फ्रेड मिननिक

पिछले एक दशक से हर साल, लेखकों और बारटेंडरों ने भविष्यवाणी की है कि क्या यह था रम का वर्ष। निश्चित रूप से रम पीने वालों के लिए, यह भावना के लिए उच्च समय है: अमेरिकी रम बाजार में टूट रहे हैं, टिकी बार एक पुनरुद्धार का अनुभव कर रहे हैं, और अच्छी तरह से वृद्ध सिपिंग रम व्हिस्की से मूल्यवान मेनू स्थान को कुश्ती करना शुरू कर रहे हैं।

कुल मिलाकर, केंटकी के लेखक फ़्रेड मिननिक के लॉन्च होने का यह एक अच्छा समय है रम क्यूरियस: द अपरिहार्य टेस्टिंग गाइड टू द वर्ल्ड्स स्पिरिट (वॉयजुर प्रेस, $25) इस साल की शुरुआत में।

उनकी पुस्तक रम के इतिहास के माध्यम से एक मार्च से अधिक है, और यह एक नुस्खा डंप से अधिक है। हालांकि इसके पन्नों में जिज्ञासु को खुश करने के लिए पर्याप्त है।

मिनिनिक रम के बारे में एक व्यापक दृष्टिकोण लेता है, एक सबसे असामान्य भावना जिसे दुनिया में कहीं भी उत्पादित किया जा सकता है और राजनीति और व्यापार में महत्वपूर्ण रूप से जुड़ा हुआ है, जो ब्रिटिश नौसेना और समुद्री डाकू से लेकर अफ्रीकी दास व्यापार और अमेरिकी स्वतंत्रता तक सब कुछ प्रभावित करता है।

शुरू से ही, यह स्पष्ट है कि वह कई पुनरावृत्तियों में आत्मा का आनंद लेता है और हमें भी चाहता है। लेकिन मिन्निक विशेष रूप से प्रीमियम सिपिंग रम्स को हाइलाइट करने में रुचि रखता है - ध्यान से आसुत और वृद्ध उत्पाद जो एक ही वजन वर्ग में पंच करते हैं, कहते हैं, एक बढ़िया स्कॉच या कॉन्यैक।

और यद्यपि रम क्यूरियस अंततः भावना का उत्सव है, मिन्निक उद्योग के कुछ सबसे बड़े विवादों पर अपनी राय देने से नहीं डरता है, जिसमें स्थिरता, श्रम सुरक्षा और रम उत्पादन में पारदर्शिता की कमी शामिल है।

मिन्निक कहते हैं, मैं वास्तव में अच्छे इतिहास के साथ किसी भी चीज़ के लिए तैयार हूं, और रम इतिहास से भरी हुई है। उन्होंने पहले जैसी किताबों में बूज़ी इतिहास की खोज की है व्हिस्की वीमेन: द अनटोल्ड स्टोरी ऑफ़ हाउ वीमेन सेव्ड बॉर्बन, स्कॉच एंड आयरिश व्हिस्की (पोटोमैक बुक्स, $26.95) और बॉर्बन: द राइज़, फ़ॉल एंड रीबर्थ ऑफ़ अ अमेरिकन व्हिस्की (ट्रैवलर प्रेस, $ 25)।

मिन्निक कहते हैं, व्हिस्की महिलाओं पर शोध करते समय मुझे एक दिलचस्प बात 1820 और 30 के दशक में रम के खिलाफ कांग्रेस का दबाव मिला। कांग्रेस विशेष रूप से यू.एस. में अनाज किसानों और व्हिस्की डिस्टिलर्स की मदद करने के लिए रम और शीरा आयातकों को दंडित करना चाह रही थी।

राष्ट्रपति।

जैसा कि मिननिक इसे समझाता है: जैसे-जैसे यू.एस. केंटकी और शेष पश्चिम में विस्तारित हुआ, थॉमस जेफरसन और अन्य नेताओं ने भूमि को बसाने के साधन के रूप में अनाज और मकई की खेती को बढ़ावा दिया। मकई की अधिकता जल्द ही व्हिस्की शैली की ओर ले जाती है जो बोर्बोन बन जाती है।

वे रणनीतिक रूप से रम आयातकों को दंडित करते हैं ताकि व्हिस्की फल-फूल सके, वे कहते हैं। और यह काम किया।

रम क्यूरियस के साथ मिनिनिक के सबसे बड़े लक्ष्यों में से एक, वे कहते हैं, जागरूकता बढ़ाना था। उनका कहना है कि लोगों को कुछ बेहतरीन रमों पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि नहीं, तो आप अच्छी कीमतों पर गुणवत्ता वाली आत्माओं को याद कर रहे हैं।

इसके लिए, रम और रम शैलियों को चखने के बाद के अध्यायों में दुनिया भर के सैकड़ों गुणवत्ता वाले लेबल और अभिव्यक्तियों पर गहराई से चखने वाले नोट्स और खपत पर नो-होल्ड-वर्जित अनुशंसाओं का विवरण दिया गया है। (किसी भी परिस्थिति में इसका उपयोग कॉकटेल में नहीं किया जाना चाहिए, मिनिनिक लिखते हैं कि सबसे अच्छा कैसे पीना है एपलटन एस्टेट 21 वर्षीय रम।)

हेमिंग्वे डाइक्विरी।

जबकि हमारी पारंपरिक रूप से सरलीकृत रम वरीयताओं के लिए कुछ दोष स्वाद के उसी विकास के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जिसने उच्च गुणवत्ता वाले टकीला और व्हिस्की में रुचि बढ़ाई है, मिन्निक विशेष रूप से रम के लिए कठिन बाजार चुनौतियों को देखता है।

मैं सब्सिडी वाली रम डिस्टिलरीज पर कुछ प्रकाश डालना चाहता था, वे कहते हैं। इसका एक कारण है कि यह ज्यादातर है बकार्डी , वे पार तथा कप्तान मॉर्गन . इन सुविधाओं का उनकी संबंधित सरकारों द्वारा अच्छी तरह से ध्यान रखा जाता है, और यह छोटे ब्रांडों को प्रतिस्पर्धात्मक नुकसान में डालता है। मुझे ऐसा लगता है कि लोगों को यह जानने का अधिकार है कि ज्यादातर शराब की दुकानों पर कुछ ही ब्रांड क्यों होते हैं।

यह कहना नहीं है कि रम क्यूरियस केवल कॉकटेल नर्ड के लिए एक भद्दा किताब है। इससे दूर। यह पढ़ने में आसान है, और पृष्ठभूमि अनुभाग भावुक उत्साही की तुलना में आकस्मिक आत्माओं के प्रशंसक के लिए अधिक डिज़ाइन किए गए हैं।

मिननिक ने उद्योग के लोकप्रिय विवरण जैसे सोने और सफेद रम (चूंकि रंग, उम्र, स्वाद और गुणवत्ता का रम में कोई संबंध नहीं है) को छोड़ दिया है, जो बिना उम्र के, वृद्ध और मसालेदार श्रेणियों के लिए हैं। व्यंजन पूरे बिखरे हुए हैं, लेकिन आसानी से बनने वाले कॉकटेल के लिए समर्पित विशिष्ट खंड हैं जैसे अध्यक्ष और यह हेमिंग्वे डाइक्विरी , साथ ही पुरस्कार विजेता बारटेंडर मैक्स सोलानो के प्रो-लेवल रेसिपी।