ये पेशेवर ऐसा करते हैं और आपको भी करना चाहिए।

न्यू जर्सी के असबरी पार्क में बैरियो कोस्टेरो में जेमी डॉज द्वारा बनाई गई मसालेदार हिबिस्कस मार्गरीटा छवि:

तटीय पड़ोस

नमक का बुरा रैप अयोग्य है। निश्चित रूप से, यदि आप इसका बहुत अधिक सेवन करते हैं तो यह अस्वास्थ्यकर हो सकता है, लेकिन जब इसे कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह आपके कॉकटेल सहित सब कुछ अधिक स्वादिष्ट बना देता है।

भोजन की तरह, पेय पदार्थों में नमक का उपयोग सामग्री को संतुलित करने और बढ़ाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग या तो खारा घोल में या इसके दानेदार रूप में किया जा सकता है और इसे विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ बढ़ाया जा सकता है, इसके अनुप्रयोगों को लगभग अंतहीन प्रदान करता है।

नमक कॉकटेल को कैसे प्रभावित करता है

न्यू जर्सी में कल + यूरे कलेक्टिव हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के पेय पार्टनर जेमी डॉज कहते हैं, नमक नमकीन नोटों को उजागर करने के साथ-साथ कॉकटेल के अन्य घटकों के पीछे छिपे हुए स्वादों को भी उजागर कर सकता है। मैं रिम ​​[एक मार्गरीटा] पर नमक का प्रशंसक कभी नहीं था जब तक कि मुझे वास्तव में समझ में नहीं आया कि यह स्वाद बनाने के लिए क्या था- और यह आपको एक और सिप के लिए तेजी से वापस जाना चाहता है।

कॉकटेल में नमक का उपयोग मिठास बढ़ाने और कड़वाहट को संतुलित करने के लिए किया जाता है। यह खट्टे में साइट्रस को बढ़ाता है और कार्बोनेटेड पेय में भी गहराई और बनावट जोड़ सकता है। लेकिन यह हर पेय के लिए नहीं है। मुझे नहीं लगता कि हर कॉकटेल में नमक की जगह होती है, डॉज कहते हैं। कुछ पेय पदार्थों को अपने लिए बोलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जबकि अन्य को कुछ स्वादों को प्रदर्शित करने में मदद करने के लिए खारा से उस छोटे से बढ़ावा की आवश्यकता हो सकती है।

एक पेय में नमक के प्रभाव को समझने के लिए, कॉकटेल को साथ-साथ चखना शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह है। उदाहरण के लिए, दो मार्गरीटा बिल्कुल समान बनाएं, लेकिन एक में नमक डालें और दूसरे में नहीं और अंतर का स्वाद लें।

मेरी आह! वह क्षण आया जब मैं बुकर और डैक्स में डेव अर्नोल्ड के साथ काम कर रहा था, निक बेनेट, बेवरेज डायरेक्टर कहते हैं शेडो में सेड्रिक तथा न्यूयॉर्क शहर में पोर्चलाइट। मैं एक साल पहले एक रम बार में काम कर रहा था और जो मैंने सोचा था वह पी रहा था जो मेरे पास अब तक का सबसे अच्छा Daiquiris था। [तब] डेव और मैंने एक ही चश्मे का उपयोग करके साइड-बाय-साइड Daiquiris बनाया, जिसमें उसके पास नमकीन घोल की कुछ ही बूंदें थीं। मैं जिस चीज से परिचित था, वह उससे कहीं बेहतर थी। अब, पोर्चलाइट में बेनेट के घर Daiquiri कल्पना खारा समाधान की चार बूंदों की मांग करती है।

न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर और सॉलिड विगल्स के सह-संस्थापक जैक श्राम ने अब बंद बुकर और डैक्स में बेनेट के साथ काम किया। वह कॉकटेल में नमक का उपयोग करने का भी प्रशंसक है और इसके प्रभावों को समझने के लिए साथ-साथ चखने की भी कसम खाता है। एक नया पेय के साथ आने पर, उनमें से दो बिल्कुल समान बनाएं, लेकिन नमक एक और दूसरे से नमक छोड़ दें, वे कहते हैं। पांच, 10 और 15 मिनट के बाद उन्हें तुरंत एक साथ चखें और फिर तय करें कि क्या नमक ने पेय में कुछ मिलाया है।

एक बार जब आप अपने कॉकटेल में नमक डालना शुरू कर देते हैं, तो यह तय करना मुश्किल हो सकता है कि इसे कब जोड़ना है और कब नहीं। बेनेट बारटेंडरों को दक्षता के साथ-साथ अतिथि धारणा को ध्यान में रखने के लिए प्रोत्साहित करता है। यदि आप बार प्रोग्राम चला रहे हैं, तो क्या आपके मेहमान यह नोटिस करेंगे कि क्या आपका मेनू नमक से भरा हुआ है? बेनेट पूछता है। या क्या यह आपके बारटेंडरों को धीमा कर देगा यदि उनके पास हर कॉकटेल के साथ वह अतिरिक्त कदम है? इसे कम मात्रा में उपयोग करना शुरू करें और ऐसे तरीके खोजें कि थोड़ा सा नमक आपके कॉकटेल और मेहमानों के अनुभव को हर चीज में डालने से पहले बेहतर बनाए। बार्स को मेनू में कॉकटेल सामग्री के रूप में नमक को सूचीबद्ध करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह उन मेहमानों के लिए मददगार हो सकता है जो अपने सोडियम सेवन की निगरानी कर रहे हैं।

कॉकटेल में खारा समाधान का उपयोग करना

तरल पदार्थों को ठोस पदार्थों की तुलना में तरल पदार्थों के साथ मिलाना बहुत आसान है। यही कारण है कि कॉकटेल व्यंजनों में दानेदार चीनी के बजाय सरल सिरप की आवश्यकता होती है; एक सिरप का उपयोग करने से सभी अवयवों को ठीक से जोड़ा जा सकता है। नमक के लिए इसका मतलब है खारा घोल बनाना। बुकर और डैक्स और मौजूदा स्थितियों में, हमने 20% खारा समाधान का उपयोग किया, और यही मैं घर पर एक ड्रॉपर में रखता हूं, श्राम कहते हैं। यह पर्याप्त रूप से केंद्रित है कि आप हमेशा के लिए एक आई ड्रॉपर को निचोड़ने में नहीं फंसेंगे, और अधिकांश पेय जो नमकीन हो रहे हैं, के लिए आपको केवल पांच बूंदों की आवश्यकता होगी।

अपने शिक्षित अनुमान में, श्राम का मानना ​​​​है कि 90% कॉकटेल 20% खारा समाधान की पांच बूंदों से लाभान्वित होते हैं। उनका कहना है कि बुकर और डैक्स और मौजूदा परिस्थितियों में नमक नहीं मिलने वाले एकमात्र कॉकटेल बोतलबंद मैनहट्टन जैसे पेय थे। बिना खट्टे या अन्य फलों के घटकों वाले बूज़ी, डार्क-स्पिरिटेड, हलचल वाले कॉकटेल में नमक नहीं मिला क्योंकि ओक के बोल्ड पंच और अपेक्षाकृत उच्च प्रमाण से लवणता डूब गई है।

लेलो में, कल + यूरे कलेक्टिव हॉस्पिटैलिटी ग्रुप का हिस्सा, डॉज ने कुछ कॉकटेल को बढ़ाने के लिए खारा समाधान का उपयोग करने के साथ प्रयोग किया है। डॉज कहते हैं, [महामारी] शटडाउन से ठीक पहले हमारे मेनू में एक महान नेग्रोनी-स्टाइल खट्टा था जहां नमकीन समाधान ने वास्तव में कॉकटेल में साइट्रस और वेनिला उपक्रमों को बढ़ाने में मदद की। यह सब आर एंड डी के बारे में है। इसके अलावा, थोड़ा खारा समाधान से शुरू करें, और आप हमेशा अधिक जोड़ सकते हैं।

आपको यह जानना होगा कि खारा समाधान को ठीक से कैसे मापें। Schramm कहते हैं, यह कुछ ऐसा है जो बहुत से लोग प्रतिशत से समाधान करते समय खराब हो जाते हैं। 20 ग्राम घोल में 80 ग्राम पानी में 20 ग्राम नमक मिलाया जाता है, 100 ग्राम पानी में 20 ग्राम नमक नहीं। यह वजन के हिसाब से कुल घोल का प्रतिशत है, न कि उस पानी के वजन का प्रतिशत जिसमें आप घोल रहे हैं।

कॉकटेल में दानेदार नमक का प्रयोग

पेय में दानेदार नमक के अनुप्रयोग सीमित हैं। इसे कॉकटेल के ऊपर फिनिशिंग टच के रूप में छिड़का जा सकता है। इसी तरह, नमक रिम, जिसे आमतौर पर एगेव-स्पिरिट-आधारित कॉकटेल जैसे मार्गरीटा या पालोमा के साथ देखा जाता है, बनावट और स्वाद जोड़ने का एक तरीका प्रदान करता है। इन्फ्यूज्ड या फ्लेवर्ड साल्ट भी रचनात्मकता के लिए एक विकल्प प्रदान करते हैं। डॉज कहते हैं, बैरियो कोस्टेरो में, हम अपने मार्गरिट्स के लिए घर के बने स्वाद वाले नमक का मोटा आधा रिम पेश करते हैं। मेरा पसंदीदा सौंफ है, उसके बाद गुलाबी पेपरकॉर्न है, लेकिन अब तक का सबसे लोकप्रिय चिली-लाइम है।

मियामी में एसएलएस ब्रिकेल में सैम लाउंज में, आउटलेट्स के निदेशक जस्टिन विल्सन बार के एगेव कॉकटेल के लिए एक स्वादयुक्त नमक का उपयोग करते हैं। वे कहते हैं कि काले लावा नमक को स्मोकी स्पिरिट जैसे मेज़कल के साथ इस्तेमाल करने से इसका स्वाद तो बढ़ जाता है लेकिन कड़वाहट कम हो जाती है। यह अधिक जटिलता और स्वाद भी जोड़ता है।

जबकि एगेव स्पिरिट नमक-रिमेड कॉकटेल में सबसे अधिक बार होने वाली स्पिरिट होती है, अन्य फ्लेवर के साथ मिश्रित नमक अन्य स्पिरिट प्रकारों के साथ भी अच्छी तरह से काम कर सकता है। असबरी पार्क, न्यू जर्सी में रेयला, डॉज के बारों में से एक, बोर्बोन कॉकटेल पर कोको निब, नमक और चीनी का रिम प्रदान करता है। यह स्मूद स्टिरड ड्रिंक के साथ टेक्सचरल कंट्रास्ट दोनों जोड़ता है जबकि ग्लास में फ्लेवर को भी बढ़ाता है।

नमक आपके पेय में क्या ला सकता है, इस बारे में पूरी तरह से परिचित होने के लिए, सबसे अच्छा विकल्प यह है कि सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में नमक का उपयोग करना शुरू करें ताकि यह बेहतर ढंग से समझ सकें कि यह सामग्री की एक सरणी को कैसे बढ़ाता है। बेनेट कहते हैं, ईमानदारी से, जब मैं सुबह घर पर अपनी कॉफी बनाता हूं, तो मैं अपने फ्रेंच प्रेस में एक चुटकी नमक भी मिलाता हूं। यह कॉफी की कड़वाहट को नरम करता है और कुछ अधिक निष्क्रिय स्वादों को बढ़ाता है। इसे आजमाएं।