५२ उपचारों के दायरे में कॉकटेल चखना

यदि आपको लगता है कि चखने के मेनू विशेष रूप से फैंसी रेस्तरां के हैं, तो आप हाल ही में अमेरिका के बार में नहीं आए हैं। उनमें से एक बढ़ती संख्या अपने कॉकटेल को पाठ्यक्रम-दर-पाठ्यक्रम उपचार, रसोई से भोजन के साथ पेय का मिलान या इसके विपरीत या कॉकटेल को अपने दम पर स्टार करने की अनुमति दे रही है। बारटेंडर या बेवरेज डायरेक्टर के लिए यह विचार कठिन लग सकता है, लेकिन थोड़ी सी दिशा के साथ, आप भी अपने बार में एक उचित ढंग से निष्पादित कॉकटेल स्वाद मेनू बना सकते हैं। ये चार टिप्स आपको अपने रास्ते पर ला सकते हैं।

1. इसे एक बार में एक कदम उठाएं

कॉकटेल चखने के मेनू में महारत हासिल करने की चाबियों में से एक प्रगतिशील होना है, अपने पेय को क्रमिक रूप से संरेखित करना और एक चरण से दूसरे चरण तक आगे बढ़ना है। डिनर के रूप में, हमें एक विशेष क्रम में कुछ व्यंजन खाने के लिए प्रशिक्षित किया गया है, जैसे कि कच्चे और हल्के व्यंजनों से शुरू करना, भोजन के अंत में धीरे-धीरे अधिक समृद्ध और पतनशील व्यंजनों की ओर बढ़ना, जूलिया मोमोज, एक साथी और रचनात्मक निदेशक कहते हैं शिकागो के कुमिको और इसकी किक्को अवधारणा, एक सात-कोर्स भोजन और पेय ओमाकेस अनुभव।

आप जो पी रहे हैं उसके साथ भी यही सच है। जब पेय की प्रगति की बात आती है, चाहे जोड़ियों के रूप में या सख्ती से पेय-केंद्रित हो, तो स्वादों की श्रेणी के माध्यम से पीने वाले को कम करना महत्वपूर्ण है ताकि वे प्रत्येक पेय को अपनी सबसे बड़ी क्षमता का आनंद ले सकें, मोमोज कहते हैं। एक पेय के अवयवों पर सख्ती से विचार करने के अलावा, मोमोज प्रत्येक पेय की बनावट और तापमान और यहां तक ​​​​कि जिस प्रकार के कांच के बने पदार्थ परोसता है, उसके साथ रहने का भी सुझाव देता है।

पॉल टेलर, एक भागीदार और वाशिंगटन, डी.सी. के बार अवधारणाओं के प्रमुख ड्रिंक कंपनी , जिसमें कोलंबिया कक्ष शामिल है, एक कॉकटेल चखने के मेनू को एक बहु-कार्य कहानी के रूप में देखता है। वे एक शुरुआत, मध्य और अंत से बने हैं, प्रत्येक मेनू के संदर्भ में एक उद्देश्य के साथ, वे कहते हैं। पहले कॉकटेल को अतिथि का स्वागत करना चाहिए और उन्हें आमंत्रित करना चाहिए, आमतौर पर प्रकृति में थोड़ा हल्का या कड़वा। बीच में कुछ ऐसा होगा जो रुचिकर हो और शायद अतिथि को चुनौती भी दे। अंत अनुभव को लंगर डालता है, निष्कर्ष का संकेत देता है और एक स्थायी स्मृति छोड़ देता है।

52 उपचारों के दायरे में चखने का अनुभव कॉकटेल। जेम्स ट्रैन / ओलिविया बेली

भोजन करते समय हम जो आदी हैं, उसके साथ-साथ एक सुसंगत कहानी के आर्क के बाद, एक प्रगतिशील स्क्रिप्ट सुनिश्चित करेगा जो उचित रूप से पढ़ती है। सैन डिएगो के हेड बारटेंडर क्रिस ली कहते हैं, एक कॉकटेल स्वाद मेनू, जो भोजन स्वाद मेनू के समान ही है, में एपेरिटिवो से डाइजेस्टिवो तक प्रगति की कुछ शैली होनी चाहिए। ५२ उपचारों का दायरा . हमारे कार्यक्रम 'द सुप्रीम एलिक्सिर' में, हम अपने मेहमानों के साथ मिलकर एक कॉकटेल स्वाद मेनू तैयार करने के लिए काम करते हैं जो हर बार अद्वितीय होता है। यह अनुभव मेहमानों को 52 उपचारों के दायरे में डूबने में मदद करता है, जिसमें कॉकटेल और कथा पूरी तस्वीर को एक साथ चित्रित करते हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि यह बिल्कुल अनिवार्य है कि कॉकटेल चखने के मेनू प्रकृति में पूरी तरह से प्रगतिशील हों। हालाँकि, यदि आप इससे दूर जाते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने के लिए एक विचारशील दृष्टिकोण की आवश्यकता है कि आप मज़बूती से काम करने वाले से बहुत दूर नहीं हैं।

मोमोज कहते हैं, मैं इरादे में विश्वास करता हूं। उदाहरण के लिए, आपका इरादा हाईबॉल की एक श्रृंखला दिखाने का हो सकता है या पुराने जमाने का , मूल अवधारणा के रूप में प्रगति के बजाय तुलना के साथ। भोजन के साथ जोड़ते समय, प्रगति को भोजन की अपनी गति और पथ के साथ भी संरेखित होना चाहिए। मोमोज का कहना है कि बिना किसी प्रगति के एक सफल पेयरिंग मेनू बनाना एक बड़ी चुनौती होगी। लेकिन यह काफी हद तक प्रगति की शैली या भोजन की प्रगति की कमी पर निर्भर करेगा।

द बैम्बू रूम में टिकी पीता है। लुईस मूल्य

2. अनुकूलित करने के लिए तैयार रहें

चलते-फिरते अनुकूलित करने में सक्षम होना स्वाद मेनू का एक अनिवार्य घटक है। चूंकि द बैंबू रूम का लक्ष्य मेहमानों को एक क्यूरेटेड अनुभव प्रदान करना है, कॉकटेल चखने के मेनू के लिए कोई मानक ब्रेकडाउन नहीं है, 22-सीट बार-इन-ए-बार के पेय निदेशक केविन बेरी कहते हैं। तीन बिंदु और एक डैश .

हम मेहमानों से प्रश्नों की एक श्रृंखला पूछकर शुरू करते हैं जैसे, 'क्या आप अक्सर टिकी पेय पीते हैं, और 'क्या आप रम के प्रशंसक हैं?' साथ ही यह पता लगाते हैं कि क्या वे मजबूत या अधिक उष्णकटिबंधीय पेय चुनते हैं या यदि वे कड़वा पसंद करते हैं या मीठा और बहुत आगे, बेरी कहते हैं। हम उन प्रतिक्रियाओं का उपयोग कॉकटेल के तीन से चार पाठ्यक्रमों को अनुकूलित करने के लिए करते हैं जो इस बात पर निर्भर करता है कि प्रत्येक अतिथि कितना रोमांच महसूस कर रहा है।

इस प्रकार का निजीकरण एक ऐसा अभ्यास है जो अनंत विभिन्न परिणामों और संभावित चुनौतियों का उत्पादन कर सकता है। अपने दृष्टिकोण के साथ लचीला रहना और अपने मेहमानों की प्राथमिकताओं के प्रति चौकस रहना महत्वपूर्ण है, क्योंकि पेय शायद ही कभी एक-आकार-फिट-सभी किसी दिए गए व्यक्ति के आनंद के संदर्भ में होते हैं।

मोमोज कहते हैं, कॉकटेल चखने के मेनू को विकसित करने में सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक कॉकटेल का व्यक्तिगत पहलू है। मुझे लगता है कि वास्तव में सफल कॉकटेल स्वाद मेनू बनाने के लिए, तालू के आधार पर कुछ बातचीत और परिवर्तन और अनुकूलन के लिए कुछ जगह और मेहमानों के उचित अनुरोध की आवश्यकता है।

52 उपचारों के दायरे में चखने का अनुभव। जेम्स ट्रैन / ओलिविया बेली

3. एक धागा खोजें

52 उपचारों के दायरे में, ली अनगिनत प्रकार के पेय परोस सकते हैं, लेकिन चार-कॉकटेल दृष्टिकोण पर एक की पेशकश करते हैं। एक हल्के कॉकटेल के साथ शुरू करें जो जश्न मनाने वाला है और शाम को आराम करने में आपकी मदद कर सकता है, वे कहते हैं। एक मौसमी स्वाद को उजागर करने वाला एक हिलता हुआ कॉकटेल अगला आ सकता है, इसके बाद एक बोल्ड स्टिरड ड्रिंक जो पाचन के रूप में कार्य करता है। एक समापन के रूप में, वह एक अन्य हल्के पेय के साथ एक अतिथि को विदा कर सकता है जो एक तालू सफाई करने वाला और आपकी शाम को जारी रखने के लिए आपका संकेत है।

कोलंबिया रूम के नवीनतम चार-कोर्स स्वाद मेनू का शीर्षक सो बैड इट्स गुड था, कॉकटेल लेना जो आम तौर पर खराब या दिनांकित माना जाता है, जैसे कि एप्लेटिनी या एक प्रकार की मिश्रित शराब टेलर कहते हैं, और उन्हें कुछ स्वादिष्ट और परिष्कृत में बदलना। श्रृंखला ज़िमा से, सिएम्ब्रा वैलेस टकीला, रिस्लीन्ग, एंजेलिका और लेमन लाइम सोडा के साथ, वेनिला और नमक के साथ, एपलेटिनी में चली गई, जिसमें पियरे फेरैंड 1840 कॉन्यैक, सुगंधित शेरी के साथ, कैल्वाडोस और स्पष्ट सेब के रूप में आने वाले सेब थे। और एक परमाणु आग का गोला चेरी।

अगले मेहमानों को सेंट जॉर्ज टेरोइर जिन, एब्सोल्यूट एलिक्स वोदका, हरी मिर्च रम, ​​वर्माउथ, अमारो, एक ताजा घर का खट्टा मिश्रण और कोला का उपयोग करते हुए टेलर के एक लॉन्ग आइलैंड आइस्ड टी पर ले जाने के साथ एलआईटी मिला। अंतिम लेकिन कम से कम, ए मिडोरी सोर हाई वेस्ट सिल्वर वेस्टर्न ओट व्हिस्की, खातिर, हनीड्यू, ओट्स, शियो कोजी और एक्वाफाबा से मिलकर शो बंद हो जाता है।

कोलंबिया रूम में, रसोई से एक छोटी प्लेट को प्रत्येक कॉकटेल कोर्स के साथ जोड़ा जाता है, और इस मेनू के लिए, पुराने स्कूल या बुनियादी खाद्य पदार्थों को ऊपर उठाने का एक समान दृष्टिकोण लिया गया था, जैसे कि चिकन नगेट लॉन्ग आइलैंड आइस्ड टी के साथ परोसा जाता है- वास्तव में एक डिल-अचार-ब्राइडेड क्रोक्वेटा जले हुए मिसो शहद सरसों के साथ परोसा जाता है।

कोलंबिया कक्ष में ज़िमा। निकोलस कार्लिन

मिमोज के लिए, यह सब कुछ जोड़ने के लिए सामान्य धागे खोजने के बारे में है। कोम्बू सबायोन के साथ स्पैनिश मैकेरल की एक डिश को दो कॉकटेल के साथ जोड़ा गया था जिसमें प्रत्येक की विशेषता थी झंडा बियांको वर्माउथ। संपीड़ित प्लम के साथ परोसी गई A5 मियाज़ाकी वाग्यू की एक प्लेट को उमेशु का उपयोग करते हुए दो पेय के साथ मिला दिया गया था। वह कहती हैं कि पकवान में पाए जाने वाले उमे की साझा सामग्री और हर जोड़ी विकल्प। हलचल और हिलाए गए कॉकटेल दोनों में अम्लता के संकेत पकवान की समृद्धि को संतुलित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

4. एक कहानी बताओ

चखने वाले मेनू परोसने वाले बारटेंडर अक्सर परिचित मुद्दों का सामना करते हैं, जिनमें ऐसे ग्राहक शामिल हैं जो इस अनुभव से क्या उम्मीद करते हैं, साथ ही ऐसे ग्राहक जो वास्तव में सुनिश्चित नहीं हैं कि वे एक पेय में क्या आनंद लेते हैं या इसके लिए कैसे पूछते हैं। मुझे लगता है कि अक्सर वे नहीं जानते कि क्या उम्मीद करनी है, बेरी कहते हैं। हमारा लक्ष्य आपको चार कॉकटेल परोसना है जो आपको बिल्कुल पसंद हैं। कहा जा रहा है, चुनौती यह पता लगाने की है कि एक पूर्ण अजनबी एक कॉकटेल पर क्या विचार करेगा जो उन्हें पसंद है।

टेलर के लिए, पेय की एक पूरी लाइनअप के लिए उस समेकित साजिश को वितरित करना वह जगह है जहां सबसे बड़ी चुनौती रहती है। वे कहते हैं कि प्रत्येक कॉकटेल को थीम से इस तरह से जोड़ना जो अतिथि के लिए सुसंगत हो, आमतौर पर सबसे चुनौतीपूर्ण साबित होता है। मेनू को एक कहानी बतानी चाहिए, और एक अच्छी कहानी लिखना चुनौतीपूर्ण है। कॉकटेल क्या है, कॉकटेल मेनू पर क्यों है, और उस कॉकटेल की कहानी को समझाने के लिए बारटेंडरों के लिए भाषा विकसित करके इसे दूर किया जाता है।

मेहमानों और बारटेंडरों के बीच उचित तालमेल बनाने से आपको एक सकारात्मक, यादगार अनुभव देने में मदद मिलती है। बेरी कहते हैं, हम चाहते हैं कि वे नई चीजों की कोशिश करने के लिए खुले रहें लेकिन आश्वस्त रहें कि उन्हें कॉकटेल में प्रस्तुत किया जाएगा, जिसका वे आनंद लेंगे। हम शुरुआत में यह भी स्थापित करते हैं कि हमें यह बताना ठीक है कि आपको कुछ पसंद नहीं है। यह सब हमें अतिथि के साथ विश्वास बनाने देता है।