कंपोस्ट बिन का सामना करने का समय: बार, अपने स्वभाव से, बेकार हैं। रयान चेतियावर्धना और इयान ग्रिफिथ्स की टीम, क्रमशः लंदन के नॉट-ए-वर्षीय के मालिक और संचालन निदेशक सफेद लियान , ने अपने बार के कार्बन फुटप्रिंट को कम करने के लिए कुछ रचनात्मक तरीके संकलित किए हैं। यह सब एक छोटी हरी बस के साथ शुरू हुआ।

वेस्ट नहीं, ड्रिंक नहीं:

व्हाइट लियन, जिसने हाल ही में 12वें वार्षिक टेल्स ऑफ़ द कॉकटेल अवार्ड्स में बेस्ट न्यू इंटरनेशनल कॉकटेल बार का खिताब अपने नाम किया, अपने पेय में किसी भी ताजे फल या बर्फ का उपयोग नहीं करता है। न्यूनतम पैकेजिंग के साथ बार सप्ताह में दो दर्जन से भी कम बोतलें फेंकता है। चेतियावर्धना के अनुसार इसी तरह की छड़ें, कांच की मात्रा का तीन से चार गुना अधिक फेंक सकती हैं। इस विचारशील दृष्टिकोण के लिए मोबाइल प्रेरणा: हम प्यार करते थे कि कैसे लंदन शहर ने अपनी पर्यावरण के अनुकूल हरी बसों को आकस्मिक रूप से एकीकृत किया। कुछ ही समय में उपभोक्ताओं को उनकी आदत हो गई।

बाहर ठंड में:

चेतियावर्धन के अनुसार, बर्फ की सहायता के बिना, व्हाइट लियन में कुछ हद तक व्यापक प्रशीतन छाप है। बार में लगभग छह-फुट, डबल-डोर फ्रिज और कांच के बने पदार्थ और उच्च ABV कॉकटेल के लिए उपयोग किए जाने वाले तीन छोटे बार फ्रीजर हैं, जिन्हें पांच डिग्री सेल्सियस या 23 फ़ारेनहाइट से नीचे परोसा जाता है।

अतिरिक्त प्रशीतन की लागत अधिक है, लेकिन भुगतान बहुत बड़ा है: कम से कम पानी लगातार नहीं चल रहा है।

तुम्हें पता है कि यह तुम्हें चाहिए है:

व्हाइट लियन में परोसी जाने वाली सभी स्प्रिट इन-हाउस बनाई जाती हैं। साथ ही, जैसा कि बार टीमें बताती हैं, उपभोक्ता बातचीत के हर विवरण को नियंत्रित किया जा सकता है। उस दृष्टिकोण ने व्हाइट लियन टीम को पेय परोसने के लिए प्रेरित किया, उनका मानना ​​​​है कि ग्राहक वास्तव में पीना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, इन-हाउस बेस स्पिरिट बनाकर, फ्लेवर प्रोफाइल को ग्राहकों के स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

शराब से परे:

केवल आत्माओं की तुलना में व्हाइट लियन के लिए और भी बहुत कुछ है। बार रचनात्मक रूप से मुट्ठी भर वाइन प्रदान करता है जो स्वाद की परतों को जोड़ने के लिए मसाले और ओक डिस्टिलेट के साथ परमाणु होते हैं। इसी तरह, बीयर में हॉप डिस्टिलेट होते हैं, जो एक खट्टे नोट और एक मोमी कड़वाहट जोड़ते हैं, चेतियावर्धना कहते हैं।

व्हेल की एक तरफ, कृपया:

ताजे फल और अन्य खराब होने वाले बार फिक्स्चर को डिस्टिलेट और एसिड से बदल दिया जाता है। कुछ, जैसे हड्डियाँ और मोम बहुत ही असामान्य हैं। चेतियावर्धन ने जोर देकर कहा कि बोन-ड्राई मार्टिनी में केवल होता है कार्बनिक , भुनी हुई चिकन की हड्डियाँ, जो पेय में खनिजता और बनावट जोड़ती हैं। एम्बरग्रीस, व्हेल द्वारा खांसने पर निकाला जाने वाला तरल, विभिन्न प्रकार के कॉकटेल में भी उपयोग किया जाता है। मालिकों का वादा है कि फोर्जिंग के दौरान किसी भी व्हेल को चोट नहीं पहुंची। यह उन महान प्राणियों में से एक के सबसे करीब हो सकता है।

श्वेत लियन मालिकों के लिए अगला उत्तर: बार्मेन इस शरद ऋतु में लंदन के साउथबैंक में आने वाले मोंड्रियन होटल में डंडेलियन, एक ऑपरेशन खोलने की योजना बना रहे हैं जो व्हाइट लियन के समान प्रिंसिपल का उपयोग करेगा। उनका नया उद्यम, व्हाइट लियन के विपरीत, ताजी सामग्री का उपयोग करेगा।

बार चलाने के सबसे हरे-भरे तरीके क्या हैं? नीचे वजन करें।

लिज़ा ज़िम्मरमैन दो दशकों से पेय के बारे में लिख रही हैं और परामर्श कर रही हैं। वह सैन फ्रांसिस्को स्थित लिज़ा द वाइन चिक कंसल्टिंग फर्म की प्रिंसिपल हैं और नियमित रूप से प्रकाशनों में योगदान करती हैं जैसे कि वाइन बिजनेस मंथली, ड्रिंकअपएनवाई और यह एसओएमएम जर्नल।