कॉकटेल के लंबे पहले स्वर्ण युग के दौरान, गृहयुद्ध की समाप्ति और निषेध की शुरुआत के बीच, बारटेंडिंग एक सम्मानित पेशा था, यदि जरूरी नहीं कि एक सम्मानित एक। कहने का तात्पर्य यह है कि, यदि आप इसमें सफल होते, तो आप कोई नागरिक पुरस्कार नहीं जीत पाते, और चर्च की महिलाएं आपके पास से गुजरने पर सूंघ लेतीं, लेकिन नियमित रूप से काम करने वाले पुरुष आपको पदार्थ का एक व्यक्ति, पड़ोस का एक स्तंभ मानते हैं। . इसका मतलब यह था कि कई पेशेवर बार्मेन कम उम्र में ही प्रशिक्षु बन गए, बारबैक से बारटेंडर से लेकर हेड बारटेंडर से लेकर सैलूनकीपर तक के रास्ते पर चढ़ गए। न तो महान हैरी जॉनसन और न ही विलियम द ओनली विलियम श्मिट कभी एक और काम जानता था।

हालाँकि, अन्य लोगों ने अधिक टेढ़ा रास्ता अपनाया। सैन फ्रांसिस्को बारटेंडर विलियम थॉमस बूथबी को लें, जो निषेध से पहले के वर्षों में, वेस्ट कोस्ट मिक्सोलॉजिस्ट के डीन थे। 1862 में शहर में चालीस-नाइनर माता-पिता के लिए पैदा हुए, बूथबी ने कम उम्र में खुद को उस उपयोगी गुणवत्ता, ऊधम का एक बड़ा सौदा साबित कर दिया। उनके शुरुआती व्यवसायों में वाडेविल जिग-डांसर, रियल एस्टेट एजेंट, दर्जी, पेटेंट-मेडिसिन सेल्समैन, रेस्तरां और बेकरी सह-मालिक (उनकी मां के साथ, जो एक अनुमानित चरित्र के रूप में प्रतीत होती हैं) और अंत में, बारटेंडर थे। जब तक वह ३० वर्ष का था, तब तक यही सब था। ओह, और १८९१ में, जब वह २९ वर्ष का था, तो वह बारटेंडिंग गाइड प्रकाशित करने के लिए इतना आगे बढ़ गया, जो पश्चिमी तट से पहली बार में से एक था।

बेशक, इस छोटी सी किताब, 'कॉकटेल बूथबीज अमेरिकन बारटेंडर' में इसे अपने ईस्ट कोस्ट प्रतिस्पर्धियों से अलग करने के लिए बहुत कुछ नहीं था। लेकिन १८९१ में, जब उन्होंने इसे प्रकाशित किया, बूथबी इतने लंबे समय से बार में नहीं चल रहे थे, उनका अनुभव सैन फ्रांसिस्को में गीरी स्ट्रीट पर सिल्वर पैलेस में एक संक्षिप्त कार्यकाल तक सीमित था और शहर के बाहर के कुछ रिसॉर्ट्स में फैला था। जब उन्होंने एक दूसरा संस्करण प्रकाशित किया, तो १९०० में, उनके बेल्ट के नीचे मिश्रण का एक और दशक था (साथ ही एक रेस्तरां चलाना, टिकट-स्केलिंग और निस्संदेह एक दर्जन अन्य हलचल)। उन्होंने राज्य विधायिका में एक वर्ष की सेवा करने के बाद, माननीय विलियम टी। बूथबी के रूप में जाने का अधिकार भी अर्जित किया था।

हालांकि, इनमें से किसी का भी पुस्तक पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ा, जो पहले संस्करण के समान प्लेटों से छपा था, लेकिन एक लेख के साथ (न्यूयॉर्क हेराल्ड के 18 दिसंबर, 1898 के अंक से पाइरेटेड) संलग्न था। दुनिया के पेय और कुछ और पेय पेश करने वाला एक संक्षिप्त टंकित परिशिष्ट। तब तक, बूथबी आदरणीय पार्कर हाउस बार में काम कर रहे थे, जिसमें उनकी तस्वीर थी - बाहरी दीवार पर चित्रित एक मुर्गे की पिछली टांगों और पूंछ के साथ।

फिर १९०६ का भूकंप और आग आई, जिसमें बूथबी की किताब के लिए छपाई की प्लेटों के साथ-साथ पुराने शहर का अधिकांश भाग ले जाया गया। इसका मतलब था कि 1908 तीसरा संस्करण (ऊपर चित्रित) पूरी तरह से नया था, और बूथबी ने जो कुछ सीखा था उसे शामिल किया। यह उपन्यास कॉकटेल में लाजिमी है और एक दुर्लभ वस्तु ने कई व्यंजनों का श्रेय दिया, जिससे युग के बारटेंडरों को अस्पष्टता से बचाया गया। १९१४ में (जिस बिंदु तक वह पैलेस होटल बार में हेड बारटेंडर के पद पर चढ़ गया था, जो शहर में सबसे अच्छा था), बूथबी ने नए पेय का एक और परिशिष्ट जोड़ा, जिसमें कई मूल नुस्खा शामिल थे, जिसमें मूल नुस्खा भी शामिल था। सज़ेरैक , सज़ेरैक बार के दिवंगत मालिक से प्राप्त किया गया न्यू ऑरलियन्स . 'द वर्ल्ड्स ड्रिंक्स एंड हाउ टू मिक्स देम' का यह संस्करण, जैसा कि उन्होंने अब इसे कहा है, न केवल निषेध से पहले वेस्ट कोस्ट बारटेंडिंग का अंतिम भंडार है, बल्कि शिल्प के हालिया पुनरुद्धार के लिए मूलभूत ग्रंथों में से एक है।

अपने कई समकालीनों के विपरीत, बूथबी ने प्रोहिबिशन के चारों ओर घूमने के बाद, वोल्स्टेड अधिनियम का उल्लंघन करने के लिए 1922 में गिरफ्तार होने के बाद बार में सही रखा। हम नहीं जानते कि उसके बाद उन्होंने क्या किया, लेकिन जब 1930 में उनकी मृत्यु हुई तो उनके अंतिम संस्कार में बारटेंडरों की भारी भीड़ शामिल हुई। कोई यह सोचना पसंद करता है कि उन्होंने उसे बूथबी कॉकटेल के साथ टोस्ट किया, एक ऐसा नुस्खा जो (विडंबना) उनके जीवनकाल के दौरान प्रकाशित उनकी पुस्तक के संस्करणों में प्रकट नहीं होता है (एक मरणोपरांत संस्करण था, बहुत विस्तारित)। कि क्या वे किया या नहीं, कम से कम हम कर सकते हैं - और चाहिए। कॉकटेल बिल बूथबी, जो भी उनके ट्विस्ट और टर्न, ने अपना नाम कमाया और फिर कुछ।

बूथबाय

डेविड वोंड्रिच द्वारा योगदान दिया गया

सामग्री:

• 2 ऑउंस राई व्हिस्की
• 1 ऑउंस मीठा वरमाउथ
• २ डैश ऑरेंज बिटरर्स
• २ बूंद अंगोस्टुरा बिटर्स
• 1 ऑउंस ब्रूट शैंपेन, ठंडा
• गार्निश: माराशिनो चेरी
• ग्लास: कूप Co

तैयारी:

शैंपेन को छोड़कर सभी सामग्री को मिक्सिंग ग्लास में डालें और फटी हुई बर्फ से भरें। अच्छी तरह से हिलाएँ और एक ठंडा कूप गिलास में छान लें। शैंपेन के साथ शीर्ष और एक मैराशिनो चेरी (अधिमानतः आयातित या फैंसी प्रकार) के साथ गार्निश करें।

(फोटो सौजन्य कॉकटेल किंगडम )