जब मोडेना के इतालवी शेफ मासिमो बोटुरा ओस्टरिया फ्रांसेस्काना —–वोट दिया नंबर 1 रेस्टोरेंट 2016 और 2018 में दुनिया में, रैंकिंग सूची के अनुसार दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां-- ने अपने मूल इटली के बाहर एक भोजनालय की शुरुआत करने की योजना की घोषणा की, दुनिया ने ध्यान दिया। फरवरी 2019 में, दुबई के स्लीक डब्ल्यू होटल के भीतर, बोटुरा खोला गया मैं अभी वापस आ जाऊँगा , एक उज्ज्वल और आकर्षक रेस्तरां, जो उस समय से प्रेरित है जब शेफ ने १९६० के दशक में इतालवी रिवेरा के साथ गर्मियों में बिताया था।

यह समुद्री भोजन के व्यंजनों से भरा हुआ है जैसे कि बरेटा जूस और क्रीमयुक्त नमकीन कॉड में पकाया जाता है, और बार पर्यवेक्षक मैनुअल मोरा ने एक कॉकटेल सूची तैयार की है जो इतालवी सामग्री पर बहुत अधिक निर्भर करती है, जैसे कि जैतून के तेल का मिश्रण जो वह मास्सिमो बॉन्ड में उपयोग करता है, पर एक दरार। क्लासिक सूखी मार्टिनी जो बोटुरा के बहुत ही के लिए कहता है विला मनोडोरी टैगगियास्का अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।

मोरा का कहना है कि वह क्लासिक कॉकटेल पर एक ट्विस्ट बनाना चाहते थे लेकिन अधिक समृद्ध स्वाद और चिकनी डिलीवरी के साथ। इसलिए उन्होंने नाइट्रोजन पोकेशन नामक एक प्रक्रिया की ओर रुख किया, जो गैसों के तेजी से विघटन का उपयोग करके कोशिकाओं और ऊतकों को होमोजेनाइजिंग के माध्यम से तेजी से स्वाद के लिए प्रेरित करती है।

मोरा कहते हैं, मैं क्रीम व्हिपर में सामग्री के मिश्रण में नाइट्रस ऑक्साइड मिलाता हूं, और दबाव वाली गैस सामग्री की कोशिकाओं में घुल जाती है।

जब दबाव छोड़ा जाता है, तो नाइट्रोजन के बुलबुले कोशिकाओं के भीतर बनते हैं और फैलते हैं, कोशिका की दीवारों को तोड़ते हैं और अंततः स्वाद यौगिकों को छोड़ते हैं जो आसानी से घुल जाते हैं और जिन में प्रवेश करते हैं। मोरा फिर उस मिश्रण को कई लिगुरियन जैतून के तेल, पिघला हुआ ऋषि-संक्रमित मक्खन और वसा-आठ दिनों के लिए अमृत से धोता है।

हालांकि, प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, मोरा ने घरेलू बारटेंडरों के लिए एक आसान नुस्खा तैयार किया। बोटुरा और जेम्स बॉन्ड दोनों के नाम पर - प्रतिष्ठित मार्टिनी प्रेमी - मास्सिमो बॉन्ड डर्टी मार्टिनी को देखने के लिए एक परिष्कृत नया तरीका प्रदान करता है।

सामग्री

• 2 औंस जैतून का तेल जिन*
• 1/4 औंस मैन्सिनो सेको वर्माउथ या मार्टिनी अतिरिक्त सूखा इतालवी वर्माउथ
• ३ बूंद गुलाबी हिमालयन नमक का घोल**
• 4 ऋषि पत्ते
• गार्निश: टैगगियास्का जैतून, कटार
• गार्निश: 3 ऋषि पत्ते

कदम

1. सेज के पत्तों को मिक्सिंग ग्लास में डालें और मडलर से बहुत धीरे से क्रश करें।

   
   
   

2. जैतून का तेल जिन, वर्माउथ, नमक का घोल और बर्फ डालें और अच्छी तरह से ठंडा होने तक मिलाएँ।

3. एक ठंडा कूप गिलास में तनाव।

4. तिरछी टगगियास्का जैतून और ३ सेज के पत्तों से गार्निश करें।