अगर समुद्री डाकू टिकी जैसी कोई चीज है, तो हमारे पास बारटेंडर है ब्रायन मिलर इसके लिए धन्यवाद देना।

एक टिकी पुनर्जागरण दुनिया भर में फैल रहा है, लेकिन अभी तक, न्यूयॉर्क शहर बढ़ते ज्वार से ऊपर रहा है। बहरहाल, मिलर ने अपना दांव लगाया। मुझे लगता है कि यह न्यूयॉर्क का साल है, वे कहते हैं। बाकी सभी का पुनरुद्धार हुआ है। मई में, उन्होंने अपने बार द पॉलिनेशियन का अनावरण किया, जो एक दशक से अधिक उष्णकटिबंधीय परिश्रम, गहन प्रयास और रम शोधन की परिणति है।

पॉलिनेशियन पहले से ही वर्ष के सबसे प्रत्याशित उद्घाटनों में से एक था, लेकिन अब जब यह यहां है, तो यह आंकड़ा इसके शीर्ष पर कौन है, और वह तीन-कोने वाली टोपी, धुंधली आंखों और देर से अवधि के जॉनी डेप के चेहरे के बाल क्यों खेल रहा है ?

ब्रायन मिलर।

ब्रायन मिलर हमेशा एक समुद्री डाकू नहीं था, लेकिन वह हमेशा एक बारटेंडर था। जब उन्होंने पहली बार डेल डीग्रॉफ की किताब पर हाथ उठाया कॉकटेल का शिल्प , मिलर जानता था कि वह उसी तरह का बारटेंडर बनना चाहता था - शिष्टता, कफ़लिंक, ताज़ा रस। जब उन्हें 2005 में ऑड्रे सॉन्डर्स के अब-पौराणिक पेगु क्लब में ओपनिंग टीम के हिस्से के रूप में काम करने का मौका मिला, तो उन्होंने उस सपने को जीना शुरू कर दिया। डेल की किताब में जो कुछ भी था वह ऑड्रे के बार में होने वाला था, वे कहते हैं।

मिलर हमेशा के लिए सॉन्डर्स और डीग्रॉफ से सीखे गए कॉकटेल के कठोर दृष्टिकोण को अपनाएंगे, लेकिन आर्म गार्टर और डबल विंडसर नॉट उनकी अंतिम नियति नहीं थे।

पेगु क्लब की अच्छी तरह से स्टॉक की गई कॉकटेल संदर्भ पुस्तकालय में, उन्होंने एक और प्रभावशाली पुस्तक की खोज की, ग्रोग लॉग अथक टिकी शोधकर्ता जेफ बीचबम बेरी द्वारा (वर्तमान में न्यू ऑरलियन्स मंजिला अभयारण्य के मालिक के समान ज्ञान को लागू करना) अक्षांश 29 ) पुस्तक मिलर की टिकी में प्रवेश थी, और वह तुरंत चौंक गया था।

नूह फ़ेक

उन्होंने बीचबम ऑउवर को अवशोषित किया, जिसमें शामिल हैं नशीला! तथा वर्जित तालिका . जब बेरी ने व्यापक के साथ पीछा किया सिप्पिन सफारी , जैसा कि मिलर ने कहा, उस पुस्तक ने मेरे जीवन की दिशा बदल दी। इसने टिकी और उसके वीर बारटेंडरों की कहानी बताई। मैं उन लोगों में से एक बनना चाहता था। इसने मेरे अंदर एक जुनून पैदा कर दिया।

बेरी की जांच में ऐसे नकली पेय के लिए व्यंजनों का पता चला था जो एक पीढ़ी के लिए बिना स्वाद के चले गए थे। बीचबम, एक तरह से, थिंक टैंक था जिसने टिकी-औद्योगिक परिसर को सक्षम किया जैसा कि अब हम जानते हैं। इस विद्वता से लैस, मिलर ने दुनिया के लिए अपने शानदार, अराजक और अनपेक्षित रूप से मजेदार उपहार को उजागर किया: मिलर के साथ टिकी मंडे।

जूली रेनर के तहखाने में 2011 में उत्पन्न लानी काई , मैनहट्टन शहर में एक सुंदर हवाईयन लाउंज, टिकी सोमवार जल्दी से न्यूयॉर्क नाइटलाइफ़ की याद नहीं कर सकने वाली घटनाओं में से एक बन गया। हर हफ्ते, मिलर अतिथि बारटेंडरों के एक रोस्टर के साथ मिलाते और डालते थे जो कि शिल्प कॉकटेल आंदोलन के एक व्यक्ति की तरह पढ़ते थे।

ब्रायन मिलर। नूह फ़ेक

प्रत्येक सोमवार को की टेबल से क्लासिक्स पर मूल पेय और रिफ़ का एक बिल्कुल नया मेनू दिखाया गया डॉन द बीचकोम्बर तथा ट्रेडर विक का . जैसा कि उनके दंगाई, रॉक 'एन' रोल स्पिरिट के अनुरूप था - और क्योंकि रम शामिल था - मिलर और उनकी टीम ने साउथ सीज़ पाइरेट्स, फेस पेंट, हेड स्कार्फ, सारंग और सभी के व्यक्तित्वों को लिया।

मिलर के साथ टिकी मंडे ने छह साल की दौड़ का आनंद लिया, बाद में मासिक और फिर त्रैमासिक और कभी-कभी बदलते स्थानों को छोड़ दिया। रचनात्मक उत्साह के आधे दशक से अधिक समय के बाद, एक नए बार के कमांडर को अपना कहने का समय आ गया था। और मिलर के मूल टिकी पेय के खजाने के साथ, क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि पॉलिनेशियन इतने बड़े पैमाने पर है?

के सहयोग से प्रमुख खाद्य समूह , अपने जीवन से बड़े स्थानों जैसे के लिए जाना जाता है कार्बन , डर्टी फ्रेंच , द ग्रिल , और द पूल , मिलर के बार को सामान्य लेकिन कुछ भी होने की गारंटी दी गई थी। साथ में, उन्होंने विकसित किया है जिसे फाइन-डाइनिंग टिकी के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

टंगारोआ। नूह फ़ेक

परिष्कृत फ़िरोज़ा, पीतल और तपा कपड़े के अंदरूनी भाग दक्षिण समुद्र के समुद्र तटों और समुद्री उपकरणों से प्रेरणा लेते हैं, लेकिन प्रभाव समुद्री डाकू की मांद की तुलना में अधिक पांच सितारा रिसॉर्ट है। इसकी सर्वथा स्वादिष्टता वह जगह है जहां पॉलिनेशियन टिकी से सबसे स्पष्ट रूप से टूट सकता है जैसा कि आमतौर पर समझा जाता है, आमतौर पर थैच और पफर फिश लैंप के रास्ते में अधिक शामिल होता है। वे एक बार के लिए अद्भुत विवरण हैं, लेकिन हौट टिकी अतिसूक्ष्मवाद के साथ उनका प्रतिस्थापन एक दिलचस्प प्रयोग है जिसके लिए प्रमुख खाद्य समूह विशिष्ट रूप से उपयुक्त है।

टिकी सौंदर्यशास्त्र हाल ही में आया है जांच के दायरे में जिसे कुछ लोग इसकी सांस्कृतिक असंवेदनशीलता के रूप में देखते हैं, एक ऐसा मुद्दा जिसे मिलर दोनों पहचानते हैं और विलाप . हालांकि, द पॉलिनेशियन की सजावट टिकी के विशिष्ट संकेतकों को कम करती है, जो संदर्भ के बाहर की नक्काशी और द्वीप जीवन की कार्टून इमेजरी से बचती है। इसका तटस्थ भव्य-होटल दृष्टिकोण, जो फिर भी पॉलिनेशियन कला और इतिहास से प्रेरणा लेता है, एक प्रमुख, समकालीन टिकी शैली में मेजर फूड का प्रयास है।

सुंदर सजावट के बीच, पेय के गहरे मेनू में मालिक की समुद्री डाकू की चंचलता सामने आती है। रम के अपने सभी प्यार के लिए, मिलर का ट्रेडमार्क अन्य आत्माओं को टिकी मिलियू में शामिल करना हो सकता है। कई आकर्षक रम कृतियों के अलावा, आप नारियल के साथ संयुक्त स्कॉच भी पाएंगे; ऑरगेट सिरप के साथ टकीला; मसाले के मिश्रण के साथ बोर्बोन; और सरसापैरिला के साथ कॉन्यैक, जो सभी टिकी की भावना को जगाते हैं, साथ ही इस धारणा को भी पार करते हैं कि वास्तव में एक टिकी पेय क्या है।

कमेमेहा। नूह फ़ेक

कॉकटेल मेनू पर एक और स्टैंडआउट परिष्कृत कमेमेहा, एक उत्तेजित रम, वर्माउथ और कॉफी शंकु है जो टिकी के ठेठ उष्णकटिबंधीय रस को छोड़कर हमें याद दिलाता है कि कॉफी स्वयं एक सुगंधित फल है।

टिकी बार में हमेशा बड़े प्रारूप वाले पेय की स्वागत अपेक्षा होती है, जो द पॉलिनेशियन जैसे प्रतिष्ठान के लिए अपने उल्लेखनीय जहाजों और कलात्मक शैलियों परेड करने का अवसर है। (वास्तव में, इसके मेनू पर लगभग हर पेय अपने स्वयं के विशेष गिलास में परोसा जाता है, कई बार के लिए तैयार किए जाते हैं।) विशाल क्लैम गोले, आउटरिगर कैनो, मछली के कटोरे या सिरेमिक ट्रेजर चेस्ट में कटोरा प्रस्तुतियां निश्चित रूप से ग्रेड बनाती हैं हॉलीवुड मंचन।

लेकिन तरल पदार्थ, जैसे कि एक्सोटिका बाउल के करी और लेमनग्रास नोट और बैक-टू-बेसिक्स रम और बारबोसा पंच का रस, इन महाकाव्य कटोरे के अंदर पाए जाते हैं, इतने स्वादिष्ट होते हैं कि वे फटे-खुले में परोसे जाने पर भी संतुष्ट होते हैं। बिल्ज पंप।

बारबोसा का पंच। नूह फ़ेक

यहां तक ​​कि पॉलिनेशियन का स्थान, नए की लॉबी से कुछ ही दूर पॉड होटल 42 वीं स्ट्रीट पर, इसकी टिकी विरासत के लिए उपयुक्त है। 1940 के दशक से 60 के दशक में, जब टिकी ठाठ था, न्यूयॉर्क शहर के सुरुचिपूर्ण होटलों को समान रूप से सुरुचिपूर्ण बार और रेस्तरां की आवश्यकता थी, और वे अक्सर टिकी बार चुनते थे।

जेफ बेरी का कहना है कि न्यूयॉर्क शहर में वापसी का यह पहला संकेत है। पॉलिनेशियन एक गैर-विडंबनापूर्ण, अपस्केल, पूर्ण-झुकाव वाला टिकी बार है, और यह न्यूयॉर्क में है, जिसने टिकी प्रवृत्ति का जमकर विरोध किया है। बेरी ने अपनी चुनौती को खारिज कर दिया। यहाँ डोनाल्ड ट्रम्प के लिए प्रायश्चित करने के लिए न्यूयॉर्क शहर का मौका है: ब्रायन मिलर टिकी बार का उद्घाटन।

पॉलिनेशियन के लिए मिलर के अपने लक्ष्य स्पष्ट हैं। मूल उष्णकटिबंधीय कॉकटेल आंदोलन टिकी था, और कई अभी भी पूर्ण टिकी जाने को तैयार नहीं हैं। वे बस करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, क्लासिक क्यूबन कॉकटेल, जो अपने आप में एक कॉकटेल आंदोलन है - मुझे वह मिलता है, वे कहते हैं। लेकिन वे अभी भी कमरे में हाथी से बच रहे हैं, जो कि टिकी है। यह कहीं नहीं जा रहा है। यह आखिरी मूल कॉकटेल आंदोलन है, और मैं इसे पूरी तरह से गले लगाता हूं। हम एक टिकी बार हैं।