शिकागो में एस्टेल्स, द आउल एंड रेमेडी के डेविड हेल्पर

जबकि शिकागो में अधिकांश बार 2 या 3 बजे बंद हो जाते हैं, रात के आधार पर, कुछ पेय शनिवार को सुबह 4 बजे और 5 बजे तक बहते रहते हैं। घड़ी के वे अतिरिक्त घुमाव चुनौतियों के एक अनूठे सेट के साथ आते हैं, जो नशे की भीड़ से निपटने से लेकर रूढ़िवादिता से लड़ने के लिए अक्सर इन सलाखों से जुड़े होते हैं, जो कि बीमार प्रतिष्ठा के अंतिम उपाय हैं।

डेविड हेल्पर, मैनेजिंग पार्टनर चार मनोरंजन समूह , पिछले 20 वर्षों से शिकागो के देर रात के दृश्य को खोलने के बाद से नेविगेट कर रहा है एस्टेले का शहर के विकर पार्क पड़ोस में। हाल ही में, उन्होंने शिकागो के लोगान स्क्वायर में दो अतिरिक्त 4 एएम स्पॉट खोलने में मदद की है, उल्लू तथा निदान , समूह की कुल संख्या को शहर में वर्तमान में चल रहे लगभग 150 लेट-ऑवर बार में से तीन तक पहुंचाती है। सूरज निकलने तक खुले रहने के लिए क्या करें और क्या न करें, के बारे में उनका यही कहना था।

एस्टेले एस। रयान गाको

देर रात के बार को नियमित 2 बजे के बार से क्या अलग करता है?

देर रात की सलाखों को देर रात के स्थानों से अलग करना महत्वपूर्ण है। हमारे सभी स्थान बार के बारे में हैं। हम चाहते हैं कि लोग बार के लिए ही आएं, हमारे ज्यूकबॉक्स और स्टाफ के अलावा किसी विशेष मनोरंजन के लिए नहीं। देर रात के बहुत सारे स्पॉट में कराओके की तरह अधिक नौटंकी होती है, या वे अधिक डी.जे. और प्रमोटर द्वारा संचालित, इसलिए उनके पास एक क्लब का अनुभव है। हमारे पड़ोस के बार हैं जो अभी दो घंटे और खुले रहते हैं।

सुबह 4 बजे सफल बार चलाने का आपका रहस्य क्या है?

किसी भी अन्य बार की तरह, आपके पास एक अच्छा स्टाफ, एक अच्छा दिखने वाला कमरा और शानदार संगीत होना चाहिए। लेकिन आपको भी स्मार्ट होना होगा। यह किसी के लिए भी अच्छा नहीं है - आपके ग्राहक, आपके कर्मचारी - किसी ऐसे व्यक्ति को जाने दें जो स्पष्ट रूप से पहले से ही देखरेख कर रहा हो। अधिकांश समस्याओं को दरवाजे पर रोका जा सकता है। यदि आप एक देर रात वाले स्थान पर हैं और आप सभी को बस इसलिए आने दे रहे हैं क्योंकि आपको लगता है कि आपको यही करना चाहिए, या आप कम समय में अधिक से अधिक पैसा कमाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप 'अपने आप को पैर में गोली मारने की तरह हैं। आप आने वाले लोगों के लिए एक अच्छा वातावरण प्रदान नहीं कर रहे हैं। फिर से, यह केवल नशे में आने वाले लोगों का एक समूह नहीं है। बहुत बार, यह किसी का रात का पहला पेय है, चाहे वे उद्योग हों या तीसरी पाली के लोग . तो यह सिर्फ 2 बजे दरवाजे नहीं खुलते हैं और शराबी दरवाजे पर गिर जाते हैं।

एस्टेले के बांड और जड़ें। रयान गाको

आप परेशानी कैसे देखते हैं?

मैं कहूंगा कि सबसे बड़े रहस्यों में से एक यह सुनिश्चित करना है कि आपके सुरक्षा कर्मचारी बाहर तैनात हैं। इतनी सारी चीजें पकड़ी जा सकती हैं क्योंकि लोग प्रतिष्ठान तक चल रहे हैं - कोई हूटिन 'और होलेरिन', गली में फेंक रहा है, फुटपाथ पर पेशाब कर रहा है। दोबारा, यह अंतर करना महत्वपूर्ण है कि वे 2 बजे बार से आ रहे हैं या नहीं। बहुत सारे लोग सभी समस्याओं के लिए सुबह 4 बजे की सलाखों को दोष देना पसंद करते हैं, लेकिन अगर कुछ भी हो, तो सुबह 4 बजे के बार थोड़े अधिक कड़े होते हैं कि वे किसे अंदर जाने देते हैं। हम जानते हैं कि हम लक्ष्य हैं। एक महान बार स्टाफ वहां रहा है और उसने ऐसा किया है। वे होने से पहले समस्याओं को पहचान सकते हैं।

लेट-नाइट बार के बारे में कुछ गलतफहमियां क्या हैं?

सबसे बड़ी ग़लतफ़हमी यह है कि लोग सोचते हैं कि हर कोई 2 बजे आ जाता है और यह शहर का सबसे पियक्कड़ है। यदि आप 4 एएम पड़ोस बार अच्छे हैं, तो आपके पास हर समय लोग हैं। आप वही हैं जिसे मैं कभी भी बार कहता हूं। आप बस दो घंटे बाद खुले रहने के लिए होते हैं। हम यही बनने का प्रयास करते हैं।

एस्टेले एस। रयान गाको

पिछले 20 वर्षों में आफ्टर आवर्स बार कैसे बदल गया है?

जब एस्टेल पहली बार खुला, तो हम निश्चित रूप से देर रात के स्पॉट गो-टू थे, खासकर उद्योग के भीतर। वर्षों से, अधिक प्रतिस्पर्धा के साथ, आप अपने व्यवसाय मॉडल को समायोजित करते हैं। हमने हमेशा भोजन परोसा है, लेकिन किसी समय, हमने लोगों को एक संपत्ति के रूप में जल्दी ही देखा। हमने शाम 5 बजे से खुले और व्यस्त रहने का प्रयास किया। सुबह सात बजे खुलने की बजाय चार बजे तक।

सुबह 4 बजे का बार खोलने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए आपकी क्या सलाह है?

समझें कि आपके पास खुले रहने के लिए बहुत सारे घंटे हैं, इसलिए अपनी पहचान से समझौता किए बिना रचनात्मक बनें। हर किसी के लिए सब कुछ बनने की कोशिश मत करो, लेकिन अंत में खुद को कबूतर मत बनाओ। आप दिन में १० घंटे, १२ घंटे खुले रह सकते हैं, और आप केवल पांच के लिए खुले हैं। सीमित समय में एक निश्चित मात्रा में वर्ग फ़ुटेज में सफल होना कठिन है, इसलिए रचनात्मक बनें और उन तरीकों के बारे में सोचें जिनसे आप पूरी रात लोगों को आकर्षित कर सकते हैं।