अगुआ फ्रेस्का एक प्राचीन पेय है जो पहले एज़्टेक द्वारा बनाया गया था, जिसने टेनोचिट्लान जलमार्ग के किनारे पाए जाने वाले फलों से पेय को मिलाया था। वे जलमार्ग एक दिन मेक्सिको सिटी बन जाएंगे, जहां सड़क-गाड़ी विक्रेता अब इमली, जमैका, होरचट्टा, और अन्य ताजा स्वाद वाले अगुआ फ्रेशस के रंगीन कप निकालते हैं।

पेय के नाम के रूप में, जो 'ताजे पानी' में अनुवाद करता है, का अर्थ हो सकता है, 'अगुआ फ्रेस्का एक हल्का, ताज़ा पेय है जो आमतौर पर फलों, फूलों या बीजों से बनाया जाता है,' बार मैनेजर क्रिश्चियन टेललेज़ कहते हैं रोज़ी कैननबॉल ह्यूस्टन में। 'आमतौर पर, हम किसी प्रकार के फूल या फल को पानी और अक्सर चीनी के साथ मिलाते हैं।'

मिशेलिन-तारांकित बार निदेशक जूडी इलाही कहते हैं, 'अगुआ फ्रेस्का वास्तव में मैक्सिकन व्यंजन का प्रतीक है: ताजा, सरल, साहसिक रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट।' गंभीरता वाशिंगटन, डी.सी. में

जिम मेहान, बेवरेज डायरेक्टर नज़र रखना पोर्टलैंड, ओरेगन में, गुआडालाजारा में अगुआ फ्रेस्का के लिए पेश किया गया था, जहां, वे कहते हैं, 'इमली, हिबिस्कस, और हॉर्चाटा उपलब्ध होना आम बात है, साथ ही तरबूज और किण्वक जैसे ताजे फलों से तैयार मौसमी अगुआ फ़्रेस्का के साथ। तपेचे बाजारों, रेस्तरां और बार में। ” प्रेरित होकर, वह अब अगुआ डे जमैका [हिबिस्कस], एगेव और लाइम के साथ मिट्टी की सफेद आत्माओं को संतुलित करने वाले पेय बनाता है।

बस शराब जोड़ें

एक बार भीड़ के लिए अगुआ फ्रेस्का की अपील बहुस्तरीय है। सबसे पहले, पेय के उद्देश्य पर विचार करें। ये बर्फ-ठंडे मेक्सिकन इन्फ्यूशन को शांत करने और गर्मी को और अधिक सहनशील बनाने के लिए हैं। कुछ ऐसा लगता है जिसे आप स्पाइक करना चाहते हैं? बिल्कुल।

दूसरा, स्ट्रीट वेंडर से स्ट्रीट वेंडर के लिए रेसिपी बहुत भिन्न होती है, और कुछ कठिन और तेज़ रेसिपी आवश्यकताएँ होती हैं; पेय को बस थोड़ा मीठा, सुपर-रिफ्रेशिंग और आदर्श रूप से मौसमी होना चाहिए। कुछ शुद्ध, उज्ज्वल और केंद्रित होते हैं और अन्य मीठे होते हैं और सामग्री के साथ ढेर होते हैं, जबकि अतिरिक्त विकल्प पूर्ण शरीर वाले और लगभग दूधिया होते हैं।

'एगुआ फ्रेस्का के सबसे बड़े लाभों में से एक यह है कि आपको अभिव्यंजक, मौसमी, ताज़ी सामग्री के साथ काम करने को मिलता है,' कोलिन निकोलस, एक पोर्टलैंड, ओरेगॉन रेस्तरां के लेखक, जिन्होंने हाल ही में डिस्को-रंग की दुकान खोली है, कहते हैं गुलाबी खरगोश . आप पारंपरिक रह सकते हैं या अपने क्षेत्र या कार्यक्रम के अनुसार स्वाद के साथ अपने फ़्रेस्का को बदल सकते हैं।

इलाही ने पूरे कंपनी में एक कंपनी-व्यापी मीठे पानी का कार्यक्रम विकसित किया 101 आतिथ्य पारंपरिक और शून्य-एबीवी दोनों तरह के कॉकटेल की एक श्रृंखला बनाने के लिए ज्यादातर स्थानीय फलों का उपयोग करते हुए, का संपूर्ण पोर्टफोलियो। वह सलाह देती है कि यदि आप अगुआ फ़्रेस्का के साथ एक हिला हुआ कॉकटेल बना रहे हैं, तो इसे जल्दी से बनाना सुनिश्चित करें और अधिक कमजोर पड़ने से सावधान रहें, क्योंकि अगुआ फ़्रेस्का पहले से ही काफी पतला है।

'अगुआ फ्रेस्का जैसे एक प्रसिद्ध और पसंदीदा रिफ्रेशर के साथ, जिसमें ये विनिमेय घटक हैं, आप उस चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जिसे हम 'श्रीमान' कहते हैं। पोटैटो हेड' पेय पदार्थों को मिलाने का सिद्धांत, जहां घटकों को प्रतिस्थापित किया जाता है (आंख के लिए एक आंख) या एक नया रूप बनाने के लिए नई सामग्री को सोच-समझकर जोड़ा जाता है,' मीहान कहते हैं। 'एक और सादृश्य का उपयोग करते हुए, पेय व्यंजन जैज़ मानकों की तरह कार्य करते हैं। बारटेंडर खेलते हैं और अक्सर अपने मेहमानों के लिए उन पर सुधार करते हैं। ”

स्वाद संयोजन चुनना

अगुआ भित्तिचित्र कई रूपों में आते हैं। उपरोक्त अगुआ डी जमैका एक क्लासिक स्वाद है। या आप एक इमली की फली (या डिब्बाबंद इमली) का गूई का गूदा ले सकते हैं और इसे एक अगुआ फ्रेस्का के लिए एक छिद्रपूर्ण मिट्टी के साथ मीठा कर सकते हैं। होरचट्टा, सफेद चावल या मूंगफली पानी और दूध में भिगोकर और दालचीनी और चीनी के साथ नुकीला, सूक्ष्म बेकिंग मसाले के साथ एक मीठा मलाई प्रदान करता है।

'किसी भी कॉकटेल रेसिपी को विकसित करने के समान, अपने स्पिरिट सिलेक्शन के गुणों को समझना महत्वपूर्ण है। प्रत्येक स्पिरिट के प्रोफाइल में विशिष्ट अगुआ फ्रेस्का फ्लेवर के प्रति समानता होगी, ”निकोलस कहते हैं। उन्होंने पाया कि एक साइट्रस-फ़ॉरवर्ड जिन एक तरबूज अगुआ फ़्रेस्का के ताज़ा स्वादों को संतुलित करेगा, जबकि उष्णकटिबंधीय फल के उपर के साथ एक मेज़कल अमरूद और अनानास अगुआ फ़्रेस्का के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाएगा।

Meehan मैक्सिकन मानकों के भीतर अपने agua frecass रखना पसंद करते हैं। 'मैं इन्हें विहित व्यंजनों के रूप में चिपकाता हूं और मैक्सिकन मिक्सर के साथ रूढ़िवादी रूप से सुधार करता हूं, आमतौर पर,' वे कहते हैं।

ताकीबी में मीहान के पेय कार्यक्रम में, वह एक क्लासिक जमैका अगुआ फ्रेस्का के पूरक के लिए एक स्पिरिटलेस डिस्टिलेट, वाइल्डरटन के मिट्टी का उपयोग करके अगुआ फ्रेस्का की गैर-अल्क प्रकृति को दर्शाता है। 'मिट्टी एक मादक रालदार इत्र की तरह मिश्रित होती है, जो पूरी तरह से अगुआ डे जमैका के साथ काम करती है, तीखा अम्लता और चेरी / क्रैनबेरी फल जो सुगंधित करने के लिए एकदम सही है,' वे कहते हैं।

पर डेमियन लॉस एंजिल्स में, बारटेंडर याना वोल्फसन (जो यहां पर पेय निदेशक भी हैं) कोसिमो तथा एटलस न्यू यॉर्क में) अगुआ फ्रेस्का को एक विचारशील गैर-मादक विकल्प के रूप में भी नियोजित करता है, ताजा अनानास और कैनेला (मैक्सिकन दालचीनी) के साथ एक बनाता है और इसे जुनून फल के साथ बढ़ाता है।

टेललेज़ हिबिस्कस के पत्तों में गर्म पानी डालकर और उन्हें खड़ी करके अपना पारंपरिक अगुआ डे जमैका बनाता है। 'मैं आम तौर पर स्वाद के लिए चीनी, अधिमानतः पाइलोनसिलो या ब्राउन शुगर मिलाता हूं, और इसे पतला करने के लिए कुछ पानी,' वे कहते हैं। वह वोडका या जिन के साथ अगुआ फ़्रेस्का को जोड़ देगा, हालांकि उनके अनुसार, मेज़कल पावर मूव है। 'दिलकश और धुएँ के रंग का स्वाद अगुआ डे जमैका के तीखा और फल स्वाद के साथ बहुत अच्छा है,' वे कहते हैं।

इलाही इस विचार को प्रतिध्वनित करता है। वह कहती हैं, 'अगुआ फ्रेस्का एगेव स्पिरिट्स, व्हाइट रम, जिन और व्हाइट ब्रैंडीज़ के साथ जोड़ी बनाने के लिए चिल्लाती है,' उनका कहना है कि उनका पसंदीदा संयोजन थोड़ा मसालेदार तरबूज अगुआ फ्रेस्का और नमकीन का स्पर्श है।

निकोलस 'अधिक दिलकश अनाज- और अनाज आधारित अगुआ फ़्रेस्का, जैसे होर्चाटा' की ओर झुकते हैं, वे कहते हैं। वह जिन के साथ मिसो-आधारित होरचट्टा जोड़ता है, इसे नारियल क्रीम, नींबू, लीची के रस और पीले करी टिंचर के छींटों के साथ संतुलित करता है।

एलेक्सिस रामिरेज़ ऑफ़ मकाओ ट्रेडिंग कंपनी न्यू यॉर्क में कच्चे चावल, हेज़लनट्स, पानी और दालचीनी की छड़ियों के साथ एक हॉर्चटा बेस बनाता है। वह इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में बैठने देता है, मिश्रण करता है और तनाव देता है, फिर वेनिला अर्क, बादाम का दूध और एगेव सिरप मिलाता है। एक बार उसका आधार हो जाने के बाद, वह बस इसे कुछ रेपोसाडो टकीला के साथ बर्फ पर डाल देगा।

पर उसके , मार्ला व्हाइट गहरे रंग की आत्माओं को देखता है, लेकिन अबासोलो (एक मैक्सिकन मकई-आधारित व्हिस्की) और निक्स्टा कॉर्न लिकर के साथ काम करके अगुआ फ्रेस्का की मैक्सिकन जड़ों को ध्यान में रखता है, साथ ही अच्छे उपाय के लिए रुमचटा और कुछ दालचीनी का छिड़काव करता है। परिणामी पेय एक ठोस आत्मा रीढ़ के साथ शराबी और बनावट वाला होता है।

इस बीच, ए.टी ए.ओ.सी . न्यूयॉर्क और लॉस एंजिल्स में, हेड बारटेंडर इग्नासियो मुरिलो एल डोराडो रम और नींबू के रस के साथ भारी बर्फ पर अपने बच्चों के लिए घर पर बनाए जाने वाले हॉर्चाटा का एक संस्करण पेश करता है। 'लॉस एंजिल्स में विभिन्न प्रकार के होर्चाटा की एक बड़ी संस्कृति है, और हर किसी का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है,' वे कहते हैं।

इसके बजाय आप परंपरा को पूरी तरह से त्यागना चुन सकते हैं। इलाही अंजु नाशपाती, नींबू, अदरक और बैंगनी गोभी के साथ अगुआ फ्रेशका बनाता है। 'संयोजन स्वाद में अर्ध-उष्णकटिबंधीय स्वाद लेता है क्योंकि नाशपाती गोभी की मिट्टी को संतुलित करती है,' वह कहती हैं। 'मुझे अपने अगुआ फ्रेशकास में अम्लता जोड़ने के लिए, हिमालय से एक एंटीऑक्सिडेंट युक्त बेरी, समुद्री हिरन का सींग जोड़ना भी पसंद है।'

चाहे आप परंपरा के करीब हों या नए स्वादों का पता लगाएं, निकोलस कहते हैं, 'कुंजी इसे सरल, ताजा और मौसमी रख रही है।'