कैलिफ़ोर्निया की ओकलैंड स्पिरिट्स कंपनी का जन्म तब हुआ जब टू माइल वाइन के मालिकों को स्पिरिट बनाने के बारे में पता चला।

शराब के बारे में सबसे काव्यात्मक चीजों में से एक यह है कि यह इतने सारे चर से उत्पन्न होती है, उनमें से कई मानव नियंत्रण से परे हैं- सूर्य, मिट्टी आदि। प्रत्येक गिलास एक छोटे से जीवित और सांस लेने वाले चमत्कार का प्रतिनिधित्व करता है।

लगभग अनंत तत्वों पर इस तरह की निर्भरता भी शराब को पैदा करने के लिए एक बड़ा दर्द बनाती है। श्रम से लेकर पत्ती की छतरी तक कुछ भी बेतहाशा गड़बड़ा सकता है। यह समझना कि वास्तविकता वर्तमान में एल्गिन, एरिज़ोना से एक राष्ट्रव्यापी प्रवृत्ति को कायम रख रही है - जहाँ फ्लाइंग लीप वाइनयार्ड और डिस्टिलरी एस्टेट वाइन और अंगूर ब्रांडी दोनों बनाता है—पोर्टलैंड, मेन—जहां स्वीटग्रास वाइनरी और डिस्टिलरी ब्लूबेरी वाइन से लेकर रूबर्ब शराब तक सब कुछ करता है।

वाइनमेकिंग ऑपरेशन वे जो करते हैं उसमें विविधता ला रहे हैं, और कई डिस्टिलिंग स्पिरिट्स पर उतरे हैं, जो समझ में आता है। आखिरकार, वाइनमेकर पहले से ही वयस्क पेय पदार्थों के आसपास के कानूनों, प्रक्रियाओं और उम्र बढ़ने की रणनीतियों से परिचित हैं। उनके पास किण्वित फलों के साथ काम करने की सुविधा है, वे जानते हैं कि स्पिरिट अक्सर अधिक कीमत प्राप्त कर सकते हैं, और वे समझते हैं कि आत्माओं की दुनिया में, कम चर होते हैं और इस प्रकार उत्पाद सहित कम चीजें खराब हो सकती हैं।

ताजा जुनून का आनंद लेना

मैट सेचोविच इसे प्राप्त करता है। वह शराब बना रहा है बतख तालाब तहखाने 15 साल के लिए उत्तर पश्चिमी ओरेगन में। लेकिन 2020 की अंगूर की फसल के समापन तक, वह अपने करियर के एक नए अध्याय की शुरुआत कर रहा था। प्रसिद्ध विलमेट वैली डिस्टिलर टैड सेस्टेड्ट बेचने के बाद पिछले दिन सेवानिवृत्त हो गए थे फिरौती डिस्टीलरी डक पॉन्ड की मूल कंपनी को, एकीकृत पेय समूह , और महीनों के दौरान शिल्प पर सेचोविच को प्रशिक्षण देना। तो यह आधिकारिक तौर पर सेचोविच के लिए हेड डिस्टिलर के रूप में पहला दिन था।

सेचोविच ने पुराने स्कूल के संचालन के दौरे और स्वाद का नेतृत्व किया, जो शेरिडन, ओरेगॉन में एक सुंदर 40-एकड़ खेत पर बैठता है, जहां अंगूर, सेब और अन्य फसलों के अलावा रैनसम अपनी जौ और राई उगाता है। जैसा कि उन्होंने रैनसम के एमराल्ड को सीधे अमेरिकी व्हिस्की और ओल्ड टॉम जिन पंथ को हिट बनाने वाली तकनीकों का वर्णन किया और हमें एक गर्वित पापा की तरह विशाल हाथ से अंकित फ्रेंच एलेम्बिक पॉट से परिचित कराया, वह नई शुरुआत के बारे में श्रव्य रूप से उत्साहित थे। वे कहते हैं कि मैं 10 साल पहले जैसा महसूस करता था, वैसा ही महसूस करता हूं। डिस्टिलिंग ने मेरी चिंगारी को दूर किया।

ताजा जुनून अच्छा है लेकिन अंततः व्यवसाय के लिए कई लाभों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। आसवन द्वारा, फिरौती एक अंगूर के हर टुकड़े का उपयोग कर सकती है। (वास्तव में, फिरौती की शुरुआत सबसे पहले अंगूर की खाल से ग्रेप्पा बनाकर की गई थी।) यह बेहतर मार्जिन का एहसास कर सकता है और अधिक फसल विविधता पैदा कर सकता है, जिससे खेत के पारिस्थितिकी तंत्र और समग्र पोर्टफोलियो को स्थायी रूप से लाभ होता है। और फिरौती 2020 से आगे नहीं देख सकती है - जब कम पैदावार की दोहरी मार और जंगल की आग से प्रेरित अंगूर के दाग ने पूरे पश्चिम में अंगूर के बागों को तबाह कर दिया - यह याद दिलाने के लिए कि यह क्यों समझ में आता है।

स्टारलाईट डिस्टिलरी बॉटलिंग लाइन।

ह्यूबर का

जूलिया कैटराल अब रैनसम की वाइनमेकर हैं और उन्होंने डिस्टिलरी में भी सब कुछ किया है। हम इस तरह से तैनात हैं कि हम पूरी तरह से अंगूर पर निर्भर नहीं हैं, वह कहती हैं। धुरी और अभी भी अपने मूल मूल्यों का पालन करने की क्षमता वास्तव में महत्वपूर्ण है।

लेकिन यह एक ठंडे खून वाले व्यापार निर्णय से कहीं अधिक है, Cattrall कहते हैं। वह कहती हैं कि ऐसा करने के लिए जितने निंदक कारण हैं, हमारे लिए श्रेणी के लिए एक स्थायी जुनून भी है। अगर कुछ ऐसा है जिसे हम पीना पसंद करते हैं, चाहे वह स्पार्कलिंग वाइन हो या a मैनहट्टन , हम यह पता लगाने जा रहे हैं कि इसे कैसे करना है और अपने श्रम के फल का आनंद लेना है।

कैप्चरिंग स्पिरिट्स सिनर्जी

स्टारलाईट, इंडियाना में, छठी पीढ़ी का किसान परिवार पीछे ह्यूबर का बाग, वाइनरी और वाइनयार्ड 1800 के दशक के मध्य में जर्मनी से प्रवास करने के बाद से उत्पादन बढ़ रहा है, मीठी शराब बना रहा है और अपने स्वयं के हूच को डिस्टिल कर रहा है। लेकिन यह तब तक नहीं था जब तक उन्होंने 2001 में ब्रांडी करना शुरू नहीं किया था स्टारलाईट डिस्टिलरी लेबल, और बाद में 2013 में अनाज आधारित आत्माओं को जोड़ा, कि वे नई सहक्रियाओं को पकड़ने में सक्षम थे: शराब की सफलता ने उन आत्माओं को वित्तपोषित किया जिनके बैरल शराब की उम्र में मदद करते हैं, जबकि खेत के फल सबसे ज्यादा बिकने वाले (और तेजी से लोकप्रिय) ब्लैकबेरी व्हिस्की का स्वाद लेते हैं। जो पूरे बोर्ड में मुनाफे का प्रवाह करता है।

ब्रांड मैनेजर जेम्स वुड्स का कहना है कि हर चीज से दूसरी चीज का फायदा होता है। ऑपरेशन का प्रत्येक तत्व दूसरे की भूमिका निभाता है।

स्थानीय ताकत से खेलना

स्विशर, आयोवा में, देवदार रिज वाइनरी और डिस्टिलरी अंगूर उगाने से शुरू हुआ और मुख्य रूप से राज्य में लगभग 20 अन्य वाइनरी से खुद को अलग करने के लिए एक डिस्टिलरी का निर्माण किया। फिर इसे तुरंत आयोवा की पहली डिस्टिलरी बनने के लिए प्राथमिकता दी गई।

मकई आत्माओं में इस्तेमाल किया जाने वाला नंबर एक अनाज है, और आयोवा में, मकई वह है जो हम करते हैं, महाप्रबंधक जेमी सिस्केन कहते हैं। इसका कोई मतलब नहीं था कि प्रमुख मकई राज्य आसुत आत्माओं का उत्पादन नहीं कर रहा था।

ओकलैंड स्पिरिट्स कंपनी में वानस्पतिक

एंड्रिया लो

2005 में स्पष्ट शराब और फिर 2010 में बोरबॉन के साथ शुरू करने के बाद, सीडर रिज ने हाल ही में एक ऐतिहासिक मील का पत्थर मनाया: 2021 की शुरुआत में, यह अब राज्य में सबसे ज्यादा बिकने वाला बोर्बोन है, जो जिम बीम और मेकर मार्क जैसे बीहमोथ को छोड़कर पहला शिल्प बन गया है। डिस्टिलर एक राज्य की बोर्बोन बिक्री का नेतृत्व करने के लिए।

शराब पहली योजना थी - हम क्यों मौजूद हैं, सिस्केन कहते हैं। लेकिन आजकल [हमारा ध्यान] व्हिस्की आधारित है।

कम चर को गले लगाना

ओकलैंड स्पिरिट्स कंपनी कैलिफोर्निया में से उभरा टू माइल वाइन और 2016 में व्यावसायिक रूप से शराब बेचना शुरू कर दिया। इसके साझेदारों ने महसूस किया कि शराब बाजार में कितनी भीड़ हो गई है और शराब-ब्रांड संबंधों और लाइसेंस का उपयोग आसवनी को शुरू करने के लिए किया।

सह-संस्थापक माइक पियर्स ने शराब के साथ और अधिक उल्टा होने का वर्णन किया, जिसमें स्पिरिट बनाने की स्वतंत्रता भी शामिल है आधा खोल जिन , जो लोकप्रिय के साथ साझेदारी में कंपनी के स्वचालित जिन लेबल के तहत जीवित कस्तूरी के माध्यम से आसुत है हॉग आइलैंड ऑयस्टर कंपनी .

पियर्स कहते हैं, कैलिफोर्निया में बहुत सारी लानत जीती हैं। हम स्पिरिट बनाते हैं जिसे किसी ने नहीं बनाया है और ऐसी सामग्री का उपयोग करते हैं जिसका किसी ने उपयोग नहीं किया है। आप ऐसी चीजें बना सकते हैं जो अस्तित्व में नहीं हैं। आप शराब के साथ ऐसा नहीं कर सकते।

जहां वह संभावनाओं को अपनाता है, वहीं कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें वह नहीं छोड़ता। शराब के साथ, आप चिंता कर रहे हैं, वसंत कैसा था? ओले पड़े थे? कली टूटना कब था? क्या आपको चुनने के लिए पर्याप्त लोग मिले?' वे कहते हैं। कम से कम 10 चीजें गलत हो सकती हैं, और फिर एक बार जब आप शराब बना लेते हैं, तो उसे आराम करना पड़ता है और फिर उसे बूढ़ा होना पड़ता है और फिर आराम करना पड़ता है। शराब के साथ, यह हो गया है, और यदि आप इसे सही करते हैं, तो यह बहुत अच्छा है। मेरे लिए, यह सबसे बड़ी बात है: ऐसे कई जोखिम और चर हैं जिनसे आप बच सकते हैं। स्पिरिट बनाना बहुत अधिक नैदानिक ​​और कुशल है।