स्पिरिट्स अक्सर हमें अज्ञात को रोमांटिक करने का बहाना देते हैं। स्कॉच व्हिस्की लें। अधिकांश लोगों के लिए, यह भेड़ों से युक्त ऊबड़-खाबड़ हरी-भरी पहाड़ियों के गूढ़ दृश्यों को समेट लेता है। आत्मा और स्थान के बीच का संबंध तत्काल है।

हालांकि, बहुत से लोग नहीं जानते कि एक समय था जब बलों ने उस संबंध को चुनौती देने की साजिश रची थी। निषेध, आर्थिक अशांति और शराब के उत्पादन के कॉर्पोरेट वैश्वीकरण ने 20 वीं शताब्दी के मध्य तक देश की लगभग आधी भट्टियों को बंद कर दिया। इन बंदियों का मतलब न केवल बारीक और विशेष रूप से क्षेत्रीय व्हिस्की का नुकसान था, बल्कि इतिहास और कहानियों का भी था - स्कॉटलैंड को परिभाषित करने के लिए आने वाली आत्माओं को कौन बना रहा था और पी रहा था।

स्कॉट वाटसन, बाएं, और वैश्विक ब्रांड एंबेसडर इवान हेंडरसन।

2012 में, द लॉस्ट डिस्टिलरी कंपनी इन मृत आसवकों की कहानियों और व्हिस्की दोनों को बहाल करने के लिए लॉन्च किया गया। स्कॉट वाटसन और ब्रायन वुड्स, डियाजियो जैसे प्रमुख शराब ब्रांडों के दिग्गज, अपने देशी पेय के देश के प्यार को नवीनीकृत करना चाहते थे, इसलिए उन्होंने किसी भी ऐतिहासिक को उजागर करने के लिए ग्लासगो विश्वविद्यालय के प्रोफेसर माइकल मॉस और उनके इन-हाउस आर्काइविस्ट के साथ मिलकर काम किया। रिकॉर्ड जो पुराने व्यंजनों के बारे में सुराग दे सकते हैं।

डिस्टिलरी वर्तमान में हाईलैंड, तराई, स्पाईसाइड और इस्ले जैसे विभिन्न क्षेत्रों से छह भावों की बोतल देती है। व्हिस्की के स्वाद और शैली में लाइटर और टैंजियर औक्नेगी और स्ट्रैथेडेन से लेकर टोवीमोर, बेनाची, गेर्स्टन और लॉसिट शामिल हैं, जो उनका सबसे मजबूत मिश्रण है।

वुड्स कहते हैं, प्रोफेसर मॉस और अन्य डिस्टिलर्स की सलाह के साथ, हमारे अपने ज्ञान के अलावा, हमने व्हिस्की के डीएनए और उनके स्वादों को प्रतिध्वनित करने के लिए एक साथ खींच लिया। वहीं से हमने शुरुआत की। लेकिन पहले हमें उस डीएनए और व्हिस्की के अलग-अलग तत्वों का पता लगाने की जरूरत थी।

हम यह जानकर भयभीत थे कि पिछली शताब्दी में स्कॉटलैंड के सभी व्हिस्की डिस्टिलरी नष्ट हो गए थे, जो स्कॉटलैंड की विरासत का एक बड़ा हिस्सा था, वे कहते हैं। यह एक वास्तविक शर्म की बात थी। पूरे समुदाय तबाह हो गए थे। हमें लगा कि इनमें से कुछ पुरानी भट्टियों की विरासत को जारी रखने के लिए हम कुछ कर सकते हैं।

बंद होने के कारण खराब परिवहन और पानी की आपूर्ति के मुद्दों से लेकर स्ट्रेट-अप आइसोलेशन तक अलग-अलग हैं। प्रत्येक लेबल उस डिस्टिलरी के बंद होने का कारण बताता है, साथ ही संस्थापक और तारीखों पर नोट्स देता है जिसके माध्यम से उन्होंने उत्पादन किया, प्रत्येक बोतल को एक इतिहास का पाठ बना दिया। ओह, और स्कॉच भी बहुत अच्छा है: डिस्टिलरी अपनी स्थापना के बाद से पुरस्कार और उच्च प्रशंसा जीत रही है, जिसमें मिश्रित माल्ट स्कॉच व्हिस्की श्रेणी में स्वर्ण पदक शामिल है। हांगकांग अंतर्राष्ट्रीय शराब और आत्मा प्रतियोगिता .

ठीक से चुनना कि कौन सी व्हिस्की को पुनर्जीवित करना मुश्किल साबित हुआ। वुड्स कहते हैं, हम देश भर से डिस्टिलरी का एक क्षेत्रीय सेट बनाना चाहते थे। लेकिन हम डिस्टिलरी और व्हिस्की के लिए भी गए, जिनके साथ काम करने के लिए हमारे पास अधिक उपलब्ध जानकारी थी।

न्यूनतम ऐतिहासिक ज्ञान के आधार पर एक अच्छा थ्रोबैक उत्पाद बनाना कितना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, इसके बावजूद, द लॉस्ट डिस्टिलरी कंपनी परियोजना को आवश्यक मानती है। इसके अलावा, डिस्टिलरी को लगता है कि यह अपने जन्म के स्थान पर पूरी श्रेणी को फिर से जीवंत करने का अवसर प्रदान करती है।

वुड्स कहते हैं, स्कॉच लोकप्रिय नहीं रहा क्योंकि एक कलंक है कि लोग वही शराब नहीं पीना चाहते जो उनके बड़ों ने पिया था। लोग अपना रास्ता खुद बनाना चाहते हैं और अपने माता-पिता के पीने के अलावा अपनी पसंद की खोज करना चाहते हैं।

और युवा अपील की कमी, वुड्स के अनुसार, इन खोई हुई व्हिस्की को मृतकों में से वापस लाने पर ध्यान केंद्रित करने और उनकी प्रासंगिकता पर जोर देने का अधिक कारण है। वुड्स कहते हैं, यह सिर्फ व्हिस्की बनाने से कहीं ज्यादा है। यह स्कॉटलैंड की विरासत के एक महत्वपूर्ण हिस्से को संप्रेषित करने और इसे जीवित रखने के बारे में है।