दुनिया के कुछ बेहतरीन क्रिस्टल से भरा कमरा शायद आखिरी जगह है जहां आप एक मास्टर शैम्पेन सेबरर को कार्रवाई में ढूंढने के लिए सोचते हैं, एक तलवार के एक सुंदर झुकाव में बोतल के शीर्ष को बंद कर देते हैं। लेकिन यहीं पर शराब निदेशक मैथ्यू यामौम हैं बकारट होटल न्यूयॉर्क शहर में, मेहमानों का अपने विशेषज्ञ रूप से सम्मानित कौशल, एक निश्चित भीड़ आनंददायक और एक अत्यधिक Instagrammable पार्टी चाल के साथ मनोरंजन करता है। स्पार्कलिंग वाइन की एक बोतल को तोड़ना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, लेकिन आपदा से बचने के लिए इसे सही तरीके से किया जाना चाहिए या शर्मिंदगी .

फ्रांस के शैंपेन क्षेत्र के मूल निवासी यमौम पिछले आठ वर्षों से अपने शिल्प का अभ्यास कर रहे हैं और अनगिनत बोतलों को तोड़ दिया है, कुछ अपरंपरागत उपकरणों के साथ-साथ धातु क्रेडिट कार्ड, घड़ियां और वाइन ग्लास सोचते हैं। सेब्रेज के बारे में सबसे बड़ी गलतफहमियों में से एक यह है कि काम पूरा करने के लिए आपको एक फैंसी तलवार की आवश्यकता होती है, लेकिन वास्तव में, जब तक आपके पास एक मजबूत, कुंद धार है, आप जाने के लिए अच्छे हैं। एनवाईसी बारटेंडर और एगेव स्पिरिट्स एंबेसडर कारमेन लोपेज़ टोरेस, मेक्सिको में अपने पिता से एक माचे का उपयोग करके कृपाण सीखना याद करते हैं। आप [अलग-अलग] चीजों के एक समूह का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि उनके पास किसी प्रकार का हैंडल हो। वह कहती है कि आपको बस बोतल की गर्दन पर घर्षण लगाने में सक्षम होना चाहिए।

यमौम और अन्य विशेषज्ञ सफल सेबरिंग पर अपनी सलाह देते हैं।

1. अपनी बोतल को ठंडा करें

जितना संभव हो उतना सुरक्षित होने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बोतल को सही तापमान (38 डिग्री फ़ारेनहाइट और 42 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच) पर ठंडा किया जाना चाहिए, यमौम कहते हैं, जो शैंपेन को किसी भी अन्य स्पार्कलिंग वाइन में पसंद करते हैं। बोतल कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रिज में होनी चाहिए या कम से कम एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में पूरी तरह से डूबी हुई होनी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नीचे से ऊपर तक का हर हिस्सा, साथ ही अंदर का तरल बहुत ठंडा है। यह है महत्वपूर्ण; यमौम के अनुसार, स्पार्कलिंग वाइन की बोतल के अंदर का दबाव कार के टायर के दबाव से लगभग तीन गुना अधिक होता है। साथ ही, गैर-ठंडा बोतलों में आमतौर पर ठंडे की तुलना में अधिक आंतरिक दबाव होता है, साथ ही गर्म होने पर कांच नरम होता है।

यमौन अनुभव से बोलता है। मैं शैंपेन सेबरिंग के लिए विश्व के रिकॉर्ड को तोड़ने की कोशिश कर रहा था, वे कहते हैं। समस्या यह थी कि हमने 60 बोतलें तैयार की थीं और उन्हें एक टेबल पर रख दिया था, और जब तक हमने यह सब किया, तब तक बोतलों का तापमान कुछ ज्यादा ही बढ़ गया था। 12वीं बोतल मेरे हाथ में फट गई और मुझे अस्पताल में 75 टांके लगे। यही कारण है कि मैं वास्तव में बहुत ठंडी बोतल रखने पर जोर देता हूं।

2. अपना कृपाण तैयार करें

चाहे आपके पास एक सशक्त तलवार है या जो कुछ भी हाथ में है, जब तक वह पतली, मजबूत और धातु से बना है, आपको जाने के लिए अच्छा होना चाहिए। यमौम कहते हैं, यह बिल्कुल भी तेज होने की जरूरत नहीं है। मैं वास्तव में चाकू को नुकसान पहुंचाने से रोकने के लिए रसोई के चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करने की सलाह दूंगा।

3. इसे नग्न प्राप्त करें

यमौम कहते हैं, एक बार जब आपकी बोतल सही तापमान पर हो, तो इसे 'नग्न करने' का समय आ गया है। इस स्तर पर, वह पन्नी, तार पिंजरे और धातु की टोपी को हटा देता है। फिर वह बोतल को अपने हाथ से गर्दन के चारों ओर रखता है, अपने अंगूठे को कॉर्क के ऊपर तब तक रखता है जब तक कि वह कृपाण के लिए पूरी तरह से तैयार न हो जाए। बोतल में दबाव के कारण, यदि कॉर्क को बिना किसी बाधा के छोड़ दिया जाता है, तो यह स्वतः ही फट सकता है - वह नहीं जो आप चाहते हैं।

विन्थुसियासम के संस्थापक और लगातार तोड़फोड़ करने वाले जेन ग्रेगरी, एक और सुरक्षा उपाय की सिफारिश करते हैं। जब आप पिंजरे को ढीला कर रहे होते हैं, तो मैं बोतल के शीर्ष पर होंठ के बीच में पिंजरे को वापस कसना पसंद करती हूं, वह कहती हैं। इस तरह, आप अभी भी अपनी सामान्य सेबरिंग गतिविधि जारी रख सकते हैं, लेकिन कॉर्क में इस प्रक्रिया में सुरक्षा की एक अतिरिक्त परत होती है।

4. तेजी का पता लगाएं

अगला कदम, ग्रेगरी और यमौम दोनों सलाह देते हैं, बोतल के सीम ढूंढ रहे हैं, जिनमें से एक को कृपाण प्रक्रिया के दौरान आपका सामना करना चाहिए। आपके द्वारा चुने गए सीम का सामना करना पड़ रहा है, और आप उस सीम पर ब्लेड या पतले और मजबूत धातु के किनारे को रखना चाहते हैं जहां वक्र शुरू होता है। यमौम कहते हैं, उपकरण को हमेशा सीवन के संपर्क में रखें। यहां लक्ष्य उस बिंदु को मारना है जहां सीम गर्दन के शीर्ष को पार करती है। बोतल को 35- से 45 डिग्री के कोण पर सबसे नीचे (सबसे मोटा हिस्सा) पर रखा जाना चाहिए और हमेशा किसी भी व्यक्ति या नाजुक वस्तुओं या क्षेत्रों से दूर होना चाहिए।

अब, सौदे को सील करने का समय आ गया है। यमौम कहते हैं, अपने टूल को सीम के साथ गर्दन के ऊपर तक स्लाइड करें, और बोतल के निचले होंठ वाले हिस्से को हिट करें। आपको बहुत जोर से नहीं बल्कि मजबूती से हिट करने की जरूरत है। और वहाँ तुम जाओ!

5. समय पर विचार करें

Yamoum सुरक्षा के लिए एक आखिरी सूचक साझा करता है। मैं इसे बाद में करने के बजाय पहले करने की सलाह दूंगा- उर्फ ​​सोबर- क्योंकि हम सभी जानते हैं कि शराब के प्रभाव में बाद में क्या हो सकता है, वे कहते हैं। याद रखें कि बोतल के अंदर का दबाव कितना अधिक होता है और अगर इसे ठीक से न किया जाए तो यह कितना खतरनाक हो सकता है। इसे किसी ऐसे व्यक्ति से लें जिसके पास दिखाने के लिए निशान हों।