलिए कई उत्पादकों के लिए आसवन के बाद रम के साथ स्थानीय प्रामाणिक कैरेबियन चीनी के संकेत का उपयोग करना अधिक समझ में आता है, बजाय यूरोपीय या अमेरिकी ओक के स्वाद के बजाय इसे एक बैरल में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करके, गेब्रियल कहते हैं। यह रम की विरासत का हिस्सा है। गेब्रियल के प्लांटेशन रम्स में, खुराक को कुछ में दिखाया गया है, लेकिन दूसरों में नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वह सबसे अच्छा स्वाद चमकने के लिए क्या आवश्यक है।

सील खुराक या किसी अन्य अभ्यास को समाप्त करने का आह्वान नहीं कर रहा है। वह बोतल में क्या है और इसे वहां लाने के लिए किन प्रथाओं का उपयोग किया गया है, इसके बारे में अधिक पारदर्शिता का सुझाव दे रहा है। गेब्रियल, एक के लिए, अपने टूलबॉक्स में खुराक रखने के बारे में खुला है, लेकिन यह अभी भी उत्पादकों के लिए नियम नहीं है, जिनमें से कई प्लांटेशन लाइन की सबसे प्यारी रम की तुलना में कहीं अधिक चीनी जोड़ते हैं।

हैमिल्टन कहते हैं, बहुत से मार्केटिंग वाले लोग सोचते हैं कि मिठाई बेहतर बिकती है। हो सकता है कि यह अल्पावधि में हो, लेकिन बहुत से लोग इस हद तक मीठे हो जाते हैं कि वे अब रम नहीं बल्कि रम लिकर हैं।

फोरस्क्वेयर डिस्टिलरी।

शायद परिवर्धन का खुलासा करने में शिथिलता बार-बार इस धारणा से आती है कि रम का कोई नियम नहीं है। यह वाक्यांश सील को क्रोधित करता है। यह बहुत मोहक लगता है: कोई नियम नहीं, कुछ भी आपको विवश नहीं करता है, सील कहते हैं। यह स्पिन है। क्योंकि ये विवश नियम नहीं हैं; ये पहचान के मानक हैं। किसी को कुछ भी करने से कोई नहीं रोक रहा है। आप फ्रांस में जो भी ब्रांड चाहते हैं, आप जाते हैं, लेकिन जब तक आप नियमों को पूरा नहीं करते हैं, तब तक आप इसे कॉन्यैक नहीं कह सकते।

फिर रम के लिए समान मानक क्यों नहीं? लोग सोचते हैं कि नियम निर्धारित किए गए थे, और फिर आप चले गए और आपने रम बनाया, लेकिन यह दूसरी तरफ है। हमने इन चीजों को 300 साल तक बनाया और फिर लिखा कि यह क्या है।

लेकिन चूंकि रम कई देशों में बनाया जाता है, प्रत्येक अपने स्वयं के राष्ट्रीय मानकों के साथ, रम श्रेणी के लिए कोई समग्र मानक नहीं है।

आगे बढ़ने का एक तरीका फ्रांसीसी दृष्टिकोण है। उदाहरण के लिए, चूंकि मार्टीनिक फ्रांस का एक कैरिबियन क्षेत्र है, इसलिए इसका स्थानीय रम एग्रीकोल शैंपेन या कॉन्यैक, या वास्तव में रोक्फोर्ट या कैमेम्बर्ट पनीर की तरह एक संरक्षित पदनाम बन गया है। अपीलीय डी'ओरिजिन कंट्रोल (या एओसी) कार्यक्रम इस अवधारणा पर आधारित है कि भूगोल, जिसमें जलवायु, मिट्टी और स्थानीय परंपराएं शामिल हैं, उत्पाद की विशेषताओं को निर्धारित करती हैं।

जबकि अधिक रम-उत्पादक राष्ट्र अपने स्वयं के संरक्षित भौगोलिक पदनामों पर विचार कर रहे हैं, सील एक वर्गीकरण प्रणाली की भी वकालत करते हैं जिसे उन्होंने रम बॉटलर के लुका गार्गानो के साथ विकसित करने में मदद की वेलियर . यह प्रस्ताव प्रारंभिक आसवनी, उपयोग किए गए स्टिल्स के प्रकारों की पहचान करता है, चाहे उत्पाद शीरे से शुरू हुआ हो या कच्चे गन्ने से, और क्या सम्मिश्रण का उपयोग किया गया है। (विशेष रूप से, वर्गीकरण प्रणाली में खुराक शामिल नहीं है। जैसा कि नामकरण का उद्देश्य लेबल के स्वैच्छिक जोड़ के रूप में है, शायद ऐसे ब्रांडों की अपेक्षा करने की संभावना नहीं है जिन्होंने अभी तक ऐसी जानकारी का खुलासा नहीं किया है। जैसा कि हमने पहले ही देखा है, सील है एक फायरब्रांड लेकिन एक व्यावहारिक।)

फोरस्क्वेयर गोदाम में रिचर्ड सील।

गार्गानो और सील का वर्गीकरण अधिक सुराग प्रदान करता है जो जानकार उपभोक्ताओं को यह समझने की आवश्यकता है कि एक बोतल उनकी अपनी प्राथमिकताओं में कैसे फिट होती है। लेकिन उद्योग में कुछ लोग सोचते हैं कि व्यापक स्वीकृति प्राप्त करने के लिए प्रणाली को संशोधित करने की आवश्यकता है।

गेब्रियल कहते हैं, लुका डिस्टिलिंग के तरीकों के आधार पर एक वर्गीकरण का प्रस्ताव कर रहा है। यह वर्गीकरण प्रत्येक उपभोक्ता द्वारा नहीं समझा जाता है। इस वर्गीकरण के लिए जो शब्दावली बनाई गई है, वह ज्यादातर व्हिस्की संस्कृति और शब्दावली से ली गई है, और मैं इससे दुखी हूं। मुझे लगता है कि हमें व्हिस्की के बजाय रम की समृद्ध संस्कृति से आकर्षित होना चाहिए।

बहरहाल, व्हिस्की की दुनिया ने पहले ही इन मुद्दों से निपटने के तरीके खोज लिए हैं। जैसा कि मेरे दोस्त लुका कहते हैं, 'कल्पना कीजिए कि ड्राम्बुई, द मैकलन और बैलेंटाइन सभी एक ही नाम के तहत हैं, सीले का मजाक उड़ाते हैं। स्कॉच पीने वाले आसानी से उन तीन उत्पादों के बीच अंतर बता सकते हैं, लेकिन वर्तमान रम लेबलिंग के साथ, एक रम लिकर, एक डिस्टिलरी रम और एक मिश्रित रम सभी सिर्फ रम हैं।

हालांकि, कई प्रतिबद्ध और भावुक निर्माताओं के साथ, सील कहते हैं, अचानक पारंपरिक रम और शुद्ध रम के बारे में बात करने में हमारी एक समान रुचि है।

वह एक बड़ी शराब कंपनी की एक साझेदारी के बारे में उससे संपर्क करने की कहानी बताता है। उपभोक्ता जो चाहते हैं उसे ठीक से बनाने के लिए इसके अधिकारियों ने फोकस समूहों का उपयोग करने के बारे में दावा किया। उस ने उन से कहा, हम ठीक उलटा करते हैं। हम जो पसंद करते हैं उसे बनाते हैं और फिर किसी को पीने के लिए खोजने की कोशिश करते हैं।