बियर बनाने के नियमों और प्रक्रियाओं के लिए एक अनिवार्य परिचय।

जैक एब्बी में शराब की भठ्ठी छवि:

जैक की एबी

पानी एक तरफ, ग्रह भर में मनुष्य बीयर से अधिक केवल एक पेय पीते हैं। (वह चाय होगी।) बीयर को अक्सर ईश्वर के अस्तित्व के प्रमाण के रूप में उद्धृत किया जाता है, और उस नस में, प्रसिद्ध चर्च सुधारक मार्टिन लूथर ने मूल रूप से अपने अनुयायियों की भीड़ को बताया कि बीयर पीने वालों को स्वर्ग में एक एक्सप्रेस पास मिलता है। जीवन के क्षेत्र में सबसे अधिक तारीफों में से एक जिसे प्रशंसा के लिए नहीं जाना जाता है - राजनीति - यह है कि एक उम्मीदवार वह है जिसके साथ आप बीयर पीना चाहते हैं। पेय की उत्पत्ति कम से कम 3,500 ईसा पूर्व की है, जिससे मेसोपोटामिया पेपिरस का एक निश्चित टुकड़ा सबसे पुराना रिकॉर्ड किया गया नुस्खा मौजूद है।

लेकिन जितना अधिक इसका सेवन किया जाता है, उतना ही सम्मानित और समय-सम्मानित, बीयर कैसे बनाई जाती है, इसकी मूल बातें कई बीयर प्रेमियों पर खो जाती हैं। जैक हेंडलर इस बात से अचंभित हैं कि लोग अपनी सापेक्ष सादगी के बावजूद, शराब बनाने के बारे में कितना कम समझते हैं। उन्होंने शिकागो में ब्रूइंग टेक्नोलॉजी में डिप्लोमा हासिल किया सिबेल प्रौद्योगिकी संस्थान . वह यूनिवर्सिटी ऑफ़ ऑक्सफ़ोर्ड ऑफ़ बीयर है, जिसमें 150 साल और 60 देशों के पूर्व छात्र इसके नाम पर हैं - उनमें से कई अगस्त ए। बुश जैसे टाइटन्स हैं, जिन्होंने बीयर की दुनिया को आकार दिया है। वह . की सफलता का केंद्र भी है जैक की एबी फ्रामिंघम, मैसाचुसेट्स में, एक महत्वाकांक्षी सटीक-संचालित शराब की भठ्ठी जो मुश्किल से बनाने वाले लेज़रों में विशेषज्ञता रखती है। (जैसा कि वह कहते हैं, हम वास्तव में बहुत कठिन जर्मन तकनीकें करते हैं जो हमारे [छोटे] आकार के बहुत सारे ब्रुअरीज नहीं करते हैं।)

बीयर बहुत सीधी है; इसमें केवल चार अवयव शामिल हैं, हेंडलर कहते हैं। लेकिन उनमें से तीन के लिए - जौ, हॉप्स और खमीर - लोगों को पता नहीं है कि वे क्या हैं या बीयर के अलावा किसी और चीज़ में उनका उपयोग कैसे किया जाएगा। किराने की दुकान पर उन्हें कोई नहीं खरीदता है, और कम ही लोग जानते हैं कि बीयर क्या है या इसे कैसे बनाया जाता है।

हम यहां हेंडलर की सहायता और स्पष्टीकरण के साथ इसे बदलने के लिए हैं। यही वह है जिसके बारे में मैं सपने देखता हूं, सोचता हूं और पूरे दिन करता हूं, वे कहते हैं।

ये बीयर-ब्रूइंग के मूल तत्व हैं, जिनमें बुनियादी सामग्री, आवश्यक कदम और प्रासंगिक शर्तें शामिल हैं।

एक अच्छा प्रारंभिक घटक: नम्रता। जितनी अधिक जानकारी और साहित्य वहाँ है और जब तक हमने बीयर पी है, यह अभी भी थोड़ा रहस्यमय है क्योंकि यह एक जीवित जीव पर निर्भर करता है जो किण्वन [ड्राइव] करता है, और आपको उस खमीर कवक का अच्छी तरह से इलाज करना होगा। यदि आप इसे सही नहीं मानते हैं, तो आप इस छोटे सूक्ष्म जीव की दया पर हैं, हेंडलर कहते हैं। किण्वन अद्भुत है और दूसरी बात यह है कि बहुत से लोग यह सब अच्छी तरह से नहीं समझते हैं, वे कहते हैं। लेकिन इसके बिना, पृथ्वी पर जीवन शायद टिकाऊ नहीं है।

जैक एबी में बियर बनाना। जैक की एबी

अवयव

जब बीयर की बात आती है, तो संपूर्ण निश्चित रूप से विनम्र भागों के योग से अधिक होता है। यह ज्यादातर पानी, प्लस स्टार्च, खमीर और स्वाद देने वाले एजेंट हैं। किसी दिए गए काढ़ा के लिए, स्टार्च इनपुट-उर्फ मैश सामग्री के अनुपात में अनाज का बिल शामिल होता है।

बियर के विशाल बहुमत माल्टेड जौ को अपने प्राथमिक स्टार्च के रूप में तैनात करते हैं, जो जौ है जिसे अंकुरण को ट्रिगर करने के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर पकाने की प्रक्रिया के लिए सूख जाता है। गेहूं, चावल, जई और मक्का अन्य सामान्य स्टार्च हैं।

जानने के लिए प्रासंगिक शर्तें नीचे दी गई हैं।

सहायक: प्राथमिक स्टार्च में वृद्धि, जैसे कि मक्का, चावल या गेहूं

जौ: अनाज का स्टार्च आमतौर पर बीयर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है

किण्वन: शराब बनाने के संदर्भ में, खमीर द्वारा संचालित चयापचय प्रक्रिया को बियर में बदलने के लिए

हॉप्स: हॉप प्लांट के कड़वे फूल बीयर को स्वाद और स्थिर करते थे

अनाज बिल: एक बियर में अनाज का अनुपात, यानी मैश सामग्री; मूल रूप से बियर नुस्खा

माल्ट: अनाज को अंकुरित करने और स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए पानी में भिगोया जाता है

मैशिंग: माल्ट करने के बाद, स्टार्च को किण्वित शर्करा में बदलने के लिए अनाज को गर्म पानी के साथ मिलाना

स्टार्च: बियर के लिए बिल्डिंग ब्लॉक, आमतौर पर अनाज अनाज, जो डूबा हुआ और किण्वित होता है

शब्द: माल्टेड जौ को गर्म पानी में डुबाकर बनाया गया मीठा तरल

ख़मीर: सूक्ष्मजीव जो अनिवार्य रूप से पौधा में मौजूद शर्करा को खाता है और उन्हें शराब में बदल देता है

जैक हेंडलर ने जैक एबी में बीयर का नमूना लिया। जैक की एबी

आवश्यक कदम

किण्वन के तरीके थोड़े भिन्न होते हैं। गर्म किण्वन, जिसे ओपन-टॉप किण्वन के रूप में भी जाना जाता है, लगभग 70 डिग्री फ़ारेनहाइट पर होता है और कुछ हफ़्ते में पीने के लिए तैयार एल्स का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। शीत किण्वन, या निचला किण्वन, लगभग 50 डिग्री फ़ारेनहाइट पर एक बंद-शीर्ष टैंक के साथ होता है और यह एक धीमी और लंबी प्रक्रिया है जो लेगर-शैली के बियर का उत्पादन करती है। सहज किण्वन खुले वत्स के साथ होता है जो जंगली खमीर में स्वागत करते हैं, शराब बनाने वालों द्वारा किसी भी टीकाकरण को छोड़ देते हैं।

शराब की भठ्ठी का उत्पादन कितना बड़ा है और एक ऑपरेशन इसे कितनी सावधानी से संचालित कर रहा है, इसके अनुसार ब्रूइंग में भी अंतर किया जा सकता है।

Homebrewing व्यक्तिगत, गैर-व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए छोटे पैमाने पर बीयर, मीड और साइडर बनाना है। एक नैनोब्रूअरी सबसे छोटी प्रकार की व्यावसायिक शराब की भठ्ठी है, जो तीन बैरल से बड़े बैचों को नहीं बनाती है। एक माइक्रोब्रायरी आमतौर पर अगले आकार का होता है और अक्सर स्वतंत्र रूप से स्वामित्व में होता है। शिल्प शराब की भठ्ठी एक व्यक्तिपरक शब्द है जो ऐतिहासिक रूप से माइक्रोब्रायरी जैसे संचालन के लिए लागू होता है; ब्रुअर्स एसोसिएशन अमेरिकी का वर्णन करता है शिल्प शराब बनाने वाला सीमित उत्पादन, उच्च गुणवत्ता मानकों और शैली के साथ छोटा और स्वतंत्र। एक वाणिज्यिक शराब की भठ्ठी में बिक्री के लिए बीयर का उत्पादन करने वाली कोई भी कंपनी शामिल है, चाहे वह शिल्प हो या अधिक मुख्यधारा। मैक्रोब्रूअरी या मेगाब्रूरी बडवाइज़र और मिलरकूर्स जैसे बड़े-उत्पादन वाले ब्रुअर्स को संदर्भित करता है। शराब की भठ्ठी एक ऐसा ऑपरेशन है जो अपनी साइट पर शराब बनाने की सुविधा पर बीयर (और आमतौर पर भोजन) बेचता है।

उपयोग की जाने वाली किण्वन विधियों या शराब बनाने के पैमाने के बावजूद, कालानुक्रमिक क्रम में नीचे दिए गए चरण हमेशा शामिल होते हैं।

माल्टिंग: जौ, ज्वार, गेहूं या राई जैसे अनाज को भिगोना, अंकुरित करना और सुखाना

मिलिंग: पिसा हुआ दाना पीसकर मैश टर्न के लिए तैयार हो जाता है

मैशिंग: पिसे हुए माल्टेड अनाज और सहायक पदार्थों को गर्म पानी में मिलाना और डुबाना

हँसना: एक मैश फिल्टर के साथ खर्च किए गए अनाज को पौधा से अलग करना

उबालना: ब्रू केटल में हॉप्स और अन्य सीज़निंग एजेंटों के साथ स्वादिष्ट पौधा

किण्वन: पौधा ठंडा होने के बाद खमीर मिलाना (ताकि यह जीवित खमीर न पकाए), जो माल्ट में शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है

कंडीशनिंग: कहीं भी दो सप्ताह से लेकर कई वर्षों तक, एक टैंक में आठ सप्ताह तक या लकड़ी के बैरल में वर्षों तक बुढ़ापा

छनन: अधिकांश खमीर और किसी भी ठोस पदार्थ को हटाना (हालांकि सभी बियर को फ़िल्टर नहीं किया जाता है)