डेविड वोंड्रिच ने मोहक कहानी कहने के पीछे के रहस्यों को साझा किया। (चित्रण सौजन्य एरियल डनिट्ज-जॉनसन )

डेविड वोंड्रिच, के लेखक आत्मसात! तथा पंच , दुनिया के अग्रणी कॉकटेल इतिहासकारों में से एक हैं और एक विपुल शराब लेखक हैं। उनका शोध देश भर के बारटेंडरों और कॉकटेल प्रेमियों के लिए महत्वपूर्ण रहा है, और वह वर्तमान में एक विशाल संदर्भ पाठ, ऑक्सफ़ोर्ड कम्पेनियन टू स्पिरिट्स और कॉकटेल पर काम कर रहे हैं। हम ऐतिहासिक और समकालीन दोनों तरह की कॉकटेल किताबों की स्थिति पर चर्चा करने के लिए डेव के साथ बैठे। जो कोई भी एक लिखने के बारे में सोच रहा है, ध्यान दें: वंडरिच की राय है कि कैसे मैदान से ऊपर रहना है।

जब से आपने अपनी पहली पुस्तक लिखी है, कॉकटेल साहित्य पर प्रकाशन उद्योग का रुख कैसे बदल गया है?

मेरी पहली किताब थी साहब पत्रिका। मैंने इसे 2002 में पूरा किया था, लेकिन 2004 तक इसे रिलीज़ नहीं किया गया था। फिर भी, इसने ज्यादा दिलचस्पी नहीं ली। मैंने एक और लिखा, जिसे कहा जाता है खूनी कॉकटेल , 2005 में। यह शुरुआती लोगों के लिए कॉकटेल का परिचय था, लेकिन व्हिस्की के खट्टे और अन्य परिचित पेय के व्यंजनों को शामिल करने के बजाय, मैंने कुछ ऐसे आधुनिक पेय को पकड़ने की कोशिश की, जो अभी शुरू ही हो रहे थे। उसे कुछ दिलचस्पी मिली। मैंने खड़ा किया आत्मसात! कॉकटेल बुक 2.0 के रूप में। थोड़ा और गहराई में, अधिक केंद्रित, किस पर निर्माण डेल डीग्रोफ लिखा था और गैरी रेगन ने क्या किया था। यह उस समय एक प्रस्थान था और इसे बेचना मुश्किल था। लोग हैरान थे। लेकिन इसने अभी भी कॉकटेल बुक के लिए बहुत अच्छा किया।

कॉकटेल बुक के लिए?

खैर, यहाँ एक बात है: कॉकटेल किताबों को कभी भी उसी तरह की बिक्री नहीं मिलेगी जैसे कि कुकबुक। हाल ही में लोग इस सोच में आ रहे हैं कि वे किताबों की बिक्री से समृद्ध हो जाएंगे और ऐसा करना बहुत मुश्किल है। आप पैसा कमा सकते हैं, लेकिन आप अमीर बनने वाले नहीं हैं। उस ने कहा, प्रकाशक निश्चित रूप से कॉकटेल किताबों को गर्म कर रहे हैं। कई प्रमुख बारटेंडरों को अभी बुक डील मिल रही है, और कॉकटेल किताबों को इस तरह से कवरेज मिल रहा है कि वे पहले कभी नहीं थे। आत्मसात! जेम्स बियर्ड अवार्ड जीतने वाली पहली कॉकटेल पुस्तक थी, और वह 2008 में खेल में काफी देर से थी। डेल डीग्रॉफ को इसके लिए जीतना चाहिए था कॉकटेल का शिल्प , लेकिन [२००२ में] जब यह सामने आया तो किसी ने ध्यान नहीं दिया।

हाल ही में डेथ एंड कंपनी की किताब के बारे में क्या? उस पुस्तक को पहले ही बड़ी व्यावसायिक सफलता मिल चुकी है। क्या आपको लगता है कि यह एक बाहरी है?

आइए इसे सबसे अच्छा मामला परिदृश्य कहते हैं। इसका उत्पादन करना महंगा था और प्रकाशक की उस लागत की भरपाई के लिए इसे बढ़ावा देने में गहरी दिलचस्पी है, इसलिए इसे बहुत अधिक जोखिम में देखा गया है। यह शायद अब तक की सबसे खूबसूरत कॉकटेल किताब भी है। उन्होंने अपना समय लिया और वास्तव में इसके बारे में सोचा। लेकिन फिर भी: यह इना गार्टन की नवीनतम पुस्तक को पछाड़ने वाला नहीं है।

कॉकटेल किताबें लंबे समय से आसपास हैं। यह शैली कैसे विकसित हुई है?

यह १८६२ में जेरी थॉमस की पुस्तक से शुरू होता है। प्रकाशकों ने इसका लक्ष्य किसी ऐसे व्यक्ति के लिए किया जो एक अच्छा पेय पसंद करता था, लेकिन जैरी थॉमस साथी बारटेंडरों पर इसका लक्ष्य बना रहा था। यह सब आशुलिपि थी: कोई तकनीक नहीं, व्यंजनों की ख़ासियत को समझने में कोई मदद नहीं। यह सिर्फ नुस्खे थे। और यह कि सभी शुरुआती कॉकटेल किताबें कितनी सुंदर थीं। उस समय की सबसे ज्यादा बिकने वाली किताब, सेवॉय कॉकटेल बुक , इसका कोई ढांचा नहीं था, सिर्फ व्यंजन थे। बहुत अधिक हैंडहोल्डिंग नहीं थी।

डेविड एम्बरी, एक वकील, ने इसे बदल दिया जब उन्होंने प्रकाशित किया पेय पदार्थों को मिलाने की ललित कला 1948 में। उन्होंने इस पर काफी विचार किया कि आप पेय कैसे इकट्ठा करते हैं, पेय की श्रेणियां - वे सभी चीजें जो पहले नहीं की गई थीं। मैं यह नहीं कहूंगा कि इसने शैली को बदल दिया, लेकिन इसने भविष्य के लेखकों के लिए एक मार्ग की ओर इशारा किया। चार्ल्स बेकर ने इसे भी आगे बढ़ाया: in सज्जन का साथी, यह उनकी कहानियाँ थीं - व्यंजन नहीं - जिसने इसे सबसे अलग बनाया।

वर्तमान में तेजी से आगे बढें। हर कोई अपने बार से मालिकाना व्यंजनों के साथ कॉकटेल बुक लिखना चाहता है। समस्या यह है... किसी को वास्तव में परवाह नहीं है! मुझे लगता है कि किताब को अलग दिखाने के लिए आपको डेविड एम्बरी-चार्ल्स बेकर शैली को और अपनाने की जरूरत है। व्यंजनों, चाहे कितना भी उत्कृष्ट क्यों न हो, बस अब पर्याप्त नहीं है। यह बहुत भीड़-भाड़ वाला क्षेत्र बन गया है और इसलिए पुस्तकों को और अधिक जारी रखने की आवश्यकता है।

उस नोट पर, आप कॉकटेल किताबों में और क्या देखना चाहेंगे?

खैर, इस साल कई रिलीज़ हुईं जिन्होंने प्रमुख रिक्तियों को भर दिया। हमारे पास कॉकटेल बनाने के विज्ञान और डेव अर्नोल्ड की किताब पर एक महान पुस्तक नहीं थी [ तरल खुफिया ] वास्तव में ऐसा करता है। और मैं सराहना करता हूं कि क्या डेथ एंड कंपनी बार की वास्तविक संस्कृति को चित्रित करने में पुस्तक ने किया। मुझे ग्राहकों पर ध्यान देना पसंद है, और पेय से परे ताकतें जो एक बार को महान बनाती हैं। मैं उसमें से और देखना चाहता हूं। मैं एक बार बुक देखना चाहता हूं जिसमें संगीत और माहौल पर चर्चा हो। अच्छा लिखा होता तो बिक जाता।

मुझे अपने वर्तमान प्रोजेक्ट, ऑक्सफ़ोर्ड कम्पेनियन टू स्पिरिट्स और कॉकटेल के बारे में बताएं। आप इतने बड़े उपक्रम के लिए कैसे पहुंचे?

सरासर आतंक की भावना में। यह मेरी पिछली किताबों की तुलना में कहीं अधिक जटिल रहा है। मैंने शराब की किताबों के एक समूह का सर्वेक्षण करके शुरुआत की। मेरे पास 60 साल पीछे जाने वाला एक विशाल ढेर है। कुछ बहुत अच्छी तरह से किए गए हैं, कुछ बहुत सरसरी हैं, लेकिन वे सभी एक ही प्रतिमान का पालन करते हैं, कमोबेश: वे प्रमुख आत्मा समूहों द्वारा समूहीकृत होते हैं। इसलिए मैं दुनिया भर में देखने की कोशिश कर रहा हूं और कुछ आसवन संस्कृतियों के बारे में बात कर रहा हूं जो आम तौर पर इस तरह चर्चा नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, जापान में शोचू का आसवन का एक बहुत लंबा इतिहास रहा है। मैं चाहता हूं कि इसकी समझ बड़ी शराब की समझ का हिस्सा हो। मैं बातचीत का दायरा बढ़ाने की कोशिश कर रहा हूं; यह कहने का मेरा मौका है कि यह एक बड़ी दुनिया है।

साथ ही, जैसा कि मैंने कॉकटेल और स्पिरिट पर ऐतिहासिक किताबों का अध्ययन किया है, मैंने पाया है कि कहानी अक्सर गलत होती है। बहुत सारे मिथक हैं, और मैं उससे आगे निकलने की कोशिश कर रहा हूं। मैं कुछ अच्छी तरह से सोर्स और सटीक बनाना चाहता हूं, कि यहां की जानकारी उतनी ही अच्छी है जितनी हम जानते हैं।

कॉकटेल बुक लिखने में रुचि रखने वाले किसी व्यक्ति को आप क्या सलाह देंगे?

इसे यथासंभव व्यक्तिगत बनाएं। कोई कहानी सुनाओ। पेय सिर्फ पेय हैं; ये कहानियां हैं जो आपको बढ़त देती हैं, एक किताब को अद्वितीय बनाती हैं। इस तरह, भले ही यह आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं बिकता है, यह कम से कम आपके करियर के लिए कॉलिंग कार्ड के रूप में काम करेगा और इसे आगे बढ़ाएगा। स्वतंत्र, ईमानदार और व्यक्तिगत बनें।

कैटिलिन गोलन ब्रुकलिन और रैले में स्थित एक लेखक, संपादक और रसोइया हैं, एनसी वह शॉर्ट स्टैक एडिशन की संपादक और सह-संस्थापक हैं, जो एकल-विषय, डाइजेस्ट-साइज़ कुकबुक की एक श्रृंखला है, और विभिन्न राष्ट्रीय प्रकाशनों में योगदान दिया है। .