कुछ पेय और उनके आवश्यक अवसरों-कॉफी और सुबह के बीच एक आरामदायक पुरानी-जोड़ी-चप्पल की कड़ी है; बियर और एक गेंद का खेल; गर्म ताड़ी और बीमारी।

उत्तरार्द्ध ने वास्तव में कॉकटेल की दुनिया के चिकन सूप की भूमिका निभाई है - इतना कि यहां तक ​​​​कि एक भी है चिकन सूप टोडी न्यू यॉर्क सिटी में चिकन स्टॉक, जिन, सेलेरी बिटर और नींबू के रस के साथ बनाया गया सर्व-कुंची पर जेम्स सह-मालिक जॉनी स्वेट द्वारा होटल)। लेकिन टोडी के साथ, यह मानस के लिए उतना ही शांत है जितना कि यह विजयी चेहरे के लक्षण हैं। अगर वह बोल पाता, तो ताड़ी फुसफुसाती, उधर, उधर, अभी। बस आराम करो और बेहतर महसूस करो। और हर बार एक बार इसकी आवश्यकता किसे नहीं होती है?

बहुत से लोग मानते हैं कि सभी कॉकटेल की उत्पत्ति औषधीय उपयोग से हुई है, पोर्टलैंड, ओरे के हेड बारटेंडर ब्रैंडन लॉकमैन कहते हैं। रेड स्टार टैवर्न , जहां बार में व्हिस्की की 250 से अधिक बोतलों का संग्रह ठंडे महीनों में संरक्षकों की ताड़ी-लालसा की आदतों को प्रेरित करता है।

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शराब के लिए प्रारंभिक उपयोग दर्द को कम करने के लिए था, इसलिए यह स्वाभाविक लगता है कि उन्हें पीने से प्रशासित किया जाता है, लॉकमैन कहते हैं। मुझे नहीं लगता कि बहुत से लोग अधिक गंभीर बीमारियों के लिए कॉकटेल की ओर रुख कर रहे हैं, लेकिन ताड़ी हमेशा एक प्रसिद्ध गले की खराश होगी, और यह निश्चित रूप से सर्दी होने पर सोने में मदद करता है।

लेकिन क्या होता है जब टोडी की फिर से कल्पना की जाती है? क्या होता है जब इसके पैरामीटर-स्पिरिट, स्वीटनिंग एजेंट, नींबू का छिलका, गर्म पानी और शायद कुछ सुगंधित लौंग-विस्तारित, अनुबंधित या इसमें मिलाए जाते हैं? क्या यह अभी भी एक टोडी है?

यह एक ऐसा प्रश्न है जो तब उठता है जब आप कई प्रकार के मसाले और छिलके, फलों के टुकड़े देखते हैं और इसे कद्दूकस कर लेते हैं और यह एक ही मग में भर जाता है। कुछ सलाखों को (हांफना!) गुड़िया के शीर्ष पर व्हीप्ड क्रीम के लिए भी जाना जाता है, जैसे चम्मच ने रास्ते में गलत मोड़ लिया आयरिश कॉफी . क्या यह बहुत ज्यादा है? क्या टोडीज़ अवांछित क्षेत्र में प्रवेश कर सकते हैं?

जस्टिन शील्स

मुझे मूल रूप से उसमें तैरने वाले आलू के थैले के सार के साथ टोडी परोसी गई है। पोर्टलैंड, ओरे में क्लाइड कॉमन के जेफरी मोर्गेंथेलर कहते हैं, एक तरह से या दूसरे को अति करना सिर्फ बेवकूफी है, और यह किसी भी प्रकार के पेय पर लागू होता है। लेकिन जब वह अपने मेनू पर स्थायी स्थान के लिए टोडी के दिल में जाना चाहता था , जो उसने पाया उसे एक नीरस प्रतिक्रिया मिली। मॉर्गेंथेलर कहते हैं, यदि आप मूल भावना और नुस्खा के साथ ऐतिहासिक रूप से सटीक रहना चाहते हैं, तो हॉट टोडीज सकल हैं। सबसे पहला नुस्खा जो उन्हें प्रिंट में मिला वह जेरी थॉमस का था। बार-निविदा गाइड 1862 में, और इसमें चीनी की एक छोटी मात्रा, ब्रांडी का एक वाइन ग्लास, कुछ गर्म पानी और थोड़ा कसा हुआ जायफल लगाया गया था। और जबकि शायद यह बिल्कुल स्थूल नहीं है, यह उतना रोमांचक भी नहीं है।

लॉकमैन कहते हैं, हॉट टोडीज की उत्पत्ति कब और कहां हुई, इसके अलग-अलग खाते हैं। ऐसे रिकॉर्ड हैं कि यह नाम 19वीं सदी के डबलिन चिकित्सक डॉ. रॉबर्ट बेंटले टॉड से आया है, जो रोगियों को ब्रांडी, दालचीनी, चीनी और गर्म पानी का मिश्रण लिखते थे। कॉकटेल विद्या के साथ सटीक सच्चाई और तारीखों को बताना मुश्किल हो सकता है, लेकिन वे बार में बैठे मेरे मेहमानों को बताने के लिए अच्छी कहानियां बनाते हैं।

यह लगभग थॉमस टोडी के समान लगता है, लेकिन यहां जो दिलचस्प है वह यह है कि दोनों पेय में ब्रांडी का आधार होता है, न कि एक घटक जो सामान्य आधुनिक टोडी स्टेपल लगता है: व्हिस्की। यह, आश्चर्यजनक रूप से, वास्तव में बिल्कुल भी मायने नहीं रखता। क्या मायने रखता है सुगंधित, स्वाद, बनावट और, शायद सबसे महत्वपूर्ण, तापमान का संतुलन।

वास्तव में, कौन परवाह करता है कि आप किस आत्मा का उपयोग करते हैं? मोर्गेंथेलर कहते हैं। अगर आपको व्हिस्की पसंद है, तो व्हिस्की का इस्तेमाल करें। अगर आपको ब्रांडी, रम या नाशपाती eau-du-vie पसंद है, तो इसका इस्तेमाल करें। क्या मायने रखता है, वे कहते हैं, गर्मी है। मॉर्गेंथेलर ने बैन-मैरी दृष्टिकोण अपनाया। इसमें एक मिक्सिंग टिन में बहुत गर्म पानी डालकर स्पिरिट को गर्म करना, फिर बेस स्पिरिट (उसके मामले में, बोरबॉन), ऑलस्पाइस ड्रामा, नींबू का रस और घर में बना अदरक का सिरप मिलाना और फिर इसे पहले में डालना शामिल है। यह आत्माओं को गर्म करने और उनके सुगंधित पदार्थों को छोड़ने के लिए एक प्रकार का डबल-बॉयलर अवधारणा है। फिर थोड़ा गर्म पानी डालें, मिलाएँ और परोसें।

मोर्गेंथेलर कहते हैं, मुझे इतने गर्म या गुनगुने टोडी परोसे गए थे कि मैं पूरा पेय गर्म पीने का तरीका ढूंढ रहा था। केवल गर्म पानी के छींटे पीने से गर्म पेय नहीं बनता है। बैन-मैरी उन अवयवों को तापमान तक लाने का हमारा तरीका है। यही हमारे हॉट टोडी का रहस्य है - यह वास्तव में गर्म है।

एक महान गर्म ताड़ी में अम्लता और चीनी में बहुत मजबूत होने के बिना सही संतुलन होना चाहिए, क्योंकि वाष्प गर्म पीने के लिए अप्रिय बनाते हैं, निको डी सोटो कहते हैं, जिन्होंने टोडी रिफ, बैड सांता, चमत्कार के लिए, राष्ट्रीय क्रिसमस कॉकटेल पॉप बनाया। -अप जो नवंबर में शुरू होता है। यह सबसे जटिल टोडीज़ में से एक है, जिसमें बारबाडोस रम, त्रिनिदाद ओवरप्रूफ रम, बटाविया-अरैक, अनानास का रस, नींबू का रस, बादाम का दूध, असंख्य मसाले, नारियल पानी और नारियल के तेल से बने गर्म दूध के पंच शामिल हैं। लेकिन कॉम्बो काम करता है।

डी सोटो ने पाया कि चीनी के स्तर को समायोजित करना महत्वपूर्ण था, क्योंकि वे कहते हैं, अपने गर्म रूप में, पेय को अधिक चीनी की आवश्यकता होती है, अगर इसे ठंडा परोसा जाता है। यह सब संतुलन बनाने के बारे में है कि आप किस भावना में हैं। मुझे रम पसंद है, लेकिन यह एक व्यक्तिगत राय है। जब तक आप एक अच्छी गुणवत्ता के आधार का उपयोग करते हैं, तब तक आप इसे काम कर सकते हैं। आप फ़र्नेट का भी उपयोग कर सकते हैं!

लॉकमैन कहते हैं, कुछ आत्माएं मिठास का अपना स्तर लाती हैं, जो वेनिला और कारमेल नोटों के लिए अपने मेनू पर टोडीज़ के साथ पारंपरिक की ओर बढ़ती है कि व्हिस्की या ब्रांडी बैरल में समय से उठाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं मूल स्वीटनर, शहद से चिपके रहने की कोशिश करता हूं, क्योंकि यह पेय का गला-सुखदायक हिस्सा है, और अन्य मिठास बिल्कुल चाल नहीं करते हैं या समान बनावट या स्वाद रखते हैं। घटकों को संतुलित करने का रहस्य परीक्षण और त्रुटि से आता है। मैंने ताड़ी की बहुत सारी विविधताएँ देखी हैं, लेकिन यह मूल रूप से शराब, साइट्रस, स्वीटनर और गर्म पानी तक उबलती है।

और निश्चित रूप से, पूरे सिमरिंग शेबंग को मैसी के परफ्यूम विभाग की तुलना में अच्छी-कम सुगंधित गंध की आवश्यकता होती है, लेकिन थॉमस की एक साधारण शेविंग से अधिक जायफल का सुझाव दिया जाता है।

लॉकमैन कहते हैं, सही एरोमेटिक्स एक गर्म ताड़ी को अगले स्तर तक ले जाते हैं और पेय के समग्र स्वाद को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, बेकिंग मसाले या जड़ी-बूटियों का उपयोग करने से क्लासिक संयोजन पर भरोसा करने के लिए कई रचनात्मक संभावनाएं खुलती हैं। एक ही ड्रिंक में मेंहदी या लौंग जड़े संतरे के छिलके की टहनी डालने से बेस स्पिरिट या हमारे द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले घरेलू सिरप और शहद में अलग-अलग नोट निकलेंगे। आप कैसे स्वाद लेते हैं, इसमें आपकी नाक बहुत बड़ी भूमिका निभाती है।