सिएरा नॉर्ट बैरल

दुनिया के महान व्हिस्की क्षेत्रों को सूचीबद्ध करते समय, ज्यादातर केंटकी, स्कॉटिश हाइलैंड्स, जापान और अब ... ओक्साका के बारे में सोचते हैं? अपने मेज़कल के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, दक्षिणी मेक्सिको में यह पहाड़ी राज्य व्हिस्की सर्किट पर एक गंतव्य बन सकता है, अगर डिस्टिलर्स पीछे सिएरा नॉर्ट और पियर्डे अल्मास के पास अपना रास्ता है। जैसे ही अमेरिका में बोतलें बार और विशेष दुकानों में अपना रास्ता बनाती हैं, हमें यह पता लगाना था: क्या यह अच्छा है?

हालांकि कुछ बार्गेन ब्रांड्स ने . के निर्माण के बारे में बताना शुरू कर दिया पहली मैक्सिकन व्हिस्की 2013 में वापस, जिन पुरुषों ने हाल ही में हमारा ध्यान दक्षिण की ओर लगाया है, वे हैं जोनाथन बारबेरी और डगलस फ्रेंच, जो दोनों हैं विरासत मैक्सिकन मकई से व्हिस्की बनाना .

ओक्साका, मेक्सिको।

एक लंबे समय से मेज़कल डिस्टिलर, फ्रांसीसी ने चार साल पहले मैक्सिकन मकई के विरासत उपभेदों से छोटे बैच व्हिस्की का उत्पादन शुरू किया था, जब एगेव की कमी ने उन्हें अस्थायी रूप से मेज़कल का उत्पादन बंद करने के लिए मजबूर कर दिया था।

मैंने सोचा, मैं और क्या कर सकता हूँ? ओक्साका में हमारे यहां और क्या कच्चा माल है? फ्रेंच कहते हैं। जब उन्होंने पाया कि ओक्साका वह स्थान हो सकता है जहां दुनिया के सभी मकई की उत्पत्ति लगभग 9,000 साल पहले हुई थी , उन्होंने कॉर्न व्हिस्की को एक शॉट देने का फैसला किया।

डगलस फ्रेंच व्हिस्की बनाने के लिए छोटे एकल-गांव परिवार के किसानों द्वारा उगाए गए प्राचीन क्रियोलो ओक्साकन मकई की विभिन्न किस्मों का उपयोग करता है।

मेक्सिको में हिरलूम की किस्में तेजी से लुप्त होती जा रही हैं, जहां सस्ते कमोडिटी कॉर्न की भीड़ है। कई ओक्साकन गांव अभी भी सफेद, पीले और कुछ हद तक काले मकई उगाते हैं, जो औद्योगिक ब्रांड के स्वाद को पसंद करते हैं। मसेका लेकिन बाजार सिकुड़ रहा है। कॉर्न व्हिस्की में, फ्रेंच ने न केवल अपनी डिस्टिलरी को चालू रखने बल्कि सामाजिक उद्यमिता की अपनी पारिवारिक विरासत को जारी रखने का अवसर देखा।

90 के दशक के मध्य में मेज़कल को डिस्टिल करना शुरू करने से पहले, फ्रांसीसी और उनकी मां का कपड़ा व्यवसाय था, जो स्थानीय कारीगरों के साथ काम करता था। हमारे सभी कार्यक्रम एक . के बाद डिजाइन किए गए हैं शांति कोर परियोजना, जहां आप कोशिश करते हैं और गरीबी के मुद्दों वाले लोगों की मदद करते हैं, जो उन्हें एक व्यवहार्य आय लाएगा, वे कहते हैं। हम उन चीजों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो वे पहले से ही करते हैं और उन्हें आधुनिक बाजार के लिए फिर से डिजाइन करने का प्रयास करते हैं ताकि वे उन्हें उचित वाणिज्यिक कीमतों पर बेच सकें।

सिएरा नॉर्ट स्टिल्स।

ओक्साकन परिवार के खेतों का समर्थन करने के अपने प्रयास में, फ्रांसीसी ने एक बीज बैंक विकसित किया जो स्थानीय उत्पादकों को रंगों के इंद्रधनुष में मकई की खेती करने की आवश्यकता के साथ आपूर्ति करता है: लाल, काला, सफेद, बैंगनी और यहां तक ​​​​कि लगभग विलुप्त हरी किस्म। फ्रेंच पूरी फसल नकद में खरीदता है, जिससे किसानों को बाकी के बढ़ते मौसम के दौरान अन्य फसलों में लाभ का निवेश करने की अनुमति मिलती है।

हमारा सामाजिक लक्ष्य किसानों को पारंपरिक तरीके से पौधे लगाना है, बजाय इसके कि वे काम छोड़ दें और निर्माण कार्य पर जाएं या यू.एस. में प्रवास करें, फ्रांसीसी कहते हैं। हालांकि वह अंततः दुर्लभ लाल, बैंगनी और हरे मकई से बनी व्हिस्की की शुरुआत करने की योजना बना रहा है, अब तक केवल सफेद, पीले और काले भावों ने ही अमेरिका में जगह बनाई है 85 प्रतिशत मकई और 15 प्रतिशत जौ के मैश बिल के साथ, फ्रेंच की व्हिस्की हैं कॉपर पॉट स्टिल्स में डबल-डिस्टिल्ड, फिर फ्रेंच ओक में छह से आठ महीने की उम्र के लिए - ज्यादातर बोर्डो और बरगंडी बैरल का इस्तेमाल करते हैं, जो कहते हैं कि तरल को एक सेक्सी लाल रंग देते हैं।

सिएरा नॉर्ट व्हिस्की फ्रेंच ओक बैरल में परिपक्व हो रही है।

ओक्साका की शुष्क, समशीतोष्ण जलवायु के परिणामस्वरूप उच्च वाष्पीकरण दर होती है - एक देवदूत का हिस्सा लगभग 6 से 10 प्रतिशत। वह प्रति वर्ष लगभग 3,000 मामले बना रहा है, खुदरा बोतलों की कीमत लगभग $ 50 प्रत्येक है।

सीमा के उत्तर में व्हिस्की पारखी अब तक परिणाम से प्रभावित हुए हैं। टेस्टर्स ने सिएरा नॉर्ट सिंगल-बैरल व्हाइट कॉर्न व्हिस्की और स्मूथ, जेंटलर ब्लैक कॉर्न वर्जन में मीठे केले के नोटों में ओकी, चार्टेड फ्लेवर की रिपोर्ट दी।

सिएरा नॉर्ट बोतल भरना।

लेकिन स्टैंडआउट पीला प्रतीत होता है, कम से कम व्हिस्की एडवोकेट के तालू के लिए, जिसने इसे दिया 90-पॉइंट रेटिंग , इसे इसका एक नामकरण वर्ष के शीर्ष 20 व्हिस्की , प्लम्प कॉर्न के चारों ओर नीली आईरिस, सूखी मिर्च और ताज़ी लिनन के ज़ुल्फ़ नोटों के साथ, टैंगी मुरब्बा, मेपल सिरप, काली मिर्च और एक मसालेदार-शहद फिनिश के साथ।

2014 में देशी मकई से व्हिस्की बनाना शुरू करने वाले बारबेरी ने अपने मकई को सोर्स करने के लिए एक अलग तरीका अपनाया। मेरा पहला मार्गदर्शक नियम है: कभी भी मकई की खेती या कमोडिटी के रूप में खरीदने का अनुबंध न करें। एक किसान अपने परिवार की वार्षिक जरूरतों को पूरा करने के बाद ही अधिक उत्पादन करता है। मकई किसान की सुरक्षा का जाल है, वे कहते हैं।

बार्बिएरी ने चिनंतला के पहाड़ी जंगलों से पीले मकई से बनी व्हिस्की, सिएरा नॉर्ट के देवदार के जंगलों से काले मकई और ओक्साका की केंद्रीय घाटियों से सफेद बोला और लाल संग्रे डी क्रिस्टो के सम्मिश्रण के साथ प्रयोग किए। वह 6 प्रतिशत माल्टेड जौ में मिलाता है और कॉपर एलेम्बिक्स में दो बार डिस्टिल करता है। पहली बार केवल सफेद व्हिस्की बनाने के बाद, बार्बिएरी ने 20 महीने पहले मध्यम जले हुए न्यू अमेरिकन ओक में उम्र बढ़ने के साथ खेलना शुरू किया।

बारबेरी के नोटों के अनुसार, लकड़ी के धुएं और नाक पर ताज़ी पिसी भुनी हुई मकई के साथ, व्हिस्की का स्वाद टॉर्टिला और वाइल्डफ्लावर का होता है। हालांकि उन्होंने ब्रांड को को बेच दिया डियाजियो मेक्सिको मई 2018, बारबेरी अभी भी उत्पादन की देखरेख करता है, जो वर्तमान में प्रति माह लगभग 40 मामलों में खड़ा है। सफेद व्हिस्की अब न्यूयॉर्क, सैन फ्रांसिस्को और फ्लोरिडा में बार में उपलब्ध है, और वह उम्मीद करता है कि वृद्ध सिंगल-बैरल रिलीज़ देर से वसंत में दिखना शुरू हो जाएगा।