हाल के वर्षों के दौरान जिस तरह से टकीला और मेज़कल ने दुनिया भर में जीत हासिल की है, आपको लगता है कि वे दो आत्माएं एगेव-आधारित पीने के अल्फा और ओमेगा थे। वे नहीं हैं। पूरे मेक्सिको में उत्पादित अन्य रोमांचक एगेव आत्माओं की एक श्रृंखला है- और कुछ यू.एस. में भी उत्पादित की जाती हैं

लजीज जलिस्कन रैसिलस से लेकर मस्त चिहुआहुआन सोटोल्स से लेकर देसी एगेव स्पिरिट्स तक, अब अरंडास और ओक्साका से आगे एक कदम उठाने का एक अच्छा समय है। ये सात एगेव स्पिरिट्स हैं जिन्हें आपको जानना चाहिए।

• बेकनोरा रेड स्काई ($ 36)

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  तकनीकी रूप से, मेक्सिको में डिस्टिल्ड कोई भी एगेव स्पिरिट एक मेज़कल है। लेकिन उन स्पिरिट्स को पैदा करने वाले कई क्षेत्रों ने पिछले कुछ वर्षों में मूल के अपने स्वयं के संप्रदायों की मांग की है, जिसमें टकीला सबसे प्रसिद्ध है। बेकनोरा एक ऐसी आत्मा है जिसका अपना नाम है: इसे केवल सोनोरा राज्य में ही उत्पादित किया जा सकता है। यह उसी तरह से स्मोकियर मेज़कल्स के समान बनाया गया है जिसे आप ओक्साका से जान सकते हैं, मिट्टी के गड्ढों में भुना हुआ सात से 10 साल पुराना एगेव, हाथ से कुचल, स्वाभाविक रूप से किण्वित और फिर तांबे के बर्तन में डबल-डिस्टिल्ड। बेकनोरा पैसिफिका (या याक्वियाना) एगेव से लिया गया है, जो मेज़कल की सबसे आम एस्पैडिन किस्म का करीबी रिश्तेदार है। सिएलो रोजो, राज्यों में उपलब्ध बहुत कम बेकनोरस में से एक, नाक पर विशेष रूप से पुष्प और जड़ी-बूटी है, जिसमें धुएं की बहुत कम उपस्थिति होती है जिसमें इसका एगेव पकाया जाता था। और 42% एबीवी पर, यह तालू पर हल्का और चिकना है।

  
  
  

• चोर ब्लू एगेव स्पिरिट ($ 43)

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  ब्लू एगेव स्पिरिट: जब आप इसे टकीला, मेज़कल या बेकनोरा नहीं कह सकते हैं, तो आप इसे कहते हैं - और जब आप इसे यू.एस.ए. सांता क्रूज़, कैलिफ़ोर्निया, डिस्टिलर्स वीनस स्पिरिट्स के लिए ठीक यही बात है, जो मैक्सिको से ऑर्गेनिक वेबर ब्लू एगेव का आयात करते हैं और इसे कंपनी की अपनी विशिष्ट भावना एल लैड्रोन में डिस्टिल करते हैं। ऑडबॉल एगेव स्पिरिट्स का यह अग्रणी गहरा फंकी (अच्छे तरीके से), देहाती, मसालेदार और किसी भी अन्य डिस्टिलेट के विपरीत है। यह अपने आप में एक विजेता है, और साइट्रस कॉकटेल भी काफी पंच देता है।

• हाशिंडा डी चिहुआहुआ सोतोल ($ 23- $ 90)

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  Hacienda de Chihuahua 38% ABV के स्तर पर सोटोल्स की एक आसानी से ग्रहण करने वाली लाइन बनाता है। प्लाटा की अभिव्यक्ति साइट्रस नोटों के एक कोमल कोरस के साथ थोड़ा सुखाने वाला, सूक्ष्म टकीला जैसा दिखता है, लेकिन कंपनी उम्र बढ़ने के साथ भी प्रयोग करती है। H5 एक्स्ट्रा-अनेजो, शैंपेन यीस्ट के साथ किण्वित और पांच साल के लिए नए फ्रेंच व्हाइट ओक बैरल में रैक किया गया, एक बारीक ट्यून किया हुआ पेय है जो एक मिट्टी की पृष्ठभूमि के खिलाफ वृद्ध मिठास निभाता है।

• ला नीना डेल मेज़कल बेकनोरा ($ 75)

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  ब्रांड के मालिक सेसिलिया रियोस मुर्रिएटा ने हाल ही में जंगली और खेती वाले ओक्साकन मेज़कल्स के विशाल चयन के साथ अपने ला नीना डेल मेज़कल लेबल को मेज़कल प्रशंसकों के दिल और मुंह में डाल दिया है। यह केवल कुछ समय पहले की बात है जब उसने एक बेकनोरा को शामिल करने के लिए अपने पोर्टफोलियो का विस्तार किया। ला नीना की विंटेज एगेव सीरीज़ के हिस्से के रूप में, स्वादिष्ट साहसिक बेकनोरा 96-प्रूफ में घड़ियाँ और जटिल स्वाद के साथ फट जाता है। यह सभी मीठे, भुने हुए मेवे और नाक पर एगेव है, जीभ पर ज़िप्पी, ताज़ा पुदीना और काली मिर्च के नोट हैं।

  नीचे ७ में से ५ तक जारी रखें।

• जहरीला रायसिला ($ 80- $ 120)

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  रायसिला एगेव स्पिरिट्स का सच्चा डाकू है। यह मूल के किसी भी संप्रदाय के बाहर बनाया गया है, ज्यादातर जलिस्को (टकीला-उत्पादक मक्का) के पश्चिमी भाग में, कई अलग-अलग एगेव्स से और शैलियों की एक सरणी में। यह स्वाद की एक जंगली-आंखों, अदम्य श्रेणी का भी दावा करता है। ला वेनेनोसा (जहर), शेफ एस्टेबन मोरालेस गैरीबी द्वारा बनाया गया और फिडेन्सियो मेज़कल के एरिक टोरेन द्वारा आयात किया गया, यू.एस. ब्लैक-लेबल रायसिला सिएरा डी जलिस्को विशेष रूप से अपरंपरागत है क्योंकि यह केवल एक बार आसुत है। यह खातिरदारी जैसी ताजगी, तीखा अम्लता और खिलने वाले फल पपीते के साथ फूटता है। 91-प्रूफ, ग्रीन-स्टिकर कोस्टा डी जलिस्को रोडकैंथा और एंगुस्टिफोलिया एगेव का मिश्रण है जो लकड़ी में आसुत होता है, न कि केवल लकड़ी में किण्वित किया जाता है, जैसे इतने सारे मेज़कल्स। यह पाइन एरोमैटिक्स के साथ नाक पर रोशनी डालता है और इसमें बहुत मसालेदार और गोल स्वाद होता है। Pechuga mezcals में? जबकि ला वेनेनोसा का लाल निशान कच्चे चिकन स्तन से आसुत नहीं है, इसमें समान रूप से बिना गंध, खेल और फल सुगंध है। इसमें 47% एबीवी भी काफी शक्तिशाली है, इसलिए आपको जीभ के पिछले हिस्से में अल्कोहल का थोड़ा सा विस्फोट मिलेगा। ऑरेंज-लेबल सिएरा डेल टाइग्रे डी जलिस्को गुच्छा का सबसे अजीब है: जंगली इनाइक्विडेंस एगेव से बना एक रायसिला, एक नाक के साथ जिसे केवल एक कठिन पनीर की तुलना में किया जा सकता है। हालांकि, मुंह में इसका परिवर्तन उल्लेखनीय है, क्योंकि यह बेरी और सीताफल के नोटों के मिश्रण में बदल जाता है। वेनेनोसा रैसिलस में से प्रत्येक अपने तरीके से खास है।

• आठ सौ सोतोल ($ 43)

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  हालाँकि यह अन्य एगेव स्पिरिट्स के साथ मिल जाता है, सोटोल एगेव से नहीं बनता है। इसका स्रोत, सोतोल का पौधा (जिसे डेजर्ट स्पून या डेसिलिरियन व्हीलरी के नाम से भी जाना जाता है), एक अर्ध-रसीली घास की तरह है। सोतोल, भी, मूल का एक संप्रदाय है, और केवल चिहुआहुआ, डुरंगो और कोहुइला के उत्तरी राज्यों में ही बनाया जा सकता है। Ocho Cientos, कई टकीला ब्रांडों की तरह, तीन भाव पैदा करता है: ब्लैंको, रेपोसैडो और अनेजो। ब्लैंको सोटोल की बहुत घास, मिट्टी की विशेषताओं को दिखाता है, जो खत्म होने पर सौंफ के संकेत के साथ तालू में सूखा रहता है। इसके वृद्ध भाई-बहन उत्तरोत्तर अधिक ओकी प्रभाव लेते हैं, जिसमें अनेजो कारमेल और दालचीनी के संकेत के साथ रेडी वनस्पति नोटों को संतुलित करता है।

• सोतोल फॉरएवर ($ 38)

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  उन mezcal शुद्धतावादियों के लिए, जो ४५% ABV से कम किसी भी चीज़ का उपहास करते हैं, यू.एस. में sotol को ८४-प्रूफ से ऊपर अपना सिर नहीं मिला है। लेकिन यह तब बदल गया जब सिएटल के बैक बार प्रोजेक्ट ने अमेरिकी बाजार के लिए सोतोल पोर सिएमप्रे की सोर्सिंग शुरू की। Sotol Por Siempre एक स्पिरिट का व्हॉपर है: मिन्टी, हर्बल, मिनरली और नाक और तालू पर गतिशील, फिर भी आश्चर्यजनक रूप से फिनिश के माध्यम से चिकना। बेहतरीन जंगली-कटाई वाले मेज़कल्स की तरह, यह चरित्र से भरपूर है। और आप इसे मिला सकते हैं। बैक बार प्रोजेक्ट फ्रांस के गिफर्ड लिकर का भी आयात करता है, जो कई एगेव-आधारित पेय में खूबसूरती से खेलते हैं। डियाब्ला कॉकटेल में सोतोल पोर सिएमप्रे को कैसिस नोयर डी बौर्गोगेन, नींबू के रस और अदरक बियर के साथ मिलाया जाता है, और ताज़ा मारिपोसा में सोटोल को क्रेमे डे पैम्पलेमोसे गुलाब और चूने के साथ मिलाया जाता है।