कालेल डेमेट्रियो

कुछ समय के लिए फिलिपिनो व्यंजन अपने मुख्य धारा के क्षण में रहा है। 2015 में, द वाशिंगटन पोस्ट ने एक लेख चलाया, जिसमें घोषणा की गई थी, आखिरकार, फिलिपिनो भोजन आता है। इतना समय क्या लगा? फिर पिछले साल, स्वर्गीय एंथोनी बॉर्डन ने व्यंजन को अगली बड़ी चीज़ घोषित किया, इसे अंडररेटेड, आरोही और एक कार्य प्रगति पर कहा। और अंत में इस साल, द न्यूयॉर्क टाइम्स ने अमेरिकी मुख्यधारा में फिलिपिनो फूड फाइंड्स ए प्लेस शीर्षक प्रकाशित किया।

जैसे ही फिलिपिनो भोजन वैश्विक मंच पर आता है - NYC के महर्लिका, D.C. जैसे रेस्तरां के साथ बुरा संत और एल.ए.एस छोड़ना अपने संबंधित अनुयायियों को बढ़ाना जारी रखते हैं - लोग इसकी अपरिहार्य जोड़ी को गंभीरता से देखना शुरू कर रहे हैं: फिलिपिनो कॉकटेल।

अगिमत। रिचर्ड ग्वेरा

और अगर फिलीपींस का कॉकटेल दृश्य एक सफलता के कगार पर है, तो आप कालेल डेमेट्रियो को धन्यवाद दे सकते हैं। उनके बार को अगिमत कहा जाता है, एक फिलिपिनो शब्द जो मोटे तौर पर ताबीज या आकर्षण का अनुवाद करता है जो आमतौर पर बुरी आत्माओं को दूर करने या शक्तिशाली मंत्र डालने के लिए उपयोग किया जाता है।

एक युद्ध रैपर की तरह, डेमेट्रियो एक बड़े खेल की बात करता है - आखिरकार, उसे लिक्विड मेस्ट्रो कहा जाता है। लेकिन अगर यह अहंकार जैसा लगता है, तो आप इस बिंदु को याद कर रहे हैं। बहुत लंबे समय से, उन्होंने स्थानीय बारटेंडिंग दृश्य को उन चीजों से दूर भागते हुए देखा है जो इसे अद्वितीय बनाती हैं। मैं चाहता हूं कि फिलिपिनो में गर्व की भावना हो, यह जानने के लिए कि हमें विभिन्न देशों की सामग्री या प्रतिभा पर भरोसा नहीं करना है, वे कहते हैं।

डेमेट्रियो। रिचर्ड ग्वेरा

लिक्विड मेस्ट्रो मनीला के केंद्रीय व्यापारिक जिले में ऊर्जावान नाइटलाइफ़ दृश्य, पोब्लासियन के केंद्र में कोर्ट रखता है। अगिमत, दीवारों और छतों पर सैकड़ों जार और शीशियों के साथ, एक फोर्जिंग बार है जो विभिन्न प्रांतों की उपज का चैंपियन है। मैं कृषि को सेक्सी बनाने की कोशिश कर रहा हूं, वे कहते हैं।

डेमेट्रियो का मानना ​​है कि अगिमत जैसी अवधारणाएं आगे का रास्ता दिखा रही हैं। फिलीपींस मिक्सोलॉजी की दुनिया का काला घोड़ा है, वे कहते हैं। नीचे, डेमेट्रियो इसके कारणों पर चर्चा करता है।

डार्क रम, पर्पल याम, कद्दू कलिंगग रम, बोरबॉन, शकरकंद, स्थानीय नींबू और यूबे फोम से बना कोन्ट्रा लैमंग लुपा, बचा हुआ; और गयूमा एनजी पाराइसो, नारंगी शराब, सफेद रम, गयाबानो अदरक झाड़ी, नीले मटर मेंहदी स्प्रिट, पुदीना और चूने के साथ बनाया गया। रिचर्ड ग्वेरा

रचनात्मकता नया युद्धक्षेत्र है

मुझे लगता है कि फिलीपींस कॉकटेल में वैश्विक खिलाड़ियों में से एक के रूप में उभर रहा है, डेमेट्रियो कहते हैं। अन्य देश अधिक उन्नत हो सकते हैं क्योंकि वे प्रौद्योगिकी को अपनाने में तेज हैं, लेकिन इंटरनेट के साथ, कोई भी नवीनतम रुझानों और तकनीकों पर शोध कर सकता है। आप माउस के क्लिक से लगभग कुछ भी ऑर्डर कर सकते हैं। तो अगली महत्वपूर्ण बात क्या है? रचनात्मकता। वह फिलिपिनो में जन्मजात है। हमारे पास जो कुछ भी है, हमने हमेशा उसका अधिकतम लाभ उठाया है। अब जब हमारे पास हर चीज तक पहुंच है, तो हम अजेय हैं।

उत्पादन सोने की खान पर बैठे

हमारा देश एक द्वीपसमूह है; इसलिए, हमारे पास दुनिया की सबसे लंबी तटरेखाओं में से एक है, डेमेट्रियो कहते हैं। हाइलैंड्स, तराई और कुछ सबसे विविध उत्पाद हैं जो आपको कहीं भी मिलेंगे। हम भूमध्यरेखीय क्षेत्र में स्थित हैं, जो बहुत सारे देशों से ईर्ष्या करता है। मैंने पूरे देश में, इसके सबसे दूरस्थ वर्गों में यात्रा की है। मैंने बहुत सारी सामग्रियां देखीं जो मैंने पहले कभी नहीं देखीं। और हर बार, मैं सोचता था, क्या होगा अगर उन लोगों के पास ब्लेंडर हो? अगर उस समय हमारे पास ब्लोअर होते, तो शायद वे अद्भुत काम करते।'

डेमेट्रियो। रिचर्ड ग्वेरा

अपशिष्ट एक विकल्प नहीं है

जब डेमेट्रियो बस शुरू कर रहा था, तो वह रसोई के दैनिक संचालन से उत्पन्न कचरे की मात्रा से निराश था। मैंने कीमतों को देखा और देखा कि सब कुछ कितना महंगा था, वे कहते हैं। मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि हम इन चीजों को फेंक रहे हैं। मैंने सामग्री एकत्र करना शुरू किया और उनके साथ विभिन्न सिरप और टिंचर बनाने के लिए प्रयोग करना शुरू किया। यह मेरे लिए एक आदत बन गई।

जब फलों और सब्जियों की बात आती है, तो मैं किसी को कुछ भी फेंकने नहीं देता, डेमेट्रियो कहते हैं। अंत में, मैंने अपने बॉस से इसके बारे में बात करने का आत्मविश्वास बनाया। मैं ऐसा था, 'यहाँ, इसका स्वाद लो। इसमें आपको केवल 12 पैसे खर्च हुए।' मैं जो कर रहा था वह उसे इतना पसंद आया कि उसने आखिरकार मुझे एक मेनू बनाने के लिए कहा।

एंटिंग एंटिंग नी मालवार, जिन , डालंदन शराब, हल्दी, अदरक, दौनी, साइट्रस बिटर, जंगली जामुन और मालवार से बटांगस शहद के साथ छोड़ा गया; और लिमांग मंडिरिग्मा, विभिन्न फूलों के अर्क, सिरप और मसालों से बने स्थानीय आत्माओं के पांच अलग-अलग शॉट्स के साथ बनाया गया। रिचर्ड ग्वेरा

हमारे द्वारा बार्स

डेमेट्रियो कहते हैं, फिलिपिनो लंबे समय से हर उपनिवेशवादी के अनुकूल होने के लिए जाने जाते हैं। उसके कारण, मुझे लगता है, हम अपनी असली पहचान व्यक्त करने के लिए संघर्ष करते हैं। साथ ही, हम जानते हैं कि एक समय हम दक्षिण पूर्व एशिया में सबसे महानगरीय स्थान थे। हम नेता थे। लेकिन हम अपनी पहचान खोने के बिंदु पर अनुकूलित हुए।

डेमेट्रियो कहते हैं, जब मैंने अपना बार खोला, तो मैं उसे बदलना चाहता था। इसलिए मैंने दुनिया के सबसे व्यस्त शहरों में से एक, मनीला में सबसे अधिक होने वाली जगह के बीच में एक मिनी जंगल स्मैक-डब लगाया। मैं यहां जंगल का जायका लाना चाहता था। यह एक ऐसी अवधारणा थी जिसकी मैंने लंबे समय से कल्पना की थी। हम कोई अंतरराष्ट्रीय भावना प्रदर्शित नहीं करेंगे। (हम उन्हें ले जाएंगे, लेकिन हम उन्हें प्रदर्शित नहीं करेंगे।) और हम इस अवधारणा के माध्यम से अपने मिक्सर से लेकर मेरे स्टिरर, शराब तक, लगभग सब कुछ बनाएंगे।